Du kannst wie wir von Kuchen einfach nie genug bekommen? Du legst trotzdem Wert auf eine gesunde Ernährung ? Dann ist meine Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen-Kreation genau das Richtige für dich! Wahrlich, ein Fest für alle Naschkatzen!

Zucken viele deiner Freunde auch zusammen, wenn du von Gemüse im Kuchen sprichst? Mit diesem Meisterwerk von süßem Gemüsegebäck wirst du sie alle mit dem ersten Bissen auf deiner Seite haben. Und das Tollste daran ist, dass dieser Zucchini-Kuchen mit Schokoladen und Nüssen ganz wunderbar ohne tierische Zutaten auskommt. Das feine Sommergemüse verleiht diesem genialen Zucchini-Nusskuchen mit feinster Zartbitterschokolade seine extreme Saftigkeit. Ganz nebenbei ist die Zucchini ein toller Texturgeber und punktet mit jeder Menge gesunder Nährstoffe.

Saftige Zucchini vereint sich mit dunkler Schokolade und aromatischen Nüssen – und das alles komplett vegan.

So backst du den veganen Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Kakao und das kleine Stückchen Schokolade reichen in dieser Kombi schon für die volle Schoko-Dröhnung aus. Das weiche Innenleben tut sein Übriges, um diesen Knaller zur absoluten Nummer eins deiner Kuchen-Top-Liste werden zu lassen. So saftig lecker, dass garantiert auch Skeptiker diesem Zucchini-Kuchen mit Haselnüssen verfallen werden.

Das Zucchini-Nusskuchen-Rezept ist übrigens aus einer kleinen Notlage entstanden. Eigentlich sollte es ja ein Karottenkuchen werden. Das einzige Problem war: Ich hatte keine Karotten zur Hand. So wurde kurzerhand umdisponiert, die restlichen Schoko-Vorräte geplündert (ja, das waren in der Tat nicht mehr viele) und schwuppdiwupp kam dieser Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen zum Vorschein.

Sollest du keine Guglhupfform griffbereit haben, kannst du das Rezept natürlich auch in einer anderen Form backen. Allen, die auf Kuchen vom Blech stehen sei geraten, die Mengen einfach zu verdoppeln. Dann sollten alle Kuchen-Hungrigen satt werden.

Was steckt im Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen?

Kichererbsenmehl: Enthält rund 20 % Protein und damit fast doppelt so viel wie normales Weizenmehl. Viele Ballaststoffe halten deine Verdauung zudem fit. Auch hier wieder unser Rat: Am besten zur Bio-Variante greifen, z.B. zu diesem hier.

Zartbitterschokolade: Die geballte Ladung an Flavonoiden! Diese sekundären Pflanzenstoffe schützen bspw. das Herz und haben eine positive Wirkung auf den Blutdruck. Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Catechine, können obendrein den Blutzuckerspiegel stabil halten. Wir stehen total auf diese Sorte! (*)

Zucchini: Das Kürbisgewächs enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium bei extrem wenigen Kalorien – die perfekte Ergänzung für einen super saftigen Kuchen.

Tipp:

Eine ganz besondere Note bekommst du, indem du die Schale einer halben Bio-Orange in den Teig gibst.

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Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Ein Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen, der so saftig, aromatisch und dazu noch richtig gesund ist: Mit diesem genialen Rezept aus Nüssen, Zucchini und Kakaopulver wirst du auf die zucker- und fettreichen Alternativen in Zukunft ohne mit der Wimper zu zucken, verzichten wollen – versprochen!

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Servings 12

Author Lara Schmidt

Kochutensilien

• Gugelhupf-Form

Zutaten

• 79 g Zartbitterschokolade, 80% Kakaoanteil
• 200 g Zucchini
• 20 g Kichererbsenmehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 4 EL Kakao
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 2 TL Backpulver
• 30 g vegane Butter Zimmertemperatur
• 150 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL Apfelmus
• 150 g Haselnüsse, gemahlen + 2 EL für die Form
• 280 ml Haferdrink
• 200 g Kuvertüre

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter fetten
• Schokolade hacken, Zucchini waschen und raspeln, beiseitestellen.
• Mehle, Kakao, Zimt, Kardamom und Backpulver miteinander vermengen.
• In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Apfelmus unterrühren. Schließlich Haferdrink zufügen.
• Nun mit dem Mehlmix einsieben, gehackte Schokolade, Haselnüsse und Zucchini ebenfalls kurz unterrühren. Sollte der Teig zu fest werden etwas Mineralwasser zugeben.
• Alles in eine Gugelhupf-Form füllen und für ca. 50 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
• Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit einem Teelöffel über dem Kuchen verteilen.

