Bei diesem Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot geht nicht nur eingefleischten Sauerteigfans das Herz auf! Die tolle Kruste in Verbindung mit der aromatischen Krume lassen wirklich keine Wünsche offen. Schmeckt übrigens sowohl mit herzhaftem Aufstrich als auch mit süßer Marmelade.

Warum Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot?

Unser Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine ernährungsphysiologische Powerquelle. Dinkel und Roggen liefern eine Fülle von Nährstoffen, während der Sauerteig die Verdauungsfördernde Eigenschaften besitzt. Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur den Geschmackssinn anspricht, sondern auch gut für den Körper ist.

Dieser Klassiker schmeckt am besten frisch aus dem Ofen und hält sich mehrere Tage frisch.

Gesundheit und Genuss

Dieses Brot ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Dinkel und Roggen sind reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Der Sauerteig unterstützt zudem eine gesunde Darmflora und verbessert die Nährstoffaufnahme. Außerdem agiert Sauerteig als natürliches Konservierungsmittel, sodass du dich richtig lange über saftiges Brot freuen kannst.

Wie du das Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot genießen kannst:

Ob pur, mit Avocado belegt oder als Begleitung zu herzhaften Aufstrichen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Schau doch mal bei meinen Aufstrichen und Dips vorbei, um Inspiration für kreative Beläge und Begleiter zu finden!

Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot: Was steckt drin?

Vollkorn-Dinkelmehl: Der Urweizen enthält jede Menge Protein, Ballaststoffe und Mineralien wie Phosphor, Eisen und Magnesium.

Vollkorn-Roggenmehl: Auch das herzhafte Roggenmehl enthält viele Ballaststoffe und hilft dank des niedrigen glykämischen Indexes dabei, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten.

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Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 16 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 350 g Roggenvollkornmehl
• 15 g Salz
• 1 TL Brotgewürz (nach Bedarf)
• 15 g Sauerteigstarter aktiv

Anleitungen

• Alle Zutaten mit ca. 450 ml lauwarmem Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur rund 12 Stunden gehen lassen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, dann zu einem Laib formen und abgedeckt in einem Gärkörbchen, das mit Backpapier ausgelegt ist, weitere 4 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen, dabei einen Topf mit Deckel bereits in den Ofen stellen.
• Laib mithilfe des Backpapiers (das wandert mit in den Topf) in den vorgeheizten Ofen geben, Deckel auflegen und Hitze auf 200 Grad reduzieren, 40 Minuten backen.
• Deckel entfernen und 15 Minuten bei Umluft fertig backen.
• Fertiges Brot auf einem Kuchengitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Lust auf noch mehr Brot- und Brötchenrezepte? Dann guck doch gleich mal hier.

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Wenn sich die Sonne nur selten zeigt und uns eisige Temperaturen um die Nase wehen, wächst hier allgemein die Sehnsucht nach Sommer, Sonne und – mediterrane Köstlichkeiten! Zum Glück lässt sich dieses Gefühl ganz einfach mit einem frischen Sauerteigbrot, das so herrlich nach Urlaub duftet bekämpfen. Das Oliven-Rosmarin-Sauerteigbrot verströmt bereits beim Backen feinste Aromen, so dass einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft.

Mediterrane Aromen in Verbindung mit saftig-luftigem Teig: Der Garant für Sommerstimmung!

Dank des Weizensauerteigs schmeckt das kräuterige Gebäck übrigens nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern lässt sich auch noch am nächsten Tag wunderbar snacken. Am liebsten kombiniere ich es einfach mit etwas Salz und Oliven oder als leckere Frühstücksstulle mit Avocado und Tomaten!

Tipps zum Backen:

Damit es so wunderbar aufgeht darf es zum Backen Platz in einem ofenfesten Top (mit Deckel!) nehmen. Wer keinen besitzt, kann sich auch einfach einen ähnlichen Effekt mit zwei Backblechen konstruieren. Das Brot liegt in der Mitte, sodass die aufsteigende Flüssigkeit erhalten bleibt. Für die tolle Kruste lasse ich es am Ende nochmals bei Umluft einige Minuten fertig backen. Wer zuvor die Ofentür ein paar Mal öffnet, und die Feuchtigkeit entweichen lässt, kann sich eines unvergesslichen Crunch-Erlebnisses sicher sein.

Das steckt drin:

Oliven: Rund 14 Gramm Fett pro 100 Gramm liefern die Steinfrüchte – und damit jede Menge einfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Herz-Kreislauf-System guttun. Außerdem enthalten sie wichtige B-Vitamine sowie Vitamin A und E.

Sauerteig: Durch die lange Teigführung werden die enthaltenen Nährstoffe besser zugänglich für den Körper. Außerdem sorgt er für tollen Geschmack und eine deutlich längere Haltbarkeit.

Rosmarin: Mit seinen ätherischen Ölen gilt das Kraut als kreislaufanregend und verdauungsfördernd. Der Geschmack versprüht dabei immer italienischen Urlaubsflair.

