Was gibt es Besseres als ein frisch gebackenes Pfannenbrot – vor allem, wenn es nach einer spontan Beilage verlangt. Schön krass gebraten und innen wunderbar saftig und luftig: So schmeckt für mich das perfekte Brot aus der Pfanne. Der Teig ist dabei ein ganz simpler Hefeteig. Ich habe ihm noch ein paar Esslöffel veganen Naturjoghurt zugefügt, so erhält er seine ganz besondere Konsistenz.

Noch warm aus der Pfanne und in einen kühlen Dip getunkt – ein himmlischer Genuss!

Pfannenbrot: So wird’s gemacht

Am Anfang steht natürlich der Hefeteig. Der wird besonders gut, wenn er nochmal eine Nacht im Kühlschrank übernachten darf. So entfalten sich nicht nur die Glutenstrukturen optimal, sondern auch das Aroma. Wenn es aber schnell gehen muss, begnügt sich der Teig auch mit rund einer halben Stunde Gehzeit. Danach werden kleine Kugeln geformt, etwas platt gedrückt und danach nochmals ein paar Minuten gehen gelassen.

Brot aus der Pfanne – das steckt drin:

• Weizenmehl Type 505 (*)
• veganer Joghurt
• Olivenöl
• frische Hefe
• Salz
• eine Prise Zucker

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Pfannenbrot

Knusprig frisch und unglaublich lecker

Gericht Beilage

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 505
• 5 g Salz
• 6 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 50 ml warmes Wasser
• 130 ml warmes Wasser
• 1 Schuss Olivenöl + 2–3 EL zum Anbraten

Anleitungen

• Mehl und Salz mischen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, dann Zucker draufgeben und mit den 50 ml Wasser verrühren. Ca. 10 Minuten aktivieren lassen.
• Nun die restlichen Zutaten zufügen, mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig verkneten, Teig danach zu einer Kugel formen und an einem warmem Ort rund 30 Minuten gehen lassen.
• Teig in 8 gleich große Stücke portionieren, diese jeweils zu Kugeln formen, etwas flach drücken und abgedeckt erneut rund 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
• Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Erste Kugel zu einem Fladen formen, diesen in der vorgeheizten Pfanne rund 4 Minuten von beiden Seiten auf mittlerer Hitze backen, bis sich leichte Röststellen gebildet haben. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren. Pfannenbrote am besten noch warm genießen.

Tipp:

Zu viele Brote gebacken? Kein Problem! Die saftigen Fladen lassen sich auch wunderbar einfrieren und danach ganz unkompliziert im Toaster wieder auftauen.

Lust auf ein paar leckere Dips zu deinem Pfannenbrot? Dann guck doch gleich mal hier vorbei!

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Dieses saftige Bärlauchbrot schmeckt einfach nach Frühling pur! Bereits wenn der Laib im Ofen backt, duftet das ganze Haus so herrlich, dass einem glatt das Wasser im Munde zusammenläuft. Dieses Hefebrot ist perfekt für den Osterbrunch oder aber für ein gemütliches Abendbrot mit lieben Freunden. Bei mir hatte es seinen ersten großen Auftritt bei einer Geburstagseinladung mit Wein und (veganen) Käsespießen. Und obwohl ich es bereits am Vortag gebacken hatte, war es noch super knusprig – und alle hellauf begeistert!

Veganes Bärlauchbrot vereint würziges Bärlaucharoma und saftigen Heteig!

Bärlauch selbst sammeln oder kaufen?

Wer sich nicht traut, Bärlauch selbst im Wald oder am Waldrand zu sammeln, der findet den würzigen „Wilden Knoblauch“ auch ab März in vielen Supermärkten. Schau dabei immer, dass die Blätter saftig prall erscheinen und nicht labbrig in der Packung hängen. Viel schöner und nachhaltiger ist es natürlich, selbst in den Wald zu ziehen. Das Sammeln ist überhaupt nicht schwer. Seine giftigen Verwechsler, das Maiglöckchen und die Herbstzeitlosen, duften im Gegensatz zum Bärlauch nämlich nicht. Du sammelst am Anfang also am besten Blatt für Blatt und machst dabei den Geruchstest. Wenn du noch unsicher bist, informiere dich aber am besten auf vertrauensvollen Ratgeberseiten, die dir die Unterschiede auch bildlich bewusst machen oder wende dich an Expert:innen.

