Vegane Haferpfannkuchen mit Proteinpulver und Banane sind die perfekte Wahl, wenn du nach einem nahrhaften und einfachen pflanzlichen Frühstücksrezept suchst! Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Kernig und mit leichter Süße: Die Pfannkuchen sind perfekt für fruchtige Füllungen!

Vegane Haferpfannkuchen: Was steckt drin?

Die Basis bilden – natürlich – Vollkornhaferflocken. Ich habe die Kleinblatt-Variante gewählt, du kannst aber auch grobe verwenden. Grund: Sie werden sowieso im ersten Schritt gemahlen. Haferflocken sind übrigens von Natur aus glutenfrei. Sollte das für dich eine Rolle spielen, lohnt es sich, beim Kauf darauf zu achten, dass sie auch als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Sind sie das nicht, können nämlich oft verarbeitungstechnische Rückstände von anderen Getreideprodukten enthalten sein. Vor allem bei Zöliakiepatient:innen muss jedoch eine strenge glutenfreie Ernährung eingehalten werden.

Die pflanzlichen Pfannkuchen sind:

• glutenfrei
• vegan
• ballaststoffreich
• proteinreich
• zuckerfrei

Hinzu kommen nun Banane für die Süße sowie Vanille-Proteinpulver und pflanzlicher Joghurt für die Proteine. Halb Pflanzendrink, halb Wasser sorgt dann für die richtige Konsistenz. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Zimt hinzugeben, das gibt den den kernigen Küchlein noch eine tolle, süßliche Note.

• Haferflocken Kleinblatt (*)
• Proteinpulver Vanille (*)
• Banane
• pflanzlicher Joghurt
• Pflanzendrink (*)
• Zimt

Varianten der Pfannkuchen

Wer es etwas geschmeidiger mag und für wen Gluten keine Rolle spielt, der kann dem Teig noch 2 EL Weizenmehl zugeben. So gestaltet sich auch das Wenden etwas leichter. Super lecker werden die veganen Pfannkuchen auch mit einer Handvoll Blaubeeren oder ein paar kleinen Apfelstücken. Solltest du auf den Pfannkuchen dicke, fluffig Pancakes zaubern wollen, gibst du einfach noch einen Teelöffel Backpulver hinzu und tendenziell etwas weniger Flüssigkeit, damit der Teig in der Pfanne nicht so zerläuft.

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Vegane Haferpfannkuchen

Kernig, süßlich und super gesund

Zubereitungszeit 3 Minuten Minuten

Servings 8 Pfannkuchen

Kochutensilien

• 1 beschichtete Pfanne

Zutaten

• 150 g Haferflocken Feinblatt
• 40 g Vanille-Proteinpulver
• 1 Prise Zimt, kräftig
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Banane (ca. 90 g)
• 100 g pflanzlicher Joghurt
• 100 ml Pflanzendrink, z.B. Sojamilch
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten

Nach Belieben:

• etwas pflanzlicher Joghurt
• etwas Fruchtaufstrich, z.B. Erdbeere, Himbeere,…

Anleitungen

• Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl vermahlen.
• Mehl mit trockenen Zutaten vermengen.
• Banane schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Nun alle Zutaten verrühren. Dabei etwas Wasser zugeben, sodass der Teig leicht flüssig ist.
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Nun nacheinander 6–8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Dabei unbedingt mit dem Umdrehen warten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben und der Rand eine leichte Bräunung zeigt.
• Pfannkuchen direkt servieren, z.b. mit Joghurt und Marmelade gefüllt.

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Heute habe ich ein absolutes Highlight im Gepäck: eine vegane Super Fruit Bowl! Diese unglaublich leckere Schüssel voller gesunder und bunter Zutaten ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein Energie-Booster für deinen Tagesstart. Lass mich dir zeigen, wie du deine eigene Super Fruit Bowl zu Hause zubereiten kannst und warum dieses gesunde Frühstück eine echte Wohltat für deinen Körper ist.. Da wird der Start in den Tag zum kulinarischen Highlight.