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Oliven-Rosmarin-Sauerteigbrot

Knusprig luftig und so aromatisch!

Gericht Vorspeise

Vorbereitungszeit 18 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 18 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Portionen 4

Kochutensilien

• 1 Ofenfester Topf

Zutaten

Für den Sauerteig

• 20 g inaktiver Weizensauerteigstarter
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 80 g lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 180 g lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Salz

Außerdem:

• 100 g schwarze Olive abgetropft
• 1 EL frischer Rosmarin gehackt

Anleitungen

• Für den aktiven Starter alle Zutaten verrühren und 2 bis 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Für den Hauptteig ebenfalls alles Zutaten verrühren und rund 30 Minuten stehen lassen.
• Nun Haupt- und Sauerteig mit der Küchenmaschine rund 5 Minuten verrühren. Danach abgedeckt ca. 10 Stunden gehen lassen. Dabei mind. 3 Mal dehnen und falten. 
• Am Ende der Gehzeit Teig nochmals dehnen und falten, dabei Oliven und gehackten Rosmarin in den Teig mengen. Länglichen Laib formen und diesen auf einem Backpapier erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wahlweise einen Topf mit Deckel oder ein zweites Blech mit erhitzen. 
• Teig in den Topf oder aufs Blech geben, Topfdeckel schließen oder zweites Blech über dem ersten drapieren, sodass die ausströmende Feuchtigkeit etwas zurückgehalten wird. Temperatur auf 200 Grad herunterdrehen. Zu guter Letzt noch eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens kippen, Tür schließen und Brot ca. 25 Minuten backen.
• Dann Deckel oder das obere Blech entfernen und Brot bei Umluft ca. 10 Minuten fertig backen. 

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Wir lieben Sauerteigbrot und genauso Körnerbrote – daher stand ein veganes Sauerteig-Korn-Brot schon lange auf der Liste der Gebäcke, die wir unbedingt ausprobieren müssen. Und was sollen wir sagen: Experiment ist geglückt! Der Teig ist durch die Sonnenblumenkerne und Sesam extrem saftig. Und trotzdem müssen wir nicht auf den fein säuerlichen Geschmack verzichten – perfekt!

Saftig, kernig und fein säuerlich – dieses Brot ist ein absoluter Alleskönner!

So backst du das vegane Sauerteig-Korn-Brot

Da die Saaten jede Menge Wasser aufnehmen und eine recht harte Struktur aufweisen, weichen wir Sonnenblumenkerne und Sesam vorab ca. eine halbe Stunde in Wasser ein. In dieser Zeit kannst du natürlich schon mal deinen Sauerteig aktivieren bzw. den Vorteig zubereiten. Schließlich wird einfach alles vermengt, gehen gelassen, zum Laib geformt und nochmals in der Form gehen gelassen. Ein wirklich einfaches, veganes Rezept, das aber doch jede Menge hermacht.

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Veganes Sauerteig-Korn-Brot

Saftig, körnig und sooo aromatisch!

Gericht vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Stunden Stunden

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 100 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Sesamsaat
• 250 g Roggenvollkornmehl
• 15 g Sauerteig
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Haferflocken, Feinblatt + 20 g
• 1 TL Agavendicksaft
• 13 g Salz

Anleitungen

• 80 g Sonnenblumenkerne und 20 g Sesam in 150 ml Wasser einweichen. Inzwischen Roggenmehl, Sauerteig und 250 ml Wasser vermengen. Beides mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Nun alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen, nochmals rund 200 ml Wasser zufügen, sodass ein noch klebriger Teig entsteht. Abgedeckt rund 12 Stunden gehen lassen. Dabei nach ca. 2 Stunden nochmals durchkneten.
• Kastenform fetten. Teig nochmals vorsichtig kneten, zu einem länglichen Laib formen und in den restlichen Saaten + Haferflocken wälzen, in die Form setzen und nochmals rund 6 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in den Ofen geben, Temperatur auf 200 Grad runterschalten und rund 50–60 Minuten backen. Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Ein gemütliches Frühstück ohne kernige Dinkel-Hafer-Brötchen? Das geht für uns überhaupt nicht. Vor allem sonntags wollen wir nicht auf das Gebäck unserer Träume verzichten – deshalb backen wir es einfach selbst! Diese leckeren und einfachen, kernigen Dinkel-Hafer-Brötchen erfüllen unsere Ansprüche da wirklich bravourös! Sie sind dabei übrigens vegan und enthalten nur beste Zutaten wie Vollkornmehl und Haferflocken.

Einfach, gesund und lecker: Die Trilogie, die uns glücklich macht!

Die feinen Semmeln schmecken übrigens sowohl süß als auch herzhaft belegt. Unser absoluter Favorit: etwas veganen Frischkäse und darauf ein Fruchtaufstrich der Saison – mega lecker!! Und solltest du mal ein paar zu viel gemacht haben, lassen sie sich auch ganz problemlos einfrieren. Wir machen meist direkt die doppelte Portion und sparen uns so einmal die Teigzubereitung.

