Ein veganer Tortellini-Salat ist nicht nur das perfekte Mitbringsel für die nächste Einladung, sondern auch ein mega leckeres Mittagessen. Ob kalt oder warm – dieser pflanzliche Salat, der mit seinen mediterranen Aromen einen Hauch von Urlaub auf den Teller zaubert, schmeckt einfach immer.

Oliven, getrocknete Tomaten und Basilikumpesto – eine Hommage an die italienische Küche

Veganer Tortellini-Salat: Was steckt drin?

Die Hauptkomponente bilden natürlich die Tortellini. Hier gibt es inzwischen eine schier unendliche Auswahl an veganen Alternativen. Ich habe mich für die Tomate-Basilikum-Version von Lidl entschieden. Welche Sorte verwendet werden soll, ist dabei aber natürlich Geschmacksache. Im Rezept werden gekühlte Nudeln verwendet. Sie schmecken meiner Meinung nach einfach etwas frischer und benötigen auch nur eine sehr kurze Kochzeit – perfekt für die Zubereitung im Sommer.

Zutaten für ein volles Aroma:

• Vegane Tortellini (*)
• Pesto Genovese (*)
• getrocknete Tomaten in Öl (*)
• schwarze Oliven (*)
• Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Als kleine Geschmackshighlights tummeln sich im Nudelsalat noch Olivenringe, getrocknete Tomaten und jede Menge Pesto. Als leckere Variante kannst du statt des grünen natürlich auch ein rotes Pesto verwenden. Weitere Ideen wären auch…

Tipps und Variationen:

• Mehr Gemüse: Du kannst den Salat mit zusätzlichen frischen oder gegrillten Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Kirschtomaten verfeinern.
• Extra Protein: Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen (ich lieeebe ja weiße Bohnen).
• Nussige Note: Walnüsse , Pininenkerne oder gehackte Mandeln sorgen als Topping für den gewissen Crunch und ein tolles Aroma.

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Veganer Tortellini Salat

Sommerlich und so aromatisch

Gericht Beilage

Zutaten

• 250 g frische Tortellini, vegan
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 EL schwarze Oliven
• 3 Stück getrocknete Tomaten in Öl (6 Hälften)
• 3 EL Pesto verde oder Brennesselpesto
• etwas Salz & Pfeffer
• einige Basilikumblättchen

Anleitungen

• Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen.
• Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, Saft auspressen. Oliven in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden. Nun alle Zutaten miteinander vermengen.
• Salat wahlweise lauwarm, auf Zimmertemperatur oder nach einer kurzen Abkühlphase im Kühlschrank gekühlt servieren. Kurz zuvor mit grob gezupften Basilikumblättchen garnieren.

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Heute habe ich ein absolutes Highlight im Gepäck: eine vegane Super Fruit Bowl! Diese unglaublich leckere Schüssel voller gesunder und bunter Zutaten ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein Energie-Booster für deinen Tagesstart. Lass mich dir zeigen, wie du deine eigene Super Fruit Bowl zu Hause zubereiten kannst und warum dieses gesunde Frühstück eine echte Wohltat für deinen Körper ist.. Da wird der Start in den Tag zum kulinarischen Highlight.

Kunterbunt und eine echte Wohltat für Körper und Seele – diese pflanzliche Bowl schmeckt wirklich allen!

Vegane Super Fruit Bowl: Was steckt drin?

Beginnen wir mit der Basis: frisches Obst und ballaststoffreiche Haferflocken bilden den Grundstein. Ganz essentiell ist auch der cremige, pflanzliche Joghurt. Dieser sorgt für eine angenehme Cremigkeit, die perfekt zu den frischen Früchten und dem knusprigen Granola passt. Achte darauf, einen Joghurt mit hohem Proteingehalt und wenig Zucker zu wählen, um die gesundheitliche Vorteile deiner Bowl zu maximieren. Super geeignet

Um deine Super Fruit Bowl noch nahrhafter zu machen, fügen wir noch eine Portion knuspriges Granola hinzu. Dieser Mix aus Haferflocken und Nüssen sorgt nicht nur für einen tollen Crunch, sondern liefert auch wichtige Ballaststoffe und Proteine, die dich lange satt halten und dein Energielevel stabilisieren.