Kunterbunt und eine echte Wohltat für Körper und Seele – diese pflanzliche Bowl schmeckt wirklich allen!

Vegane Super Fruit Bowl: Was steckt drin?

Beginnen wir mit der Basis: frisches Obst und ballaststoffreiche Haferflocken bilden den Grundstein. Ganz essentiell ist auch der cremige, pflanzliche Joghurt. Dieser sorgt für eine angenehme Cremigkeit, die perfekt zu den frischen Früchten und dem knusprigen Granola passt. Achte darauf, einen Joghurt mit hohem Proteingehalt und wenig Zucker zu wählen, um die gesundheitliche Vorteile deiner Bowl zu maximieren. Super geeignet

Um deine Super Fruit Bowl noch nahrhafter zu machen, fügen wir noch eine Portion knuspriges Granola hinzu. Dieser Mix aus Haferflocken und Nüssen sorgt nicht nur für einen tollen Crunch, sondern liefert auch wichtige Ballaststoffe und Proteine, die dich lange satt halten und dein Energielevel stabilisieren.

Diese Inhaltsstoffe machen die Smoothie-Bowl zum Gesundheitsbooster:

• Bananen
• Melone
• Erdbeeren
• Haferflocken (*)
• Veganes Vanille-Proteinpulver (*)
• pflanzlicher Joghurt
• Spirulinapulver (*)
• Haselnussmus (*)
• Mandeln (*)

Die Geheimzutat: Spirulina-Pulver

Die Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren ist für Veganer:innen nicht immer ganz einfach. Die Lösung: Spirulina! Die Mikroalge kann nicht nur mit ihrer tollen Ökobilanz glänzen, sondern enthält reichlich der gesundheitsförderlichen Fettsäuren. Je nach Produkt können sie sogar mehr Omega-3 enthalten als Fleisch. Zudem liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Calcium und im Schnitt 10 mg Jod pro 100 Gramm. Das macht Spirulina vor allem für Veganer:innen interessant. Und natürlich sorgt die kräftige grüne Farbe für ein optisches Highlight, das unsere Super Fruit Bowl zum echten Hingucker werden lässt.

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Vegane Super Fruit Bowl

Herrlich cremig und unglaublich erfrischend – der beste Start in den Tag

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 1

Kochutensilien

• 1 Pürierstab oder Mixer

Zutaten

Für die Smoothie-Basis:

• ½ Stück Banane ca. 60 g
• 100 g Zuckermelone
• 200 g Sojajoghurt, natur
• 3 EL Haferflocken, Feinblatt
• 2 EL Proteinpulver Vanille
• ½ TL Spirulinapulver

Fürs Topping:

• 3 Stück Erdbeeren
• ½ Stück Banane
• 1 EL gehackte Mandeln am besten geröstet
• 2 EL Granola
• 1 TL Mandelmus

Anleitungen

• Für die Smoothiebasis Banane und Zuckermelone von der Schale befreien, evtl. klein schneiden. Dann alle Zutaten pürieren und in eine Schüssel geben.
• Erdbeeren halbieren oder vierteln, Banane in Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten auf der Smoothiebowl verteilen und genießen.

Also, meine lieben Leser:innen, probiert es aus und kreiert eure eigene Version der veganen Super Fruit Bowl! Lasst eurer Kreativität freien Lauf und genießt jeden einzelnen Bissen dieses gesunden und köstlichen Frühstücks. Bon Appétit!

Lust auf noch mehr Frühstücksideen? Dann guck doch gleich mal hier vorbei!