So backst du kernige Dinkel-Hafer-Brötchen:

Was ich so sehr an diesen Brötchen liebe? Sie sind wirklich kinderleicht gemacht! Einfach abends den Teig vorbereiten, über Nacht gehen lassen und am nächsten Morgen formen und backen! Ich verwende hier als Triebmittel und Geschmacksgeber eine Mischung aus Hefe und Sauerteig, du kannst aber natürlich auch nur eins der beiden benutzen.

Welche Zutaten stecken in den kernigen Brötchen?

Roggenvollkornmehl(*):Das Mehl enthält besonders viele Schalenanteile, die nicht nur jede Menge Ballaststoffe, sondern auch reichlich Mineralien und B-Vitamine liefern.

Haferflocken (*): Ballaststoffreich, mit pflanzlichem Eiweiß sowie Eisen und Calcium bewaffnet legen die zarten Frühstücksflocken die beste Grundlage für einen richtig gesunden Start in den Tag.

Tipp:

Bestreiche die fertig geformten Teiglinge mit etwas Wasser und gib noch ein paar feinblättrige Haferflocken oben drauf – so sehen die Brötchen noch ansprechender aus.

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Kernige Dinkel-Hafer-Brötchen

Außen knusprig, innen soft und super aromatisch

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 8 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 100 ml warmes Wasser
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 75 g Haferflocken Feinblatt
• 10 g Roggensauerteig
• 80 ml warmes Wasser
• 8 g Salz

Anleitungen

• Dinkelmehl in eine große Schüssel geben, ein Loch mit den Fingern formen und dort die Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben, dann Wasser zufügen und nur das Innere verrühren. Rund 10 Minuten stehen lassen.
• Restliche Zutaten seinige Minuten mit der Hefemischung verkneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt über Nacht stehen lassen.

  Tipp: Gib das restliche Wasser immer schrittweise hinein und halte erstmal etwas zurück. Durch die unterschiedliche Aufnahmefähigkeit des Mehls kann es sein, dass bei dir schon etwas weniger Wasser ausreicht.
• Am nächsten Morgen den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten, dann in 7 bis 8 Portionen aufteilen, Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und diese nochmals ca. 30 bis 60 Minuten (je nach Raumtemperatur) gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aufgegangene Brötchen in den Ofen geben, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden kippen und schnell die Ofentür schließen. Brötchen ca. 30 Minuten backen, dabei die letzten 10 Minuten auf Umluft schalten und zweimal die Ofentür öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Dir fehlt noch der passende Aufstrich? Dann guck doch gleich mal hier!

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Wer auf softes, saftiges Brot steht und dabei auch Wert auf eine anständige Kruste legt, ist bei diesem Kartoffel-Roggen-Brot mit Sauerteig genau richtig! Denkbar einfach gemacht, überzeugt der leckere Laib sowohl herzhaft belegt als auch mit süßem Aufstrich. Und das Beste: Perfekt, um die übrig gebliebenen Kartoffeln vom letzten Raclette auf feinste Art zu verwerten.

Dieses Brot ist die wohl leckerste Art, um übrig gebliebene Kartoffeln zu verwerten!

So backst du das Kartoffel-Roggen-Brot:

Der vegane Laib ist wirklich kinderleicht gemacht. Von Vorteil ist allerdings ein ofenfester Topf mit Deckel. So hat das Brot die Chance, erstmal schön aufzugehen. Erst am Ende der Backzeit darf unser saftiger Liebling dann nochmals ohne Topf und bei Umluft seine einmalig krosse Kruste entwickeln. Durch die kleinen Kartoffelstückchen schmeckt dieses Brot nicht nur wunderbar aromatisch, es bleibt auch richtig lange saftig.

Neben Roggenvollkornmehl haben wir hier auch noch Dinkelmehl verwendet. Das gibt einen schönen, nussigen Touch. Ein bisschen Agavendicksaft und Brotgewürz krönen das Aroma zusätzlich. Um die Krume möglichst fluffig zu bekommen, haben wir hier etwas Hefe und Sauerteig zugefügt. Solltest du einen sehr aktiven Sauerteig im Haus haben, reicht aber natürlich auch die Menge an Sauerteig, die im Rezept angegeben ist.

Lust auf noch mehr krosse Brotrezepte? Dann schau doch mal hier!