Bärlauchbrot: So wird’s gemacht

Die Basis bildet ein veganer Hefeteig, der nichts weiter benötigt als Mehl, Salz, Wasser, Hefe, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Zucker. Den Zucker kannst du auch weglassen, er befeuert die Hefe aber zu Beginn ganz gut. Das große Geheimnis der tollen Konsistenz liegt in der Zeit. Ich lasse den Teig immer möglichst lange gehen, am besten sogar mindestens eine Nacht im Kühlschrank. Wer allerdings spontan backen will (so wie bei mir meist der Fall), kann den Prozess natürlich auch beschleunigen. Eine Stunde Gehzeit sollte man seinem Teig aber auf jeden Fall gönnen.

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Bärlauchbrot

Saftig, knusprig und mit besten Frühlingsaromen

Keyword backen, brot, frühling, vegan

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 25 Minuten Minuten

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Roggenmehl Type 405
• 7 g Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 Bund Bärlauch ca. 20 Blätter

Anleitungen

• Mehle in einer großen Schüssel mischen, eine kleine Kuhle hineindrücken, Hefe hineinbröckeln und mit einem Schuss Wasser verrühren. 10 Minuten gehen lassen.
• Nun die restlichen Zutaten sowie ca. 260 ml Wasser zugegen, Salz dabei nicht direkt auf die Hefe geben, alles mit einem Rührgerät oder der Küchenmaschine mit einem Knethaken mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Handtuch abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen.
• Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals dehnen und falten, Bärlauch einarbeiten. Dann Teig zu einem länglichen Laib formen, auf ein Backpapier setzen und nochmal abgedeckt rund 30 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dabei ein umgedrehtes, tiefes Backblech sowie zweites Backblech miterhitzen.
• Laib nun samt Backpapier auf das untere Backblech geben und unter das umgedrehte schieben. Das obere Backblech verhindert, dass die Feuchtigkeit entweicht und lässt das Brot so schön aufgehen. Brot rund 25 Minuten backen, dann oberes Blech entfernen, Backofen auf Umluft stellen und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.

Lust auf noch mehr knusprige Brotrezepte? Dann guck doch mal bei meinen Broten und Brötchen vorbei!

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Bei diesem Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot geht nicht nur eingefleischten Sauerteigfans das Herz auf! Die tolle Kruste in Verbindung mit der aromatischen Krume lassen wirklich keine Wünsche offen. Schmeckt übrigens sowohl mit herzhaftem Aufstrich als auch mit süßer Marmelade.

Warum Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot?

Unser Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine ernährungsphysiologische Powerquelle. Dinkel und Roggen liefern eine Fülle von Nährstoffen, während der Sauerteig die Verdauungsfördernde Eigenschaften besitzt. Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur den Geschmackssinn anspricht, sondern auch gut für den Körper ist.

Dieser Klassiker schmeckt am besten frisch aus dem Ofen und hält sich mehrere Tage frisch.

Gesundheit und Genuss

Dieses Brot ist nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Dinkel und Roggen sind reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Der Sauerteig unterstützt zudem eine gesunde Darmflora und verbessert die Nährstoffaufnahme. Außerdem agiert Sauerteig als natürliches Konservierungsmittel, sodass du dich richtig lange über saftiges Brot freuen kannst.

Wie du das Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot genießen kannst:

Ob pur, mit Avocado belegt oder als Begleitung zu herzhaften Aufstrichen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Schau doch mal bei meinen Aufstrichen und Dips vorbei, um Inspiration für kreative Beläge und Begleiter zu finden!

Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot: Was steckt drin?

Vollkorn-Dinkelmehl: Der Urweizen enthält jede Menge Protein, Ballaststoffe und Mineralien wie Phosphor, Eisen und Magnesium.

