Der Biss in ein Vegan Hot Dog versetzt mich sofort zurück in die Dänemark-Urlaube meiner Kindheit – so lecker!

Vegan Hot Dog: Was gehört rein?

Ganz klar: das Würstchen! Ich bin wahnsinnig froh, dass es mittlerweile so viele richtig gute Fleischalternativen gibt, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch deutlich bessere Nährwerte vorweisen können. Hier kommt es also ganz auf den persönlichen Geschmack an. Daneben spielt natürlich auch das Brötchen eine entscheidende Rolle. Wenn es mal schnell gehen muss, spricht nichts gegen ein fertig gekauftes Hotdog-Brot. Ich bevorzuge allerdings, es selbst zu backen. So saftig, kross und aromatisch bekommt es eben doch selten zu kaufen.

Gefüllt hab ich das „Pølsebrød“ dann noch mit Senf, Ketchup, etwas Rotkohl, süßem dänischen Gurkensalat und natürlich Röstzwiebeln. Ich bin mir nicht sicher, ob es nur mir so geht, aber diese Kombination aus verschiedenen Aromen macht einfach süchtig! Aber natürlich kannst du dich hier ganz nach deinen Vorlieben ausleben, Zutaten weglassen oder durch andere ersetzen. Hier nochmal zur Übersicht, was drin steckt:

• Ketchup
• Senf
• Rotkohl
• dänischer Gurkensalat
• Röstzwiebeln
• Vegane Würstchen

Tipp:

Vor allem Kinder mögen es gerne schlicht. Hier reichen oft Würstchen und Ketchup. Wer es dagegen besonders außergewöhnlich haben möchte, kann seine Wurst im Brot noch mit exotischen Zutaten wie Mango Chutney, Feigensenf oder diesen Pickled Red Onions aufpeppen

Das Hot-Dog-Brötchen – eine Kunst für sich

Wer in Dänemark (oder irgendwo sonst auf der Welt) ein Hot-Dog bestellt, bekommt es meist in einem sehr weichen, luftigen und etwas süßlichem Brötchen serviert. Und tatsächlich spielt dieser süße Hauch des Teigs eine wichtige Rolle in der Kombination mit den anderen herzhaften Zutaten. Um es so richtig schön soft zu bekommen, habe ich in meinem Rezept Milch statt Wasser und etwas Olivenöl verwendet. Du kannst es aber auch mit etwas veganer Butter oder mit Wasser zubereiten.

Das kleine Geheimnis für ein richtig tolles Aroma, das jedes gekaufte Brötchen in den Schatten stellt, ist wohl die lange Gehzeit des Teigs. Ich lasse ihn mindestens acht Stunden im Kühlschrank reifen. Besser sind sogar 1 bis 3 Tage. In dieser Zeit entwickelt der pflanzliche Teig nicht nur seinen einmaligen Geschmack, auch die Textur verändert sich: Er wird dehnbar und wunderbar geschmeidig. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, deine Teigkugel in ein möglichst großes Behältnis zu geben. Es ist mir nicht nur einmal passiert, dass ich die Kraft der Hefe unterschätzt und am Morgen die Spuren einer kleinen Teigexplosion im Kühlschrank beseitigen durfte…

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Vegan Hot Dog

Der Klassiker in seiner leckersten Form

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 8 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

Für den Brötchenteig:

• 175 ml lauwarme pflanzlich Milch
• 280 g Mehl Type 405
• 8 g Hefe, frisch
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

• 4 Stück vegane Würstchen
• 8 EL Ketchup
• 4 TL Senf
• 8 EL Rotkraut
• 4 EL Röstzwiebeln
• einige süß eingelegte Gurkenscheiben

Anleitungen

• Milch auf ca. 38 Grad erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, Zucker darauf geben, beides mit einen Schuss Milch begießen. Vorsichtig verrühren, sodass die Mulde erhalten bleibt. Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Nun die restlichen Zutaten zugeben und am besten mit einer Küchenmaschine 8 Minuten verkneten. Ein verschließbares Behältnis mit etwas Olivenöl einpinseln, Teig hineingeben. Der Behälter sollte ca. vier Mal so viel Volumen haben wie der Teig selbst, da er noch gehen wird. Teig mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Kühlzeit, Teig herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen lassen. Dann nochmals kneten und vier gleich große Teigkugeln formen. Abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teigkugeln längliche Brötchen formen, die ca. so lang sind, wie das Würstchen, das man verwenden möchte.
• Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorheizten Ofen ca 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Inzwischen de Würstchen im Wasserbad erwärmen.
• Nun Brötchen aufschneiden und nach Belieben mit Ketchup, Senf, Würstchen Rotkraut, Röstzwiebeln und süßen Gurken belegen.