Diese Inhaltsstoffe machen die Smoothie-Bowl zum Gesundheitsbooster:

• Bananen
• Melone
• Erdbeeren
• Haferflocken (*)
• Veganes Vanille-Proteinpulver (*)
• pflanzlicher Joghurt
• Spirulinapulver (*)
• Haselnussmus (*)
• Mandeln (*)

Die Geheimzutat: Spirulina-Pulver

Die Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren ist für Veganer:innen nicht immer ganz einfach. Die Lösung: Spirulina! Die Mikroalge kann nicht nur mit ihrer tollen Ökobilanz glänzen, sondern enthält reichlich der gesundheitsförderlichen Fettsäuren. Je nach Produkt können sie sogar mehr Omega-3 enthalten als Fleisch. Zudem liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Calcium und im Schnitt 10 mg Jod pro 100 Gramm. Das macht Spirulina vor allem für Veganer:innen interessant. Und natürlich sorgt die kräftige grüne Farbe für ein optisches Highlight, das unsere Super Fruit Bowl zum echten Hingucker werden lässt.

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Vegane Super Fruit Bowl

Herrlich cremig und unglaublich erfrischend – der beste Start in den Tag

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 1

Kochutensilien

• 1 Pürierstab oder Mixer

Zutaten

Für die Smoothie-Basis:

• ½ Stück Banane ca. 60 g
• 100 g Zuckermelone
• 200 g Sojajoghurt, natur
• 3 EL Haferflocken, Feinblatt
• 2 EL Proteinpulver Vanille
• ½ TL Spirulinapulver

Fürs Topping:

• 3 Stück Erdbeeren
• ½ Stück Banane
• 1 EL gehackte Mandeln am besten geröstet
• 2 EL Granola
• 1 TL Mandelmus

Anleitungen

• Für die Smoothiebasis Banane und Zuckermelone von der Schale befreien, evtl. klein schneiden. Dann alle Zutaten pürieren und in eine Schüssel geben.
• Erdbeeren halbieren oder vierteln, Banane in Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten auf der Smoothiebowl verteilen und genießen.

Also, meine lieben Leser:innen, probiert es aus und kreiert eure eigene Version der veganen Super Fruit Bowl! Lasst eurer Kreativität freien Lauf und genießt jeden einzelnen Bissen dieses gesunden und köstlichen Frühstücks. Bon Appétit!

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Protein Banana Bread ist seit einiger Zeit ein echter Star unter den Backwaren, und das aus gutem Grund. Saftig, süß und unglaublich vielseitig – es hat die Herzen (und Mägen) im Sturm erobert. Doch wie wäre es, wenn wir dieses leckere Rezept auf das nächste Level heben? Hier kommt unser veganes High-Protein Bananenbrot ins Spiel! Perfekt für alle, die ihre Proteinaufnahme steigern möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

So lecker war es noch nie, ausreichend pflanzliches Protein zu sich zu nehmen.

Warum High-Protein?

Protein ist ein essentieller Nährstoff, der für den Muskelaufbau und die Erholung ist. Besonders für Veganer:innen kann es manchmal eine echte Herausforderung sein, ausreichend zu sich zu nehmen. Aber keine Sorge, dieses Banana Bread ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß. Dank Zutaten wie Proteinpulver und veganem Skyr wird dieses Brot zur echten Eiweißbombe!

Die geheimen Zutaten

Reife Bananen: Sie sorgen für natürliche Süße und eine herrlich saftige Konsistenz. Außerdem enthalten sie viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium, die wichtig für Muskeln und Nerven sind.

Veganes Proteinpulver: Hier kannst du dein Lieblingsproteinpulver verwenden. Erbsen- oder Reisprotein eignen sich besonders gut. Vanillegeschmack ist für dieses Rezept perfekt. Ich schwöre seit einiger Zeit auf das pflanzliche Proteinpulver von nutri (*), das einfach mega lecker schmeckt.

Haselnussmus: Haselnussmus ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeine Gesundheit und zum Wohlbefinden bei.

