Wenn du hier schon ein paar Rezepte getestet hast, weißt du: Hummus ist der unbestrittene König der Dips! Aber was wäre, wenn ich dir sage, dass es eine neue, aufregende Variante gibt, die dein Auftrich-Leben revolutionieren könnte? Trommelwirbel bitte… Veganer Linsen-Hummus!

Ja, richtig gehört! Linsen sind der geheime Star dieses Rezepts und bringen die althergebrachte Kichererbsen-Welt ins Schwanken. Super einfach gemacht und mega lecker. Vergiss die üblichen Verdächtigen – Rote Linsen sind der neue Kick, den deine Geschmacksknospen brauchen.

Warum Rote Linsen?

Die Hülsenfrüchte entwickeln beim Pürieren nicht nur eine tolle cremige Konsistenz, sie sind auch randvoll mit Proteinen und Ballaststoffen. Also das perfekte Match für alle Veganer:innen und die, die es werden wollen. Außerdem verleihen sie dem Hummus ein herzhaftes Aroma, das einfach nur himmlisch ist. 🌟

Vor allem auf Reisen lassen sich Linsen auch super transportieren und sind ruckzuck gekocht. Anders als in der Dose spart man mit den getrockneten Hülsenfrüchten also jede Menge Platz und Gewicht. Natürlich wäre das Rezept auch mit anderen Linsen möglich. Ich habe mich jedoch für die rote Variante entschieden, da diese die kürzeste Kochzeit und noch dazu eine schöne Farbe haben.

Wozu passt der vegane Linsen-Dip?

Ob zu Gemüsesticks, als Brotaufstrich oder als Grillbeilage – der Verwendung dieses ruckzuck-Dips sind keine Grenzen gesetzt. Ich liebe ihn beispielsweise zu Grillgemüse oder zu krossem Ciabatta, das frisch aus dem Ofen kommt. Im Glas transportiert ist der Hummus auch ein schönes Mitbringsel zur nächsten Essenseinladung. Für den besonderen Wow-Effekt beim Öffnen, einfach noch eine Prise schwarzen und weißen Sesam darauf streuen – fertig!

Was steckt im Rote Linsen-Hummus?

• Rote Linsen
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Sojaquark (*)
• Salz
• Kreuzkümmel (*)

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Weiße-Linsen-Hummus

Unglaublich aromatisch und fix gemacht

Gericht aufstrich, dip

Küche Mediterran

Keyword gesund, grillbeilage

Kochutensilien

• 1 Pürierstab

Zutaten

• 100 Gramm Rote Linsen (350 g)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin
• 2 EL Sojaquark
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 3 Prisen Kreuzkümmel kräftig

Anleitungen

• Linsen in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Danach gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
• Knoblauch abziehen. Dann alle Zutaten so lange pürieren, bis eine fein samtige Konsistenz entstanden ist. Wahlweise sofort servieren oder kalt stellen.

Was gibt es Schöneres, als ein frisch gebackenes Brot zum Hummus! Wie wäre es mit diesen Pfannenbroten…?

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Vegane Haferpfannkuchen mit Proteinpulver und Banane sind die perfekte Wahl, wenn du nach einem nahrhaften und einfachen pflanzlichen Frühstücksrezept suchst! Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Kernig und mit leichter Süße: Die Pfannkuchen sind perfekt für fruchtige Füllungen!

Vegane Haferpfannkuchen: Was steckt drin?

Die Basis bilden – natürlich – Vollkornhaferflocken. Ich habe die Kleinblatt-Variante gewählt, du kannst aber auch grobe verwenden. Grund: Sie werden sowieso im ersten Schritt gemahlen. Haferflocken sind übrigens von Natur aus glutenfrei. Sollte das für dich eine Rolle spielen, lohnt es sich, beim Kauf darauf zu achten, dass sie auch als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Sind sie das nicht, können nämlich oft verarbeitungstechnische Rückstände von anderen Getreideprodukten enthalten sein. Vor allem bei Zöliakiepatient:innen muss jedoch eine strenge glutenfreie Ernährung eingehalten werden.

Die pflanzlichen Pfannkuchen sind:

• glutenfrei
• vegan
• ballaststoffreich
• proteinreich
• zuckerfrei

Hinzu kommen nun Banane für die Süße sowie Vanille-Proteinpulver und pflanzlicher Joghurt für die Proteine. Halb Pflanzendrink, halb Wasser sorgt dann für die richtige Konsistenz. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Zimt hinzugeben, das gibt den den kernigen Küchlein noch eine tolle, süßliche Note.