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Noch Fragen?

Gelingt der Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen auch als low carb Variante?

Na klar! Dafür ersetzt du den Zucker einfach durch 170 g Erythrit. Durch die geringe Menge an Mehl und den hohen Nuss- und Gemüseanteil ist der saftige Gugelhupf somit ruckzuck ein toller low carb Leckerbissen.

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Ein veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen, der nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesund und einfach zu backen sein soll? Dann ist dieses Schmankerl genau das Richtige! Der Kuchen enthält nämlich neben jeder Menge Gemüse auch eine ordentlich Portion Vollkornmehl, Mandeln und ist in dieser Version komplett ohne Haushaltszucker gebacken.

Erfrischend, saftig und perfekt fürs nächste Picknick – diesen Allrounder liebt jeder!

Außerdem ist ein Kuchen, der ja normalerweise eher als „Sünde“ in der gesundheitsbewussten Ernährung gilt, für mich der optimale Ort, um geraspelte Zucchini zu verstecken. Das Kürbisgewächs schmeckt man tatsächlich überhaupt nicht raus, es verleiht dem veganen Kuchen aber eine super saftige Konsistenz und einen adretten Grünton. Bei der Wahl der Zitronen möchte ich dir an dieser Stelle noch ans Herz legen, unbedingt zu Bio-Zitronen zu greifen, da wir auch die Schale verwenden – und davon jede Menge.

Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen: So wird’s gemacht

Wie bei meinen anderen veganen Kuchen auch, solltest du im ersten Schritt die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Erst dann widmen wir uns der Zucchini sowie den Zitronen. Mein Rezept enthält nur sehr wenig Öl, da dieses den Kuchen schnell klebrig werden lässt. Aber ich kann guten Gewissens behaupten, dass der Sojajoghurt und das Gemüse völlig ausreichend sind, um die gewünschte Textur zu erhalten. Ich habe als Zuckerersatz Erythrit (*) verwendet, du kannst die Menge aber auch ganz einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Tipp:

Für ein besonders intensives Mandel-Aroma kannst du die gemahlenen Mandeln auch kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften.

Was steckt im veganen Zucchini-Zitronen-Kuchen?

• Weizenvollkornmehl
• Weizenmehl
• Mandeln
• Haferflocken (*)
• Bio-Zucchini
• Bio-Zitronen
• Weinsteinbackpulver (*)
• Sojajoghurt
• Pflanzenöl (*)

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Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen

Super saftig und erfrischend zitronig

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 80 g Mandeln blanchiert, gemahlen
• 50 g Haferflocken
• 15 g. Backpulver
• 200 g Zucchini
• 2,5 St. Zitronen
• 170 g Birkenzucker alternativ: 150 g Vollrohrzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Sojajoghurt
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Mineralwasser spritzig

Für den Zuckerguss

• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform mit etwas Öl fetten. Evtl. einen Streifen Backpapier auf dem Boden auslegen, sodass der Kuchen später einfach herausgehoben werden kann.
• Mehle, Mandeln, Haferflocken Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Zucchini fein raspeln, Zitronen heiß abbrausen, trocken reiben. Dann die Schale von 2 Zitronen abreiben, Saft auspressen.
• In einer großen Schüssel Birkenzucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt und Öl vermengen. Zucchini und Zitronenabrieb sowie -saft dazugeben, gut verrühren. Nun die Mehlmischung und das Mineralwasser möglichst kurz unterrühren.
• Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 50 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Von der letzten Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen. Für den Zuckerguss Puderzucker und ca. 2 EL des Zitronensafts verrühren und auf den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb garnieren.

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Cremig, fruchtig und knusprig zugleich: Diese Rhabarber-Kreation ist eine wahre Sinfonie der Sinne!

