Wer vegane Linsen-Burger hört, denkt im ersten Moment vielleicht nicht an super saftige, aromatische und wirklich ganz einfache Veggie-Patties. Aaaaber: weit gefehlt! Mit dieser Mischung, werden deine Burger nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight – auch die Nährwerte können sich sehen lassen. Und das alles natürlich ganz ohne irgendwelche Zusatzstoffe.

Vergiss alles, was du über fade Linsen-Patties gehört hast und mach dich bereits für das ultimative Geschmackserlebnis!

Warum Linsen?

Linsen sind wahre Alleskönner in der Küche – vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und ordentlich Biss. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch mega vielseitig und lassen sich perfekt in einem Burger-Pattie verarbeiten. Egal, ob ihr rote, grüne oder braune Linsen verwendet – euer Burger wird der Star auf jeder Grillparty!

Was kommt auf den Burger?

Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Für mich gehört Ketchup einfach auf den Burger wie das Amen in die Kirche. Daneben dürfen die Klassiker Tomate und Salat natürlich auch nicht fehlen. Ich habe das Patties in diesem Rezept noch mit süß eingelegten Gurken verfeinert. Du findest diese fertig im Glas unter dem Namen „Dänischer Gurkensalat“. Außerdem gabs noch einen Esslöffel Rotkraut on Top. Mit seiner feinen süße einfach die perfekte Ergänzung für ein atemberaubendes Geschmackserlebnis.

Meine Lieblingstoppings:

• Geröstete Zwiebeln (*)
• süße Gurken (*)
• Rotkraut
• Mango-Koriander-Chutney
• Honig-Senf-Sauce

Kleiner Tipp:

Zwiebelfans aufgepasst: In gerösteter Form sorgen die kleinen Knollen für ein tollen Crunch, in etwas veganer Butter und Zucker karamellisiert geben sie dem Burger nochmal einen ausgefallen Touch.

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Vegane Linsen-Burger

Pflanzlich, ballaststoffreich und einfach ober lecker

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Keyword burger, gesund

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 7 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

Für die Linsen-Patties

• 120 g rote Linsen
• 1 Stück Zwiebel
• 4 EL Rote-Bete-Saft
• 50 g Zucchini
• 50 g Haferflocken, Feinblatt
• 4 Tropfen Liquid Smoke
• etwas Salz und Pfeffer
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Paprikapulver
• 2 EL Öl zum Anbraten

Außerdem:

• 4 Stück Burgerbrötchen
• 4 EL Ketchup
• 4 Stück Salatblätter
• 1 Stück große Tomate
• einige Scheiben süß eingelegte Gurken
• 4 EL Rotkraut

Anleitungen

• Linsen in Salzwasser weich garen, danach abgießen und gut abtropfen lassen 
• Zwiebel abziehen, fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Zucchini raspeln und gut ausdrücken.
• Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und zu vier Patties formen.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Patties darin auf mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun anbraten. 
• Burgerbrötchen mit restlichen Zutaten und Patties belegen und direkt genießen. 

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Wenn du hier schon ein paar Rezepte getestet hast, weißt du: Hummus ist der unbestrittene König der Dips! Aber was wäre, wenn ich dir sage, dass es eine neue, aufregende Variante gibt, die dein Auftrich-Leben revolutionieren könnte? Trommelwirbel bitte… Veganer Linsen-Hummus!

Ja, richtig gehört! Linsen sind der geheime Star dieses Rezepts und bringen die althergebrachte Kichererbsen-Welt ins Schwanken. Super einfach gemacht und mega lecker. Vergiss die üblichen Verdächtigen – Rote Linsen sind der neue Kick, den deine Geschmacksknospen brauchen.

Warum Rote Linsen?

Die Hülsenfrüchte entwickeln beim Pürieren nicht nur eine tolle cremige Konsistenz, sie sind auch randvoll mit Proteinen und Ballaststoffen. Also das perfekte Match für alle Veganer:innen und die, die es werden wollen. Außerdem verleihen sie dem Hummus ein herzhaftes Aroma, das einfach nur himmlisch ist. 🌟

Vor allem auf Reisen lassen sich Linsen auch super transportieren und sind ruckzuck gekocht. Anders als in der Dose spart man mit den getrockneten Hülsenfrüchten also jede Menge Platz und Gewicht. Natürlich wäre das Rezept auch mit anderen Linsen möglich. Ich habe mich jedoch für die rote Variante entschieden, da diese die kürzeste Kochzeit und noch dazu eine schöne Farbe haben.

Wozu passt der vegane Linsen-Dip?