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Ich gestehe: Ich bin eine echte Kaffeeliebhaberin. Noch nicht immer, dafür in den letzten Jahren aber umso mehr. Bei meinem letzten Aufenthalt in Neuseeland, genauer gesagt in meinem Lieblings-Städtchen Raglan, ist dann um mich geschehen: In einem unverpackt-Laden habe ich eine kleine Probe Coffee Crunch Granola gekauft und war sofort hin und weg! Leider war das Granola viel zu schnell aufgegessen. Und da man natürlich nicht jeden Tag nach Neuseeland kommt, war klar, dass ich dieses leckere Müsli nachbauen muss.

Der Crunch, das Aroma und die herrlich kaffee-getränkte Hafermilch – dieses Frühstück überzeugt nicht nur Kaffee-Liebhaber:innen!

Veganer Crunch dank raffinierte Rezeptur

Für meine Interpretation habe ich mich natürlich nur veganer Zutaten bedient und auch die Süße ist hier deutlich reduziert. So kommen die feinen Röstaromen meiner Meinung nach viel besser zum Ausdruck. Außerdem liebe ich es, mit einem gesunden Frühstück in den Tag zu starten. Zucker- und Fettbomben (wie es die meisten Knuspermüslis leider sind) stehen daher also eher selten auf dem Speiseplan. Dank des Kichererbsenwassers braucht es aber weder Öl noch Zucker, um so richtig schön crunchy zu werden. Also eine richtig tolle, vollwertige und vor allem leckere Variante!

Was steckt im Coffee Crunch Granola?

Kaffee: Bis zu drei Tassen Kaffee am Tag gelten als super gesund. Der beliebte Drink soll Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, das Risiko für Diabetes senken und sogar vor Krankheiten wie Parkinson und Alzheimer schützen.

Sojaflocken: Diese nussigen Flocken sind mit rund 35 % Protein wahre Eiweißbomben. Beim Rösten entwickeln sie ein tolles Aroma! Ich verwende am liebsten diese.

Cashews: Die leckeren Kerne enthalten jede Menge Eisen, Magnesium und Calcium sowie gesunde Fette und glänzen sogar mit ordentlich Ballaststoffen.

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Coffee Crunch Granola

Knusprig und herrlich aromatisch mit feinsten Espresso-Noten

Gericht Frühstück

Küche Amerikanisch

Keyword backen, gesund, vegan

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Zutaten

• 100 g Kichererbsenwasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Sojaflocken
• 200 g Haferflocken Großblatt
• 100 g Haferflocken Feinblatt
• 50 g Amaranth gepufft
• 100 g Mandeln grob gehackt
• 100 g Cashews grob gehackt
• 3 EL Agavendicksaft
• 2 Stück doppelte Espressi
• 30 g Kokosflocken
• 1 EL Espressopulver
• 2 EL Espressobohnen gehackt
• 2 EL Kakaopulver

Anleitungen

• Kichererbsenwasser mit einer Prise Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen.
• Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Falls du nur eines besitzt, dann einfach auf zwei Mal backen.
• Inzwischen Soja- und Haferflocken, Amaranth, Mandeln und Cashews in einer großen Schüssel mischen.
• Nun Kichererbsenschaum, Agavendicksaft, und Espressi (alternativ geht auch starker Kaffee) mit dem Flockenmix gut verrühren. Anschließen die Hälfte auf ein Backblech geben, bis zum Rand gleichmäßig verteilen und etwas andrücken.
• Granolamix im Ofen ca. 30 Minuten lang backen, dabei ab und an wenden, sodass alles gleichmäßig geröstet wird. In den letzten 5 Minuten Kokosflocken dazugeben bis sie leichte hellbraune Röstflecken zeigen. Ist alles trocken und knusprig, Granola komplett auskühlen lassen und danach luftdicht verschlossen lagern.

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Wenn es bereits in der Früh nach so herrlich nach Bananen, Butter und süßem Ahornsirup duftet, ist klar: Es ist Sonntag! Und dieser Morgen ist mir ein bisschen heilig. Denn was gibt es Schöneres, als mit einem ausgedehnten Frühstück oder Brunch ganz gemütlich in den Tag zu starten und dabei die Seele etwas baumeln zu lassen. 

