Alle Zutaten mit ca. 450 ml lauwarmem Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur rund 12 Stunden gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, dann zu einem Laib formen und abgedeckt in einem Gärkörbchen, das mit Backpapier ausgelegt ist, weitere 4 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 250 Grad vorheizen, dabei einen Topf mit Deckel bereits in den Ofen stellen.
Laib mithilfe des Backpapiers (das wandert mit in den Topf) in den vorgeheizten Ofen geben, Deckel auflegen und Hitze auf 200 Grad reduzieren, 40 Minuten backen.
Deckel entfernen und 15 Minuten bei Umluft fertig backen.
Fertiges Brot auf einem Kuchengitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