Ob zu Gemüsesticks, als Brotaufstrich oder als Grillbeilage – der Verwendung dieses ruckzuck-Dips sind keine Grenzen gesetzt. Ich liebe ihn beispielsweise zu Grillgemüse oder zu krossem Ciabatta, das frisch aus dem Ofen kommt. Im Glas transportiert ist der Hummus auch ein schönes Mitbringsel zur nächsten Essenseinladung. Für den besonderen Wow-Effekt beim Öffnen, einfach noch eine Prise schwarzen und weißen Sesam darauf streuen – fertig!

Was steckt im Rote Linsen-Hummus?

• Rote Linsen
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Sojaquark (*)
• Salz
• Kreuzkümmel (*)

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Weiße-Linsen-Hummus

Unglaublich aromatisch und fix gemacht

Gericht aufstrich, dip

Küche Mediterran

Keyword gesund, grillbeilage

Kochutensilien

• 1 Pürierstab

Zutaten

• 100 Gramm Rote Linsen (350 g)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin
• 2 EL Sojaquark
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 3 Prisen Kreuzkümmel kräftig

Anleitungen

• Linsen in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Danach gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
• Knoblauch abziehen. Dann alle Zutaten so lange pürieren, bis eine fein samtige Konsistenz entstanden ist. Wahlweise sofort servieren oder kalt stellen.

Was gibt es Schöneres, als ein frisch gebackenes Brot zum Hummus! Wie wäre es mit diesen Pfannenbroten…?

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Der Biss in ein Vegan Hot Dog versetzt mich sofort zurück in die Dänemark-Urlaube meiner Kindheit – so lecker!

Vegan Hot Dog: Was gehört rein?

Ganz klar: das Würstchen! Ich bin wahnsinnig froh, dass es mittlerweile so viele richtig gute Fleischalternativen gibt, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch deutlich bessere Nährwerte vorweisen können. Hier kommt es also ganz auf den persönlichen Geschmack an. Daneben spielt natürlich auch das Brötchen eine entscheidende Rolle. Wenn es mal schnell gehen muss, spricht nichts gegen ein fertig gekauftes Hotdog-Brot. Ich bevorzuge allerdings, es selbst zu backen. So saftig, kross und aromatisch bekommt es eben doch selten zu kaufen.

Gefüllt hab ich das „Pølsebrød“ dann noch mit Senf, Ketchup, etwas Rotkohl, süßem dänischen Gurkensalat und natürlich Röstzwiebeln. Ich bin mir nicht sicher, ob es nur mir so geht, aber diese Kombination aus verschiedenen Aromen macht einfach süchtig! Aber natürlich kannst du dich hier ganz nach deinen Vorlieben ausleben, Zutaten weglassen oder durch andere ersetzen. Hier nochmal zur Übersicht, was drin steckt:

• Ketchup
• Senf
• Rotkohl
• dänischer Gurkensalat
• Röstzwiebeln
• Vegane Würstchen

Tipp:

Vor allem Kinder mögen es gerne schlicht. Hier reichen oft Würstchen und Ketchup. Wer es dagegen besonders außergewöhnlich haben möchte, kann seine Wurst im Brot noch mit exotischen Zutaten wie Mango Chutney, Feigensenf oder diesen Pickled Red Onions aufpeppen

Das Hot-Dog-Brötchen – eine Kunst für sich

Wer in Dänemark (oder irgendwo sonst auf der Welt) ein Hot-Dog bestellt, bekommt es meist in einem sehr weichen, luftigen und etwas süßlichem Brötchen serviert. Und tatsächlich spielt dieser süße Hauch des Teigs eine wichtige Rolle in der Kombination mit den anderen herzhaften Zutaten. Um es so richtig schön soft zu bekommen, habe ich in meinem Rezept Milch statt Wasser und etwas Olivenöl verwendet. Du kannst es aber auch mit etwas veganer Butter oder mit Wasser zubereiten.

Das kleine Geheimnis für ein richtig tolles Aroma, das jedes gekaufte Brötchen in den Schatten stellt, ist wohl die lange Gehzeit des Teigs. Ich lasse ihn mindestens acht Stunden im Kühlschrank reifen. Besser sind sogar 1 bis 3 Tage. In dieser Zeit entwickelt der pflanzliche Teig nicht nur seinen einmaligen Geschmack, auch die Textur verändert sich: Er wird dehnbar und wunderbar geschmeidig. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, deine Teigkugel in ein möglichst großes Behältnis zu geben. Es ist mir nicht nur einmal passiert, dass ich die Kraft der Hefe unterschätzt und am Morgen die Spuren einer kleinen Teigexplosion im Kühlschrank beseitigen durfte…