• Haferflocken Kleinblatt (*)
• Proteinpulver Vanille (*)
• Banane
• pflanzlicher Joghurt
• Pflanzendrink (*)
• Zimt

Varianten der Pfannkuchen

Wer es etwas geschmeidiger mag und für wen Gluten keine Rolle spielt, der kann dem Teig noch 2 EL Weizenmehl zugeben. So gestaltet sich auch das Wenden etwas leichter. Super lecker werden die veganen Pfannkuchen auch mit einer Handvoll Blaubeeren oder ein paar kleinen Apfelstücken. Solltest du auf den Pfannkuchen dicke, fluffig Pancakes zaubern wollen, gibst du einfach noch einen Teelöffel Backpulver hinzu und tendenziell etwas weniger Flüssigkeit, damit der Teig in der Pfanne nicht so zerläuft.

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Vegane Haferpfannkuchen

Kernig, süßlich und super gesund

Zubereitungszeit 3 Minuten Minuten

Servings 8 Pfannkuchen

Kochutensilien

• 1 beschichtete Pfanne

Zutaten

• 150 g Haferflocken Feinblatt
• 40 g Vanille-Proteinpulver
• 1 Prise Zimt, kräftig
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Banane (ca. 90 g)
• 100 g pflanzlicher Joghurt
• 100 ml Pflanzendrink, z.B. Sojamilch
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten

Nach Belieben:

• etwas pflanzlicher Joghurt
• etwas Fruchtaufstrich, z.B. Erdbeere, Himbeere,…

Anleitungen

• Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl vermahlen.
• Mehl mit trockenen Zutaten vermengen.
• Banane schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Nun alle Zutaten verrühren. Dabei etwas Wasser zugeben, sodass der Teig leicht flüssig ist.
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Nun nacheinander 6–8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Dabei unbedingt mit dem Umdrehen warten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben und der Rand eine leichte Bräunung zeigt.
• Pfannkuchen direkt servieren, z.b. mit Joghurt und Marmelade gefüllt.

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Ein veganer Tortellini-Salat ist nicht nur das perfekte Mitbringsel für die nächste Einladung, sondern auch ein mega leckeres Mittagessen. Ob kalt oder warm – dieser pflanzliche Salat, der mit seinen mediterranen Aromen einen Hauch von Urlaub auf den Teller zaubert, schmeckt einfach immer.

Oliven, getrocknete Tomaten und Basilikumpesto – eine Hommage an die italienische Küche

Veganer Tortellini-Salat: Was steckt drin?

Die Hauptkomponente bilden natürlich die Tortellini. Hier gibt es inzwischen eine schier unendliche Auswahl an veganen Alternativen. Ich habe mich für die Tomate-Basilikum-Version von Lidl entschieden. Welche Sorte verwendet werden soll, ist dabei aber natürlich Geschmacksache. Im Rezept werden gekühlte Nudeln verwendet. Sie schmecken meiner Meinung nach einfach etwas frischer und benötigen auch nur eine sehr kurze Kochzeit – perfekt für die Zubereitung im Sommer.

Zutaten für ein volles Aroma:

• Vegane Tortellini (*)
• Pesto Genovese (*)
• getrocknete Tomaten in Öl (*)
• schwarze Oliven (*)
• Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Als kleine Geschmackshighlights tummeln sich im Nudelsalat noch Olivenringe, getrocknete Tomaten und jede Menge Pesto. Als leckere Variante kannst du statt des grünen natürlich auch ein rotes Pesto verwenden. Weitere Ideen wären auch…

Tipps und Variationen:

• Mehr Gemüse: Du kannst den Salat mit zusätzlichen frischen oder gegrillten Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Kirschtomaten verfeinern.
• Extra Protein: Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen (ich lieeebe ja weiße Bohnen).
• Nussige Note: Walnüsse , Pininenkerne oder gehackte Mandeln sorgen als Topping für den gewissen Crunch und ein tolles Aroma.