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Protein Banana Bread

Saftig, bananig und super gesund – das perfekte Frühstück

Servings 12 Stück

Zutaten

• 150 g Haferflocken, Feinblatt
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g Proteinpulver Vanillegeschmack
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 3 Stück Bananen, sehr reif + 1 Banane zum Garnieren
• 40 g Haselnussmus
• 100 g veganer Skyr / Quark
• 120 ml Sprudelwasser

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform fetten, eventuell mit einem schmalen Stück Backpapier auslegen, sodass es an den langen Seiten etwas übersteht. So lässt sich dein Banana Bread später leichter aus der Form heben.
• Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Proteinpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel mischen. 
• Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Haselnussmus und Skyr vermengen. 
• Alles verrühren, dann Sprudelwasser kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben. Übrige Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig legen. 
• Banana Bread im vorgeheizten 50 bis 60 Minuten backen. Nach Belieben das abgehkühlte Bananenbrot anschließend mit etwas Haselnussmus beträufeln. 

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Wenn die Temperaturen steigen und man Lust auf etwas Leichtes und Frisches hat, sind vegane Summerrolls genau das Richtige. Diese vietnamesischen Köstlichkeiten sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super vielseitig und gesund. Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach vegane Summerrolls zubereitest und damit deine Geschmacksknospen verwöhnst.

Reispapier + frisches Gemüse + knuspriger Tofu = Geschmacksexplosion!

Der Star der Summerrolls ist das zarte Reispapier (*). Du findest es in jedem gut sortierten Asialaden oder im Online-Shop (*) deines Vertrauens. Das Reispapier muss vor der Verwendung kurz in lauwarmes Wasser getaucht werden, damit es geschmeidig und rollbar wird. Für die Füllung setzen wir auf knackige Gurken und Karotten. Schneide einfach alles in dünne Streifen, damit es sich gut einrollen lässt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum bringen eine aromatische Frische in die Rollen, die man einfach lieben muss.

Tofu & Co.: Proteinreiche Füllung

Neben Gemüse darf auch eine proteinreiche Komponente nicht fehlen. Hier kommt Tofu ins Spiel. Schneide den Tofu in Streifen, lass ihn etwas in würziger Sojasauce marinieren und brate ihn danach knusprig an. Für eine Extraportion Geschmack kannst du auch geräucherten Tofu oder Tempeh verwenden. Die Süße der Mango macht die Summerrolls zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Tipp:

Super gut passt auch schön reife Avocado dazu! Sie verleiht deinen Rolls eine tolle Cremigkeit und liefert gleichzeitig ein hübsches Farbspiel.

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Summerrolls

Diese vegane Version haut wirklich jeden um

Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 2

Zutaten

Für den Tofu:

• 150 g Naturtofu
• 50 ml Sojasauce
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Rapsöl zum Anbraten

Für die Erdnusssauce:

• 150 ml Sojamilch
• 2 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup

Außerdem

• 50 g Glasnudeln
• 4 Zweige Koriander
• 4 Zweige Minze
• 4 Zweige Thai-Basilikum
• ¼ Stück Eisbergsalat
• 2 StücK Karotten
• ½ Stück Salatgurke
• ½ Stück Mango
• 8 Stück Reisteigblätter
• 100 ml Süß-Sauer-Sauce zum Dippen

Anleitungen

• Tofu etwas auspressen, dann in längliche Blöcke schneiden. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Sojasauce, Ahornsirup und Knoblauch verrühren, Tofu darin marinieren.
• Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, gründlich verrühren. Auf kleiner Hitze auf dem Herd erwärmen, dabei regelmäßig umrühren bis sich alles gelöst hat und die Sauce etwas angedickt ist. Das dauert rund 10 bis 15 Minuten.
• Wasser mit etwas Salz in einem Topf erhitzen. Herd ausschalten und Glasnudeln darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
• Koriander-, Minze- und Thaibasilikumblättchen abzupfen, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Gurke und Karotten in ca. 5 cm lange Scheiben, dann dünne Streifen schneiden. Mango in Würfel schneiden.
• Für den Tofu Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu etwas abtropfen lassen, dann von allen Seiten braten, sodass sich eine leichte Bräune zeigt.
• Nun gehts an Füllen: Reisteigplatten von beiden Seiten befeuchten, dann mit Salat, Gemüse, Kräutern, Reisnudeln und Tofu befüllen. Füllung dabei etwas länglich anordnen. Zuerst die beiden kurzen Seiten auf die Füllung schlagen, dann Seite von unten einklappen und mit leichtem Druck einwickeln.
• Summerrolls zusammen mit Erdnusssauce und Süß-Sauer-Sauce zum Dippen anrichten und direkt genießen.

