Protein Banana Bread ist seit einiger Zeit ein echter Star unter den Backwaren, und das aus gutem Grund. Saftig, süß und unglaublich vielseitig – es hat die Herzen (und Mägen) im Sturm erobert. Doch wie wäre es, wenn wir dieses leckere Rezept auf das nächste Level heben? Hier kommt unser veganes High-Protein Bananenbrot ins Spiel! Perfekt für alle, die ihre Proteinaufnahme steigern möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

So lecker war es noch nie, ausreichend pflanzliches Protein zu sich zu nehmen.

Warum High-Protein?

Protein ist ein essentieller Nährstoff, der für den Muskelaufbau und die Erholung ist. Besonders für Veganer:innen kann es manchmal eine echte Herausforderung sein, ausreichend zu sich zu nehmen. Aber keine Sorge, dieses Banana Bread ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß. Dank Zutaten wie Proteinpulver und veganem Skyr wird dieses Brot zur echten Eiweißbombe!

Die geheimen Zutaten

Reife Bananen: Sie sorgen für natürliche Süße und eine herrlich saftige Konsistenz. Außerdem enthalten sie viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium, die wichtig für Muskeln und Nerven sind.

Veganes Proteinpulver: Hier kannst du dein Lieblingsproteinpulver verwenden. Erbsen- oder Reisprotein eignen sich besonders gut. Vanillegeschmack ist für dieses Rezept perfekt. Ich schwöre seit einiger Zeit auf das pflanzliche Proteinpulver von nutri (*), das einfach mega lecker schmeckt.

Haselnussmus: Haselnussmus ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeine Gesundheit und zum Wohlbefinden bei.

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Protein Banana Bread

Saftig, bananig und super gesund – das perfekte Frühstück

Portionen 12 Stück

Zutaten

• 150 g Haferflocken, Feinblatt
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g Proteinpulver Vanillegeschmack
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 3 Stück Bananen, sehr reif + 1 Banane zum Garnieren
• 40 g Haselnussmus
• 100 g veganer Skyr / Quark
• 120 ml Sprudelwasser

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform fetten, eventuell mit einem schmalen Stück Backpapier auslegen, sodass es an den langen Seiten etwas übersteht. So lässt sich dein Banana Bread später leichter aus der Form heben.
• Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Proteinpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel mischen. 
• Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Haselnussmus und Skyr vermengen. 
• Alles verrühren, dann Sprudelwasser kurz unterrühren. Teig in die vorbereitete Form geben. Übrige Banane schälen, längs halbieren und auf den Teig legen. 
• Banana Bread im vorgeheizten 50 bis 60 Minuten backen. Nach Belieben das abgehkühlte Bananenbrot anschließend mit etwas Haselnussmus beträufeln. 

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Ein veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen ist für mich wirklich der Inbegriff des Sommers! Mit dem fluffigen Biskuitteig, den süßen Früchten und der luftigen Sahne-Creme schmeckt dieser Kuchen einfach nur unwiderstehlich.

Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren darf im Frühsommer einfach nicht fehlen!

Warum eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte?

Vegane Torten sind nicht nur für Veganer interessant. Sie sind oft leichter und bekömmlicher, da sie keine tierischen Fette und weniger Cholesterin enthalten. Zudem sind sie eine nachhaltige Wahl, da die Produktion pflanzlicher Zutaten weniger Ressourcen verbraucht als die von tierischen Produkten. Eine vegane Erdbeer-Sahne-Torte ist also nicht nur lecker, sondern auch gut für die Umwelt und die Gesundheit.

Veganer Biskuit: Wie wirds gemacht?

Veganer Biskuitteig ist meiner Meinung nach die Königsdisziplin des pflanzlichen Backens. Warum? Weil die Eier in den gewöhnlichen Torten nicht nur für die Luftigkeit, sondern vor allem für die flexible Konsistenz sorgen. Wir verwenden in diesem Rezept anstelle der tierischen Eier einfach Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt. Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und kommt der Ei-Konsistenz dank der enthaltenen Proteine ziemlich nah.

Für den Teig wird also im ersten Schritt das Kichererbsenwasser aufgeschlagen. Die trockenen Zutaten werden separat vermengt. Ganz zum Schluss wird der vegane Eischaum vorsichtig unter die restlichen Zutaten gehoben. Dabei solltest du unbedingt darauf achten, nur so lange zu vermengen wie nötig, da du sonst die Luft wieder aus dem Teig schlägst. Hier ist weniger also wirklich mehr.