Bei Rhabarber scheiden sich ja für gewöhnlich die Geister. Klar, ist das Gemüse (genau: Rhabarber ist kein Obst) recht sauer und sollte aufgrund der enthaltenen Oxalsäure nicht in rauen Mengen und schon gar nicht roh verzehrt werden. Dafür punkten die Stangen aber mit reichlich Ballaststoffen und natürlich seinem einmaligen Aroma! Vor allem in Kombination mit Puddinge, Baiser oder Streuseln, die der Säure entgegenwirken, gibt es für uns im Frühjahr kaum etwas Besseres, als saftigen Rhababerkuchen.

Veganer Rhabarber-Streusel-Kuchen – so wird’s gemacht:

Da wir unbedingt unseren riesigen Heißhunger auf Streusel ausleben und trotzdem nicht auf einen luftigen Teig verzichten wollten, haben wir in diesem Rezept ein kleines Experiment gewagt: Ich habe zuerst die flüssigen Zutaten vermengt und diese Masse aufgeteilt. Die eine Hälfte wurde mit Sojamilch und einer Haferflocken-Mehlmischung zum fluffigen Boden verarbeitet, die andere mit Haferflocken und Mandeln zu Streuseln umgewandelt. Wir würden sagen: Experiment gelungen!

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Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel

Locker, saftig und so unfassbar lecker

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 12

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 28 cm

Zutaten

Für die Grundmasse

• 30 g Rapsöl
• 110 g Soja-Kokosjoghurt
• 2 EL Mandelmus, hell
• 140 g Erythrit
• 1 Prise Salz

Für die Streusel

• 100 g Grundmasse
• 50 g Haferflocken
• 30 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln

Für den Boden:

• restlichen Grundmasse
• 100 g Weißmehl
• 100 g Haferflocken
• 1 Pck Backpulver
• 100 ml Sojamilch

Für die Füllung

• 650 g Rhabarber
• 2 Pck Vanillezucker
• 1 Pack Vanillepuddingpulver
• 400 ml Sojamilch
• 2 EL Zucker

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und Boden mit Haferflocken ausstreuen. Für den Grundteig alle Zutaten gut verrühren.
• 100 g des Grundteigs in eine Schüssel geben und mit den Zutaten für die Streusel mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, beiseitestellen.
• Für den Boden restlichen Grundteig zügig mit den Zutaten für den Boden vermengen. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten vorbacken.
• Inzwischen Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Vanillezucker vermengen.
• Pudding nach Packungsanleitung mit 400 ml (nicht wie beschrieben 500 ml 😉 ) kochen.
• Vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, erst Pudding, dann Rhabarber und schließlich die Streusel darauf verteilen. Kuchen rund 40 Minuten fertig backen.

Tipp:

Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel schmeckt auch warm mit einer Kugel Vanilleeis köstlich!

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Wenn wir an ein gemütliches Abendessen mit herzhaften Dips denken, gehört dieser Kandidat ab sofort unbedingt dazu: Veganes Kartoffel-Dinkel-Brot! Mit seiner traumhaften Kruste und den leckeren Kartoffel-Stückchen ist dieser softe Klassiker sozusagen der „everybody’s darling“ unter den Broten. Ob zu herzhaften oder süßen Aufstrichen – dieses Brot passt einfach immer.

Krass Kruste und eine Krume zum Reinlegen – ein Universal-Brot, das ganz einfach gebacken ist.

Veganes Kartoffel-Dinkel-Brot: So wirds gemacht

Du hast zu viele Kartoffeln gekocht? Perfekt! Denn in diesem Brot schlummern ganze 200 Gramm gekochte Kartoffeln. 150 Gramm werden grob püriert, der Rest fein gewürfelt. So hast du später im Teig die super leckeren Stückchen. Die pürierten Kartoffeln werden einfach mit etwas Hefe (trocken oder frisch) gemischt und wandern dann mit dem Dinkelmehl zusammen in eine Schüssel. Nach der Gehzeit backen wir das Brot in einem ofenfesten Topf mit Deckel und schwupp ist dieses köstliche, vegane Knusperstück fertig.