Vollkorn-Roggenmehl: Auch das herzhafte Roggenmehl enthält viele Ballaststoffe und hilft dank des niedrigen glykämischen Indexes dabei, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten.

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Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 16 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 350 g Roggenvollkornmehl
• 15 g Salz
• 1 TL Brotgewürz (nach Bedarf)
• 15 g Sauerteigstarter aktiv

Anleitungen

• Alle Zutaten mit ca. 450 ml lauwarmem Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur rund 12 Stunden gehen lassen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, dann zu einem Laib formen und abgedeckt in einem Gärkörbchen, das mit Backpapier ausgelegt ist, weitere 4 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen, dabei einen Topf mit Deckel bereits in den Ofen stellen.
• Laib mithilfe des Backpapiers (das wandert mit in den Topf) in den vorgeheizten Ofen geben, Deckel auflegen und Hitze auf 200 Grad reduzieren, 40 Minuten backen.
• Deckel entfernen und 15 Minuten bei Umluft fertig backen.
• Fertiges Brot auf einem Kuchengitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Lust auf noch mehr Brot- und Brötchenrezepte? Dann guck doch gleich mal hier.

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Wenn sich die Sonne nur selten zeigt und uns eisige Temperaturen um die Nase wehen, wächst hier allgemein die Sehnsucht nach Sommer, Sonne und – mediterrane Köstlichkeiten! Zum Glück lässt sich dieses Gefühl ganz einfach mit einem frischen Sauerteigbrot, das so herrlich nach Urlaub duftet bekämpfen. Das Oliven-Rosmarin-Sauerteigbrot verströmt bereits beim Backen feinste Aromen, so dass einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft.

Mediterrane Aromen in Verbindung mit saftig-luftigem Teig: Der Garant für Sommerstimmung!

Dank des Weizensauerteigs schmeckt das kräuterige Gebäck übrigens nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern lässt sich auch noch am nächsten Tag wunderbar snacken. Am liebsten kombiniere ich es einfach mit etwas Salz und Oliven oder als leckere Frühstücksstulle mit Avocado und Tomaten!

Tipps zum Backen:

Damit es so wunderbar aufgeht darf es zum Backen Platz in einem ofenfesten Top (mit Deckel!) nehmen. Wer keinen besitzt, kann sich auch einfach einen ähnlichen Effekt mit zwei Backblechen konstruieren. Das Brot liegt in der Mitte, sodass die aufsteigende Flüssigkeit erhalten bleibt. Für die tolle Kruste lasse ich es am Ende nochmals bei Umluft einige Minuten fertig backen. Wer zuvor die Ofentür ein paar Mal öffnet, und die Feuchtigkeit entweichen lässt, kann sich eines unvergesslichen Crunch-Erlebnisses sicher sein.

Das steckt drin:

Oliven: Rund 14 Gramm Fett pro 100 Gramm liefern die Steinfrüchte – und damit jede Menge einfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Herz-Kreislauf-System guttun. Außerdem enthalten sie wichtige B-Vitamine sowie Vitamin A und E.

Sauerteig: Durch die lange Teigführung werden die enthaltenen Nährstoffe besser zugänglich für den Körper. Außerdem sorgt er für tollen Geschmack und eine deutlich längere Haltbarkeit.

Rosmarin: Mit seinen ätherischen Ölen gilt das Kraut als kreislaufanregend und verdauungsfördernd. Der Geschmack versprüht dabei immer italienischen Urlaubsflair.

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Oliven-Rosmarin-Sauerteigbrot

Knusprig luftig und so aromatisch!