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Veganer Tortellini Salat

Sommerlich und so aromatisch

Gericht Beilage

Zutaten

• 250 g frische Tortellini, vegan
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 EL schwarze Oliven
• 3 Stück getrocknete Tomaten in Öl (6 Hälften)
• 3 EL Pesto verde oder Brennesselpesto
• etwas Salz & Pfeffer
• einige Basilikumblättchen

Anleitungen

• Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen.
• Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, Saft auspressen. Oliven in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden. Nun alle Zutaten miteinander vermengen.
• Salat wahlweise lauwarm, auf Zimmertemperatur oder nach einer kurzen Abkühlphase im Kühlschrank gekühlt servieren. Kurz zuvor mit grob gezupften Basilikumblättchen garnieren.

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Heute habe ich ein absolutes Highlight im Gepäck: eine vegane Super Fruit Bowl! Diese unglaublich leckere Schüssel voller gesunder und bunter Zutaten ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein Energie-Booster für deinen Tagesstart. Lass mich dir zeigen, wie du deine eigene Super Fruit Bowl zu Hause zubereiten kannst und warum dieses gesunde Frühstück eine echte Wohltat für deinen Körper ist.. Da wird der Start in den Tag zum kulinarischen Highlight.

Kunterbunt und eine echte Wohltat für Körper und Seele – diese pflanzliche Bowl schmeckt wirklich allen!

Vegane Super Fruit Bowl: Was steckt drin?

Beginnen wir mit der Basis: frisches Obst und ballaststoffreiche Haferflocken bilden den Grundstein. Ganz essentiell ist auch der cremige, pflanzliche Joghurt. Dieser sorgt für eine angenehme Cremigkeit, die perfekt zu den frischen Früchten und dem knusprigen Granola passt. Achte darauf, einen Joghurt mit hohem Proteingehalt und wenig Zucker zu wählen, um die gesundheitliche Vorteile deiner Bowl zu maximieren. Super geeignet

Um deine Super Fruit Bowl noch nahrhafter zu machen, fügen wir noch eine Portion knuspriges Granola hinzu. Dieser Mix aus Haferflocken und Nüssen sorgt nicht nur für einen tollen Crunch, sondern liefert auch wichtige Ballaststoffe und Proteine, die dich lange satt halten und dein Energielevel stabilisieren.

Diese Inhaltsstoffe machen die Smoothie-Bowl zum Gesundheitsbooster:

• Bananen
• Melone
• Erdbeeren
• Haferflocken (*)
• Veganes Vanille-Proteinpulver (*)
• pflanzlicher Joghurt
• Spirulinapulver (*)
• Haselnussmus (*)
• Mandeln (*)

Die Geheimzutat: Spirulina-Pulver

Die Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren ist für Veganer:innen nicht immer ganz einfach. Die Lösung: Spirulina! Die Mikroalge kann nicht nur mit ihrer tollen Ökobilanz glänzen, sondern enthält reichlich der gesundheitsförderlichen Fettsäuren. Je nach Produkt können sie sogar mehr Omega-3 enthalten als Fleisch. Zudem liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Calcium und im Schnitt 10 mg Jod pro 100 Gramm. Das macht Spirulina vor allem für Veganer:innen interessant. Und natürlich sorgt die kräftige grüne Farbe für ein optisches Highlight, das unsere Super Fruit Bowl zum echten Hingucker werden lässt.

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Vegane Super Fruit Bowl

Herrlich cremig und unglaublich erfrischend – der beste Start in den Tag

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 1

Kochutensilien

• 1 Pürierstab oder Mixer

Zutaten

Für die Smoothie-Basis:

• ½ Stück Banane ca. 60 g
• 100 g Zuckermelone
• 200 g Sojajoghurt, natur
• 3 EL Haferflocken, Feinblatt
• 2 EL Proteinpulver Vanille
• ½ TL Spirulinapulver

Fürs Topping:

• 3 Stück Erdbeeren
• ½ Stück Banane
• 1 EL gehackte Mandeln am besten geröstet
• 2 EL Granola
• 1 TL Mandelmus

Anleitungen

• Für die Smoothiebasis Banane und Zuckermelone von der Schale befreien, evtl. klein schneiden. Dann alle Zutaten pürieren und in eine Schüssel geben.
• Erdbeeren halbieren oder vierteln, Banane in Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten auf der Smoothiebowl verteilen und genießen.

Also, meine lieben Leser:innen, probiert es aus und kreiert eure eigene Version der veganen Super Fruit Bowl! Lasst eurer Kreativität freien Lauf und genießt jeden einzelnen Bissen dieses gesunden und köstlichen Frühstücks. Bon Appétit!