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Kartoffel-Dinkel-Brot

Krasse Kruste und super saftige Krume – ein Klassiker der jedem schmeckt

Gericht vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Stunden Stunden

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Topf ofenfest

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 1 Pck Trockenhefe
• 320 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl
• 13 g Salz

Anleitungen

• Kartoffeln kochen und vollständig abkühlen lassen. 150 g mit 200 g warmem Wasser pürieren. 2 TL Dinkelmehl und die Hefe zugeben, verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.
• Restliche Mehle und Salz vermengen, dann Kartoffelstückchen und Kartoffel-Hefe-Mix sowie ca. 70 ml warmes Wasser zufügen, alles zu einem glatten Teig ca. 5 Minuten verkneten. Mit einem feuchten Handtuch abgedeckt mind. 1 Stunde gehen lassen.
• Teig dehnen und falten, danach nochmals 1 Stunde gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen, Topf mit Deckel bereits in den Ofen stellen. Laib formen, abgedeckt nochmals gehen lassen.
• bemehlten Laib in den vorgeheizten Ofen geben, nach ca. 30 Minuten Ofen auf 180 Grad herunterdrehen, auf Umluft schalten und Brot ohne Deckel weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.

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Diese Vegane Süßkartoffel-Schoko-Creme hat uns wirklich weggeboomt! Sie schmeckt nicht nur angenehm süß und fein schokoladig, sondern überrascht jedes Mal aufs Neue mit ihrer wahnsinnigen Cremigkeit! Und das Beste an diesem veganen Dessert-Rezept: Es kann wirklich überhaupt nichts schiefgehen. Also quasi ein Nachtisch für alle Fälle.

Fünf Zutaten schaffen eine wahre Geschmacks-Explosion!

Wer die Knolle bislang nur als herzhafte Version gegessen hat, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren und sich auf das atemberaubende Geschmackserlebnis einlassen. Wie süß sie sein soll und ob die sie tatsächlich als Nachtisch anbieten oder doch zum morgendlichen Porridge servieren möchtest, bleibt natürlich dir überlassen.

Vegane Süßkartoffel-Schoko-Creme: So wird sie gemacht

Die Basis bildet – wer hätte das gedacht? – natürlich unsere Süßkartoffel. Diese sollte dabei unbedingt sehr weich gegart werden. Am einfachsten klappt das im Ofen. Danach wird die Knolle ohne Schale mit den restlichen Zutaten püriert und danach gehts nochmal zum Kühlen in den Kühlschrank. Wusstest du, dass Süßkartoffeln besonders reich an Provitamin B sind? Es ist besonders wichtig, um eine normale Sehfunktion zu unterstützen.

Tipp

Mit etwas veganem Kokos-Joghurt und Kakaopulver getoppt verwandelt sich diese vegane Süßkartoffel-Schoko-Creme in ein anschauliches Dessert.

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Vegane Süßkartoffel-Schoko-Creme

super cremig und kinderleicht gemacht

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 300 g Süßkartoffeln
• 150 g veganer Skyr
• 2-3 EL Kakaopulver
• 3 EL Agavendicksaft
• 1 Prise Zimt

Anleitungen

• Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
• Süßkartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dann im vorgeheizten Ofen (je nach Größe) 20 bis 40 Minuten sehr weich garen. Danach leicht abkühlen lassen.
• Nun Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, mit den restlichen Zutaten fein pürieren, in eine Schüssel füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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Wir lieben Sauerteigbrot und genauso Körnerbrote – daher stand ein veganes Sauerteig-Korn-Brot schon lange auf der Liste der Gebäcke, die wir unbedingt ausprobieren müssen. Und was sollen wir sagen: Experiment ist geglückt! Der Teig ist durch die Sonnenblumenkerne und Sesam extrem saftig. Und trotzdem müssen wir nicht auf den fein säuerlichen Geschmack verzichten – perfekt!

Saftig, kernig und fein säuerlich – dieses Brot ist ein absoluter Alleskönner!

So backst du das vegane Sauerteig-Korn-Brot

Da die Saaten jede Menge Wasser aufnehmen und eine recht harte Struktur aufweisen, weichen wir Sonnenblumenkerne und Sesam vorab ca. eine halbe Stunde in Wasser ein. In dieser Zeit kannst du natürlich schon mal deinen Sauerteig aktivieren bzw. den Vorteig zubereiten. Schließlich wird einfach alles vermengt, gehen gelassen, zum Laib geformt und nochmals in der Form gehen gelassen. Ein wirklich einfaches, veganes Rezept, das aber doch jede Menge hermacht.

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Veganes Sauerteig-Korn-Brot

Saftig, körnig und sooo aromatisch!