Pflanzliche Sahne-Creme – so einfach wie lecker

Ich stehe ehrlich gesagt nicht wirklich auf Sahne. Jetzt ist es raus. Aaaaber: Diese Sahne-Creme macht da eine Ausnahme. Sie besteht nämlich auch noch aus veganem Frischkäse und wird zu guter letzt auch noch von gehackten pflanzlichen Baisers aufgepeppt. Mit etwas Vanillezucker und Zitronenabrieb entsteht im Handumdrehen eine Tortencreme, die luftig, cremig und so herrlich aromatisch zugleich ist – einfach zum Reinlegen!

Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen – was steckt drin?

Ich verwende für meine Kuchen-Kreationen wann immer möglich Bio-Lebensmittel, die aus der Region kommen. Natürlich ist das nicht immer möglich. In meiner Auflistung findest du aber stets getestete und für gut befundene Produkte. Hier gibt es nämlich große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede.

Für den Biskuitteig:

• Weizenmehl Type 405 (*)
• Zucker
• Vanillezucker
• Kichererbsenwasser (*)
• Pflanzendrink (*)
• Weinsteinbackpulver (*)

Für die Sahne-Creme:

• pflanzliche Schlagcreme (*)
• Sahnesteif
• veganer Frischkäse
• Vanillezucker
• Zitronenabrieb
• Zucker
• vegane Baisers

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Veganes Erdbeer-Sahne-Törtchen

Ein wehrgewordener Erdbeer-Traum

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Portionen 8

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 24 cm

Zutaten

• 100 ml Aquafaba
• 1 TL Backpulver
• 150 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 100 ml Sojamilch
• 40 ml Sonnenblumenöl

Für die Creme:

• 100 ml vegane Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g veganer Frischkäse
• 30 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 15 g Baisers

Außerdem:

• 300 g frische Erdbeeren
• einige Blättchen Pfefferminze

Anleitungen

Für den Biskuitteig:

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Springform Ø24 cm fetten und mit Mehl bestäuben.
• Aquafaba mit der Küchenmaschine steif schlagen. Das kann schon mal 5 bis 10 Minuten gehen, je nach der Stärke der Maschine. Sobald es leicht angeschlagen ist, Backpulver einrieseln lassen.
• Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Sojamilch und Öl zugeben. Zuletzt Aquafaba unterheben und den Teig in die gefettete Form geben. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen (jeder Ofen backt anders). Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker einreisen lassen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Nun die Sahne unter den Frischkäse heben, Baisers grob zerbröseln, eine Handvoll für die Deko beiseitestellen. Den Rest ebenfalls mit der Creme vermengen. Sollte die Creme nicht sofort verarbeitet werden, nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
• Erdbeeren halbieren oder ggfs. vierteln. Sahne-Creme auf dem Kuchen verteilen, mit Erdbeeren, restlichen Baisers belegen und mit Minzblättchen garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

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Du kannst wie wir von Kuchen einfach nie genug bekommen? Du legst trotzdem Wert auf eine gesunde Ernährung ? Dann ist meine Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen-Kreation genau das Richtige für dich! Wahrlich, ein Fest für alle Naschkatzen!

Zucken viele deiner Freunde auch zusammen, wenn du von Gemüse im Kuchen sprichst? Mit diesem Meisterwerk von süßem Gemüsegebäck wirst du sie alle mit dem ersten Bissen auf deiner Seite haben. Und das Tollste daran ist, dass dieser Zucchini-Kuchen mit Schokoladen und Nüssen ganz wunderbar ohne tierische Zutaten auskommt. Das feine Sommergemüse verleiht diesem genialen Zucchini-Nusskuchen mit feinster Zartbitterschokolade seine extreme Saftigkeit. Ganz nebenbei ist die Zucchini ein toller Texturgeber und punktet mit jeder Menge gesunder Nährstoffe.

Saftige Zucchini vereint sich mit dunkler Schokolade und aromatischen Nüssen – und das alles komplett vegan.

So backst du den veganen Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Kakao und das kleine Stückchen Schokolade reichen in dieser Kombi schon für die volle Schoko-Dröhnung aus. Das weiche Innenleben tut sein Übriges, um diesen Knaller zur absoluten Nummer eins deiner Kuchen-Top-Liste werden zu lassen. So saftig lecker, dass garantiert auch Skeptiker diesem Zucchini-Kuchen mit Haselnüssen verfallen werden.