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Ein veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen ist für mich wirklich der Inbegriff des Sommers! Mit dem fluffigen Biskuitteig, den süßen Früchten und der luftigen Sahne-Creme schmeckt dieser Kuchen einfach nur unwiderstehlich.

Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren darf im Frühsommer einfach nicht fehlen!

Warum eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte?

Vegane Torten sind nicht nur für Veganer interessant. Sie sind oft leichter und bekömmlicher, da sie keine tierischen Fette und weniger Cholesterin enthalten. Zudem sind sie eine nachhaltige Wahl, da die Produktion pflanzlicher Zutaten weniger Ressourcen verbraucht als die von tierischen Produkten. Eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte ist also nicht nur lecker, sondern auch gut für die Umwelt und die Gesundheit.

Veganer Biskuit: Wie wirds gemacht?

Veganer Biskuitteig ist meiner Meinung nach die Königsdisziplin des pflanzlichen Backens. Warum? Weil die Eier in den gewöhnlichen Torten nicht nur für die Luftigkeit, sondern vor allem für die flexible Konsistenz sorgen. Wir verwenden in diesem Rezept anstelle der tierischen Eier einfach Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt. Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und kommt der Ei-Konsistenz dank der enthaltenen Proteine ziemlich nah.

Für den Teig wird also im ersten Schritt das Kichererbsenwasser aufgeschlagen. Die trockenen Zutaten werden separat vermengt. Ganz zum Schluss wird der vegane Eischaum vorsichtig unter die restlichen Zutaten gehoben. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, nur so lange zu vermengen wie nötig, da du sonst die Luft wieder aus dem Teig schlägst. Hier ist weniger also wirklich mehr.

Pflanzliche Sahne-Creme – so einfach wie lecker

Ich stehe ehrlich gesagt nicht wirklich auf Sahne. Jetzt ist es raus. Aaaaber: Diese Sahne-Creme macht da eine Ausnahme. Sie besteht nämlich auch noch aus veganem Frischkäse und wird zu guter letzt auch noch von gehackten pflanzlichen Baisers aufgepeppt. Mit etwas Vanillezucker und Zitronenabrieb entsteht im Handumdrehen eine Tortencreme, die luftig, cremig und so herrlich aromatisch zugleich ist – einfach zum Reinlegen!

Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen – was steckt drin?

Ich verwende für meine Kuchen-Kreationen wann immer möglich Bio-Lebensmittel, die aus der Region kommen. Natürlich ist das nicht immer möglich. In meiner Auflistung findest du aber stets getestete und für gut befundene Produkte. Hier gibt es nämlich große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede.

Für den Biskuitteig:

• Weizenmehl Type 405 (*)
• Zucker
• Vanillezucker
• Kichererbsenwasser (*)
• Pflanzendrink (*)
• Weinsteinbackpulver (*)

Für die Sahne-Creme:

• pflanzliche Schlagcreme (*)
• Sahnesteif
• veganer Frischkäse
• Vanillezucker
• Zitronenabrieb
• Zucker
• vegane Baisers

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Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen

Ein wehrgewordener Erdbeer-Traum

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 8

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 24 cm

Zutaten

• 100 ml Aquafaba
• 1 TL Backpulver
• 150 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 100 ml Sojamilch
• 40 ml Sonnenblumenöl

Für die Creme:

• 100 ml vegane Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g veganer Frischkäse
• 30 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 15 g Baisers

Außerdem:

• 300 g frische Erdbeeren
• einige Blättchen Pfefferminze

Anleitungen

Für den Biskuitteig:

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Springform Ø24 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
• Aquafaba mit der Küchenmaschine steif schlagen. Das kann schon mal 5 bis 10 Minuten gehen, je nach der Stärke der Maschine. Sobald es leicht angeschlagen ist, Backpulver einrieseln lassen.
• Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Sojamilch und Öl zugeben. Zuletzt Aquafaba unterheben und den Teig in die gefettete Form geben. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen (jeder Ofen backt anders). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker einreisen lassen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Nun die Sahne unter den Frischkäse heben, Baisers grob zerbröseln, eine Handvoll für die Deko beiseitestellen. Den Rest ebenfalls mit der Creme vermengen. Sollte die Creme nicht sofort verarbeitet werden, nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
• Erdbeeren halbieren oder ggfs. vierteln. Sahne-Creme auf dem Kuchen verteilen, mit Erdbeeren, restlichen Baisers belegen und mit Minzblättchen garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

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Mit diesem Green Juice startest du mit einer ordentlichen Portion Flüssigkeit, Vitamine und Mineralstoffe in den Tag. Dank des hohen Gemüseanteils enthält dieser Drink nur wenig Zucker. Aber keine Angst: Der Apfel schenkt dem Ganzen die nötige Süße, sodass er nicht nur super gesund, sondern vor allem richtig lecker schmeckt!

Frisch gepresst und leicht gekühlt – so schmeckt der Green Juice einfach nur fantastisch!

Ein wandelbarer Super-Drink

Natürlich lässt sich dieses Grundrezept beliebig abwandeln. Super schmecken zum Beispiel auch noch zwei kleine Möhren, allerdings leuchtet der Saft dann nicht mehr so schön grün. Wer es etwas süßer mag, gibt noch eine Orange oder eine dicke Scheibe Ananas hinzu. Um den Zuckergehalt weiter zu reduzieren, kannst du das Obst aber natürlich auch komplett weglassen.

Die Geheimzutat: Frische Wildkräuter

Die tolle grüne Farbe rührt vor allem von den frisch gepflückten Kräutern. Hier bieten sich vor allem Pflanzen mit einem mild-fruchtigen Geschmack an. Eines meiner absoluten Lieblingskräuter ist der Sauerampfer. Er wächst auf vielen Wiesen und bevorzugt ein etwas feuchteres Terrain. Die Blätter überzeugen mit einem fein säuerlichen Aroma, der an Rhabarber erinnert. Sie schmecken übrigens auch toll im Salat oder der Suppe.

Wer keinen Sauerampfer zur Hand hat, kann für diesen Power-Drink auch zu Labkraut, Sauerklee oder Bärenklau greifen. Natürlich ist hier das oberste Gebot: Nur pflücken, was du sicher bestimmen kannst. Ganz egal für welche Kräuter du dich entscheidest: Sie liefern jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Meist deutlich mehr als das gekaufte Grün.

Was steckt im Green Juice?

• Salatgurke
• Stangensellerie
• Apfel
• Zitrone
• Wildkräuter
• Ingwer

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Green Juice

Fruchtig, frisch und voller Vitamine

Gericht Kleinigkeit

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Saftpresse

Zutaten

• ½ Stück Salatgurke
• 2 Stück Stangensellerie
• 1 Stück Apfel
• 1 Stück Zitrone
• 1 Handvoll Wildkräuter z.B. Sauerampfer, Labkraut
• 1 cm Ingwer

Anleitungen

• Alle Zutaten mit einer Saftpresse auspressen, Drink direkt genießen.

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Ein veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen, der nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesund und einfach zu backen sein soll? Dann ist dieses Schmankerl genau das Richtige! Der Kuchen enthält nämlich neben jeder Menge Gemüse auch eine ordentlich Portion Vollkornmehl, Mandeln und ist in dieser Version komplett ohne Haushaltszucker gebacken.

Erfrischend, saftig und perfekt fürs nächste Picknick – diesen Allrounder liebt jeder!