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Kartoffel-Roggen-Brot

Super soft und saftig

Gericht Hauptgericht

Keyword brot, veganbacken

Vorbereitungszeit 12 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 1 day day

Kochutensilien

• 1 Gärkörbchen
• 1 Ofenfester Topf

Zutaten

• 150 g Kartoffeln, mehligkochend
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl
• 14 g Salz
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Brotgewürz
• ca. 450 ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Sauerteig
• 8 g Hefe, frisch K

Anleitungen

• Kartoffeln gar kochen, auskühlen lassen. Dann in kleine Würfel schneiden.
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dann mit einem feuchten Handtuch abgedeckt ca. 8 Stunden gehen lassen.
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, dehnen und falten, dann zu einem Laib rundwirken, in ein Gärkörbchen geben und nochmals 5 bis 8 Stunden (je nach Raumtemperatur) gehen lassen.
• Ofen mit dem Topf darin auf 220 Grad vorheizen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, auf 200 Grad runterschalten, Brot in den Topf geben, Deckel darauf setzen und rund 40 Minuten backen. Dann den Topfdeckel abnehmen und das Brot bei Umluft rund 20 Minute fertig backen.

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Veganes Roggen-Pur-Brot ist wirklich super einfach gemacht, denn du musst die Zutaten nur einmal vermengen, in die Form füllen und dann einige Stunden gehen lassen. So easy und sooo unglaublich saftig, dass es tagelang schmeckt wie frisch gebacken! Der herzhafte Geschmack passt dabei übrigens hervorragend zu würzigem Käse, unserem leckeren Hummus oder aber einfach pur mit etwas veganer Butter und frischen Kräutern bestreut.

Einfach lecker, super easy und schmeckt tagelang wie frisch gebacken: Dieses herzhafte Brot ist einfach der Wahnsinn!

Veganes Roggen-Pur-Brot: So wird’s gebacken

Eigentlich braucht es diesen Absatz bei diesem kinderleichten Brotrezept gar nicht. Denn tatsächlich musst du, um das saftige Brot zu backen, nur etwas Zeit einplanen. Den Rest macht dein Brot eigentlich von selbst. Die Zeit ist aber ein wirklich wichtiger Faktor, denn während dein Teig scheinbar tatenlos in der Backform abhängt, tut sich im Inneren so einiges!

Die wilden Hefen und Bakterien sorgen dafür, dass die Körner sozusagen „vorverdaut“ werden. So ist das saftige Brot nicht nur besser verdaulich, unser Körper kommt so auch besser an die darin enthaltenen Nährstoffe. Und natürlich sind diese Fermentationsprozesse auch maßgeblich für den Geschmack verantwortlich.

Tipp:

Das Brot hält sich ungefähr eine Woche frisch. Am besten lagerst du es in einem Tontopf oder einer Box aus Holz (z.B. diese hier), indem die Luft etwas zirkulieren kann

Veganes Roggen-Pur-Brot: Was steckt drin?

Roggen-Vollkornmehl: Dieses herzhafte Mehl aus dem vollen Korn steckt voll gesundheitsförderlicher Ballaststoffe, die deine Verdauung ankurbeln, lange satt halten und somit eine echte Wohltat für deinen Darm sind.

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Veganes Roggen-Pur-Brot

Das wohl einfachste und leckerste Brot überhaupt

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 1 day day

Zubereitungszeit 1 day day 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 550 g Roggenvollkornmehl
• 450 g warmes Wasser
• 11 g Sauerteigstarter aktiv
• 13 g Salz

Anleitungen

• Alle Zutaten zu einem (sehr klebrigen) Teig vermengen und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 20 bis 24 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen, Form in den Ofen geben, ½ Tasse Wasser in den heißen Ofen kippen. Brot ca. 50–60 Minuten backen.
• Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Lust auf noch mehr vegane Brote? Dann schau doch gleich mal hier vorbei!

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Mit diesem leuchtend orangefarbenen veganen Brot der Extraklasse läuten wir nun auch ganz offiziell den Herbst ein. Dabei hat das adrette Gebäck nicht nur farblich einiges zu bieten: durch das Kürbisfruchtfleisch ist es einfach extrem saftig, dabei schön locker und natürlich herrlich aromatisch! 

Ob mit süßem oder herzhaftem Belag: Das super saftige vegane Kürbisbrot passt einfach immer! 

Am besten schmeckt uns das Kürbisbrot ohne tierische Zutaten ganz schlicht mit etwas veganer Butter, einer Prise und fertig! So kommt das feine Kürbisaroma einfach perfekt zur Geltung. Ein kleiner Geheimtipp für Genießer: Mit der extrem nussigen Creme von Becks Cocoa hat so eine einfach Scheibe Kürbisbrot echtes Suchtpotential. 

So backst du das vegane Kürbisbrot:

Wir haben für dieses Rezept unseren absoluten Lieblings-Kürbis, den Hokkaido, verwendet. Der knallige, runde Freund kann nämlich nicht nur komplett mit Schale verwendet werden, er schmeckt auch einfach fantastisch. Damit der Teig nicht zu flüssig wird, backen wir den Hokkaido vorab sehr weich und lassen ihn vollständig ausdampfen. 