Klar, dass da ein paar heiße Banana-Pancakes mit süßem Ahornsirup nicht fehlen dürfen. Die machen das erste Mahl des Tages einfach zu etwas ganz Besonderem. Besonders lecker finde ich dabei die Kombi aus heißem Pancake und gekühltem Joghurt sowie frischen Früchten. Und das Beste an diesem Rezept: Die Küchlein schmecken auch kalt am nächsten Tag oder einfach kurz in den Toaster gesteckt! 

Fluffig, süß und herrlich bananig: So müssen Banana-Pancakes schmecken!

Natürlich kannst du die veganen Pancakes auch ganz nach deinem Gusto abwandeln. So mag ich sie auch mit zusätzlichen Blaubeeren im Teig oder mit Zartbitter-Schokodrops, die so wunderbar schmelzen. Wer es etwas nussiger mag, kann eine Hälfte der Haferflocken auch durch gemahlene Nüsse ersetzen und noch etwas Zimt dazugeben. Du siehst also: Dieses vegane Grundrezept bietet allerlei Möglichkeiten, sich kreativ auszutoben. Ich bin gespannt, für welche Variante du dich entscheidest!

Was steckt in den veganen Banana-Pancakes?

Dinkelmehl: Liefert besonders viele Mineralstoffe, Protein und Ballaststoffe und punktet dabei mit einem nussigen Geschmack.

Bananen: Mit Magnesium, Kalium und Phosphor sind Bananen wahre Kraftpakete und versorgen und mit jeder Menge Energie.

Haferflocken: Neben komplexen Kohlenhydraten sind Haferflocken auch wichtige Lieferanten von Biotin, Vitamin K, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan.

Hier übrigens die aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) was unseren Nährstoffbedarf an Protein und Ballaststoffe anbelangt.

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Vegane Banana-Pancakes

Gesund, fluffig und herrlich aromatisch

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 2 Stück Bananen sehr reif
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Haferflocken Feinblatt
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 10 g vegane Butter
• 100 ml Ahornsirup nach Belieben

Anleitungen

• Bananen schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann Mehl, Haferflocken und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Banane, Salz und Pflanzendrink hinzugeben, alles kurz umrühren, bis sich alles vermischt hat.
• Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Butter darin schmelzen lassen. Dann aus je 1 Schöpfkelle Teig nacheinander Pancakes ausbacken. Jede Seite ca. 4 bis 6 Minuten backen. Warm und mit etwas Ahornsirup servieren.

Tipp für vegane Banana-Pancakes:

Diese Pancakes schmecken super mit etwas gekühltem Kokosjoghurt und frischen Früchten!

Noch Fragen…?

Wie lange kann man die Pancakes aufheben? 

Luftdicht verschlossen halte sich die Banana-Pancakes im Kühlschrank rund 2–3 Tage.

Kann man die Banana-Pancakes auch einfrieren?

Ein klares JA! Am besten legst dabei kleingeschnittene Backpapierstücke zwischen jedes Küchlein, so lassen sie sich einzeln entnehmen und einfach in der Mikrowelle, im Toaster oder bei Zimmertemperatur auftauen.

Lust auf was Herzhafte? Dann koste doch mal den veganen Frühlingsquark! Der passt ebenso perfekt zum Sonntagsfrühstück. 

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Das wohl leichteste, gesündeste und leckerste Frühstück überhaupt!

Übrigens sind diese cremigen Overnightoats auch perfekt für alle, die sich schwertun, ausreichend Gemüse zu essen. Wie auch im Zucchinikuchen sorgt das Gemüse in dieser Frühstücksvariante für eine tolle Saftigkeit, Konsistenz und zaubert ordentlich Volumen! Unser Tipp: Zucchini unbedingt fein (nicht grob) raspeln – nur so geht das Kürbisgewächs eine einmalige Liaison mit den Haferflocken ein. Also kurz zusammengefasst: jede Menge Nährstoffe, macht satt und schmeckt dazu noch oberlecker!