Außerdem ist ein Kuchen, der ja normalerweise eher als „Sünde“ in der gesundheitsbewussten Ernährung gilt, für mich der optimale Ort, um geraspelte Zucchini zu verstecken. Das Kürbisgewächs schmeckt man tatsächlich überhaupt nicht raus, es verleiht dem veganen Kuchen aber eine super saftige Konsistenz und einen adretten Grünton. Bei der Wahl der Zitronen möchte ich dir an dieser Stelle noch ans Herz legen, unbedingt zu Bio-Zitronen zu greifen, da wir auch die Schale verwenden – und davon jede Menge.

Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen: So wird’s gemacht

Wie bei meinen anderen veganen Kuchen auch, solltest du im ersten Schritt die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Erst dann widmen wir uns der Zucchini sowie den Zitronen. Mein Rezept enthält nur sehr wenig Öl, da dieses den Kuchen schnell klebrig werden lässt. Aber ich kann guten Gewissens behaupten, dass der Sojajoghurt und das Gemüse völlig ausreichend sind, um die gewünschte Textur zu erhalten. Ich habe als Zuckerersatz Erythrit (*) verwendet, du kannst die Menge aber auch ganz einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Tipp:

Für ein besonders intensives Mandel-Aroma kannst du die gemahlenen Mandeln auch kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften.

Was steckt im veganen Zucchini-Zitronen-Kuchen?

• Weizenvollkornmehl
• Weizenmehl
• Mandeln
• Haferflocken (*)
• Bio-Zucchini
• Bio-Zitronen
• Weinsteinbackpulver (*)
• Sojajoghurt
• Pflanzenöl (*)

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Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen

Super saftig und erfrischend zitronig

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 80 g Mandeln blanchiert, gemahlen
• 50 g Haferflocken
• 15 g. Backpulver
• 200 g Zucchini
• 2,5 St. Zitronen
• 170 g Birkenzucker alternativ: 150 g Vollrohrzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Sojajoghurt
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Mineralwasser spritzig

Für den Zuckerguss

• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform mit etwas Öl fetten. Evtl. einen Streifen Backpapier auf dem Boden auslegen, sodass der Kuchen später einfach herausgehoben werden kann.
• Mehle, Mandeln, Haferflocken Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Zucchini fein raspeln, Zitronen heiß abbrausen, trocken reiben. Dann die Schale von 2 Zitronen abreiben, Saft auspressen.
• In einer großen Schüssel Birkenzucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt und Öl vermengen. Zucchini und Zitronenabrieb sowie -saft dazugeben, gut verrühren. Nun die Mehlmischung und das Mineralwasser möglichst kurz unterrühren.
• Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 50 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Von der letzten Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen. Für den Zuckerguss Puderzucker und ca. 2 EL des Zitronensafts verrühren und auf den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb garnieren.

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Salatrezepte gibt es viele, dieser Chopped Salat ist aber eine echte Revolution, wenn es ums knackige Grün geht. Durch die fein gehackte Textur bekommt das Gemüse nochmals einen ganz besonderen Twist. Außerdem sorgt das super cremige Dressing für ein einmaliges Mundgefühl. Und zu guter Letzt lässt sich so ein klein geschnippelter Salat auch viel leichter essen – sogar beim ersten Date.

Das bunte Allerlei lässt sich so vielfältig variieren!

Chopped Salad – ein Grundrezept

Wenn du gerne Salate isst, aber (wie ich) meist immer zu dieselben Zutaten verwendest, dann solltest du jetzt unbedingt die Ohren bzw. Augen spitzen: Ja, ich liebe Salat. Man könnte fast sagen, es ist eine Art Sucht. Aber selbst als absolute Liebhaberin fällt es mir nicht immer leicht, im Alltagstrott neuen kreativen Rezepten eine Chance zu geben. Zum Glück habe ich den Trend des Chopped Salad einmal ausprobiert und festgestellt: Diese Salat-Kombi schmeckt einfach unglaublich! Und das Beste dabei: Du kannst die Zutaten so variieren, wie sie für dich gerade am besten passen.

Soll dein Chopped Salad nur eine Beilage sein, kannst du das Rezept ganz einfach so belassen. Für etwas mehr Exotik passt aber auch noch eine halbe Mango sowie etwas Koriander wunderbar ins Konzept. Ich habe ihn beim letzten Mal mit weißen Bohnen ergänzt und ihm so eine Extraportion Protein eingehaucht. Wer das Grundrezept in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln möchte, kocht vorab einfach noch ein Tässchen Quinoa und mixt das Pseudogetreide unters Volk.