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Vegan Hot Dog

Der Klassiker in seiner leckersten Form

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 8 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

Für den Brötchenteig:

• 175 ml lauwarme pflanzlich Milch
• 280 g Mehl Type 405
• 8 g Hefe, frisch
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

• 4 Stück vegane Würstchen
• 8 EL Ketchup
• 4 TL Senf
• 8 EL Rotkraut
• 4 EL Röstzwiebeln
• einige süß eingelegte Gurkenscheiben

Anleitungen

• Milch auf ca. 38 Grad erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, Zucker darauf geben, beides mit einen Schuss Milch begießen. Vorsichtig verrühren, sodass die Mulde erhalten bleibt. Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Nun die restlichen Zutaten zugeben und am besten mit einer Küchenmaschine 8 Minuten verkneten. Ein verschließbares Behältnis mit etwas Olivenöl einpinseln, Teig hineingeben. Der Behälter sollte ca. vier Mal so viel Volumen haben wie der Teig selbst, da er noch gehen wird. Teig mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Kühlzeit, Teig herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen lassen. Dann nochmals kneten und vier gleich große Teigkugeln formen. Abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teigkugeln längliche Brötchen formen, die ca. so lang sind, wie das Würstchen, das man verwenden möchte.
• Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorheizten Ofen ca 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Inzwischen de Würstchen im Wasserbad erwärmen.
• Nun Brötchen aufschneiden und nach Belieben mit Ketchup, Senf, Würstchen Rotkraut, Röstzwiebeln und süßen Gurken belegen.

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Vegane Haferpfannkuchen mit Proteinpulver und Banane sind die perfekte Wahl, wenn du nach einem nahrhaften und einfachen pflanzlichen Frühstücksrezept suchst! Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Kernig und mit leichter Süße: Die Pfannkuchen sind perfekt für fruchtige Füllungen!

Vegane Haferpfannkuchen: Was steckt drin?

Die Basis bilden – natürlich – Vollkornhaferflocken. Ich habe die Kleinblatt-Variante gewählt, du kannst aber auch grobe verwenden. Grund: Sie werden sowieso im ersten Schritt gemahlen. Haferflocken sind übrigens von Natur aus glutenfrei. Sollte das für dich eine Rolle spielen, lohnt es sich, beim Kauf darauf zu achten, dass sie auch als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Sind sie das nicht, können nämlich oft verarbeitungstechnische Rückstände von anderen Getreideprodukten enthalten sein. Vor allem bei Zöliakiepatient:innen muss jedoch eine strenge glutenfreie Ernährung eingehalten werden.

Die pflanzlichen Pfannkuchen sind:

• glutenfrei
• vegan
• ballaststoffreich
• proteinreich
• zuckerfrei

Hinzu kommen nun Banane für die Süße sowie Vanille-Proteinpulver und pflanzlicher Joghurt für die Proteine. Halb Pflanzendrink, halb Wasser sorgt dann für die richtige Konsistenz. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Zimt hinzugeben, das gibt den den kernigen Küchlein noch eine tolle, süßliche Note.

• Haferflocken Kleinblatt (*)
• Proteinpulver Vanille (*)
• Banane
• pflanzlicher Joghurt
• Pflanzendrink (*)
• Zimt

Varianten der Pfannkuchen

Wer es etwas geschmeidiger mag und für wen Gluten keine Rolle spielt, der kann dem Teig noch 2 EL Weizenmehl zugeben. So gestaltet sich auch das Wenden etwas leichter. Super lecker werden die veganen Pfannkuchen auch mit einer Handvoll Blaubeeren oder ein paar kleinen Apfelstücken. Solltest du auf den Pfannkuchen dicke, fluffig Pancakes zaubern wollen, gibst du einfach noch einen Teelöffel Backpulver hinzu und tendenziell etwas weniger Flüssigkeit, damit der Teig in der Pfanne nicht so zerläuft.

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Vegane Haferpfannkuchen

Kernig, süßlich und super gesund

Zubereitungszeit 3 Minuten Minuten

Servings 8 Pfannkuchen

Kochutensilien

• 1 beschichtete Pfanne

Zutaten

• 150 g Haferflocken Feinblatt
• 40 g Vanille-Proteinpulver
• 1 Prise Zimt, kräftig
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Banane (ca. 90 g)
• 100 g pflanzlicher Joghurt
• 100 ml Pflanzendrink, z.B. Sojamilch
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten

Nach Belieben:

• etwas pflanzlicher Joghurt
• etwas Fruchtaufstrich, z.B. Erdbeere, Himbeere,…

Anleitungen

• Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl vermahlen.
• Mehl mit trockenen Zutaten vermengen.
• Banane schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Nun alle Zutaten verrühren. Dabei etwas Wasser zugeben, sodass der Teig leicht flüssig ist.
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Nun nacheinander 6–8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Dabei unbedingt mit dem Umdrehen warten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben und der Rand eine leichte Bräunung zeigt.
• Pfannkuchen direkt servieren, z.b. mit Joghurt und Marmelade gefüllt.