Das Zucchini-Nusskuchen-Rezept ist übrigens aus einer kleinen Notlage entstanden. Eigentlich sollte es ja ein Karottenkuchen werden. Das einzige Problem war: Ich hatte keine Karotten zur Hand. So wurde kurzerhand umdisponiert, die restlichen Schoko-Vorräte geplündert (ja, das waren in der Tat nicht mehr viele) und schwuppdiwupp kam dieser Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen zum Vorschein.

Sollest du keine Guglhupfform griffbereit haben, kannst du das Rezept natürlich auch in einer anderen Form backen. Allen, die auf Kuchen vom Blech stehen sei geraten, die Mengen einfach zu verdoppeln. Dann sollten alle Kuchen-Hungrigen satt werden.

Was steckt im Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen?

Kichererbsenmehl: Enthält rund 20 % Protein und damit fast doppelt so viel wie normales Weizenmehl. Viele Ballaststoffe halten deine Verdauung zudem fit. Auch hier wieder unser Rat: Am besten zur Bio-Variante greifen, z.B. zu diesem hier.

Zartbitterschokolade: Die geballte Ladung an Flavonoiden! Diese sekundären Pflanzenstoffe schützen bspw. das Herz und haben eine positive Wirkung auf den Blutdruck. Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Catechine, können obendrein den Blutzuckerspiegel stabil halten. Wir stehen total auf diese Sorte! (*)

Zucchini: Das Kürbisgewächs enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium bei extrem wenigen Kalorien – die perfekte Ergänzung für einen super saftigen Kuchen.

Tipp:

Eine ganz besondere Note bekommst du, indem du die Schale einer halben Bio-Orange in den Teig gibst.

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Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Ein Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen, der so saftig, aromatisch und dazu noch richtig gesund ist: Mit diesem genialen Rezept aus Nüssen, Zucchini und Kakaopulver wirst du auf die zucker- und fettreichen Alternativen in Zukunft ohne mit der Wimper zu zucken, verzichten wollen – versprochen!

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Portionen 12

Autor Lara Schmidt

Kochutensilien

• Gugelhupf-Form

Zutaten

• 79 g Zartbitterschokolade, 80% Kakaoanteil
• 200 g Zucchini
• 20 g Kichererbsenmehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 4 EL Kakao
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 2 TL Backpulver
• 30 g vegane Butter Zimmertemperatur
• 150 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL Apfelmus
• 150 g Haselnüsse, gemahlen + 2 EL für die Form
• 280 ml Haferdrink
• 200 g Kuvertüre

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter fetten
• Schokolade hacken, Zucchini waschen und raspeln, beiseitestellen.
• Mehle, Kakao, Zimt, Kardamom und Backpulver miteinander vermengen.
• In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Apfelmus unterrühren. Schließlich Haferdrink zufügen.
• Nun mit dem Mehlmix einsieben, gehackte Schokolade, Haselnüsse und Zucchini ebenfalls kurz unterrühren. Sollte der Teig zu fest werden etwas Mineralwasser zugeben.
• Alles in eine Gugelhupf-Form füllen und für ca. 50 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
• Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit einem Teelöffel über dem Kuchen verteilen.

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Noch Fragen?

Gelingt der Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen auch als low carb Variante?

Na klar! Dafür ersetzt du den Zucker einfach durch 170 g Erythrit. Durch die geringe Menge an Mehl und den hohen Nuss- und Gemüseanteil ist der saftige Gugelhupf somit ruckzuck ein toller low carb Leckerbissen.

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Ein veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen, der nicht nur saftig und lecker, sondern auch gesund und einfach zu backen sein soll? Dann ist dieses Schmankerl genau das Richtige! Der Kuchen enthält nämlich neben jeder Menge Gemüse auch eine ordentlich Portion Vollkornmehl, Mandeln und ist in dieser Version komplett ohne Haushaltszucker gebacken.

Erfrischend, saftig und perfekt fürs nächste Picknick – diesen Allrounder liebt jeder!