Mein Tipp:

Der Chopped Salad lässt sich auch wunderbar mit ins Büro nehmen. Für 1 Portion einfach die Hälfe des Dressings in ein Glas mit Deckel (*) geben, die Hälfte der klein geschnittenen Zutaten oben drauf und dann kurz vor Verzehr kräftig vermengen.

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Chopped Salad

Knackig, cremig und super gesund – ein Salat zum Sattessen

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

Für den Salat:

• ½ Stück Paprika
• ½ Stück Salatgurke
• 2 Stück kleine Möhren
• ¼ Stück Rotkohl
• ¼ Stück Eisbergsalat
• 1 Handvoll Spinat
• einige Stängel Barbarakraut, alternativ etwas Gartenkresse
• 1 Stück rote Zwiebel
• 75 g veganer Feta
• 2 EL Mandeln geröstet

Für das Dressing

• ½ Stück Avocado
• 1 Handvoll Petersilie
• ½ Stück Zitrone (Saft davon)
• 2 Stück Datteln
• 1 TL Senf
• 3 EL Wasser
• 1/2 TL Salz

Anleitungen

• Für den Salat alle Zutaten zu kleinen Würfeln schneiden.
• Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Dressing und Salat gründlich durchrühren und direkt essen oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Stunden essen.

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Veganer Frischkäse selber machen? Das geht viel einfacher, als du vielleicht denkst. Mit ein paar wenigen Zutaten und Handgriffen hast du ruckzuck einen pflanzlichen Aufstrich, der deutlich günstiger ist, als der gekaufte im Supermarkt. Und das Tolle dabei: Du kannst die Konsistenz und den die Geschmacksrichtung dabei ganz nach deinen Vorlieben gestalten.

So einfach und sooo lecker, das hätte ich nicht gedacht!

Veganer Frischkäse: Das brauchst du

Die Basis dieses veganen Aufstrichs bilden Cashews und Seidentofu. Während die Kerne für gesunde Fette und somit für eine tolle Geschmacksbasis sorgen, entsteht durch den Seidentofu eine tolle Cremigkeit. Um dem Ganzen eine schöne Bindung zu verpassen, benutze ich noch einen Schuss dickflüssige Hafercreme. Und woher kommt nun der leckere Geschmack? Der entsteht aus einer Mischung aus Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Apfelessig. Und hier nochmal im Überblick:

• Cashewkerne
• Seidentofu, z.B. von Taifun (*)
• Hafercreme
• Hefeflocken
• Zitronensaft
• Apfelessig, z.B. von eat wholesome (*)
• Salz

Pflanzlichen Frischkäse selber machen: So gehts

Um die Cashews gut verarbeiten und schön cremig pürieren zu können, werden sie zuerst in Wasser eingeweicht. Hier hast du die Wahl, die Nüsschen wahlweise 30 Min in vorher aufgekochtem Wasser oder 4 Stunden in warmen Wasser einzulegen. Das Wasser wird im Anschluss weggeschüttet. Danach kommen einfach alle Zutaten zusammen in einen Mixer oder ein hohes Gefäß und werden sehr fein püriert.

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Veganer Frischkäse selber machen

Super cremig und kinderleicht gemacht

Gericht dip

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• 1 leistungsstarker Pürierst

Zutaten

• 100 g Cashewkerne
• 150 g Seidentofu
• 1 Schuss Hafercreme
• 1 TL Hefeflocken
• 1 Schuss Apfelessig
• 1 Schuss Zitronensaft
• 2 g Salz

Anleitungen

• Cashewkerne wahlweise mit vorher aufgekochtem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen oder mit warmem Wasser übergießen und mind. 4 Stunden einweichen lassen. Das Einweichwasser danach wegschütten.
• Nun alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer so fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Tipp:

Ob 1 Zehe Knoblauch oder einige Blätter Bärlauch: Diese vegane Frischkäse-Basis lässt sich nach Lust und Laune variieren – so lecker!