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Vegane Haferpfannkuchen mit Proteinpulver und Banane sind die perfekte Wahl, wenn du nach einem nahrhaften und einfachen pflanzlichen Frühstücksrezept suchst! Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Kernig und mit leichter Süße: Die Pfannkuchen sind perfekt für fruchtige Füllungen!

Vegane Haferpfannkuchen: Was steckt drin?

Die Basis bilden – natürlich – Vollkornhaferflocken. Ich habe die Kleinblatt-Variante gewählt, du kannst aber auch grobe verwenden. Grund: Sie werden sowieso im ersten Schritt gemahlen. Haferflocken sind übrigens von Natur aus glutenfrei. Sollte das für dich eine Rolle spielen, lohnt es sich, beim Kauf darauf zu achten, dass sie auch als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Sind sie das nicht, können nämlich oft verarbeitungstechnische Rückstände von anderen Getreideprodukten enthalten sein. Vor allem bei Zöliakiepatient:innen muss jedoch eine strenge glutenfreie Ernährung eingehalten werden.

Die pflanzlichen Pfannkuchen sind:

• glutenfrei
• vegan
• ballaststoffreich
• proteinreich
• zuckerfrei

Hinzu kommen nun Banane für die Süße sowie Vanille-Proteinpulver und pflanzlicher Joghurt für die Proteine. Halb Pflanzendrink, halb Wasser sorgt dann für die richtige Konsistenz. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Zimt hinzugeben, das gibt den den kernigen Küchlein noch eine tolle, süßliche Note.

• Haferflocken Kleinblatt (*)
• Proteinpulver Vanille (*)
• Banane
• pflanzlicher Joghurt
• Pflanzendrink (*)
• Zimt

Varianten der Pfannkuchen

Wer es etwas geschmeidiger mag und für wen Gluten keine Rolle spielt, der kann dem Teig noch 2 EL Weizenmehl zugeben. So gestaltet sich auch das Wenden etwas leichter. Super lecker werden die veganen Pfannkuchen auch mit einer Handvoll Blaubeeren oder ein paar kleinen Apfelstücken. Solltest du auf den Pfannkuchen dicke, fluffig Pancakes zaubern wollen, gibst du einfach noch einen Teelöffel Backpulver hinzu und tendenziell etwas weniger Flüssigkeit, damit der Teig in der Pfanne nicht so zerläuft.

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Vegane Haferpfannkuchen

Kernig, süßlich und super gesund

Zubereitungszeit 3 Minuten Minuten

Servings 8 Pfannkuchen

Kochutensilien

• 1 beschichtete Pfanne

Zutaten

• 150 g Haferflocken Feinblatt
• 40 g Vanille-Proteinpulver
• 1 Prise Zimt, kräftig
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Banane (ca. 90 g)
• 100 g pflanzlicher Joghurt
• 100 ml Pflanzendrink, z.B. Sojamilch
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten

Nach Belieben:

• etwas pflanzlicher Joghurt
• etwas Fruchtaufstrich, z.B. Erdbeere, Himbeere,…

Anleitungen

• Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl vermahlen.
• Mehl mit trockenen Zutaten vermengen.
• Banane schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Nun alle Zutaten verrühren. Dabei etwas Wasser zugeben, sodass der Teig leicht flüssig ist.
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Nun nacheinander 6–8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Dabei unbedingt mit dem Umdrehen warten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben und der Rand eine leichte Bräunung zeigt.
• Pfannkuchen direkt servieren, z.b. mit Joghurt und Marmelade gefüllt.

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Protein Banana Bread ist seit einiger Zeit ein echter Star unter den Backwaren, und das aus gutem Grund. Saftig, süß und unglaublich vielseitig – es hat die Herzen (und Mägen) im Sturm erobert. Doch wie wäre es, wenn wir dieses leckere Rezept auf das nächste Level heben? Hier kommt unser veganes High-Protein Bananenbrot ins Spiel! Perfekt für alle, die ihre Proteinaufnahme steigern möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

So lecker war es noch nie, ausreichend pflanzliches Protein zu sich zu nehmen.