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Ich gebe zu: Ich liebe veganes Granola! Wenn es schon am Morgen in der Müslischüssel knuspert und sich kurz danach feinste Röstaromen im Mund entfalten, schwebe ich im siebten Müsli-Himmel. Und wenn ich dann auch noch weiß, dass mein Crunchy-Granola so richtig gesund ist, darf es ruhig auch mal eine zweite Portion sein.

Veganes Granola am Morgen – und der Tag kann kaum noch besser werden

Veganes Granola: Was steckt drin?

Die Grundzutaten sind wie in jedem crunchy Müsli recht simpel: Hafer- und Roggenflocken sowie gepuffter Amaranth bilden die Basis, Cashewkerne und Mandeln sorgen den super Geschmack. Chia- und Leinsamen kommen erst nach dem Backen hinzu und liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Doch was sorgt für den tollen Crunch, wenn weder Öl, noch Butter, Zucker oder Honig verarbeitet sind?

Super crunchy und rein pflanzlich

Die Wunderzutat heißt mal wieder: Aquafaba! Das Kichererbsenwasser kann nämlich nicht nur toll zu Eiweißersatz aufgeschlagen werden, sondern dient auch in diesem Rezept dazu, die Müslizutaten zusammenzuhalten und wird beim Backen einzigartig knusprig. Die dazugehörigen Kichererbsen lassen sich natürlich auch noch in leckere Rezepte verwandeln, zum Beispiel in leckeren klassischen Hummus oder gar in einen süßen Schoko-Hummus. Wer gerade kein Kichererbsenwasser zur Hand hat, kann auch problemlos zum Wasser von Cannellini-(*) oder dicken Bohnen (*) greifen.

Basis Granola: Was steckt drin?

Mit Hafer- Soja- und Dinkelflocken als Basis liefert unser Granola richtig viele Nähr- und Ballaststoffe. Mandeln und Cashews sorgen nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern liefern pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Zuletzt sorgen auch Chia- und Leinsaat für jede Menge ungesättigte Fettsäuren, die unser Herz-Kreislauf-System stärken.

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Mit diesem Green Juice startest du mit einer ordentlichen Portion Flüssigkeit, Vitamine und Mineralstoffe in den Tag. Dank des hohen Gemüseanteils enthält dieser Drink nur wenig Zucker. Aber keine Angst: Der Apfel schenkt dem Ganzen die nötige Süße, sodass er nicht nur super gesund, sondern vor allem richtig lecker schmeckt!

Frisch gepresst und leicht gekühlt – so schmeckt der Green Juice einfach nur fantastisch!

Ein wandelbarer Super-Drink

Natürlich lässt sich dieses Grundrezept beliebig abwandeln. Super schmecken zum Beispiel auch noch zwei kleine Möhren, allerdings leuchtet der Saft dann nicht mehr so schön grün. Wer es etwas süßer mag, gibt noch eine Orange oder eine dicke Scheibe Ananas hinzu. Um den Zuckergehalt weiter zu reduzieren, kannst du das Obst aber natürlich auch komplett weglassen.

Die Geheimzutat: Frische Wildkräuter

Die tolle grüne Farbe rührt vor allem von den frisch gepflückten Kräutern. Hier bieten sich vor allem Pflanzen mit einem mild-fruchtigen Geschmack an. Eines meiner absoluten Lieblingskräuter ist der Sauerampfer. Er wächst auf vielen Wiesen und bevorzugt ein etwas feuchteres Terrain. Die Blätter überzeugen mit einem fein säuerlichen Aroma, der an Rhabarber erinnert. Sie schmecken übrigens auch toll im Salat oder der Suppe.

Wer keinen Sauerampfer zur Hand hat, kann für diesen Power-Drink auch zu Labkraut, Sauerklee oder Bärenklau greifen. Natürlich ist hier das oberste Gebot: Nur pflücken, was du sicher bestimmen kannst. Ganz egal für welche Kräuter du dich entscheidest: Sie liefern jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Meist deutlich mehr als das gekaufte Grün.

Was steckt im Green Juice?