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Diese Pickeled Red Onions standen schon seit Ewigkeiten auf meiner To-Do-Liste. Und ich frage mich manchmal wirklich, warum ich mich nicht früher rangetraut habe. Das Rezept ist nämlich wirklich super einfach und im Handumdrehen gemacht. Das Ergebnis dabei umso überraschender. Die roten Zwiebeln verlieren durch den Sud ihre Schärfe, behalten aber eine einmalige Note aus süß, salzig und sauer. Somit passen sie zu unglaublich vielen Gerichten, wie du weiter unten lesen kannst.

Toller Geschmack und wahnsinnige Farbe – diese Pickel Red Onions sind ein tolles Highlight für unfassbar viele Gerichte!

Pickled Red Onions: So wird’s gemacht

Wie schon angeteasert: Die Herstellung der roten Pickeled Zwiebeln ist wirklich ein Kinderspiel. Du musst lediglich eine rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Ich habe sie zuvor halbiert, sodass sich die Zwiebelringe später leichter auf diversen Gerichten verteilen lassen. Danach werden die Scheiben in ein Glas mit Deckel gegeben und wir mixen den Sud zusammen. Der besteht eigentlich nur aus Wasser, Essig, Salz, Gewürzen und einem Süßungsmittel. Ich habe mich für Ahornsirup* entschieden, da der nochmal eine tolle Note zaubert.

Welche Gewürze passen zu den Pickled Onions?

In meinem Rezept gesellen sich zu den Zwiebelchen Lorbeerblätter, Senfsaat und ein paar Fenchelsamen dazu. Lorbeerblätter sorgen für einen tollen, pikanten Geschmack und die Senfsaat für das typische senfige Aroma. Die Fenchelsamen schmecken ebenfalls richtig lecker und fördern die Verdaulichkeit der Zwiebeln. Du kannst aber natürlich auch andere Gewürze verwenden. Auf meiner Liste für die nächsten Kreationen stehen zum Beispiel Koriandersaat, Gewürznelken und grob zerstoßener Pfeffer.

Wie gesund sind eingemachte Zwiebeln?

Zwiebeln enthalten viele super gesunde Senföle. Diese wirken antibiotisch, können also schädliche Bakterien im Mund- und Darmtrakt unschädlich machen. Mit nur rund 28 kcal pro 100 g sind die Knollen auch echte Schlankmacher. Durch angestoßenen Fermentationsprozess entstehen zudem gesundheitsförderliche Bakterienkulturen, über die sich vor allem unser Darm freut. Eine intakte Darmgesundheit wirkt sich dabei nicht nur auf die Verdauung, sondern auch auf unser Wohlbefinden und das Immunsystem aus.

Wozu passen Pickled Red Onions?

Die kurze Antwort: Zu so ziemlich allen herzhaften Gerichten. Ich mag sie vor allem als Topping von Salaten und Bowls, aber auch auf Sandwiches, Wraps, veganen Hot Dogs oder als Beilage zu einer gemütlichen Brotzeit. Du kannst sie also ganz ähnlich verwenden wie Gewürzgurken. Neben dem tollen Geschmack sind sie dabei ein echtes optisches Highlight!

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Pickled Red Onions

Süß-sauer mit einer mega Farbe – das Highlight schlechthin

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Vorratsglas sterilisiert

Zutaten

• 2 Stück rote Zwiebeln
• 150 ml Apfelessig
• 150 ml Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 1 TL Senfsaat
• 2 Stück Lorbeerblätter
• ½ TL Fenchelsaat

Anleitungen

• Glas steril machen, indem du es ca. 10 Minuten in einen 100 Grad heißen Backofen stellst.
• Zwiebeln abziehen, halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln ins Glas geben.
• Für den Sud alle Zutaten in eine Topf geben, einmal aufkochen, dann direkt über die Zwiebeln gießen, direkt mit dem Deckel verschließen und komplett auskühlen lassen.
• Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Schon am nächsten Tag sind die Zwiebeln genießbar.

Dir fehlt noch ein knuspriges Brot dazu? Dann guck doch gleich mal bei meinen Broten & Brötchen vorbei!

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