Außerdem ist ein Kuchen, der ja normalerweise eher als „Sünde“ in der gesundheitsbewussten Ernährung gilt, für mich der optimale Ort, um geraspelte Zucchini zu verstecken. Das Kürbisgewächs schmeckt man tatsächlich überhaupt nicht raus, es verleiht dem veganen Kuchen aber eine super saftige Konsistenz und einen adretten Grünton. Bei der Wahl der Zitronen möchte ich dir an dieser Stelle noch ans Herz legen, unbedingt zu Bio-Zitronen zu greifen, da wir auch die Schale verwenden – und davon jede Menge.

Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen: So wird’s gemacht

Wie bei meinen anderen veganen Kuchen auch, solltest du im ersten Schritt die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Erst dann widmen wir uns der Zucchini sowie den Zitronen. Mein Rezept enthält nur sehr wenig Öl, da dieses den Kuchen schnell klebrig werden lässt. Aber ich kann guten Gewissens behaupten, dass der Sojajoghurt und das Gemüse völlig ausreichend sind, um die gewünschte Textur zu erhalten. Ich habe als Zuckerersatz Erythrit (*) verwendet, du kannst die Menge aber auch ganz einfach durch normalen Zucker ersetzen.

Tipp:

Für ein besonders intensives Mandel-Aroma kannst du die gemahlenen Mandeln auch kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, zu duften.

Was steckt im veganen Zucchini-Zitronen-Kuchen?

• Weizenvollkornmehl
• Weizenmehl
• Mandeln
• Haferflocken (*)
• Bio-Zucchini
• Bio-Zitronen
• Weinsteinbackpulver (*)
• Sojajoghurt
• Pflanzenöl (*)

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Veganer Zucchini-Zitronen-Kuchen

Super saftig und erfrischend zitronig

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Portionen 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 80 g Mandeln blanchiert, gemahlen
• 50 g Haferflocken
• 15 g. Backpulver
• 200 g Zucchini
• 2,5 St. Zitronen
• 170 g Birkenzucker alternativ: 150 g Vollrohrzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Sojajoghurt
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Mineralwasser spritzig

Für den Zuckerguss

• 4 EL Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform mit etwas Öl fetten. Evtl. einen Streifen Backpapier auf dem Boden auslegen, sodass der Kuchen später einfach herausgehoben werden kann.
• Mehle, Mandeln, Haferflocken Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Zucchini fein raspeln, Zitronen heiß abbrausen, trocken reiben. Dann die Schale von 2 Zitronen abreiben, Saft auspressen.
• In einer großen Schüssel Birkenzucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt und Öl vermengen. Zucchini und Zitronenabrieb sowie -saft dazugeben, gut verrühren. Nun die Mehlmischung und das Mineralwasser möglichst kurz unterrühren.
• Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 50 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Von der letzten Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen. Für den Zuckerguss Puderzucker und ca. 2 EL des Zitronensafts verrühren und auf den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb garnieren.

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Cremig, fruchtig und knusprig zugleich: Diese Rhabarber-Kreation ist eine wahre Sinfonie der Sinne!

Bei Rhabarber scheiden sich ja für gewöhnlich die Geister. Klar, ist das Gemüse (genau: Rhabarber ist kein Obst) recht sauer und sollte aufgrund der enthaltenen Oxalsäure nicht in rauen Mengen und schon gar nicht roh verzehrt werden. Dafür punkten die Stangen aber mit reichlich Ballaststoffen und natürlich seinem einmaligen Aroma! Vor allem in Kombination mit Puddinge, Baiser oder Streuseln, die der Säure entgegenwirken, gibt es für uns im Frühjahr kaum etwas Besseres, als saftigen Rhababerkuchen.

Veganer Rhabarber-Streusel-Kuchen – so wird’s gemacht:

Da wir unbedingt unseren riesigen Heißhunger auf Streusel ausleben und trotzdem nicht auf einen luftigen Teig verzichten wollten, haben wir in diesem Rezept ein kleines Experiment gewagt: Ich habe zuerst die flüssigen Zutaten vermengt und diese Masse aufgeteilt. Die eine Hälfte wurde mit Sojamilch und einer Haferflocken-Mehlmischung zum fluffigen Boden verarbeitet, die andere mit Haferflocken und Mandeln zu Streuseln umgewandelt. Wir würden sagen: Experiment gelungen!