Gericht vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Stunden Stunden

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 100 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Sesamsaat
• 250 g Roggenvollkornmehl
• 15 g Sauerteig
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Haferflocken, Feinblatt + 20 g
• 1 TL Agavendicksaft
• 13 g Salz

Anleitungen

• 80 g Sonnenblumenkerne und 20 g Sesam in 150 ml Wasser einweichen. Inzwischen Roggenmehl, Sauerteig und 250 ml Wasser vermengen. Beides mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Nun alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen, nochmals rund 200 ml Wasser zufügen, sodass ein noch klebriger Teig entsteht. Abgedeckt rund 12 Stunden gehen lassen. Dabei nach ca. 2 Stunden nochmals durchkneten.
• Kastenform fetten. Teig nochmals vorsichtig kneten, zu einem länglichen Laib formen und in den restlichen Saaten + Haferflocken wälzen, in die Form setzen und nochmals rund 6 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in den Ofen geben, Temperatur auf 200 Grad runterschalten und rund 50–60 Minuten backen. Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Uns ist bewusst: Bei Eierlikör scheiden sich die Geister. Wer sich vegan ernährt, macht sich über das alkoholische Getränk wahrscheinlich sowieso wenig Gedanken – besteht der cremige Likör doch aus jeder Menge Sahne und natürlich Eigelben. Und jetzt kommt das große ABER: Natürlich gibt es inzwischen auch herausragende vegane Alternativen, die wir – passend zu Ostern – unbedingt einmal ausprobieren wollten.

Eierlikör ohne Eier? Unbedingt!

Dieser vegane Eierlikör-Marmor-Gugelhupf ist schließlich das Ergebnis unser kleinen Hommage an das Fest des Osterhasen. Mit jeder Menge veganem Eierlikör schmeckt der Kuchen super saftig und hat dabei ein unglaubliches Aroma. Zusammen mit dem leckeren Schokoteig ist dieser Mix ein absoluter Hit – und das nicht nur an Ostern.

Veganer Eierlikör-Marmor-Gugelhupf – so wird er gemacht:

Achtung, aufgepasst: Dieses vegane Rezept ist wirklich im Handumdrehen gemacht und man kann eigentlich überhaupt nichts falsch machen. Wichtig ist nur, dass du zuerst die trockenen und die flüssigen Zutaten separat voneinander vermischst. Beim anschließenden Vermengen gilt es, langes Rühren zu vermeiden. Am besten also nur so lange vermengen, bis alles vermischt ist. Sollten noch ein paar Mehlklümpchen im Teig sein, ist das überhaupt nicht schlimm. Die lösen sich später beim Backen einfach auf.

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Veganer Eierlikör-Marmor-Gugelhupf

Aromatisch und sooo saftig

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Gugelhupfform

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 Packung Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• 150 ml Eierlikör
• 40 ml Rapsöl
• 100 g Sojajoghurt
• 100 ml Sprudelwasser
• 2 EL Kakao
• 1 Prise Kardamom

Für die Glasur:

• 200 g vegane Kuvertüre
• 1 Handvoll Mandel, gehackt

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad vorheizen, Backform fetten.
• Alle trockenen Zutaten (bis auf den Kakao und den Kardamom) verrühren. In einer großen Schüssel die flüssigen Zutaten vermengen.
• Nun den Mehlmix rasch unter den flüssigen Mix rühren. Ca. die Hälfte davon in eine separate Schüssel geben, Kakao und Kardamom zufügen und nochmals mit etwas Sprudelwasser verrühren.
• Nun beide Teige im Wechsel in die Form geben, mit einer Gabel alles grob durchziehen, sodass das Marmormuster entsteht und im vorgeheizten Backofen rund 45–50 Minuten backen.
• Kuchen anschließen komplett auskühlen lassen. Dann mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und mit gehackten Mandeln dekorieren.

Lust auf was Herzhaftes? Dann guck doch mal hier!

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Was für uns die perfekte Törtchen-Kombi ausmacht? Ganz klar: ein knuspriger Teig, feine Vanillearomen und eine cremige Füllung! Und genau diese Komponenten zeichnet unsere kleinen Törtchen aus! Das portugiesische Gebäck erfreut sich auch hierzulande immer größerer Beliebtheit und überzeugt schon beim ersten Bissen – auch als vegane Variante!

Diese veganen Vanillepudding-Törtchen zaubern den portugiesischen Sommer auf den Tisch!