Im Anschluss wird das weiche Fruchtfleisch mit der Erbsenmilch grob püriert und danach mit den restlichen Zutaten vermengt. Solltest du keinen Sauerteig zur Hand haben, kannst du stattdessen auch 12 g frische Hefe verwenden. Dann solltest du den Teig aber am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag wieder auf Raumtemperatur bringen, bevor du das Brot backst. Vor dem Backen wird der Teig noch etwas angefeuchtet, dann mit Kürbiskernen bestreut und innerhalb von 50 Minuten steht dein eigenes Kürbisbrot auf dem Tisch! 

Tipp für dein veganes Kürbisbrot:

Besonders herzhaft und nussig wird das Brot, wenn du noch eine Handvoll gehackter Kürbiskerne in den Teig gibst – super lecker! 

Das steckt im veganen Brot mit Kürbis:

Erbsenmilch: Unser Liebling von vlyfoods enthält nur extrem wenig Zucker, dafür aber genauso viel Eiweiß wie herkömmliche Kuhmilch – nur eben aus gesunden Erbsen gewonnen – genial! 

Vollkorn-Reismehl: Die kernige Variante sorgt für eine gute Portion Ballaststoffe und verleiht deinem Kürbisbrot eine sagenhafte Konsistenz.

Hokkaidokürbis: Mit nur wenig Kalorien liefert der Kürbis eine ordentliche Portion Provitamin A und Ballaststoffe. Das perfekte Fit-Food für die kalte Jahreszeit.

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Veganes Kürbisbrot

super saftig mit toller Kruste

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zutaten

• 200 g Hokkaidokürbis
• 150 g Erbsenmilch z.B. von vlyfoods
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 100 g Vollkorn-Reismehl
• ¼ TL Currypulver
• 15 g Salz
• 120 g Wasser
• 15 g Sauerteig aktiv
• 1 Handvoll Kürbiskerne

Anleitungen

• Kürbis in kleine Stücke schneiden, im Backofen bei 175 Grad rund 20 Minuten weich backen. Kürbis zusammen mit Erbsenmilch fein pürieren.
• in einer großen Schüssel Mehle, Salz und Currypulver vermengen. Dann mit Kürbispüree, Wasser und Sauerteig zu einem homogenen Teig verkneten.
• Teig zu einer Kugel formen, abdecken und rund 2–3 Stunden gehen lassen. nochmals durchkneten und wieder für ca. 3 Stunden gehen lassen. Anschließend Kastenform fetten, Teig nochmals durchkneten in die Form geben und 5 bis 8 Stunden (je nach Temperatur) gehen lassen.
• Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig befeuchten, mit Kürbiskernen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. ½ Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen, Tür sofort schließen und Brot rund 40 Minuten backen.
• In den letzten 10 Minuten der Backzeit, Ofentür ein- bis zweimal öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen und das Brot schön knusprig werden kann.
• Sobald die Kruste leicht braun ist, Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Lust auf einen leckeren Dip oder Aufstrich zum veganen Brot mit Kürbis? Dan guck doch gleich mal hier vorbei…!

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Wir lieben Brot! Vor allem, wenn es so eine tolle Kruste hat wie dieses kleine Prachtstück hier..! Das Geheimnis von unserem Dreikornbrot mit Sauerteig? Hmm… Vielleicht ist es die lange Gehzeit von rund 24 Stunden? Oder aber die einmalige Kombination aus Dinkel-, Weizen- und Roggenmehl? Oder es ist eben doch das Bier, das dem veganen Dreikornbrot mit Sauerteig seinen genialen Twist verpasst!

Das Vollkornbrot ohne tierische Zutaten ist übrigens nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern obendrein auch noch richtig gesund und super einfach zu machen! Einziges kleines Manko: Du brauchst etwas Vorlaufzeit, damit dein Sauerteig auch noch genug Zeit hat, sein ganzes Aroma zu entwickeln. Kleines Extra: Dein Dreikornbrot wird durch die lange Gärungsphase auch deutlich besser verträglich und bleibt sogar länger frisch. Unser Brot hält sich (wenn es nicht schon vorher aufgefuttert wird) rund eine Woche.

Der Mix aus Dinkel-, Roggen- und Weizenmehl mach das Dreikornbrot mit Sauerteig zu einem echten Highlight auf dem Vesperbrett!

So backst du das Dreikornbrot mit Sauerteig:

Wie bei allen guten Sauerteigbroten benötigst du für unser Rezept für das vegane Dreikornbrot lediglich aktiven (!) Sauerteig als Triebmittel. Das hat den Vorteil, dass so der unverfälschte Sauerteiggeschmack so richtig zur Geltung kommt und die Säuerung wie bereits oben erwähnt, das Brot auch länger haltbar macht.

Tatsächlich ist die Herstellung dann ganz einfach, wenn du ein paar Schritte beachtest: Zuerst gilt es nämlich, den Sauerteig zu aktivieren. Wie das funktioniert, kannst du hier nachlesen. Mit diesem aktiven Starter bereitest du dann den Vorteig zu. Nach einigen Stunden wird dieser kräftig durchgeknetet und wiederum einige Zeit ruhen gelassen. Danach wird auch schon der Brotlaib geformt, gewartet und dann gehts auch schon ab in den knallig heißen Ofen.