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Ein veganer Tortellini-Salat ist nicht nur das perfekte Mitbringsel für die nächste Einladung, sondern auch ein mega leckeres Mittagessen. Ob kalt oder warm – dieser pflanzliche Salat, der mit seinen mediterranen Aromen einen Hauch von Urlaub auf den Teller zaubert, schmeckt einfach immer.

Oliven, getrocknete Tomaten und Basilikumpesto – eine Hommage an die italienische Küche

Veganer Tortellini-Salat: Was steckt drin?

Die Hauptkomponente bilden natürlich die Tortellini. Hier gibt es inzwischen eine schier unendliche Auswahl an veganen Alternativen. Ich habe mich für die Tomate-Basilikum-Version von Lidl entschieden. Welche Sorte verwendet werden soll, ist dabei aber natürlich Geschmacksache. Im Rezept werden gekühlte Nudeln verwendet. Sie schmecken meiner Meinung nach einfach etwas frischer und benötigen auch nur eine sehr kurze Kochzeit – perfekt für die Zubereitung im Sommer.

Zutaten für ein volles Aroma:

• Vegane Tortellini (*)
• Pesto Genovese (*)
• getrocknete Tomaten in Öl (*)
• schwarze Oliven (*)
• Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Als kleine Geschmackshighlights tummeln sich im Nudelsalat noch Olivenringe, getrocknete Tomaten und jede Menge Pesto. Als leckere Variante kannst du statt des grünen natürlich auch ein rotes Pesto verwenden. Weitere Ideen wären auch…

Tipps und Variationen:

• Mehr Gemüse: Du kannst den Salat mit zusätzlichen frischen oder gegrillten Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Kirschtomaten verfeinern.
• Extra Protein: Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen (ich lieeebe ja weiße Bohnen).
• Nussige Note: Walnüsse , Pininenkerne oder gehackte Mandeln sorgen als Topping für den gewissen Crunch und ein tolles Aroma.

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Veganer Tortellini Salat

Sommerlich und so aromatisch

Gericht Beilage

Zutaten

• 250 g frische Tortellini, vegan
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 EL schwarze Oliven
• 3 Stück getrocknete Tomaten in Öl (6 Hälften)
• 3 EL Pesto verde oder Brennesselpesto
• etwas Salz & Pfeffer
• einige Basilikumblättchen

Anleitungen

• Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen.
• Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, Saft auspressen. Oliven in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden. Nun alle Zutaten miteinander vermengen.
• Salat wahlweise lauwarm, auf Zimmertemperatur oder nach einer kurzen Abkühlphase im Kühlschrank gekühlt servieren. Kurz zuvor mit grob gezupften Basilikumblättchen garnieren.

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Heute habe ich ein absolutes Highlight im Gepäck: eine vegane Super Fruit Bowl! Diese unglaublich leckere Schüssel voller gesunder und bunter Zutaten ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein Energie-Booster für deinen Tagesstart. Lass mich dir zeigen, wie du deine eigene Super Fruit Bowl zu Hause zubereiten kannst und warum dieses gesunde Frühstück eine echte Wohltat für deinen Körper ist.. Da wird der Start in den Tag zum kulinarischen Highlight.

Kunterbunt und eine echte Wohltat für Körper und Seele – diese pflanzliche Bowl schmeckt wirklich allen!

Vegane Super Fruit Bowl: Was steckt drin?

Beginnen wir mit der Basis: frisches Obst und ballaststoffreiche Haferflocken bilden den Grundstein. Ganz essentiell ist auch der cremige, pflanzliche Joghurt. Dieser sorgt für eine angenehme Cremigkeit, die perfekt zu den frischen Früchten und dem knusprigen Granola passt. Achte darauf, einen Joghurt mit hohem Proteingehalt und wenig Zucker zu wählen, um die gesundheitliche Vorteile deiner Bowl zu maximieren. Super geeignet

Um deine Super Fruit Bowl noch nahrhafter zu machen, fügen wir noch eine Portion knuspriges Granola hinzu. Dieser Mix aus Haferflocken und Nüssen sorgt nicht nur für einen tollen Crunch, sondern liefert auch wichtige Ballaststoffe und Proteine, die dich lange satt halten und dein Energielevel stabilisieren.