Gericht Vorspeise

Vorbereitungszeit 18 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 18 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• 1 Ofenfester Topf

Zutaten

Für den Sauerteig

• 20 g inaktiver Weizensauerteigstarter
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 80 g lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 180 g lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Salz

Außerdem:

• 100 g schwarze Olive abgetropft
• 1 EL frischer Rosmarin gehackt

Anleitungen

• Für den aktiven Starter alle Zutaten verrühren und 2 bis 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Für den Hauptteig ebenfalls alles Zutaten verrühren und rund 30 Minuten stehen lassen.
• Nun Haupt- und Sauerteig mit der Küchenmaschine rund 5 Minuten verrühren. Danach abgedeckt ca. 10 Stunden gehen lassen. Dabei mind. 3 Mal dehnen und falten. 
• Am Ende der Gehzeit Teig nochmals dehnen und falten, dabei Oliven und gehackten Rosmarin in den Teig mengen. Länglichen Laib formen und diesen auf einem Backpapier erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wahlweise einen Topf mit Deckel oder ein zweites Blech mit erhitzen. 
• Teig in den Topf oder aufs Blech geben, Topfdeckel schließen oder zweites Blech über dem ersten drapieren, sodass die ausströmende Feuchtigkeit etwas zurückgehalten wird. Temperatur auf 200 Grad herunterdrehen. Zu guter Letzt noch eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens kippen, Tür schließen und Brot ca. 25 Minuten backen.
• Dann Deckel oder das obere Blech entfernen und Brot bei Umluft ca. 10 Minuten fertig backen. 

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Wir lieben Sauerteigbrot und genauso Körnerbrote – daher stand ein veganes Sauerteig-Korn-Brot schon lange auf der Liste der Gebäcke, die wir unbedingt ausprobieren müssen. Und was sollen wir sagen: Experiment ist geglückt! Der Teig ist durch die Sonnenblumenkerne und Sesam extrem saftig. Und trotzdem müssen wir nicht auf den fein säuerlichen Geschmack verzichten – perfekt!

Saftig, kernig und fein säuerlich – dieses Brot ist ein absoluter Alleskönner!

So backst du das vegane Sauerteig-Korn-Brot

Da die Saaten jede Menge Wasser aufnehmen und eine recht harte Struktur aufweisen, weichen wir Sonnenblumenkerne und Sesam vorab ca. eine halbe Stunde in Wasser ein. In dieser Zeit kannst du natürlich schon mal deinen Sauerteig aktivieren bzw. den Vorteig zubereiten. Schließlich wird einfach alles vermengt, gehen gelassen, zum Laib geformt und nochmals in der Form gehen gelassen. Ein wirklich einfaches, veganes Rezept, das aber doch jede Menge hermacht.

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Veganes Sauerteig-Korn-Brot

Saftig, körnig und sooo aromatisch!

Gericht vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Stunden Stunden

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 100 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Sesamsaat
• 250 g Roggenvollkornmehl
• 15 g Sauerteig
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Haferflocken, Feinblatt + 20 g
• 1 TL Agavendicksaft
• 13 g Salz

Anleitungen

• 80 g Sonnenblumenkerne und 20 g Sesam in 150 ml Wasser einweichen. Inzwischen Roggenmehl, Sauerteig und 250 ml Wasser vermengen. Beides mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Nun alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen, nochmals rund 200 ml Wasser zufügen, sodass ein noch klebriger Teig entsteht. Abgedeckt rund 12 Stunden gehen lassen. Dabei nach ca. 2 Stunden nochmals durchkneten.
• Kastenform fetten. Teig nochmals vorsichtig kneten, zu einem länglichen Laib formen und in den restlichen Saaten + Haferflocken wälzen, in die Form setzen und nochmals rund 6 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in den Ofen geben, Temperatur auf 200 Grad runterschalten und rund 50–60 Minuten backen. Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Ein gemütliches Frühstück ohne kernige Dinkel-Hafer-Brötchen? Das geht für uns überhaupt nicht. Vor allem sonntags wollen wir nicht auf das Gebäck unserer Träume verzichten – deshalb backen wir es einfach selbst! Diese leckeren und einfachen, kernigen Dinkel-Hafer-Brötchen erfüllen unsere Ansprüche da wirklich bravourös! Sie sind dabei übrigens vegan und enthalten nur beste Zutaten wie Vollkornmehl und Haferflocken.

Einfach, gesund und lecker: Die Trilogie, die uns glücklich macht!

