Veganer Rübli-Kuchen
Nussig, saftig und hocharomatisch – der weltbeste Karottenkuchen
Servings: 12
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24 cm
Zutaten
- etwas Öl für die Form
- 60 g Haferflocken Feinblatt
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g gehackte Haselnüsse
- 120 g gemahlene Mandeln + 2 EL für die Form
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 Prisen Salz
- ½ TL Zimt
- 130 g Zucker
- 300 g Möhren
- 150 g Sojo-Kokos-Joghurt
- 150 ml Pflanzenmilch z.B. Vly Erbsenmilch
Für das Topping:
- 1 Stück Bio-Zitrone Saft + abgeriebene Schale
- 150 g veganer Frischkäse
- 100 g veganer Quark
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Pistazien gehackt
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad vorheizen. Form mit etwa Öl fetten, dann mit Mandeln ausstreuen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Karotten waschen oder schälen, raspeln und unter die flüssigen Zutaten rühren. Pflanzenmilch ebenfalls unterrühren.
- Sojajoghurt mit Pflanzendrink verrühren, dann mit Mehlmix kurz vermengen. Karotten unterheben. In die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Zitronen abbrausen, trocken reiben. Schale abreiben, Zitrone auspressen. 1 TL des Abriebs sowie 1 EL des Safts mit Frischkäse, Quark und Puderzucker gründlich verrühren.
- Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, nach Belieben mit Pistazien bestreuen und leicht gekühlt servieren.