Vegane Pastéis de Nata: So werden sie gemacht

Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und benötigt noch nicht mal viele Zutaten. Somit sind unsere tierfreien Vanilletörtchen perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Das einzige, das wir hierfür noch kaufen mussten, war der Blätterteig, der den Boden und Rand unserer Törtchen bildet. Einfach mit etwas Zimt verfeinern und schon darf er ab in die Form.

Für die Füllung haben wir einen einfachen Vanillepudding mit echter Bourbonvanille, etwas veganer Sahne und einer Prise Kurkuma für die schöne gelbe Farbe verwendet. Der fertige Pudding wird dann ratzfatz in die Förmchen gefüllt und dann geht es auch in den Ofen. Du siehst: Das Rezept ist wirklich kinderleicht und lässt sich übrigens auch beliebig abwandeln, wie du in unseren Tipps lesen kannst.

Tipp:

Nicht ganz originalgetreu, aber trotzdem irrsinnig lecker schmecken die Törtchen auch mit einer extra Schicht Marzipan, das in dünnen Stücken auf den Blätterteigboden gelegt wird. Und natürlich kannst du anstelle des Vanillepuddings auch eine andere Sorte ausprobieren – schmeckt garantiert!

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Vegane Pastéis de Nata

Außen knusprig, innen cremig – unfassbar lecker!

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 day day 40 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Kochutensilien

• 1 Muffinblech

Zutaten

• etwas vegane Butter/Margarine für die Form
• 1 Packung Vanillepuddingpulver (Bourbon-Vanille)
• 400 ml Pflanzendrink
• 100 ml vegane Sahne
• 1 Prise Kurkuma
• 2 EL Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Blätterteig
• etwas Zimt

Anleitungen

• Muffinförmchen fetten, Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Pudding 4 EL vegane Milch mit dem Puddingpulver sowie Zucker, Salz und Kurkuma verrühren. Restlichen Pflanzendrink und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, von der heißen Herdplatte ziehen, dann Puddingmix einrühren und nochmals unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
• Inzwischen Blätterteig ausrollen, mit Zimt bestäuben, wieder aufrollen und in 12 kleine Röllchen schneiden. Diese in die Muffinform drücken und dabei einen Rand hochziehen.
• Pudding auf den Teig geben, Törtchen im Ofen rund 15-20 Minuten backen, dann auf Umluft/Grill schalten und weitere 5 Minuten fertig backen (bis sich die charakteristischen, dunkleren Stellen gebildet haben).
• Törtchen auskühlen lassen und lauwarm oder kalt und evtl. mit Puderzucker bestäubt genießen.

Lust auf noch mehr süße, vegane Inspirationen? Dann schau doch gleich mal hier!

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Wo sind die Erbsenfans unter euch? Wir können von den kleinen, grünen Kügelchen kaum genug bekommen. Daher stand eine vegane Dip-Kreation mit Erbse (=Pea) schon lange auf unserer To-do-Liste. Und tadaaaa: Schon stand die vegane Peacamole auf unserem Tisch – wo sie in Windeseile aufgefuttert wurde.

Nachhaltig, kreativ und lecker – diese vegane Peacamole kommt einfach immer gut an!

Tatsächlich sind wir eigentlich große Guacamole-Fans. Doch es ist kein Geheimnis, dass Avocados nicht unbedingt zu den nachhaltigsten Früchten zählen. Daher wollten wir unbedingt an leckere Alternative, die wir jederzeit und vor allem mit gutem Gewissen schlemmen können. Die Farbe stimmt hier auf jeden Fall schon mal! Und durch die Canolli-Bohnen erhält unser veganer Dip auch eine sagenhafte Cremigkeit!

Vegane Peacamole – so gehts!

Der Erfolg deines veganen Erbsendips steht und fällt ein bisschen mit der Power deines Mixers. Sollte dieser eher zu den schwächeren Modellen zählen, darfst du gerne ein bisschen mehr Zeit zum Mixen bzw. zum Pürieren einplanen. Die Schalen der Erbsen sollten in jedem Fall am Ende nicht mehr sicht- bzw. spürbar sein. Nur so wird er so wunderbar cremig. Bei den Gewürzen haben wir uns im Rezept absichtlich etwas mit unseren subjektiven Empfehlungen zurückgehalten – wir mögen es ja ganz gerne ordentlich würzig. Probiere hier am besten aus, was dir am besten schmeckt und übertreibe es am Anfang nicht mit der Salzmenge. Nachwürzen kannste ja immer noch 😉