Die feinen Semmeln schmecken übrigens sowohl süß als auch herzhaft belegt. Unser absoluter Favorit: etwas veganen Frischkäse und darauf ein Fruchtaufstrich der Saison – mega lecker!! Und solltest du mal ein paar zu viel gemacht haben, lassen sie sich auch ganz problemlos einfrieren. Wir machen meist direkt die doppelte Portion und sparen uns so einmal die Teigzubereitung.

So backst du kernige Dinkel-Hafer-Brötchen:

Was ich so sehr an diesen Brötchen liebe? Sie sind wirklich kinderleicht gemacht! Einfach abends den Teig vorbereiten, über Nacht gehen lassen und am nächsten Morgen formen und backen! Ich verwende hier als Triebmittel und Geschmacksgeber eine Mischung aus Hefe und Sauerteig, du kannst aber natürlich auch nur eins der beiden benutzen.

Welche Zutaten stecken in den kernigen Brötchen?

Roggenvollkornmehl(*):Das Mehl enthält besonders viele Schalenanteile, die nicht nur jede Menge Ballaststoffe, sondern auch reichlich Mineralien und B-Vitamine liefern.

Haferflocken (*): Ballaststoffreich, mit pflanzlichem Eiweiß sowie Eisen und Calcium bewaffnet legen die zarten Frühstücksflocken die beste Grundlage für einen richtig gesunden Start in den Tag.

Tipp:

Bestreiche die fertig geformten Teiglinge mit etwas Wasser und gib noch ein paar feinblättrige Haferflocken oben drauf – so sehen die Brötchen noch ansprechender aus.

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Kernige Dinkel-Hafer-Brötchen

Außen knusprig, innen soft und super aromatisch

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 8 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 100 ml warmes Wasser
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 75 g Haferflocken Feinblatt
• 10 g Roggensauerteig
• 80 ml warmes Wasser
• 8 g Salz

Anleitungen

• Dinkelmehl in eine große Schüssel geben, ein Loch mit den Fingern formen und dort die Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben, dann Wasser zufügen und nur das Innere verrühren. Rund 10 Minuten stehen lassen.
• Restliche Zutaten seinige Minuten mit der Hefemischung verkneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt über Nacht stehen lassen.

  Tipp: Gib das restliche Wasser immer schrittweise hinein und halte erstmal etwas zurück. Durch die unterschiedliche Aufnahmefähigkeit des Mehls kann es sein, dass bei dir schon etwas weniger Wasser ausreicht.
• Am nächsten Morgen den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten, dann in 7 bis 8 Portionen aufteilen, Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und diese nochmals ca. 30 bis 60 Minuten (je nach Raumtemperatur) gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aufgegangene Brötchen in den Ofen geben, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden kippen und schnell die Ofentür schließen. Brötchen ca. 30 Minuten backen, dabei die letzten 10 Minuten auf Umluft schalten und zweimal die Ofentür öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.

Dir fehlt noch der passende Aufstrich? Dann guck doch gleich mal hier!

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Wer auf softes, saftiges Brot steht und dabei auch Wert auf eine anständige Kruste legt, ist bei diesem Kartoffel-Roggen-Brot mit Sauerteig genau richtig! Denkbar einfach gemacht, überzeugt der leckere Laib sowohl herzhaft belegt als auch mit süßem Aufstrich. Und das Beste: Perfekt, um die übrig gebliebenen Kartoffeln vom letzten Raclette auf feinste Art zu verwerten.

Dieses Brot ist die wohl leckerste Art, um übrig gebliebene Kartoffeln zu verwerten!

So backst du das Kartoffel-Roggen-Brot:

Der vegane Laib ist wirklich kinderleicht gemacht. Von Vorteil ist allerdings ein ofenfester Topf mit Deckel. So hat das Brot die Chance, erstmal schön aufzugehen. Erst am Ende der Backzeit darf unser saftiger Liebling dann nochmals ohne Topf und bei Umluft seine einmalig krosse Kruste entwickeln. Durch die kleinen Kartoffelstückchen schmeckt dieses Brot nicht nur wunderbar aromatisch, es bleibt auch richtig lange saftig.