• Salatgurke
• Stangensellerie
• Apfel
• Zitrone
• Wildkräuter
• Ingwer

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Green Juice

Fruchtig, frisch und voller Vitamine

Gericht Kleinigkeit

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Saftpresse

Zutaten

• ½ Stück Salatgurke
• 2 Stück Stangensellerie
• 1 Stück Apfel
• 1 Stück Zitrone
• 1 Handvoll Wildkräuter z.B. Sauerampfer, Labkraut
• 1 cm Ingwer

Anleitungen

• Alle Zutaten mit einer Saftpresse auspressen, Drink direkt genießen.

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Ein veganer Paprika-Feta-Dip gehört in meiner Familie bereits seit Jahrzehnten zum Brunch oder einem größeren Abendessen dazu. Wobei es immer wieder Menschen gibt, die wahlweise keine Zwiebeln, keine Paprika oder keinen Feta mögen, kam der Aufstrich doch immer wieder gut an. Wahrscheinlich liegt es daran, dass sich die Zutaten einfach perfekt ergänzen und in den cremigen Frischkäse gehüllt ihr starker Eigengeschmack dezenter rüberkommt.

Mini-Gemüsewürfel in cremigen veganen Frischkäse gehüllt – so gesund und unwiderstehlich gut!

Veganer Paprika-Feta-Dip: So wird er gemacht

Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Denn tatsächlich werden die Zutaten einfach nur sehr klein geschnitten und schließlich mit zerkrümeltem pflanzlichem Feta und Veganer Frischkäse verrührt. Wem die Zwiebeln zu dominant sind, der schwitzt sie einfach vorab in etwas Öl und mit einer Prise Zucker an. Diesen Schritt würde ich auch unbedingt einbauen, wenn du den Dip noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren möchtest.

Was steckt drin, im veganen Dip?

Neben Paprika und roter Zwiebel sind die Hauptakteure veganer Frischkäse und Feta. Petersilie und Paprikapulver sorgen für den schönen farblichen Effekt und natürlich den nötigen Pep! Richtig gut passt aber zum Beispiel auch etwas frisch gehackter Dill, Schnittlauch oder Zitronenthymian! Und für alle, die es etwas schärfer mögen: Einige Spritzer Tabasco (*) oder Sriracha mit extra Knoblauch (mein Favorit) machen sich ebenfalls richtig gut im cremigen Aufstrich.

Wozu passt der Dip?

Hier sogleich die gute Nachricht: Dieser Paprika-Feta-Traum ist ein echter Allrounder! Ursprünglich als Brotaufstrich gedacht, schmeckt er auch hervorragend zu Pellkartoffeln, zu gegrilltem Gemüse oder natürlich auch zu rohen Gemüsesticks. Ich kombiniere ihn super gerne mit Cherrytomaten, Gartenkresse und frisch gemahlenem Pfeffer. Der Fantasie sind aber natürlich keine Grenzen gesetzt!

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Veganer Paprika-Feta-Dip

Cremig, würzig und einfach lecker – der perfekte Dip-Allrounder

Gericht dip

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 1 Stück rote Paprikaschote
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 100 g veganer Feta
• 150 g veganer Frischkäse
• 1 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL Paprikapulver
• etwas Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Paprika waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls sehr fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, dann fein hacken.
• Feta in eine große Schüssel bröseln, Frischkäse, Gemüse, Zitronensaft und Gewürze zugeben, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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Vegane Pizza ist sowohl in der Tiefkühltheke als auch im Restaurant (leider) noch immer die Ausnahme. Ich habe mich oft gefragt: Warum eigentlich? Denn der perfekte Pizzateig benötigt keinerlei tierische Zutaten, der Grundbelag lebt von aromatischen Tomaten und die Dopings? Da sind der Fantasie ja wirklich keine Grenzen gesetzt.

Dieses Pizzarezept lebt vom dünnen Teig und den unglaublich aromatischen Tomaten!

Veganer Pizzateig: Darauf kommt’s an

Die vielleicht wichtigste Zutat von allen…

Auch wenn es etwas abgedroschen klingt… Die bedeutendste Zutat bei der Teigzubereitung ist ganz klar: Zeit. Je länger der Teig ruhen darf, desto aromatischer wird er und desto besser bildet sich das Glutengerüst aus. Das bedeutet, dass sich das Klebereiweiß optimal vernetzen kann. Die Folge? Der Teig wird super elastisch und lässt sich perfekt verarbeiten. So erhältst du nicht nur einen super dünnen Pizzaboden, sondern auch einen luftigen Rand. So soll Pizza schmecken, oder?