Tipp für dein Dreikorn-Brot mit Sauerteig:

Am besten backst du das Brot in einem gusseisernen Topf mit Deckel. So bildet sich die Kruste erst später, das Brot hat genug Zeit, um im Ofen schön aufzugehen.

Was steckt im Dreikorn-Brot mit Sauerteig?

Roggenvollkornmehl: Das Mehl liefert viele Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Phosphor und Zink, die allesamt wichtig für den gesamten Organismus sind. Wir verwenden hier gerne das Mehl von Alnatura.

Dinkelvollkornmehl: Dinkel, der auch als Urweizen bekannt ist, enthält tendenziell etwas mehr Nährstoffe als sein Weizenbruder. Da das Getreide recht robust ist, eignet es sich auch super für den Anbau nach Bio-Grundlagen.

Weizenmehl: Weizenmehl Type 1050 besitzt besonders gute Backeigenschaften, die deinem Brot eine schöne Konsistenz verleihen. Außerdem gilt: Je höher die Type-Zahl, desto mehr Mineralstoffe besitzt das Mehl.

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Dreikorn-Brot mit Sauerteig

Unglaublich saftiges und würziges Sauerteigbrot mit einer reschen Kruste – genial!

Vorbereitungszeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 250 g Roggen-Vollkornmehl
• 15 g Salz
• 1 TL Ahornsirup
• 250 ml Bier
• 10 g aktiven Sauerteigstarter

Anleitungen

• Alle Zutaten mit 100 ml warmem Wasser vermengen und 12 Stunden vor Austrocknung geschützt ruhen lassen.
• Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu Laib formen und im Gärkörbchen abgedeckt weitere 12 Stunden gehen lassen.
• Nach 11,5 Stunden Brotback-Topf in den Ofen stellen und auf 250 Grad vorheizen.
• Nach 30 Minuten Brot in den Topf geben, Deckel zu, Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 35 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Lust auf noch mehr vegane Backrezepte..? Dann guck doch mal bei unseren feinen Kuchen und Törtchen vorbei!

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Für uns muss ein Brot mit offener, lockerer Krume und natürlich einer richtig schönen Kruste überzeugen. Wenn es dann auch noch herzhaft und saftig ist, gibt es nahezu kein Halten mehr am Vesper-Tisch! Gebacken mit eigens gezüchtetem Sauerteig glänzt dieses Sauerteigbrot mit tollem Ofentrieb, der durch das Backen im Topf und somit bei recht feuchtem Milieu noch gesteigert wird. Wie du einen Roggenvollkorn Sauerteig ansetzen kannst, verraten wir dir hier!

Vollkorn-Sauerteigbrot wird ja häufig als eines der gesündesten Brote überhaupt deklariert. Doch warum eigentlich? Natürlich ist es insofern gesund, weil es einfach extrem viele Ballaststoffe & Mineralstoffe besitzt. Dieses befinden sich nämlich vor allem in den äußeren Schichten des Korns. Und wie der Name schon sagt, wird beim Vollkorn das volle Korn vermahlen und die gesundheitsförderlichen Stoffe bleiben erhalten.

Mit extra vielen Ballaststoffen hält dieses Brot nicht nur lange satt, es ist zudem eine echte Wohltat für deine Verdauung!

So backst du das perfekte Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Solltest du einen recht jungen Sauerteigstarter besitzen, der eher weniger triebstark ist, solltest du diesem Roggenvollkorn-Sauerteigbrot zusätzlich noch ein Päckchen Trockenhefe beimischen. Dadurch ändert sich zwar auch der Geschmack ein wenig, was hier aber durch das kräftige Roggenvollkornmehl kaum auffällt.

Ansonsten gilt hier wie auch bei unseren anderen Brotrezepten: Gib deinem Brotteig ausreichend Zeit zum Reifen. Je länger dein Teig ruhen bzw. gehen darf, desto aromatischer wird auch das Endergebnis sein. Außerdem wirken die den durch den Sauerteig ablaufenden Fermentationsprozesse wie eine Art „Vorverdauung“ – das Brot ist später also viel besser bekömmlich als die Ruckzuck-Variante, die man in vielen nicht-handwerklichen Bäckereien kaufen kann.

Was steckt im Roggenvollkorn-Sauerteigbrot?

Dinkelvollkornmehl: Der als Urweizen deklarierte Dinkel überzeugt mit seiner fein-nussigen Note und liefert neben wertvollen Ballaststoffen auch reichlich Protein.

Roggenvollkornmehl: Das herzhafte Roggenvollkornmehl enthält wenig Klebereiweiß (Gluten), weshalb es sich immer gut in Kombination mit Weizenmehl macht. Dafür liefert es aber jede Menge B-Vitamine, die gut für unsere Nerven sind.