Warum High-Protein?

Protein ist ein essentieller Nährstoff, der für den Muskelaufbau und die Erholung ist. Besonders für Veganer:innen kann es manchmal eine echte Herausforderung sein, ausreichend zu sich zu nehmen. Aber keine Sorge, dieses Banana Bread ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß. Dank Zutaten wie Proteinpulver und veganem Skyr wird dieses Brot zur echten Eiweißbombe!

Die geheimen Zutaten

Reife Bananen: Sie sorgen für natürliche Süße und eine herrlich saftige Konsistenz. Außerdem enthalten sie viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium, die wichtig für Muskeln und Nerven sind.

Veganes Proteinpulver: Hier kannst du dein Lieblingsproteinpulver verwenden. Erbsen- oder Reisprotein eignen sich besonders gut. Vanillegeschmack ist für dieses Rezept perfekt. Ich schwöre seit einiger Zeit auf das pflanzliche Proteinpulver von nutri (*), das einfach mega lecker schmeckt.

Haselnussmus: Haselnussmus ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeine Gesundheit und zum Wohlbefinden bei.

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Protein Banana Bread

Saftig, bananig und super gesund – das perfekte Frühstück

Servings 12 Stück

Zutaten

• 150 g Haferflocken, Feinblatt
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g Proteinpulver Vanillegeschmack
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 3 Stück Bananen, sehr reif + 1 Banane zum Garnieren
• 40 g Haselnussmus
• 100 g veganer Skyr / Quark
• 120 ml Sprudelwasser

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform fetten, eventuell mit einem schmalen Stück Backpapier auslegen, sodass es an den langen Seiten etwas übersteht. So lässt sich dein Banana Bread später leichter aus der Form heben.
• Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Proteinpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel mischen. 
• Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Haselnussmus und Skyr vermengen. 
• Alles verrühren, dann Sprudelwasser kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben. Übrige Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig legen. 
• Banana Bread im vorgeheizten 50 bis 60 Minuten backen. Nach Belieben das abgehkühlte Bananenbrot anschließend mit etwas Haselnussmus beträufeln. 

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Ein veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen ist für mich wirklich der Inbegriff des Sommers! Mit dem fluffigen Biskuitteig, den süßen Früchten und der luftigen Sahne-Creme schmeckt dieser Kuchen einfach nur unwiderstehlich.

Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren darf im Frühsommer einfach nicht fehlen!

Warum eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte?

Vegane Torten sind nicht nur für Veganer interessant. Sie sind oft leichter und bekömmlicher, da sie keine tierischen Fette und weniger Cholesterin enthalten. Zudem sind sie eine nachhaltige Wahl, da die Produktion pflanzlicher Zutaten weniger Ressourcen verbraucht als die von tierischen Produkten. Eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte ist also nicht nur lecker, sondern auch gut für die Umwelt und die Gesundheit.

Veganer Biskuit: Wie wirds gemacht?

Veganer Biskuitteig ist meiner Meinung nach die Königsdisziplin des pflanzlichen Backens. Warum? Weil die Eier in den gewöhnlichen Torten nicht nur für die Luftigkeit, sondern vor allem für die flexible Konsistenz sorgen. Wir verwenden in diesem Rezept anstelle der tierischen Eier einfach Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt. Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und kommt der Ei-Konsistenz dank der enthaltenen Proteine ziemlich nah.

Für den Teig wird also im ersten Schritt das Kichererbsenwasser aufgeschlagen. Die trockenen Zutaten werden separat vermengt. Ganz zum Schluss wird der vegane Eischaum vorsichtig unter die restlichen Zutaten gehoben. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, nur so lange zu vermengen wie nötig, da du sonst die Luft wieder aus dem Teig schlägst. Hier ist weniger also wirklich mehr.