Neben Roggenvollkornmehl haben wir hier auch noch Dinkelmehl verwendet. Das gibt einen schönen, nussigen Touch. Ein bisschen Agavendicksaft und Brotgewürz krönen das Aroma zusätzlich. Um die Krume möglichst fluffig zu bekommen, haben wir hier etwas Hefe und Sauerteig zugefügt. Solltest du einen sehr aktiven Sauerteig im Haus haben, reicht aber natürlich auch die Menge an Sauerteig, die im Rezept angegeben ist.

Lust auf noch mehr krosse Brotrezepte? Dann schau doch mal hier!

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Kartoffel-Roggen-Brot

Super soft und saftig

Gericht Hauptgericht

Keyword brot, veganbacken

Vorbereitungszeit 12 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 1 day day

Kochutensilien

• 1 Gärkörbchen
• 1 Ofenfester Topf

Zutaten

• 150 g Kartoffeln, mehligkochend
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl
• 14 g Salz
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Brotgewürz
• ca. 450 ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Sauerteig
• 8 g Hefe, frisch K

Anleitungen

• Kartoffeln gar kochen, auskühlen lassen. Dann in kleine Würfel schneiden.
• Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dann mit einem feuchten Handtuch abgedeckt ca. 8 Stunden gehen lassen.
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, dehnen und falten, dann zu einem Laib rundwirken, in ein Gärkörbchen geben und nochmals 5 bis 8 Stunden (je nach Raumtemperatur) gehen lassen.
• Ofen mit dem Topf darin auf 220 Grad vorheizen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, auf 200 Grad runterschalten, Brot in den Topf geben, Deckel darauf setzen und rund 40 Minuten backen. Dann den Topfdeckel abnehmen und das Brot bei Umluft rund 20 Minute fertig backen.

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Veganes Pastinaken-Orangen-Brot passt aber auch als gesunder Kuchen am Nachmittag! Naja, eigentlich passt es zu so ziemlich jeder Gelegenheit, wie wir finden. Und wer bei dieser feinen Kreation direkt denkt: Moment mal, den kenn ich doch! – der liegt richtig – zumindest fast.

Stimmt, wir haben schon einen veganen Pastinaken-Kuchen auf unserem Blog. Doch da wir das Gemüse verbacken als Kuchen einfach so unglaublich lecker finden, musste unbedingt noch ein zweites her! In dieser weihnachtlichen Version besticht der saftige eifreie, milchfreie und nussige Kuchen durch die feinen Orangenaromen. Eine tolle Alternative zum herkömmlichen süßen Weihnachtsgebäck.

So saftig, nussig und mit feinen Orangenaromen – das kommt auch bei Kindern super an und ist eine (fast) gesunde Kuchenalternative!

Veganes Pastinaken-Orangen-Brot: So wird’s gemacht!

Essentiell für unser aromatisches Kastenbrot ist natürlich die Pastinake. Die kaufen wir am liebsten in Bio-Qualität, so müssen wir sie nicht schälen (das ist nämlich oftmals etwas herausfordernder). Auch die Orange sollte in Bio-Qualität sein, sodass die Schale als Deko dranbleiben kann. Wer übrigens keine Reibe zur Hand hat, kann die Pastinake auch fein hacken. Dann finden sich im Teig super leckere, kleine Stückchen – ziemlich leckere Angelegenheit…!

Außerdem kannst du natürlich noch Zartbitterschoko-Stückchen zufügen, das passt toll zur Orange und macht aus dem „Brot“ im Handumdrehen einen „Kuchen“ – ha ha. Wir könnten uns auch einen Zuckerguss hergestellt mit Orangensaft vorstellen und vielleicht noch ein paar Orangenschalenraspel on top? Du siehst: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und wir sind sehr gespannt, wie das vegane Brot bei dir auf den Tisch kommt! Schreib es uns doch gerne in die Kommentare.

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Veganes Pastinaken-Orangen-Brot

Saftig, nussig und mit herrlich weihnachtlichen Aromen!