Tipp:

Natürlich kannst du dieses Grundrezept noch beliebig abwandeln und wahlweise die Kirschen durch andere saisonale Früchte ersetzen oder aber die Haferflockenmasse noch durch Chiasamen, Leinsamen, Flohsamenschalen oder Ähnliches ergänzen.

So bereitest du Vegane Zucchini-Kokos-Oats mit Kirschen zu:

Es ist wahrscheinlich das einfachste Rezept, das du finden kannst. Hier werden nämlich einfach nur alle Zutaten miteinander vermengt, dann gehts ab in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen einfach mit Kokos, Früchten und einem Knuspertopping wie hier Quinoa und Kokosflocken toppen – und schon ist das perfekte Frühstück fertig!

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Vegane Zucchini-Kokos-Oats mit Kirschen

super cremig, lecker und erfrischend – das perfekte Sommerfrühstück!

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 6 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 6 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 1

Zutaten

• 50 g Haferflocken Feinblatt
• 50 g Zucchini fein geraspelt
• 100 ml Hafer- oder Sojamilch
• 50 g Soja-Kokos-Joghurt + 30 g fürs Topping
• 1 Handvoll Kirschen oder andere saisonale Früchte
• 1 EL Quinoa-Pops
• 1 TL Kokosraspel geröstet

Anleitungen

• Haferflocken mit den Zucchiniraspel, der veganen Milch und 50 g Joghurt verrühren. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen
• Am nächsten Tag Oats nochmals durchrühren, mit Joghurt, entsteinten Kirschen sowie Quinoapops und Kokosflocken anrichten und gut gekühlt genießen.

Lust auf was Herzhaftes? Dann guck doch gleich mal hier!

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Wenn schon am frühen Morgen ein veganes Chunky-Monkey-Bread auf dem Tisch steht, kann der Tag ja irgendwie nur gut werden! Und bei diesem Exemplar, beruht das nicht nur auf dem grandiosen, saftigen, bananigen Geschmack, sondern auch seiner mega gesunden Zutaten. Natürlich ist auch dieses Bananenbrot tierfrei fabriziert (sonst wäre es ja nicht hier auf unserem Blog gelandet).

Und wenn du jetzt der Meinung bist, Bananenbrot-Rezepte gäbe es ja schon mehr als genug: Da stimmen wir dir natürlich zu.. ABER: Bei diesem saftigen Kastenkuchen haben wir uns einfach mal ganz selbst übertroffen (* Sorry an dieser Stelle für das Selbstlob – anders lässt es sich nun mal nicht ausdrücken 🙂 ).

Ob als süßes Schmankerl, kleiner Snack zwischendurch oder gesundes Frühstück: Dieses vegane Bananenbrot passt einfach immer!

So backst du Veganes Chunky-Monkey-Bread:

Gleich vorweg: Dieses Rezept ist wirklich kinderleicht und nicht nur bei Kindern heißbegehrt…! Im ersten Schritt werden einfach die Bananen zerdrückt und danach mit den weiteren, flüssigen Zutaten vermengt. Wenn du eine besonders feine Konsistenz wünschst, kannst du die süßen Früchte natürlich auch pürieren, wir stehen allerdings ist kleine Stückchen im Bananenbrot.

Sind die flüssigen wie auch die trockenen Zutaten vermengt, wird einfach alles kurz (!) vermengt und ab damit in die Form. Natürlich kannst du das Brot auch komplett ohne Zucker und ohne Schokolade backen. Je nach Reife der Bananen genügt auch der fruchteigene Zucker allemal. Wir gönnen uns die hochprozentigen Kakaostückchen aber doch zu gerne.