Pflanzliche Sahne-Creme – so einfach wie lecker

Ich stehe ehrlich gesagt nicht wirklich auf Sahne. Jetzt ist es raus. Aaaaber: Diese Sahne-Creme macht da eine Ausnahme. Sie besteht nämlich auch noch aus veganem Frischkäse und wird zu guter letzt auch noch von gehackten pflanzlichen Baisers aufgepeppt. Mit etwas Vanillezucker und Zitronenabrieb entsteht im Handumdrehen eine Tortencreme, die luftig, cremig und so herrlich aromatisch zugleich ist – einfach zum Reinlegen!

Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen – was steckt drin?

Ich verwende für meine Kuchen-Kreationen wann immer möglich Bio-Lebensmittel, die aus der Region kommen. Natürlich ist das nicht immer möglich. In meiner Auflistung findest du aber stets getestete und für gut befundene Produkte. Hier gibt es nämlich große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede.

Für den Biskuitteig:

• Weizenmehl Type 405 (*)
• Zucker
• Vanillezucker
• Kichererbsenwasser (*)
• Pflanzendrink (*)
• Weinsteinbackpulver (*)

Für die Sahne-Creme:

• pflanzliche Schlagcreme (*)
• Sahnesteif
• veganer Frischkäse
• Vanillezucker
• Zitronenabrieb
• Zucker
• vegane Baisers

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Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen

Ein wehrgewordener Erdbeer-Traum

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 8

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 24 cm

Zutaten

• 100 ml Aquafaba
• 1 TL Backpulver
• 150 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 100 ml Sojamilch
• 40 ml Sonnenblumenöl

Für die Creme:

• 100 ml vegane Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g veganer Frischkäse
• 30 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 15 g Baisers

Außerdem:

• 300 g frische Erdbeeren
• einige Blättchen Pfefferminze

Anleitungen

Für den Biskuitteig:

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Springform Ø24 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
• Aquafaba mit der Küchenmaschine steif schlagen. Das kann schon mal 5 bis 10 Minuten gehen, je nach der Stärke der Maschine. Sobald es leicht angeschlagen ist, Backpulver einrieseln lassen.
• Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Sojamilch und Öl zugeben. Zuletzt Aquafaba unterheben und den Teig in die gefettete Form geben. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen (jeder Ofen backt anders). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker einreisen lassen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Nun die Sahne unter den Frischkäse heben, Baisers grob zerbröseln, eine Handvoll für die Deko beiseitestellen. Den Rest ebenfalls mit der Creme vermengen. Sollte die Creme nicht sofort verarbeitet werden, nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
• Erdbeeren halbieren oder ggfs. vierteln. Sahne-Creme auf dem Kuchen verteilen, mit Erdbeeren, restlichen Baisers belegen und mit Minzblättchen garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

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Ich gebe zu: Ich liebe veganes Granola! Wenn es schon am Morgen in der Müslischüssel knuspert und sich kurz danach feinste Röstaromen im Mund entfalten, schwebe ich im siebten Müsli-Himmel. Und wenn ich dann auch noch weiß, dass mein Crunchy-Granola so richtig gesund ist, darf es ruhig auch mal eine zweite Portion sein.

Veganes Granola am Morgen – und der Tag kann kaum noch besser werden

Veganes Granola: Was steckt drin?

Die Grundzutaten sind wie in jedem crunchy Müsli recht simpel: Hafer- und Roggenflocken sowie gepuffter Amaranth bilden die Basis, Cashewkerne und Mandeln sorgen den super Geschmack. Chia- und Leinsamen kommen erst nach dem Backen hinzu und liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Doch was sorgt für den tollen Crunch, wenn weder Öl, noch Butter, Zucker oder Honig verarbeitet sind?

Super crunchy und rein pflanzlich

Die Wunderzutat heißt mal wieder: Aquafaba! Das Kichererbsenwasser kann nämlich nicht nur toll zu Eiweißersatz aufgeschlagen werden, sondern dient auch in diesem Rezept dazu, die Müslizutaten zusammenzuhalten und wird beim Backen einzigartig knusprig. Die dazugehörigen Kichererbsen lassen sich natürlich auch noch in leckere Rezepte verwandeln, zum Beispiel in leckeren klassischen Hummus oder gar in einen süßen Schoko-Hummus. Wer gerade kein Kichererbsenwasser zur Hand hat, kann auch problemlos zum Wasser von Cannellini-(*) oder dicken Bohnen (*) greifen.

Basis Granola: Was steckt drin?