Die besten Zutaten für vegane Pizza

Mehl ist nicht gleich Mehl – das gilt vor allem für ambitionierte Pizzabäcker:innen. Sicherlich hast du schon einmal speziell ausgewiesenes Pizzamehl gesehen. Was ich früher für einen faulen Werbetrick hielt, macht mit etwas Hintergrundwissen doch tatsächlich Sinn. Denn das Spezialmehl enthält besonders viel Eiweiß, sprich: besonders viel Gluten. Und das ist ja bekanntlich verantwortlich für einen dehnbaren Teig, der nicht reißt und luftig aufgeht. Wer kein Pizzamehl findet, kann auch einfach einen Blick auf die Nährwerttabelle werfen. Weizenmehle ab einem Eiweißgehalt von 12 Gramm pro 100 Gramm sind besonders gut geeignet. Du erkennst das Pizzamehl übrigens auch an der Bezeichnung Type 00.

Diese Zutaten brauchst du für vegane Pizza:

• Pizzamehl Type 00 (*)
• Olivenöl
• Weizengrieß
• gehackte Tomaten
• veganer Mozzarella (*)
• Basilikum

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Vegane Pizza

Dünn und knusprig mit luftigem Rand – die perfekte Pizza

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 1 day day

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 30 Minuten Minuten

Zutaten

Für den Teig:

• 440 ml lauwarmes Wasser
• 6 g Hefe, frisch
• 600 g Weizenmehl Type 00
• 8 g Salz
• 1 Schuss Olivenöl
• 3 EL Weizengrieß zum Formen

Für den Belag:

• 300 g gehackte Tomaten Dose
• ½ – 1 TL Salz
• 250 g veganer Mozzarella
• 2 – 3 EL Olivenöl
• einige Blätter Basilikum
• etwas Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Warmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, einen Teelöffel Mehl hinzugeben, alles verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Nun restliches Mehl, Salz und Olivenöl zugeben. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann durchkneten oder dehnen und falten. Den Vorgang wiederholen.
• Nun eine verschließbare Schüssel mit etwas Olivenöl bestreichen. Teig in die Schüssel geben, verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann in vier gleich große Teile teilen und diese durchkneten. Anschließen rund formen und erneut mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad vorheizen. Sobald die Teiglinge gegangen und schön fluffig sind, vorsichtig in Pizzaform bringen. Dabei mit den Fingern aus der Mitte heraus nach außen drücken und ziehen, sodass der Rand schön fluffig bleibt.
• Ersten Pizzateig auf einen Pizzaschieber legen, mit Tomaten und Mozzarella belegen und rund 5 bis 10 Minuten (je nach Power deines Backofens) backen. Hier kannst du wahlweise ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Pizzastein verwenden. Anschließend heiße Pizza mit Basilikumblättchen, Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln und direkt servieren. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

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Ein veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen, der nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesund und einfach zu backen sein soll? Dann ist dieses Schmankerl genau das Richtige! Der Kuchen enthält nämlich neben jeder Menge Gemüse auch eine ordentlich Portion Vollkornmehl, Mandeln und ist in dieser Version komplett ohne Haushaltszucker gebacken.

Erfrischend, saftig und perfekt fürs nächste Picknick – diesen Allrounder liebt jeder!

Außerdem ist ein Kuchen, der ja normalerweise eher als „Sünde“ in der gesundheitsbewussten Ernährung gilt, für mich der optimale Ort, um geraspelte Zucchini zu verstecken. Das Kürbisgewächs schmeckt man tatsächlich überhaupt nicht raus, es verleiht dem veganen Kuchen aber eine super saftige Konsistenz und einen adretten Grünton. Bei der Wahl der Zitronen möchte ich dir an dieser Stelle noch ans Herz legen, unbedingt zu Bio-Zitronen zu greifen, da wir auch die Schale verwenden – und davon jede Menge.

Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen: So wird’s gemacht

Wie bei meinen anderen veganen Kuchen auch, solltest du im ersten Schritt die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Erst dann widmen wir uns der Zucchini sowie den Zitronen. Mein Rezept enthält nur sehr wenig Öl, da dieses den Kuchen schnell klebrig werden lässt. Aber ich kann guten Gewissens behaupten, dass der Sojajoghurt und das Gemüse völlig ausreichend sind, um die gewünschte Textur zu erhalten. Ich habe als Zuckerersatz Erythrit (*) verwendet, du kannst die Menge aber auch ganz einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Tipp:

Für ein besonders intensives Mandel-Aroma kannst du die gemahlenen Mandeln auch kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften.