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Veganes Chunky-Monkey-Bread

Süß, aromatisch und trotzdem richtig gesund

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• etwas Öl für die Form
• 3 Stück Bananen sehr reif
• 50 g Birkenzucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Mandelmilch
• evtl. 1 Schuss Mineralwasser
• 100 g veganer Quark
• 1 EL Mandelmus
• 150 g Haferflocken
• 50 g Kokosmehl
• 1 Pck Backpulver
• 1 Prise Zimt kräftig
• 2 EL Kakao
• 2 EL veganes Proteinpulver neutraler Geschmack
• 50 g Mandeln grob gehackt
• 25 g Zartbitterschokolade 85 % Kakao

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Öl fetten.
• Bananen schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dann Birkenzucker, Salz, Quark, Mandelmus und Milch zugeben und alles gut verrühren.
• Alles trockenen Zutaten vermengen, dann zur Bananenmischung geben, kurz unterrühren, evtl. noch etwas Mineralwasser zugeben. In die gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 45 Minuten backen.

Variante:

Anstelle von Mandelmus kannst du das vegane Chunky-Monkey-Bread natürlich auch mit einem anderen Nussmus zubereiten. Super lecker wirds übrigens auch mit Tahin. Hier passt dann auch super etwas Sesam ins Rezept.

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Unser veganer Tassen-Kuchen ist super einfach zubereitet und im Ofen ruck zuck fertig gebacken! Dabei schmeckt er nicht nur fantastisch, sondern ist auch noch richtig gesund! Mit besten Zutaten wie Banane, Haferflocken, Joghurt und Mandeln genießt du dein morgendliches Frühstück so also ganz einfach als süßen Tassenkuchen – übrigens auch perfekt für unterwegs.

Warum wir den Tassenkuchen ohne tierische Zutaten so gerne mögen? Das liegt wahrscheinlich an seiner extrem saftigen Konsistenz und dem wahnsinnig leckeren Mandel-Aroma! Gesüßt wird das Ganze mit etwas Ahornsirup und Zimt, der ebenfalls einen leicht süßlichen Geschmack verleiht. So schnell und einfach kann ein gesundes Frühstück sein!

Veganer Tassenkuchen mit den besten Zutaten, die zu einem gesunden und genussvollen Start in den Tag gehören! 🙂

So gelingt dein veganer Tassenkuchen mit Blaubeeren:

Wahrscheinlich hast du alle Zutaten, die es für die veganen Küchlein braucht, bereits zuhause. Wer keine Blaubeeren zur Hand hat, kann stattdessen auch Apfel, Birne, Pflaume oder ein anderes Obst verwenden – da sind der Fantasie und der persönlichen Vorliebe keine Grenzen gesetzt. Ebenso schmecken die Tassenkuchen super lecker mit aromatischen Haselnüssen statt gemahlener Mandeln. Wer auf Extra-Crunch steht, gibt noch ein paar gehackte Walnüsse hinzu, die obendrein wertvolle Fettsäuren liefern.

Wie bei unseren anderen veganen Gebäcken lautet auch hier die oberste Regel: Erst die trockenen Zutaten mischen, dann die flüssigen/feuchten, danach alles miteinander vermengen. Etwas Backpulver (am besten verwendest du Weinsteinbackpulver) und ein Schuss Sprudelwasser lockern den Teig wunderbar – ganz ohne Eier. Die dunklen Beeren on Top sehen nicht nur hübsch aus, sie sorgen ebenso für den fruchtigen Kick.

Veganer Tassenkuchen mit Blaubeeren: Was steckt drin?

Mandeln: Die kleinen Power-Kerne liefern hochwertiges Protein und gesunde Fette. Studien haben übrigens gezeigt, dass sie durch die langanhaltend sättigende Wirkung positiv zum Abnehmen beitragen können.

Haferflocken: Nicht nur jede Menge Mineralien und Ballaststoffe, sondern auch bestes pflanzliches Protein. Mit ihrer Hilfe halten die veganen Tassenkuchen so richtig lange satt und schützen vor Heißhunger am Vormittag.