Mit Hafer- Soja- und Dinkelflocken als Basis liefert unser Granola richtig viele Nähr- und Ballaststoffe. Mandeln und Cashews sorgen nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern liefern pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Zuletzt sorgen auch Chia- und Leinsaat für jede Menge ungesättigte Fettsäuren, die unser Herz-Kreislauf-System stärken.

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Vegane Pizza ist sowohl in der Tiefkühltheke als auch im Restaurant (leider) noch immer die Ausnahme. Ich habe mich oft gefragt: Warum eigentlich? Denn der perfekte Pizzateig benötigt keinerlei tierische Zutaten, der Grundbelag lebt von aromatischen Tomaten und die Dopings? Da sind der Fantasie ja wirklich keine Grenzen gesetzt.

Dieses Pizzarezept lebt vom dünnen Teig und den unglaublich aromatischen Tomaten!

Veganer Pizzateig: Darauf kommt’s an

Die vielleicht wichtigste Zutat von allen…

Auch wenn es etwas abgedroschen klingt… Die bedeutendste Zutat bei der Teigzubereitung ist ganz klar: Zeit. Je länger der Teig ruhen darf, desto aromatischer wird er und desto besser bildet sich das Glutengerüst aus. Das bedeutet, dass sich das Klebereiweiß optimal vernetzen kann. Die Folge? Der Teig wird super elastisch und lässt sich perfekt verarbeiten. So erhältst du nicht nur einen super dünnen Pizzaboden, sondern auch einen luftigen Rand. So soll Pizza schmecken, oder?

Die besten Zutaten für vegane Pizza

Mehl ist nicht gleich Mehl – das gilt vor allem für ambitionierte Pizzabäcker:innen. Sicherlich hast du schon einmal speziell ausgewiesenes Pizzamehl gesehen. Was ich früher für einen faulen Werbetrick hielt, macht mit etwas Hintergrundwissen doch tatsächlich Sinn. Denn das Spezialmehl enthält besonders viel Eiweiß, sprich: besonders viel Gluten. Und das ist ja bekanntlich verantwortlich für einen dehnbaren Teig, der nicht reißt und luftig aufgeht. Wer kein Pizzamehl findet, kann auch einfach einen Blick auf die Nährwerttabelle werfen. Weizenmehle ab einem Eiweißgehalt von 12 Gramm pro 100 Gramm sind besonders gut geeignet. Du erkennst das Pizzamehl übrigens auch an der Bezeichnung Type 00.

Diese Zutaten brauchst du für vegane Pizza:

• Pizzamehl Type 00 (*)
• Olivenöl
• Weizengrieß
• gehackte Tomaten
• veganer Mozzarella (*)
• Basilikum

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Vegane Pizza

Dünn und knusprig mit luftigem Rand – die perfekte Pizza

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 1 day day

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 30 Minuten Minuten

Zutaten

Für den Teig:

• 440 ml lauwarmes Wasser
• 6 g Hefe, frisch
• 600 g Weizenmehl Type 00
• 8 g Salz
• 1 Schuss Olivenöl
• 3 EL Weizengrieß zum Formen

Für den Belag:

• 300 g gehackte Tomaten Dose
• ½ – 1 TL Salz
• 250 g veganer Mozzarella
• 2 – 3 EL Olivenöl
• einige Blätter Basilikum
• etwas Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Warmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, einen Teelöffel Mehl hinzugeben, alles verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Nun restliches Mehl, Salz und Olivenöl zugeben. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann durchkneten oder dehnen und falten. Den Vorgang wiederholen.
• Nun eine verschließbare Schüssel mit etwas Olivenöl bestreichen. Teig in die Schüssel geben, verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in vier gleich große Teile teilen und diese durchkneten. Anschließen rund formen und erneut mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad vorheizen. Sobald die Teiglinge gegangen und schön fluffig sind, vorsichtig in Pizzaform bringen. Dabei mit den Fingern aus der Mitte heraus nach außen drücken und ziehen, sodass der Rand schön fluffig bleibt.
• Ersten Pizzateig auf einen Pizzaschieber legen, mit Tomaten und Mozzarella belegen und rund 5 bis 10 Minuten (je nach Power deines Backofens) backen. Hier kannst du wahlweise ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Pizzastein verwenden. Anschließend heiße Pizza mit Basilikumblättchen, Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln und direkt servieren. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

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Ein veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen, der nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesund und einfach zu backen sein soll? Dann ist dieses Schmankerl genau das Richtige! Der Kuchen enthält nämlich neben jeder Menge Gemüse auch eine ordentlich Portion Vollkornmehl, Mandeln und ist in dieser Version komplett ohne Haushaltszucker gebacken.