Was steckt im veganen Zucchini-Zitronen-Kuchen?

• Weizenvollkornmehl
• Weizenmehl
• Mandeln
• Haferflocken (*)
• Bio-Zucchini
• Bio-Zitronen
• Weinsteinbackpulver (*)
• Sojajoghurt
• Pflanzenöl (*)

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Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen

Super saftig und erfrischend zitronig

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 80 g Mandeln blanchiert, gemahlen
• 50 g Haferflocken
• 15 g. Backpulver
• 200 g Zucchini
• 2,5 St. Zitronen
• 170 g Birkenzucker alternativ: 150 g Vollrohrzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Sojajoghurt
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Mineralwasser spritzig

Für den Zuckerguss

• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform mit etwas Öl fetten. Evtl. einen Streifen Backpapier auf dem Boden auslegen, sodass der Kuchen später einfach herausgehoben werden kann.
• Mehle, Mandeln, Haferflocken Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Zucchini fein raspeln, Zitronen heiß abbrausen, trocken reiben. Dann die Schale von 2 Zitronen abreiben, Saft auspressen.
• In einer großen Schüssel Birkenzucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt und Öl vermengen. Zucchini und Zitronenabrieb sowie -saft dazugeben, gut verrühren. Nun die Mehlmischung und das Mineralwasser möglichst kurz unterrühren.
• Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 50 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Von der letzten Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen. Für den Zuckerguss Puderzucker und ca. 2 EL des Zitronensafts verrühren und auf den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb garnieren.

Lust auf noch mehr süße vegane Köstlichkeiten? Dann schau doch gleich mal hier!

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Was gibt es Besseres als ein frisch gebackenes Pfannenbrot – vor allem, wenn es nach einer spontan Beilage verlangt. Schön krass gebraten und innen wunderbar saftig und luftig: So schmeckt für mich das perfekte Brot aus der Pfanne. Der Teig ist dabei ein ganz simpler Hefeteig. Ich habe ihm noch ein paar Esslöffel veganen Naturjoghurt zugefügt, so erhält er seine ganz besondere Konsistenz.

Noch warm aus der Pfanne und in einen kühlen Dip getunkt – ein himmlischer Genuss!

Pfannenbrot: So wird’s gemacht

Am Anfang steht natürlich der Hefeteig. Der wird besonders gut, wenn er nochmal eine Nacht im Kühlschrank übernachten darf. So entfalten sich nicht nur die Glutenstrukturen optimal, sondern auch das Aroma. Wenn es aber schnell gehen muss, begnügt sich der Teig auch mit rund einer halben Stunde Gehzeit. Danach werden kleine Kugeln geformt, etwas platt gedrückt und danach nochmals ein paar Minuten gehen gelassen.

Brot aus der Pfanne – das steckt drin:

• Weizenmehl Type 505 (*)
• veganer Joghurt
• Olivenöl
• frische Hefe
• Salz
• eine Prise Zucker

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Pfannenbrot

Knusprig frisch und unglaublich lecker

Gericht Beilage

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 505
• 5 g Salz
• 6 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 50 ml warmes Wasser
• 130 ml warmes Wasser
• 1 Schuss Olivenöl + 2–3 EL zum Anbraten

Anleitungen

• Mehl und Salz mischen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln, dann Zucker draufgeben und mit den 50 ml Wasser verrühren. Ca. 10 Minuten aktivieren lassen.
• Nun die restlichen Zutaten zufügen, mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig verkneten, Teig danach zu einer Kugel formen und an einem warmem Ort rund 30 Minuten gehen lassen.
• Teig in 8 gleich große Stücke portionieren, diese jeweils zu Kugeln formen, etwas flach drücken und abgedeckt erneut rund 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
• Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Erste Kugel zu einem Fladen formen, diesen in der vorgeheizten Pfanne rund 4 Minuten von beiden Seiten auf mittlerer Hitze backen, bis sich leichte Röststellen gebildet haben. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren. Pfannenbrote am besten noch warm genießen.

Tipp:

Zu viele Brote gebacken? Kein Problem! Die saftigen Fladen lassen sich auch wunderbar einfrieren und danach ganz unkompliziert im Toaster wieder auftauen.

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