Weizenvollkornmehl: Weizenvollkornmehl sorgt mit seinem Gluten für eine tolle Konsistenz, liefert ebenso viele Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralien wie Calcium, Magnesium, Fluor und Phosphor.

Tipp für das Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Für eine besonders aromatische Kruste solltest du das Brot mindestens 20 Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Topf nehmen. Noch knuspriger wird es, wenn du den Ofen in dieser Zeit auf Umluft stellst (Temperatur dann um ca. 20 Grad reduzieren).

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Roggenvollkorn-Sauerteigbrot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g Roggen-Vollkornmehl
• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 8 g Sauerteigstarter
• 13 g Salz
• 150 ml Apfelsaft

Anleitungen

• Alle Zutaten mit 250 ml warmem Wasser vermengen, dann gut abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem Laib formen und im Gärkörbchen gehen 12 Stunden lassen.
• Nach rund 11,5 Stunden Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 Grad vorheizen. Nach einer halben Stunde, Laib in den Topf geben, Deckel schließen und Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
• Nach 40 Minuten Deckel abnehmen oder Brot auf ein Backgitter setzen und 15 bis 20 Minuten fertig backen.

Dazu passt perfekt unser köstlicher Hummus pikant!

Noch Fragen?

Was ist Sauerteig eigentlich?

Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch einen Fermentierungsprozess eine säuerliche Note erhält. Verantwortlich dafür sind neben Milchsäurebakterien auch Hefen, die bereits im Mehl enthalten sind und durch den Kontakt zum Wasser sozusagen zum Leben erweckt werden. Sauerteig wirkt ähnlich wie Hefe als Triebmittel, verleiht Brot eine tolle fein-säuerliche Note und macht es obendrein noch länger haltbar.

Wie viel Sauerteig ist für ein Roggenbrot nötig?

Da wir in unseren Rezepten genügend Zeit einplanen (mindestens 24 Stunden für ein Brot) brauchen wir nur sehr wenig Sauerteig. Auf 500 Gramm Mehl verwenden wir meist nur ca. 10 Gramm aktiven Starter.

Lust auf noch mehr feine Brotrezepte? Dann guck doch mal hier…!

Der Beitrag Roggenvollkorn-Sauerteigbrot erschien zuerst auf of leaves & lemons.

Brot selbst zu backen ist zugegebenermaßen kein neuer Trend. Vor allem Roggen-Sauerteigbrot ohne Hefe erfreut sich da großer Beliebtheit, auch wenn es eine kleine Wissenschaft für sich ist, einen wohlschmeckenden und funktionierenden Sauerteig-Starter herzustellen. Wer keine Zeit oder Nerven dazu hat, kann aber auch problemlos im Supermarkt zum fertigen Produkt greifen.

Allen anderen sei gesagt: Die Mühe, sich tagelang um seinen kleinen Sauerteig zu kümmern, ihn wachsen, schrumpfen und gedeihen zu sehen und am Ende einen eigenen aktiven Starter im Glas zu haben – das ist schon etwas ganz Besonderes. Der saure, etwas klebrige Teig sorgt in deinen künftigen Broten ab dem Zeitpunkt seiner Geburt für ein tolles Aroma, wirkt als Triebmittel und verlängert sogar die Haltbarkeit deiner Backwaren!

Ein eigenes Sauerteigbrot in den Händen zu halten, erfüllt selbst geübte Hobby-Bäcker mit Stolz – und das zurecht!

So backst du das einfache Sauerteigbrot mit Roggen selbst:

Die wichtigste Zutat beim Backen des Roggen-Sauerteigbrot Rezepts ist neben Roggen- und Weizenmehl sowie Sauerteig vor allem eins: Zeit. Rund 24 Stunden sind da schon mal nötig, um ein perfektes Ergebnis aus dem Ofen holen zu können. In dieser Zeit arbeiten die Kulturen deines Starters auf Hochtouren und sorgen so für ein feines Aroma, machen dein Brot aber gleichzeitig auch besser verdaulich und somit die Nährstoffe zugänglich.

Schon bevor es mit dem eigentlichen Backen deines Sauerteigbrotes losgeht, solltest du dich deinem Sauerteig widmen und einen aktiven Start herstellen. Im Fachjargon nennt sich das auch „auffrischen“. Man füttert also einen kleinen Teil des Sauerteigs mit frischem Vollkorn-Roggenmehl und Wasser und erweckt ihn auf diese Weise zum Leben. Wie das funktioniert, erfährst du (bald) unter „Sauerteig herstellen“.

Was steckt im einfachen Roggen-Vollkorn-Sauerteigbrot mit Joghurt?

Roggen-Vollkornmehl: Verleiht deinem Brot nicht nur ein unschlagbar herzhaftes Aroma, es bringt mit jeder Menge Ballaststoffe auch deine Verdauung auf Trab und sorgt für lang anhaltende Sättigung.