Erfrischend, saftig und perfekt fürs nächste Picknick – diesen Allrounder liebt jeder!

Außerdem ist ein Kuchen, der ja normalerweise eher als „Sünde“ in der gesundheitsbewussten Ernährung gilt, für mich der optimale Ort, um geraspelte Zucchini zu verstecken. Das Kürbisgewächs schmeckt man tatsächlich überhaupt nicht raus, es verleiht dem veganen Kuchen aber eine super saftige Konsistenz und einen adretten Grünton. Bei der Wahl der Zitronen möchte ich dir an dieser Stelle noch ans Herz legen, unbedingt zu Bio-Zitronen zu greifen, da wir auch die Schale verwenden – und davon jede Menge.

Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen: So wird’s gemacht

Wie bei meinen anderen veganen Kuchen auch, solltest du im ersten Schritt die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Erst dann widmen wir uns der Zucchini sowie den Zitronen. Mein Rezept enthält nur sehr wenig Öl, da dieses den Kuchen schnell klebrig werden lässt. Aber ich kann guten Gewissens behaupten, dass der Sojajoghurt und das Gemüse völlig ausreichend sind, um die gewünschte Textur zu erhalten. Ich habe als Zuckerersatz Erythrit (*) verwendet, du kannst die Menge aber auch ganz einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Tipp:

Für ein besonders intensives Mandel-Aroma kannst du die gemahlenen Mandeln auch kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften.

Was steckt im veganen Zucchini-Zitronen-Kuchen?

• Weizenvollkornmehl
• Weizenmehl
• Mandeln
• Haferflocken (*)
• Bio-Zucchini
• Bio-Zitronen
• Weinsteinbackpulver (*)
• Sojajoghurt
• Pflanzenöl (*)

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Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen

Super saftig und erfrischend zitronig

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 80 g Mandeln blanchiert, gemahlen
• 50 g Haferflocken
• 15 g. Backpulver
• 200 g Zucchini
• 2,5 St. Zitronen
• 170 g Birkenzucker alternativ: 150 g Vollrohrzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Sojajoghurt
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Mineralwasser spritzig

Für den Zuckerguss

• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform mit etwas Öl fetten. Evtl. einen Streifen Backpapier auf dem Boden auslegen, sodass der Kuchen später einfach herausgehoben werden kann.
• Mehle, Mandeln, Haferflocken Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Zucchini fein raspeln, Zitronen heiß abbrausen, trocken reiben. Dann die Schale von 2 Zitronen abreiben, Saft auspressen.
• In einer großen Schüssel Birkenzucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt und Öl vermengen. Zucchini und Zitronenabrieb sowie -saft dazugeben, gut verrühren. Nun die Mehlmischung und das Mineralwasser möglichst kurz unterrühren.
• Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 50 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Von der letzten Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen. Für den Zuckerguss Puderzucker und ca. 2 EL des Zitronensafts verrühren und auf den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb garnieren.

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Was gibt es Besseres als ein frisch gebackenes Pfannenbrot – vor allem, wenn es nach einer spontan Beilage verlangt. Schön krass gebraten und innen wunderbar saftig und luftig: So schmeckt für mich das perfekte Brot aus der Pfanne. Der Teig ist dabei ein ganz simpler Hefeteig. Ich habe ihm noch ein paar Esslöffel veganen Naturjoghurt zugefügt, so erhält er seine ganz besondere Konsistenz.

Noch warm aus der Pfanne und in einen kühlen Dip getunkt – ein himmlischer Genuss!

Pfannenbrot: So wird’s gemacht

Am Anfang steht natürlich der Hefeteig. Der wird besonders gut, wenn er nochmal eine Nacht im Kühlschrank übernachten darf. So entfalten sich nicht nur die Glutenstrukturen optimal, sondern auch das Aroma. Wenn es aber schnell gehen muss, begnügt sich der Teig auch mit rund einer halben Stunde Gehzeit. Danach werden kleine Kugeln geformt, etwas platt gedrückt und danach nochmals ein paar Minuten gehen gelassen.