Diese Inhaltsstoffe machen die Smoothie-Bowl zum Gesundheitsbooster:

• Bananen
• Melone
• Erdbeeren
• Haferflocken (*)
• Veganes Vanille-Proteinpulver (*)
• pflanzlicher Joghurt
• Spirulinapulver (*)
• Haselnussmus (*)
• Mandeln (*)

Die Geheimzutat: Spirulina-Pulver

Die Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren ist für Veganer:innen nicht immer ganz einfach. Die Lösung: Spirulina! Die Mikroalge kann nicht nur mit ihrer tollen Ökobilanz glänzen, sondern enthält reichlich der gesundheitsförderlichen Fettsäuren. Je nach Produkt können sie sogar mehr Omega-3 enthalten als Fleisch. Zudem liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Calcium und im Schnitt 10 mg Jod pro 100 Gramm. Das macht Spirulina vor allem für Veganer:innen interessant. Und natürlich sorgt die kräftige grüne Farbe für ein optisches Highlight, das unsere Super Fruit Bowl zum echten Hingucker werden lässt.

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Vegane Super Fruit Bowl

Herrlich cremig und unglaublich erfrischend – der beste Start in den Tag

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 1

Kochutensilien

• 1 Pürierstab oder Mixer

Zutaten

Für die Smoothie-Basis:

• ½ Stück Banane ca. 60 g
• 100 g Zuckermelone
• 200 g Sojajoghurt, natur
• 3 EL Haferflocken, Feinblatt
• 2 EL Proteinpulver Vanille
• ½ TL Spirulinapulver

Fürs Topping:

• 3 Stück Erdbeeren
• ½ Stück Banane
• 1 EL gehackte Mandeln am besten geröstet
• 2 EL Granola
• 1 TL Mandelmus

Anleitungen

• Für die Smoothiebasis Banane und Zuckermelone von der Schale befreien, evtl. klein schneiden. Dann alle Zutaten pürieren und in eine Schüssel geben.
• Erdbeeren halbieren oder vierteln, Banane in Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten auf der Smoothiebowl verteilen und genießen.

Also, meine lieben Leser:innen, probiert es aus und kreiert eure eigene Version der veganen Super Fruit Bowl! Lasst eurer Kreativität freien Lauf und genießt jeden einzelnen Bissen dieses gesunden und köstlichen Frühstücks. Bon Appétit!

Lust auf noch mehr Frühstücksideen? Dann guck doch gleich mal hier vorbei!

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Protein Banana Bread ist seit einiger Zeit ein echter Star unter den Backwaren, und das aus gutem Grund. Saftig, süß und unglaublich vielseitig – es hat die Herzen (und Mägen) im Sturm erobert. Doch wie wäre es, wenn wir dieses leckere Rezept auf das nächste Level heben? Hier kommt unser veganes High-Protein Bananenbrot ins Spiel! Perfekt für alle, die ihre Proteinaufnahme steigern möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

So lecker war es noch nie, ausreichend pflanzliches Protein zu sich zu nehmen.

Warum High-Protein?

Protein ist ein essentieller Nährstoff, der für den Muskelaufbau und die Erholung ist. Besonders für Veganer:innen kann es manchmal eine echte Herausforderung sein, ausreichend zu sich zu nehmen. Aber keine Sorge, dieses Banana Bread ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß. Dank Zutaten wie Proteinpulver und veganem Skyr wird dieses Brot zur echten Eiweißbombe!

Die geheimen Zutaten

Reife Bananen: Sie sorgen für natürliche Süße und eine herrlich saftige Konsistenz. Außerdem enthalten sie viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium, die wichtig für Muskeln und Nerven sind.

Veganes Proteinpulver: Hier kannst du dein Lieblingsproteinpulver verwenden. Erbsen- oder Reisprotein eignen sich besonders gut. Vanillegeschmack ist für dieses Rezept perfekt. Ich schwöre seit einiger Zeit auf das pflanzliche Proteinpulver von nutri (*), das einfach mega lecker schmeckt.

Haselnussmus: Haselnussmus ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeine Gesundheit und zum Wohlbefinden bei.