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 250 g Pastinaken
• 2 Stück Bio-Blutorange
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 30 g Mandeln gehackt
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Kardamom
• 1,5 TL Backpulver
• 150 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 50 ml Pflanzenöl
• 150 g Pflanzenjoghurt

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Pastinaken schälen, raspeln oder sehr fein hacken. Orangen heiß abbrausen, abreiben. Von einer Orange Schale reiben, danach auspressen (die zweite wird unsere Deko).
• Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie zu duften beginnen.
• Mehl mit Nüssen, Gewürzen, Backpulver mischen.
• In einer großen Rührschüssel Zucker, Salz sowie Öl und Sojajoghurt verrühren. Dann im Pastinaken und Orangensaft zugeben, gut verrühren.
• Zum Schluss Mehl zügig einrühren, evtl. etwas Mineralwasser zugeben, sodass der Teig schön geschmeidig bleibt. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
• Brot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Zweite Orange in dünne Scheiben schneiden und das Brot kurz vor dem Servieren damit sowie mit etwas Thymian verzieren.

Lust auf noch mehr vegane Leckereien? Dann guck doch mal bei unseren Kuchen vorbei!

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Der Grillabend steht vor der Tür und du hast vergessen, den Bäcker deines Vertrauens aufzusuchen…? Kein Problem! Baguettes selber backen war noch nie so einfach. Sie lassen sich kinderleicht mit Zutaten aus deinem Vorratsschrank herstellen und schmecken mindestens doppelt so gut wie die gekaufte Variante. Auf die Rührschüssel, fertig, los!

Luftige und krosse Baguettes selber backen – genieße die Brotstangen jederzeit frisch aus dem Ofen

Brot wie aus Frankreich

An der französischen Grenze wohnend und aufgewachsen, hege ich bereits seit Kindheitstagen eine große Liebe für französisches Baguette. Gleichzeitig frage ich mich: Warum bekommt man in Deutschland so selten richtig krosse Baguettes zu kaufen? Meine Rezept macht die Fahrt ins benachbarte Frankreich von nun an überflüssig. Durch den Vollkornanteil sind die Stangen nicht ganz so luftig wie das Original, dafür überzeugen sie aber mit einem kernigen Geschmack und besten Inhaltsstoffen.

Baguettes: Was steckt drin?

Weizenvollkornmehl *: Vollgepackt mit darmfreundlichen und sättigenden Ballaststoffen versorgt uns das Mehl auch mit wertvollen Mineralien wie beispielsweise Phosphor, Kalzium und Magnesium.

Roggenmehl: Das ballaststoffreiche Mehl liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Folsäure und sorgt für einen tollen rustikalen Geschmack.

Baguettes backen – so einfach gehts!

Mit etwas Sojamilch wird die französische Brotspezialität so richtig saftig und locker! Das Roggenvollkornmehl sorgt in diesem Rezept für den herzhaften Geschmack und gibt den Kinderleicht-Baguettes einen rustikalen Touch. Die Ballaststoffe, die dadurch ins Brot wandern sind dabei natürlich auch ein willkommenes i-Tüpfelchen. Selbstverständlich kannst du die Brote auch mit frischer Hefe backen. Dann einfach rund 12 g verwenden und die anderen Zutaten wie gehabt zugeben.

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Baguettes selber backen

Kross, saftig und ganz einfach selbst gemacht

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• 1 Backblech tief
• 1 Backblech flach oder tief

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 Pck Trockenhefe
• 150 ml Sojamilch, Bio
• 12 g Salz
• 3 g Zucker

Anleitungen

• Alle Zutaten plus ca. 200 ml warmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl noch etwas Wasser zugeben, sodass ein leicht klebriger Teig entsteht. Dann in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
• Nach ca. 1 Stunde nochmals mit etwas Mehl dehnen und falten, weiter gehen lassen.
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren, dehnen, falten und zwei Baguettes formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem leicht feuchten Handtuch abdecken und nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen, dabei nach Möglichkeit ein tiefes Blech miterhitzen. Baguettes mit Blech in den vorgeheizten Ofen geben, tiefes Blech darüber schieben, sodass die Feuchtigkeit im Inneren bleibt. Eine kleine Tasse Wasser auf den Boden den Ofens kippen. Schnell die Ofentür schließen und Temperatur auf 200 runterdrehen.
• Nach ca. 15–20 Minuten Backzeit, oberes Blech entfernen und Baguettes rund 5–10 Minuten bei Umluft fertig backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Fertige Baguettes am besten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Lust, deine Baguettes mal mit Sauerteig zu backen? Dann bitte einmal hier entlang!