Brot aus der Pfanne – das steckt drin:

• Weizenmehl Type 505 (*)
• veganer Joghurt
• Olivenöl
• frische Hefe
• Salz
• eine Prise Zucker

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Pfannenbrot

Knusprig frisch und unglaublich lecker

Gericht Beilage

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 505
• 5 g Salz
• 6 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 50 ml warmes Wasser
• 130 ml warmes Wasser
• 1 Schuss Olivenöl + 2–3 EL zum Anbraten

Anleitungen

• Mehl und Salz mischen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, dann Zucker draufgeben und mit den 50 ml Wasser verrühren. Ca. 10 Minuten aktivieren lassen.
• Nun die restlichen Zutaten zufügen, mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig verkneten, Teig danach zu einer Kugel formen und an einem warmem Ort rund 30 Minuten gehen lassen.
• Teig in 8 gleich große Stücke portionieren, diese jeweils zu Kugeln formen, etwas flach drücken und abgedeckt erneut rund 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
• Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Erste Kugel zu einem Fladen formen, diesen in der vorgeheizten Pfanne rund 4 Minuten von beiden Seiten auf mittlerer Hitze backen, bis sich leichte Röststellen gebildet haben. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren. Pfannenbrote am besten noch warm genießen.

Tipp:

Zu viele Brote gebacken? Kein Problem! Die saftigen Fladen lassen sich auch wunderbar einfrieren und danach ganz unkompliziert im Toaster wieder auftauen.

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Cremig, fruchtig und knusprig zugleich: Diese Rhabarber-Kreation ist eine wahre Sinfonie der Sinne!

Bei Rhabarber scheiden sich ja für gewöhnlich die Geister. Klar, ist das Gemüse (genau: Rhabarber ist kein Obst) recht sauer und sollte aufgrund der enthaltenen Oxalsäure nicht in rauen Mengen und schon gar nicht roh verzehrt werden. Dafür punkten die Stangen aber mit reichlich Ballaststoffen und natürlich seinem einmaligen Aroma! Vor allem in Kombination mit Puddinge, Baiser oder Streuseln, die der Säure entgegenwirken, gibt es für uns im Frühjahr kaum etwas Besseres, als saftigen Rhababerkuchen.

Veganer Rhabarber-Streusel-Kuchen – so wird’s gemacht:

Da wir unbedingt unseren riesigen Heißhunger auf Streusel ausleben und trotzdem nicht auf einen luftigen Teig verzichten wollten, haben wir in diesem Rezept ein kleines Experiment gewagt: Ich habe zuerst die flüssigen Zutaten vermengt und diese Masse aufgeteilt. Die eine Hälfte wurde mit Sojamilch und einer Haferflocken-Mehlmischung zum fluffigen Boden verarbeitet, die andere mit Haferflocken und Mandeln zu Streuseln umgewandelt. Wir würden sagen: Experiment gelungen!

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Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel

Locker, saftig und so unfassbar lecker

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 28 cm

Zutaten

Für die Grundmasse

• 30 g Rapsöl
• 110 g Soja-Kokosjoghurt
• 2 EL Mandelmus, hell
• 140 g Erythrit
• 1 Prise Salz

Für die Streusel

• 100 g Grundmasse
• 50 g Haferflocken
• 30 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln

Für den Boden:

• restlichen Grundmasse
• 100 g Weißmehl
• 100 g Haferflocken
• 1 Pck Backpulver
• 100 ml Sojamilch

Für die Füllung

• 650 g Rhabarber
• 2 Pck Vanillezucker
• 1 Pack Vanillepuddingpulver
• 400 ml Sojamilch
• 2 EL Zucker

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und Boden mit Haferflocken ausstreuen. Für den Grundteig alle Zutaten gut verrühren.
• 100 g des Grundteigs in eine Schüssel geben und mit den Zutaten für die Streusel mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, beiseitestellen.
• Für den Boden restlichen Grundteig zügig mit den Zutaten für den Boden vermengen. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten vorbacken.
• Inzwischen Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Vanillezucker vermengen.
• Pudding nach Packungsanleitung mit 400 ml (nicht wie beschrieben 500 ml 😉 ) kochen.
• Vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, erst Pudding, dann Rhabarber und schließlich die Streusel darauf verteilen. Kuchen rund 40 Minuten fertig backen.