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Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel

Locker, saftig und so unfassbar lecker

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Portionen 12

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 28 cm

Zutaten

Für die Grundmasse

• 30 g Rapsöl
• 110 g Soja-Kokosjoghurt
• 2 EL Mandelmus, hell
• 140 g Erythrit
• 1 Prise Salz

Für die Streusel

• 100 g Grundmasse
• 50 g Haferflocken
• 30 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln

Für den Boden:

• restlichen Grundmasse
• 100 g Weißmehl
• 100 g Haferflocken
• 1 Pck Backpulver
• 100 ml Sojamilch

Für die Füllung

• 650 g Rhabarber
• 2 Pck Vanillezucker
• 1 Pack Vanillepuddingpulver
• 400 ml Sojamilch
• 2 EL Zucker

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Springform fetten und Boden mit Haferflocken ausstreuen. Für den Grundteig alle Zutaten gut verrühren.
• 100 g des Grundteigs in eine Schüssel geben und mit den Zutaten für die Streusel mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, beiseitestellen.
• Für den Boden restlichen Grundteig zügig mit den Zutaten für den Boden vermengen. Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten vorbacken.
• Inzwischen Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Vanillezucker vermengen.
• Pudding nach Packungsanleitung mit 400 ml (nicht wie beschrieben 500 ml 😉 ) kochen.
• Vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, erst Pudding, dann Rhabarber und schließlich die Streusel darauf verteilen. Kuchen rund 40 Minuten fertig backen.

Tipp:

Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel schmeckt auch warm mit einer Kugel Vanilleeis köstlich!

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Uns ist bewusst: Bei Eierlikör scheiden sich die Geister. Wer sich vegan ernährt, macht sich über das alkoholische Getränk wahrscheinlich sowieso wenig Gedanken – besteht der cremige Likör doch aus jeder Menge Sahne und natürlich Eigelben. Und jetzt kommt das große ABER: Natürlich gibt es inzwischen auch herausragende vegane Alternativen, die wir – passend zu Ostern – unbedingt einmal ausprobieren wollten.

Eierlikör ohne Eier? Unbedingt!

Dieser vegane Eierlikör-Marmor-Gugelhupf ist schließlich das Ergebnis unser kleinen Hommage an das Fest des Osterhasen. Mit jeder Menge veganem Eierlikör schmeckt der Kuchen super saftig und hat dabei ein unglaubliches Aroma. Zusammen mit dem leckeren Schokoteig ist dieser Mix ein absoluter Hit – und das nicht nur an Ostern.

Veganer Eierlikör-Marmor-Gugelhupf – so wird er gemacht:

Achtung, aufgepasst: Dieses vegane Rezept ist wirklich im Handumdrehen gemacht und man kann eigentlich überhaupt nichts falsch machen. Wichtig ist nur, dass du zuerst die trockenen und die flüssigen Zutaten separat voneinander vermischst. Beim anschließenden Vermengen gilt es, langes Rühren zu vermeiden. Am besten also nur so lange vermengen, bis alles vermischt ist. Sollten noch ein paar Mehlklümpchen im Teig sein, ist das überhaupt nicht schlimm. Die lösen sich später beim Backen einfach auf.

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Veganer Eierlikör-Marmor-Gugelhupf

Aromatisch und sooo saftig

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Gugelhupfform

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 Packung Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• 150 ml Eierlikör
• 40 ml Rapsöl
• 100 g Sojajoghurt
• 100 ml Sprudelwasser
• 2 EL Kakao
• 1 Prise Kardamom

Für die Glasur:

• 200 g vegane Kuvertüre
• 1 Handvoll Mandel, gehackt

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad vorheizen, Backform fetten.
• Alle trockenen Zutaten (bis auf den Kakao und den Kardamom) verrühren. In einer großen Schüssel die flüssigen Zutaten vermengen.
• Nun den Mehlmix rasch unter den flüssigen Mix rühren. Ca. die Hälfte davon in eine separate Schüssel geben, Kakao und Kardamom zufügen und nochmals mit etwas Sprudelwasser verrühren.
• Nun beide Teige im Wechsel in die Form geben, mit einer Gabel alles grob durchziehen, sodass das Marmormuster entsteht und im vorgeheizten Backofen rund 45–50 Minuten backen.
• Kuchen anschließen komplett auskühlen lassen. Dann mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und mit gehackten Mandeln dekorieren.

Lust auf was Herzhaftes? Dann guck doch mal hier!