Veganer Joghurt: Proteinreich bei nur wenig Fett sorgt der vegane Joghurt für eine saftige Konsistenz und versorgt dich gleichzeitig mit wichtigen Mineralien (die zugesetzten Mineralstoffe unterscheiden sich hier je nach Hersteller).

Ahornsirup: Der zu Sirup eingekochte Saft des Ahornbaums ist relativ naturbelassen und enthält immerhin 2 mg Eisen pro 100 g.

Tipp für dein veganes Joghurt-Sauerteigbrot:

Solltest du keinen Topf zum Backen deines Brotes mit Roggensauerteig besitzen, kannst du alternativ auch eine Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen, die du nach 40 Minuten wieder entfernst. So bleibt die Luftfeuchtigkeit zu Beginn schön hoch, das Brot bildet langsamer eine Kruste und hat ausreichend Zeit, aufzugehen.

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Einfaches Roggen-Sauerteigbrot mit Joghurt

Außen knusprig, innen wunderbar saftig mit herzhaftem Sauerteig aus Roggenmehl

Gericht Hauptgericht

Keyword backen, brot, schwesternkueche, vegan

Zubereitungszeit 1 day day 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Ofenfester Topf

Zutaten

• 400 g Roggen-Vollkornmehl
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 3 g Brotgewürz
• 15 g Salz
• 150 g veganer Joghurt
• 15 g Ahornsirup
• 12 g Sauerteigstarter aktiv

Anleitungen

• Trockene Zutaten vermengen. Joghurt, Ahornsirup und Sauerteigstarter in 250 ml warmem Wasser verrühren.
• Alle Zutaten von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Evtl. noch etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben. Teig zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur vor Austrocknung geschützt ruhen lassen.
• Teig nach 2 bis 3 Stunden dehnen und falten, weitere 9 bis 10 Stunden gehen lassen.
• Nach der Ruhezeit Salz zugeben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zu einem Laib rundwirken und in einem Gärkörbchen weitere 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Eine gute halbe Stunde vor dem Backen Ofen auf 250 Grad vorheizen. Brotbacktopf gleich zu Beginn hineinstellen und mit aufheizen.
• Brot in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel rund 40 Minuten backen.
• Dann wahlweise Deckel abnehmen oder Brot aus der Form heben und weiter 15 bis 20 Minuten fertig backen. Wer es besonders knusprig mag, öffnet in den letzten 10 Minuten regelmäßig die Ofentür, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Dazu passt perfekt unser würziges, veganes Bärlauchpesto!

Noch Fragen?

Welches Roggenmehl ist für Sauerteig am besten?

Hier solltest du am besten zur Vollkorn-Variante greifen. Dieses Mehl enthält nicht nur das Innere des Korns, sondern auch Schalenbestanteile. Und genau hier sitzen auch die für die Fermentierung wichtigen Mikroorganismen.

Wann ist der Roggen-Sauerteig reif?

Wenn du mit deinem Roggen-Sauerteig startest, solltest du ca. 4 bis 5 Tage für einen fertigen Starter einplanen. Der Roggen-Sauerteig ist dann perfekt zum Backen, wenn er sich sein Volumen nach der letzten Fütterung innerhalb weniger Stunden verdoppelt. Dabei sollte er angenehm säuerlich riechen und keinesfalls Schimmel aufweisen. Sollte sich doch mal ein weißer Flaum auf der Oberfläche gebildet haben, musst du deinen Sauerteig leider wegwerfen und wieder von Neuem beginnen.

Braucht es für Roggenbrot immer Sauerteig?

Der Sauerteig dient beim Roggen, ähnlich wie Hefe, als Triebmittel und macht das Mehl erst backfähig. Außerdem sorgt die durch den Sauerteig induzierte Fermentierung dazu, dass das Mehl besser bekömmlich, aromatischer, länger haltbar und die Nährstoffe besser vom Körper absorbierbar sind.

Wie bekomme ich eine schöne Kruste beim Brotbacken?

Um ein richtig knuspriges Brot zu bekommen, ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit im Ofen am Ende des Backvorgangs zu senken. Dafür kannst in den letzten Minuten einfach die Ofentür ab und an öffnen. Noch krosser wird es, wenn du den Laib mit etwas Wasser einsprühst oder beträufelst, das im Ofen direkt verdunstet und eine super crunchy Oberfläche hinterlässt.

In welcher Form kann man Brot backen?

Da sind deiner Fantasie eigentlich keine Grenzen gesetzt. Je „dünner“ der Laib, desto geringer jedoch die Backzeit. Backst du dein Roggen-Sauerteigbrot in einer Kastenform, verringert sich die Backzeit, da die Hitze natürlich schneller ins Innere gelangt. Unsere Angaben richten sich in unseren Rezepten aber grundsätzlich nach einem runden Laib, wenn nichts anderes angegeben ist.

Der Beitrag Einfaches Roggen-Sauerteigbrot mit Joghurt erschien zuerst auf of leaves & lemons.