Tipp:

Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel schmeckt auch warm mit einer Kugel Vanilleeis köstlich!

Lust auf noch mehr süße Leckereien? Dann schau doch gleich mal hier!

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Vegane Hefe-Häschen sind für mich einfach DIE Lösung! Denn wer wie ich zu Ostern gerne zum Brunch einlädt, steht (wie ich) wahrscheinlich häufig vor der Frage: Was soll ich anbieten, das wirklich jeder und jedem schmeckt? Für mich ist hier klar: Mit veganen Hefe-Häschen kann man einfach gar nichts falsch machen. Dank des saftigen Teigs und der süßen Schicht Zuckerguss langt hier jeder gerne zu!

Ostern ohne Tier auf dem Tisch? Vegane Hefe-Häschen machen’s möglich!

Vegane Hefe-Häschen: So werden sie super saftig

Schon seit Längerem habe ich mit damit beschäftigt, einen veganen, süßen Hefeteig so richtig schön fluffig und saftig zu bekommen. Diese Teigsorte ist zwar vermeintlich easy, lebt im tierischen Grundrezept aber eben doch von der Zugabe von Eiern. Meine liebe Freundin Andrea (Grüße gehen raus an dieser Stelle <3) hat mich dann aber auf DIE Idee gebracht: Ein Kochstück – oder wie ich es nenne „einen Mehlpudding“.

Der klare Vorteil dieses zusätzlichen Schritts ist, dass das Gluten im Mehl durch den Kochvorgang eine einmalige Konsistenz erhält, die den Teig später wunderbar saftig werden lässt. Außerdem halten die kleinen Häschen so richtig lange frisch. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass sie selbst zwei Tage später nach einem kurzen Zwischenstopp auf dem Toaster geschmeckt haben wie frisch gebacken!

Tipp:

Besonders lecker schmecken die Häschen frisch aus dem Ofen und mit etwas salziger Butter – mmmhh….!

Pflanzlicher Hefeteig – besser als das Original

Mit dem weltbesten Hefeteig meiner Oma aufgewachsen, war ich seither ein echter Fan von süßen Hefeteilchen. Ob als Neujahrsbrezel, Rosinenbrötchen oder eben in Form von süßen Osterhäschen. Aus diesem Grund war mir auch lange klar, dass ich diesen unglaublich leckeren Teig auch ohne Butter, Milch und Eier hinbekommen musste. Lange habe ich deshalb an der Rezeptur getüftelt und bin nun überglücklich, dieses feine Rezept mit dir teilen zu dürfen. Natürlich spielt auch Knetzeit eine wichtige Rolle. Bei Hefenteigen dürfen es ruhig mindestens fünf Minuten mit der Küchenmaschine (*) sein.

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Vegane Hefe-Häschen

Wunderbar saftig und zuckersüß – das perfekte Ostergebäck

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 6

Zutaten

Für das Kochstück

• 100 g Weißmehl Type 405
• 200 ml Wasser
• 50 g vegane Butter

Für den Hauptteig

• 400 g Weißmehl Type 405
• 80 g Zucker
• 1 Pck Trockenhefe
• 100 ml Haferdrink leicht erwärmt

Zum Bestreichen

• 50 ml vegane Sahne

Für den Zuckerguss + das Schwänzchen

• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Hagelzucker

Anleitungen

• Wasser mit Mehl unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann kurz eindicken lassen, von der Herdplatte nehmen. Butter in den heißen Mehlpudding rühren, etwas abkühlen lassen.
• Mehlpudding zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und einige Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 h gehen lassen.
• Teig in 6 Portionen aufteilen, diese erst runden, dann daraus Teigstränge formen und zu Häschen formen. Dabei von der Mitte des Strangs aus Teilenden zweimal verschlingen, sodass Körper und Kopf entstehen. Die Enden etwas später formen – das werden die Öhrchen. Häschen mit einem Handtuch abdecken und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Häschen mit Sahne bestreichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Zuckerguss zubereiten, Häschen damit bestreichen und Hagelzucker als rundes Schwänzchen auf den Körper geben. Trocken lassen und genießen.

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(*) Werbung (aus Überzeugung 😉 )

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