Dieses Roggenvollkorn-Sauerteigbrot schmeckt unglaublich würzig, ist saftig und hält sich bis zu einer Woche!

Für uns muss ein Brot mit offener, lockerer Krume und natürlich einer richtig schönen Kruste überzeugen. Wenn es dann auch noch herzhaft und saftig ist, gibt es nahezu kein Halten mehr am Vesper-Tisch! Gebacken mit eigens gezüchtetem Sauerteig glänzt dieses Sauerteigbrot mit tollem Ofentrieb, der durch das Backen im Topf und somit bei recht feuchtem Milieu noch gesteigert wird. Wie du einen Roggenvollkorn Sauerteig ansetzen kannst, verraten wir dir hier!

Vollkorn-Sauerteigbrot wird ja häufig als eines der gesündesten Brote überhaupt deklariert. Doch warum eigentlich? Natürlich ist es insofern gesund, weil es einfach extrem viele Ballaststoffe & Mineralstoffe besitzt. Dieses befinden sich nämlich vor allem in den äußeren Schichten des Korns. Und wie der Name schon sagt, wird beim Vollkorn das volle Korn vermahlen und die gesundheitsförderlichen Stoffe bleiben erhalten.

Mit extra vielen Ballaststoffen hält dieses Brot nicht nur lange satt, es ist zudem eine echte Wohltat für deine Verdauung!

So backst du das perfekte Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Solltest du einen recht jungen Sauerteigstarter besitzen, der eher weniger triebstark ist, solltest du diesem Roggenvollkorn-Sauerteigbrot zusätzlich noch ein Päckchen Trockenhefe beimischen. Dadurch ändert sich zwar auch der Geschmack ein wenig, was hier aber durch das kräftige Roggenvollkornmehl kaum auffällt.

Ansonsten gilt hier wie auch bei unseren anderen Brotrezepten: Gib deinem Brotteig ausreichend Zeit zum Reifen. Je länger dein Teig ruhen bzw. gehen darf, desto aromatischer wird auch das Endergebnis sein. Außerdem wirken die den durch den Sauerteig ablaufenden Fermentationsprozesse wie eine Art „Vorverdauung“ – das Brot ist später also viel besser bekömmlich als die Ruckzuck-Variante, die man in vielen nicht-handwerklichen Bäckereien kaufen kann.

Was steckt im Roggenvollkorn-Sauerteigbrot?

Dinkelvollkornmehl: Der als Urweizen deklarierte Dinkel überzeugt mit seiner fein-nussigen Note und liefert neben wertvollen Ballaststoffen auch reichlich Protein.

Roggenvollkornmehl: Das herzhafte Roggenvollkornmehl enthält wenig Klebereiweiß (Gluten), weshalb es sich immer gut in Kombination mit Weizenmehl macht. Dafür liefert es aber jede Menge B-Vitamine, die gut für unsere Nerven sind.

Weizenvollkornmehl: Weizenvollkornmehl sorgt mit seinem Gluten für eine tolle Konsistenz, liefert ebenso viele Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralien wie Calcium, Magnesium, Fluor und Phosphor.

Tipp für das Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Für eine besonders aromatische Kruste solltest du das Brot mindestens 20 Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Topf nehmen. Noch knuspriger wird es, wenn du den Ofen in dieser Zeit auf Umluft stellst (Temperatur dann um ca. 20 Grad reduzieren).

Dazu passt perfekt unser köstlicher Hummus pikant!

Noch Fragen?

Was ist Sauerteig eigentlich?

Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch einen Fermentierungsprozess eine säuerliche Note erhält. Verantwortlich dafür sind neben Milchsäurebakterien auch Hefen, die bereits im Mehl enthalten sind und durch den Kontakt zum Wasser sozusagen zum Leben erweckt werden. Sauerteig wirkt ähnlich wie Hefe als Triebmittel, verleiht Brot eine tolle fein-säuerliche Note und macht es obendrein noch länger haltbar.

Wie viel Sauerteig ist für ein Roggenbrot nötig?

Da wir in unseren Rezepten genügend Zeit einplanen (mindestens 24 Stunden für ein Brot) brauchen wir nur sehr wenig Sauerteig. Auf 500 Gramm Mehl verwenden wir meist nur ca. 10 Gramm aktiven Starter.

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