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Vegane Peacamole

Dieser cremige Erbsendip ist superlecker und absolut nachhaltig

Zutaten

• 200 g Erbsen (TK)
• 100 g Weiße Bohnen (Dose)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• ½ Stück Zitrone
• 2 EL veganer Joghurt
• 5 Blätter Minze
• ½ TL Salz
• etwas Cayennepfeffer

Anleitungen

• Erbsen ca. 3–5 Minuten in kochendem Wasser garen, danach in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken (so behalten sie ihre schöne Farbe) und abtropfen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen, Zitrone auspressen.
• Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierestab sehr fein pürieren. Peacamole nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und genießen.

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Ein gemütliches Frühstück ohne kernige Dinkel-Hafer-Brötchen? Das geht für uns überhaupt nicht. Vor allem sonntags wollen wir nicht auf das Gebäck unserer Träume verzichten – deshalb backen wir es einfach selbst! Diese leckeren und einfachen, kernigen Dinkel-Hafer-Brötchen erfüllen unsere Ansprüche da wirklich bravourös! Sie sind dabei übrigens vegan und enthalten nur beste Zutaten wie Vollkornmehl und Haferflocken.

Einfach, gesund und lecker: Die Trilogie, die uns glücklich macht!

Die feinen Semmeln schmecken übrigens sowohl süß als auch herzhaft belegt. Unser absoluter Favorit: etwas veganen Frischkäse und darauf ein Fruchtaufstrich der Saison – mega lecker!! Und solltest du mal ein paar zu viel gemacht haben, lassen sie sich auch ganz problemlos einfrieren. Wir machen meist direkt die doppelte Portion und sparen uns so einmal die Teigzubereitung.

So backst du kernige Dinkel-Hafer-Brötchen:

Was ich so sehr an diesen Brötchen liebe? Sie sind wirklich kinderleicht gemacht! Einfach abends den Teig vorbereiten, über Nacht gehen lassen und am nächsten Morgen formen und backen! Ich verwende hier als Triebmittel und Geschmacksgeber eine Mischung aus Hefe und Sauerteig, du kannst aber natürlich auch nur eins der beiden benutzen.

Welche Zutaten stecken in den kernigen Brötchen?

Roggenvollkornmehl(*):Das Mehl enthält besonders viele Schalenanteile, die nicht nur jede Menge Ballaststoffe, sondern auch reichlich Mineralien und B-Vitamine liefern.

Haferflocken (*): Ballaststoffreich, mit pflanzlichem Eiweiß sowie Eisen und Calcium bewaffnet legen die zarten Frühstücksflocken die beste Grundlage für einen richtig gesunden Start in den Tag.

Tipp:

Bestreiche die fertig geformten Teiglinge mit etwas Wasser und gib noch ein paar feinblättrige Haferflocken oben drauf – so sehen die Brötchen noch ansprechender aus.

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Kernige Dinkel-Hafer-Brötchen

Außen knusprig, innen soft und super aromatisch

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 8 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 100 ml warmes Wasser
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 75 g Haferflocken Feinblatt
• 10 g Roggensauerteig
• 80 ml warmes Wasser
• 8 g Salz

Anleitungen

• Dinkelmehl in eine große Schüssel geben, ein Loch mit den Fingern formen und dort die Hefe hineinbröseln, Zucker zugeben, dann Wasser zufügen und nur das Innere verrühren. Rund 10 Minuten stehen lassen.
• Restliche Zutaten seinige Minuten mit der Hefemischung verkneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt über Nacht stehen lassen.

  Tipp: Gib das restliche Wasser immer schrittweise hinein und halte erstmal etwas zurück. Durch die unterschiedliche Aufnahmefähigkeit des Mehls kann es sein, dass bei dir schon etwas weniger Wasser ausreicht.
• Am nächsten Morgen den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten, dann in 7 bis 8 Portionen aufteilen, Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und diese nochmals ca. 30 bis 60 Minuten (je nach Raumtemperatur) gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aufgegangene Brötchen in den Ofen geben, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden kippen und schnell die Ofentür schließen. Brötchen ca. 30 Minuten backen, dabei die letzten 10 Minuten auf Umluft schalten und zweimal die Ofentür öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann.

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