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Protein Banana Bread

Saftig, bananig und super gesund – das perfekte Frühstück

Servings 12 Stück

Zutaten

• 150 g Haferflocken, Feinblatt
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g Proteinpulver Vanillegeschmack
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 3 Stück Bananen, sehr reif + 1 Banane zum Garnieren
• 40 g Haselnussmus
• 100 g veganer Skyr / Quark
• 120 ml Sprudelwasser

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform fetten, eventuell mit einem schmalen Stück Backpapier auslegen, sodass es an den langen Seiten etwas übersteht. So lässt sich dein Banana Bread später leichter aus der Form heben.
• Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Proteinpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel mischen. 
• Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Haselnussmus und Skyr vermengen. 
• Alles verrühren, dann Sprudelwasser kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben. Übrige Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig legen. 
• Banana Bread im vorgeheizten 50 bis 60 Minuten backen. Nach Belieben das abgehkühlte Bananenbrot anschließend mit etwas Haselnussmus beträufeln. 

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Wenn die Temperaturen steigen und man Lust auf etwas Leichtes und Frisches hat, sind vegane Summerrolls genau das Richtige. Diese vietnamesischen Köstlichkeiten sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super vielseitig und gesund. Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach vegane Summerrolls zubereitest und damit deine Geschmacksknospen verwöhnst.

Reispapier + frisches Gemüse + knuspriger Tofu = Geschmacksexplosion!

Der Star der Summerrolls ist das zarte Reispapier (*). Du findest es in jedem gut sortierten Asialaden oder im Online-Shop (*) deines Vertrauens. Das Reispapier muss vor der Verwendung kurz in lauwarmes Wasser getaucht werden, damit es geschmeidig und rollbar wird. Für die Füllung setzen wir auf knackige Gurken und Karotten. Schneide einfach alles in dünne Streifen, damit es sich gut einrollen lässt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum bringen eine aromatische Frische in die Rollen, die man einfach lieben muss.

Tofu & Co.: Proteinreiche Füllung

Neben Gemüse darf auch eine proteinreiche Komponente nicht fehlen. Hier kommt Tofu ins Spiel. Schneide den Tofu in Streifen, lass ihn etwas in würziger Sojasauce marinieren und brate ihn danach knusprig an. Für eine Extraportion Geschmack kannst du auch geräucherten Tofu oder Tempeh verwenden. Die Süße der Mango macht die Summerrolls zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Tipp:

Super gut passt auch schön reife Avocado dazu! Sie verleiht deinen Rolls eine tolle Cremigkeit und liefert gleichzeitig ein hübsches Farbspiel.

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Summerrolls

Diese vegane Version haut wirklich jeden um

Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

Für den Tofu:

• 150 g Naturtofu
• 50 ml Sojasauce
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Rapsöl zum Anbraten

Für die Erdnusssauce:

• 150 ml Sojamilch
• 2 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup

Außerdem

• 50 g Glasnudeln
• 4 Zweige Koriander
• 4 Zweige Minze
• 4 Zweige Thai-Basilikum
• ¼ Stück Eisbergsalat
• 2 StücK Karotten
• ½ Stück Salatgurke
• ½ Stück Mango
• 8 Stück Reisteigblätter
• 100 ml Süß-Sauer-Sauce zum Dippen

Anleitungen

• Tofu etwas auspressen, dann in längliche Blöcke schneiden. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Sojasauce, Ahornsirup und Knoblauch verrühren, Tofu darin marinieren.
• Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, gründlich verrühren. Auf kleiner Hitze auf dem Herd erwärmen, dabei regelmäßig umrühren bis sich alles gelöst hat und die Sauce etwas angedickt ist. Das dauert rund 10 bis 15 Minuten.
• Wasser mit etwas Salz in einem Topf erhitzen. Herd ausschalten und Glasnudeln darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
• Koriander-, Minze- und Thaibasilikumblättchen abzupfen, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Gurke und Karotten in ca. 5 cm lange Scheiben, dann dünne Streifen schneiden. Mango in Würfel schneiden.
• Für den Tofu Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu etwas abtropfen lassen, dann von allen Seiten braten, sodass sich eine leichte Bräune zeigt.
• Nun gehts an Füllen: Reisteigplatten von beiden Seiten befeuchten, dann mit Salat, Gemüse, Kräutern, Reisnudeln und Tofu befüllen. Füllung dabei etwas länglich anordnen. Zuerst die beiden kurzen Seiten auf die Füllung schlagen, dann Seite von unten einklappen und mit leichtem Druck einwickeln.
• Summerrolls zusammen mit Erdnusssauce und Süß-Sauer-Sauce zum Dippen anrichten und direkt genießen.

Jetzt noch was Süßes? Dann guck doch mal bei meinen süßen Kleinigkeiten vorbei!

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Ein veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen ist für mich wirklich der Inbegriff des Sommers! Mit dem fluffigen Biskuitteig, den süßen Früchten und der luftigen Sahne-Creme schmeckt dieser Kuchen einfach nur unwiderstehlich.

Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren darf im Frühsommer einfach nicht fehlen!

Warum eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte?

Vegane Torten sind nicht nur für Veganer interessant. Sie sind oft leichter und bekömmlicher, da sie keine tierischen Fette und weniger Cholesterin enthalten. Zudem sind sie eine nachhaltige Wahl, da die Produktion pflanzlicher Zutaten weniger Ressourcen verbraucht als die von tierischen Produkten. Eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte ist also nicht nur lecker, sondern auch gut für die Umwelt und die Gesundheit.

Veganer Biskuit: Wie wirds gemacht?

Veganer Biskuitteig ist meiner Meinung nach die Königsdisziplin des pflanzlichen Backens. Warum? Weil die Eier in den gewöhnlichen Torten nicht nur für die Luftigkeit, sondern vor allem für die flexible Konsistenz sorgen. Wir verwenden in diesem Rezept anstelle der tierischen Eier einfach Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt. Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und kommt der Ei-Konsistenz dank der enthaltenen Proteine ziemlich nah.

Für den Teig wird also im ersten Schritt das Kichererbsenwasser aufgeschlagen. Die trockenen Zutaten werden separat vermengt. Ganz zum Schluss wird der vegane Eischaum vorsichtig unter die restlichen Zutaten gehoben. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, nur so lange zu vermengen wie nötig, da du sonst die Luft wieder aus dem Teig schlägst. Hier ist weniger also wirklich mehr.

Pflanzliche Sahne-Creme – so einfach wie lecker

Ich stehe ehrlich gesagt nicht wirklich auf Sahne. Jetzt ist es raus. Aaaaber: Diese Sahne-Creme macht da eine Ausnahme. Sie besteht nämlich auch noch aus veganem Frischkäse und wird zu guter letzt auch noch von gehackten pflanzlichen Baisers aufgepeppt. Mit etwas Vanillezucker und Zitronenabrieb entsteht im Handumdrehen eine Tortencreme, die luftig, cremig und so herrlich aromatisch zugleich ist – einfach zum Reinlegen!

Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen – was steckt drin?

Ich verwende für meine Kuchen-Kreationen wann immer möglich Bio-Lebensmittel, die aus der Region kommen. Natürlich ist das nicht immer möglich. In meiner Auflistung findest du aber stets getestete und für gut befundene Produkte. Hier gibt es nämlich große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede.

Für den Biskuitteig:

• Weizenmehl Type 405 (*)
• Zucker
• Vanillezucker
• Kichererbsenwasser (*)
• Pflanzendrink (*)
• Weinsteinbackpulver (*)

Für die Sahne-Creme:

• pflanzliche Schlagcreme (*)
• Sahnesteif
• veganer Frischkäse
• Vanillezucker
• Zitronenabrieb
• Zucker
• vegane Baisers

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Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen

Ein wehrgewordener Erdbeer-Traum

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 8

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 24 cm

Zutaten

• 100 ml Aquafaba
• 1 TL Backpulver
• 150 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 100 ml Sojamilch
• 40 ml Sonnenblumenöl

Für die Creme:

• 100 ml vegane Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g veganer Frischkäse
• 30 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 15 g Baisers

Außerdem:

• 300 g frische Erdbeeren
• einige Blättchen Pfefferminze

Anleitungen

Für den Biskuitteig:

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Springform Ø24 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
• Aquafaba mit der Küchenmaschine steif schlagen. Das kann schon mal 5 bis 10 Minuten gehen, je nach der Stärke der Maschine. Sobald es leicht angeschlagen ist, Backpulver einrieseln lassen.
• Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Sojamilch und Öl zugeben. Zuletzt Aquafaba unterheben und den Teig in die gefettete Form geben. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen (jeder Ofen backt anders). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker einreisen lassen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Nun die Sahne unter den Frischkäse heben, Baisers grob zerbröseln, eine Handvoll für die Deko beiseitestellen. Den Rest ebenfalls mit der Creme vermengen. Sollte die Creme nicht sofort verarbeitet werden, nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
• Erdbeeren halbieren oder ggfs. vierteln. Sahne-Creme auf dem Kuchen verteilen, mit Erdbeeren, restlichen Baisers belegen und mit Minzblättchen garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

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Du kannst wie wir von Kuchen einfach nie genug bekommen? Du legst trotzdem Wert auf eine gesunde Ernährung ? Dann ist meine Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen-Kreation genau das Richtige für dich! Wahrlich, ein Fest für alle Naschkatzen!