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Was für uns die perfekte Törtchen-Kombi ausmacht? Ganz klar: ein knuspriger Teig, feine Vanillearomen und eine cremige Füllung! Und genau diese Komponenten zeichnet unsere kleinen Törtchen aus! Das portugiesische Gebäck erfreut sich auch hierzulande immer größerer Beliebtheit und überzeugt schon beim ersten Bissen – auch als vegane Variante!

Diese veganen Vanillepudding-Törtchen zaubern den portugiesischen Sommer auf den Tisch!

Vegane Pastéis de Nata: So werden sie gemacht

Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und benötigt noch nicht mal viele Zutaten. Somit sind unsere tierfreien Vanilletörtchen perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Das einzige, das wir hierfür noch kaufen mussten, war der Blätterteig, der den Boden und Rand unserer Törtchen bildet. Einfach mit etwas Zimt verfeinern und schon darf er ab in die Form.

Für die Füllung haben wir einen einfachen Vanillepudding mit echter Bourbonvanille, etwas veganer Sahne und einer Prise Kurkuma für die schöne gelbe Farbe verwendet. Der fertige Pudding wird dann ratzfatz in die Förmchen gefüllt und dann geht es auch in den Ofen. Du siehst: Das Rezept ist wirklich kinderleicht und lässt sich übrigens auch beliebig abwandeln, wie du in unseren Tipps lesen kannst.

Tipp:

Nicht ganz originalgetreu, aber trotzdem irrsinnig lecker schmecken die Törtchen auch mit einer extra Schicht Marzipan, das in dünnen Stücken auf den Blätterteigboden gelegt wird. Und natürlich kannst du anstelle des Vanillepuddings auch eine andere Sorte ausprobieren – schmeckt garantiert!

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Vegane Pastéis de Nata

Außen knusprig, innen cremig – unfassbar lecker!

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 day day 40 Minuten Minuten

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

• 1 Muffinblech

Zutaten

• etwas vegane Butter/Margarine für die Form
• 1 Packung Vanillepuddingpulver (Bourbon-Vanille)
• 400 ml Pflanzendrink
• 100 ml vegane Sahne
• 1 Prise Kurkuma
• 2 EL Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Blätterteig
• etwas Zimt

Anleitungen

• Muffinförmchen fetten, Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Pudding 4 EL vegane Milch mit dem Puddingpulver sowie Zucker, Salz und Kurkuma verrühren. Restlichen Pflanzendrink und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, von der heißen Herdplatte ziehen, dann Puddingmix einrühren und nochmals unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
• Inzwischen Blätterteig ausrollen, mit Zimt bestäuben, wieder aufrollen und in 12 kleine Röllchen schneiden. Diese in die Muffinform drücken und dabei einen Rand hochziehen.
• Pudding auf den Teig geben, Törtchen im Ofen rund 15-20 Minuten backen, dann auf Umluft/Grill schalten und weitere 5 Minuten fertig backen (bis sich die charakteristischen, dunkleren Stellen gebildet haben).
• Törtchen auskühlen lassen und lauwarm oder kalt und evtl. mit Puderzucker bestäubt genießen.

Lust auf noch mehr süße, vegane Inspirationen? Dann schau doch gleich mal hier!

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Veganes Pastinaken-Orangen-Brot passt aber auch als gesunder Kuchen am Nachmittag! Naja, eigentlich passt es zu so ziemlich jeder Gelegenheit, wie wir finden. Und wer bei dieser feinen Kreation direkt denkt: Moment mal, den kenn ich doch! – der liegt richtig – zumindest fast.

Stimmt, wir haben schon einen veganen Pastinaken-Kuchen auf unserem Blog. Doch da wir das Gemüse verbacken als Kuchen einfach so unglaublich lecker finden, musste unbedingt noch ein zweites her! In dieser weihnachtlichen Version besticht der saftige eifreie, milchfreie und nussige Kuchen durch die feinen Orangenaromen. Eine tolle Alternative zum herkömmlichen süßen Weihnachtsgebäck.

So saftig, nussig und mit feinen Orangenaromen – das kommt auch bei Kindern super an und ist eine (fast) gesunde Kuchenalternative!

Veganes Pastinaken-Orangen-Brot: So wird’s gemacht!