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Diese saftigen Sauerteig-Baguettes zählen wir mal ganz uneitel zu den wohl besten Brotrezepten, die wir je entwickelt haben! Durch die lange Reifung entwickelt das Baguette sein feines, aber dennoch herzhaftes Aroma. Gleichzeitig gewinnt das französische Baguette so eine wunderbare Konsistenz und begeistert mit unglaublicher Knusperkruste!

Diese Sauerteig-Baguettes schmecken sogar noch am nächsten Tag!

Sauerteig-Baguettes: So backst du sie

Natürlich brauchen die Gebäcke wie all unsere anderen Sauerteig-Rezepte vor allem eins: Zeit. Hier sollte in keinem Fall gespart werden. In den rund 24 Stunden Teigreife hat der Sauerteig Zeit, eine Art Vor-Verdauung zu durchlaufen. So wird das Brot besser verdaulich, die Nährstoffe für den Körper besser zugänglich. Und was sollen wir sagen: Die Entwicklung des Aromas ist dabei natürlich auch nicht zu verachten!

Außerdem ist es von Vorteil, wenn du zwei tiefe Backbleche benutzt, sodass du deine Teiglinge anfangs darin „einschließen“ kannst. Die Bleche verhindern eine zu schnelle Krustenbildung. So kann dein Brot erstmal in aller Ruhe aufgehen. Die letzten Minuten erfolgen dann ohne das obere Blech, damit es schön knusprig wird. Solltest keine zwei tiefen Bleche besitzen, heißt: Wasser marsch! Und zwar auf den Boden den Backofens. Dann einfach die letzten 5–10 Minuten immer wieder die Ofentür öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann und du ebenso schöne crunchy Baguettes bekommst.

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Sauerteig-Baguettes

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 14 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 14 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 2 tiefe Backbleche

Zutaten

Für den Vorteig:

• 100 g Roggenvollkornmehl
• 100 g warmes Wasser
• 12 g Sauerteigstarter aktiv

Für den Hauptteig:

• 350 g Weizenmehl Type 550
• 14 g Salz
• 230 g warmes Wasser

Anleitungen

• Für den Vorteig alle Zutaten gut vermengen, dann ca. 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Mehl, Salz und Wasser zufügen und den Teig gut verkneten. Mit einem feuchten Handtuch abgedeckt nochmals ca. 8 Stunden gehen lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten, dabei zu länglichen Baguettes formen, auf einem mit Backpapier belegtem Blech (am besten auf einer Baguetteform) mit feuchtem Tuch bedeckt nochmals gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
• Eine halbe Stunde vor dem Backen Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei zwei tiefe Backbleche mit vorheizen. Baguettes mit einem scharfen Messer einritzen, mitsamt dem Backpapier auf das untere Bleche geben, mit dem oberen Blech möglichst dicht abdecken. In den Ofen geben, ½ Tasse Wasser auf den Ofenboden kippen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Baguettes rund 35 Minuten backen.
• Nach 25 Minuten Backzeit, oberes Blech entfernen und Baguettes ca. 10 bis 15 Minuten knusprig backen. Dabei noch zweimal die Ofentür öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen und die Kruste schön kross werden kann.
• Baguettes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp:

Um deine Baguettes auch während der Teigreife in Form zu halten, empfiehlt es sich, sie auf ein Baguette- oder Brötchen-Backblech zu legen. Wir haben bspw. dieses hier verwendet.

Lust auf ein paar süße Rezepte? Dann guck doch mal hier vorbei!

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