Zucken viele deiner Freunde auch zusammen, wenn du von Gemüse im Kuchen sprichst? Mit diesem Meisterwerk von süßem Gemüsegebäck wirst du sie alle mit dem ersten Bissen auf deiner Seite haben. Und das Tollste daran ist, dass dieser Zucchini-Kuchen mit Schokoladen und Nüssen ganz wunderbar ohne tierische Zutaten auskommt. Das feine Sommergemüse verleiht diesem genialen Zucchini-Nusskuchen mit feinster Zartbitterschokolade seine extreme Saftigkeit. Ganz nebenbei ist die Zucchini ein toller Texturgeber und punktet mit jeder Menge gesunder Nährstoffe.

Saftige Zucchini vereint sich mit dunkler Schokolade und aromatischen Nüssen – und das alles komplett vegan.

So backst du den veganen Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Kakao und das kleine Stückchen Schokolade reichen in dieser Kombi schon für die volle Schoko-Dröhnung aus. Das weiche Innenleben tut sein Übriges, um diesen Knaller zur absoluten Nummer eins deiner Kuchen-Top-Liste werden zu lassen. So saftig lecker, dass garantiert auch Skeptiker diesem Zucchini-Kuchen mit Haselnüssen verfallen werden.

Das Zucchini-Nusskuchen-Rezept ist übrigens aus einer kleinen Notlage entstanden. Eigentlich sollte es ja ein Karottenkuchen werden. Das einzige Problem war: Ich hatte keine Karotten zur Hand. So wurde kurzerhand umdisponiert, die restlichen Schoko-Vorräte geplündert (ja, das waren in der Tat nicht mehr viele) und schwuppdiwupp kam dieser Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen zum Vorschein.

Sollest du keine Guglhupfform griffbereit haben, kannst du das Rezept natürlich auch in einer anderen Form backen. Allen, die auf Kuchen vom Blech stehen sei geraten, die Mengen einfach zu verdoppeln. Dann sollten alle Kuchen-Hungrigen satt werden.

Was steckt im Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen?

Kichererbsenmehl: Enthält rund 20 % Protein und damit fast doppelt so viel wie normales Weizenmehl. Viele Ballaststoffe halten deine Verdauung zudem fit. Auch hier wieder unser Rat: Am besten zur Bio-Variante greifen, z.B. zu diesem hier.

Zartbitterschokolade: Die geballte Ladung an Flavonoiden! Diese sekundären Pflanzenstoffe schützen bspw. das Herz und haben eine positive Wirkung auf den Blutdruck. Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Catechine, können obendrein den Blutzuckerspiegel stabil halten. Wir stehen total auf diese Sorte! (*)

Zucchini: Das Kürbisgewächs enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium bei extrem wenigen Kalorien – die perfekte Ergänzung für einen super saftigen Kuchen.

Tipp:

Eine ganz besondere Note bekommst du, indem du die Schale einer halben Bio-Orange in den Teig gibst.

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Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Ein Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen, der so saftig, aromatisch und dazu noch richtig gesund ist: Mit diesem genialen Rezept aus Nüssen, Zucchini und Kakaopulver wirst du auf die zucker- und fettreichen Alternativen in Zukunft ohne mit der Wimper zu zucken, verzichten wollen – versprochen!

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Servings 12

Author Lara Schmidt

Kochutensilien

• Gugelhupf-Form

Zutaten

• 79 g Zartbitterschokolade, 80% Kakaoanteil
• 200 g Zucchini
• 20 g Kichererbsenmehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 4 EL Kakao
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 2 TL Backpulver
• 30 g vegane Butter Zimmertemperatur
• 150 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL Apfelmus
• 150 g Haselnüsse, gemahlen + 2 EL für die Form
• 280 ml Haferdrink
• 200 g Kuvertüre

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter fetten
• Schokolade hacken, Zucchini waschen und raspeln, beiseitestellen.
• Mehle, Kakao, Zimt, Kardamom und Backpulver miteinander vermengen.
• In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Apfelmus unterrühren. Schließlich Haferdrink zufügen.
• Nun mit dem Mehlmix einsieben, gehackte Schokolade, Haselnüsse und Zucchini ebenfalls kurz unterrühren. Sollte der Teig zu fest werden etwas Mineralwasser zugeben.
• Alles in eine Gugelhupf-Form füllen und für ca. 50 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
• Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit einem Teelöffel über dem Kuchen verteilen.

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Noch Fragen?

Gelingt der Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen auch als low carb Variante?

Na klar! Dafür ersetzt du den Zucker einfach durch 170 g Erythrit. Durch die geringe Menge an Mehl und den hohen Nuss- und Gemüseanteil ist der saftige Gugelhupf somit ruckzuck ein toller low carb Leckerbissen.

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