Essentiell für unser aromatisches Kastenbrot ist natürlich die Pastinake. Die kaufen wir am liebsten in Bio-Qualität, so müssen wir sie nicht schälen (das ist nämlich oftmals etwas herausfordernder). Auch die Orange sollte in Bio-Qualität sein, sodass die Schale als Deko dranbleiben kann. Wer übrigens keine Reibe zur Hand hat, kann die Pastinake auch fein hacken. Dann finden sich im Teig super leckere, kleine Stückchen – ziemlich leckere Angelegenheit…!

Außerdem kannst du natürlich noch Zartbitterschoko-Stückchen zufügen, das passt toll zur Orange und macht aus dem „Brot“ im Handumdrehen einen „Kuchen“ – ha ha. Wir könnten uns auch einen Zuckerguss hergestellt mit Orangensaft vorstellen und vielleicht noch ein paar Orangenschalenraspel on top? Du siehst: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und wir sind sehr gespannt, wie das vegane Brot bei dir auf den Tisch kommt! Schreib es uns doch gerne in die Kommentare.

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Veganes Pastinaken-Orangen-Brot

Saftig, nussig und mit herrlich weihnachtlichen Aromen!

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Portionen 12

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 250 g Pastinaken
• 2 Stück Bio-Blutorange
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 30 g Mandeln gehackt
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Kardamom
• 1,5 TL Backpulver
• 150 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 50 ml Pflanzenöl
• 150 g Pflanzenjoghurt

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Pastinaken schälen, raspeln oder sehr fein hacken. Orangen heiß abbrausen, abreiben. Von einer Orange Schale reiben, danach auspressen (die zweite wird unsere Deko).
• Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie zu duften beginnen.
• Mehl mit Nüssen, Gewürzen, Backpulver mischen.
• In einer großen Rührschüssel Zucker, Salz sowie Öl und Sojajoghurt verrühren. Dann im Pastinaken und Orangensaft zugeben, gut verrühren.
• Zum Schluss Mehl zügig einrühren, evtl. etwas Mineralwasser zugeben, sodass der Teig schön geschmeidig bleibt. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
• Brot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Zweite Orange in dünne Scheiben schneiden und das Brot kurz vor dem Servieren damit sowie mit etwas Thymian verzieren.

Lust auf noch mehr vegane Leckereien? Dann guck doch mal bei unseren Kuchen vorbei!

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Saftig, fruchtig und herrlich soft – vegane Zwetschgen-Schnecken sind nicht nur für Freunde von süßen Teilchen etwas, sondern überzeugen garantiert auch jeden Skeptiker mit ihrer super lockeren Konsistenz. Ganz ohne Eier und tierische Milch lässt sich das vegane Hefegebäck ziemlich locker aus dem Ärmel beziehungsweise aus den Vorräten schütteln.

Diese veganen Hefeschnecken mit Zwetschgen schmecken wie ein Ausflug in die Kindheit!

Um möglichst weiche und fluffige vegane Schnecken zu erhalten, sollte der Teig nicht allzu lange verrührt werden, da sonst das im Weizenmehl enthaltene Gluten verklebt und das pflanzliche Hefeteilchen schnell klebrig und zäh werden lässt. Also am besten erst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten verrühren und alle kurz miteinander vermengen.

Tipp für vegane Zwetschgen-Schnecken:

Wer etwas vorausplant, ist klar im Vorteil: Denn je mehr Zeit der Teig zur Entwicklung seiner Textur und des Aromas bekommt, desto besser schmeckt und gelingt er. Wir bereiten ihn am liebsten drei Tage zuvor zu und lagern ihn bis kurz vor der Verwendung für die veganen Hefeschnecken im Kühlschrank.

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Vegane Zwetschgen-Schnecken

Super soft und und fruchtig-süß

Gericht kuchen

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 8

Kochutensilien

• 1 Auflaufform am besten eckig, ca. 30 x 15 cm

Zutaten

• 160 ml Pflanzenmilch z.B. Erbsen- oder Sojamilch
• 110 g Zucker + 3 EL für die Füllung
• 50 g Margarine
• 1/2 Würfel Hefe
• 3 EL Sojaquark + 3 EL für die Füllung
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 300 g Zwetschgen
• 1 TL Zimt

Für den Guss:

• 150 g Puderzucker
• ca. 2 EL Limettensaft

Anleitungen

• Milch mit Zucker und Margarine leicht erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Sie sollte nicht mehr 40 Grad erreichen. Dann Hefe hineinbröckeln und vom Mehl ca. 1 EL darüber zetteln. Gemisch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
• 3 EL Sojaquark unterrühren, dann alles mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt mind. 45 Minuten gehen lassen.
• Gegen Ende der Gehzeit Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Inzwischen Zwetschgen waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucker und Zimt für die Füllung vermengen.
• Teig nochmals dehnen und falten, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Restlichen Sojaquark darauf gleichmäßig verteilen (An der oberen, langen Seite ca. 4 cm aussparen), Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen, dann Zwetschgen verteilen.
• Zu einer langen Rolle aufrollen, dann in ca. 8 Teile schneiden und in die gefettete Form setzen. Im Ofen rund 40 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen und danach nach Belieben mit Zuckerguss aus dem mit Limettensaft vermengten Puderzucker verzieren.

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Vegane Rübli-Torte, veganer Möhrenkuchen oder veganer Karottenkuchen: Für das saftige Prachtstück mit den feinen Karottenraspel gibt es zahlreiche Bezeichnungen. Doch ganz egal, wie man sie auch nennen mag: So ziemlich jeder liebt die nussige Kreation. Das zitronige Creme-Topping verwandelt den veganen Möhrenkuchen direkt in eine extravagante Geschmacksexplosion.

Saftig, nussig und hocharomatisch: Die vegane Rübli-Torte gibt’s bei uns nicht nur an Ostern!

So backst du die vegane Rübli-Torte:

Am besten vermengst du zuerst die trockenen Zutaten, dann die feuchten. Danach gilt es, beide Mischungen möglichst kurz miteinander zu vermengen. Wer vegane Teige zu lange rührt, riskiert sonst eine recht zähe Konsistenz.

Für noch mehr Fluff im Teig kannst du übrigens auch noch etwas Mineralwasser zufügen. Wir haben es hier weggelassen, da wir den veganen Karottenkuchen total gerne etwas kompakter mögen. Da sei aber die und deinem Gusto überlassen. 🙂 Und natürlich kannst du anstelle des Frischkäse-Toppings auch einfach einen Zuckerguss mit dem Zitronensaft und reichlich Puderzucker anrühren.

Tipp:

Der Kuchen schmeckt übrigens auch mit Zucchini statt Karotte richtig genial!

Vegane Rübli-Torte: Was steckt drin?

Karotten: Das süßliche Wurzelgemüse punktet mit jeder Menge Betacarotin, das für eine intakte Sehfunktion unabdingbar ist und ebenso als natürlicher Sonnenschutz fungiert.

Mandeln: Die Kerne des Mandelbaums enthalten nicht nur gesunde Fettsäuren, sie liefern auch reichlich pflanzliches Protein sowie Magnesium, das gut für die Muskeln und Nerven ist.

Sojajoghurt: Pflanzliches Protein ganz ohne gesättigte Fette und mit feinem Aroma – wir lieben Sojajoghurt!

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Veganer Rübli-Kuchen

Nussig, saftig und hocharomatisch – der weltbeste Karottenkuchen

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Portionen 12

Kochutensilien

• 1 Springform Ø 24 cm

Zutaten

• etwas Öl für die Form
• 60 g Haferflocken Feinblatt
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 75 g gehackte Haselnüsse
• 120 g gemahlene Mandeln + 2 EL für die Form
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 Prisen Salz
• ½ TL Zimt
• 130 g Zucker
• 300 g Möhren
• 150 g Sojo-Kokos-Joghurt
• 150 ml Pflanzenmilch z.B. Vly Erbsenmilch

Für das Topping:

• 1 Stück Bio-Zitrone Saft + abgeriebene Schale
• 150 g veganer Frischkäse
• 100 g veganer Quark
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Pistazien gehackt

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad vorheizen. Form mit etwa Öl fetten, dann mit Mandeln ausstreuen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Karotten waschen oder schälen, raspeln und unter die flüssigen Zutaten rühren. Pflanzenmilch ebenfalls unterrühren.
• Sojajoghurt mit Pflanzendrink verrühren, dann mit Mehlmix kurz vermengen. Karotten unterheben. In die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
• Kuchen vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme Zitronen abbrausen, trocken reiben. Schale abreiben, Zitrone auspressen. 1 TL des Abriebs sowie 1 EL des Safts mit Frischkäse, Quark und Puderzucker gründlich verrühren.
• Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, nach Belieben mit Pistazien bestreuen und leicht gekühlt servieren.

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