Veganer Joghurt: Viel Protein bei nur wenig Fett: Joghurt ist und bleibt ein echtes Fitness-Food – und das übrigens auch in der veganen Variante! Am besten du verwendest hier die ungezuckerte Version oder peppst deinen Tassenkuchen mit Kokos-Joghurt auf.

Veganer Tassenkuchen – unser Tipp:

Total lecker schmeckt der vegane Tassenkuchen übrigens noch warm und direkt aus der Tasse gelöffelt. Wer mag, gönnt sich dazu noch etwas erfrischend kühlen, veganen Joghurt – ein Traum!

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Veganer Tassenkuchen mit Blaubeeren

saftig, kernig und super gesund – der perfekte Start in den Tag

Gericht Frühstück

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 2 ofenfeste Tassen

Zutaten

• 1 EL Öl zum Einfetten
• 2 EL gemahlene Nüsse für die Form
• 1 Stück Banane reif
• 4 Stück Datteln
• 80 g Haferflocken
• 1 TL Backpulver gehäuft
• 2 EL gehackte Nüsse
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Ahornsirup
• 150 g pflanzlicher Joghurt
• 50 ml Sprudelwasser
• 1 Handvoll Heidelbeeren

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Tassen fetten und mit gemahlenen Nüssen auskleiden.
• Banane schälen und fein zerdrücken, Datteln evtl. entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
• Haferflocken mit Backpulver, Nüssen, Zimt und Salz vermengen. Dann in einer großen Schüssel Banane mit Ahornsirup und Joghurt verrühren, Haferflockenmischung einrühren, zum Schluss das Mineralwasser zugeben.
• Teig in die Tassen füllen, Heidelbeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen rund 30 Minute backen.

Wenn dir dieses Rezept gefällt, schmeckt dir garantiert auch…

unser veganer und extrem saftiger Hefezopf

oder diese köstlichen veganen und super fluffigen Pancakes!

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Vegane Bananen-Pancakes die so super fluffig sind, dass keiner jemals daran denken wird, dass sie ganz ohne Eier auskommen: Dieses Versprechen geben wir dir mit diesem Rezept! Egal ob als Mini-Pancakes in einem Servierring gebacken oder als Riesen-Pfannkuchen in einer normalen Pfanne: Diese kleinen Luftikusse schmecken einfach super lecker und sind vor allem nicht zu süß. Lediglich 20 Gramm Zucker reichen dank der Süße der Bananen nämlich komplett aus.

Tatsache ist: Vegane Bananen Pfannkuchen waren für uns lange Zeit nahezu undenkbar. War es doch vor allem das Eiweiß, dass für die typische Konsistenz verantwortlich war. Zum Glück haben wir diese Annahme nicht einfach hingenommen, sondern ein bisschen rumprobiert, bis wir die für uns perfekte Rezeptur gefunden haben. Et voilà: Feinste Pfannkuchen, die selbst eingefleischte Nicht-Veganer begeistern werden!

Mit diesen super fluffigen veganen Bananen-Pancakes wird der Sonntags-Brunch zum Genuss-Highlight!

Vegane Bananen-Pancakes – unser super einfaches Rezept:

Da diese fluffigen Mini-Pfannkuchen vegan, also komplett ohne Ei und Milch gemacht sind, bedarf es natürlich einer anderen Möglichkeit, um sie so schön saftig und vor allem luftig zu bekommen. Schnell und einfach geht das mit der bewährten Mischung aus Backpulver und Sprudelwasser.

Übrigens: Die Pancakes ohne Ei eignen sich auch super für ein schnelles Frühstück, denn wie bei unseren anderen veganen Rezepten auch, gilt: Möglichst wenig Rühren. Andernfalls wird das Ergebnis schnell etwas klebrig und der Teig geht nicht so schön auf. Sehr lecker wird’s dann natürlich mit einem Topping aus süßem Ahornsirup – we love it!

Was steckt in den veganen Bananen Pancakes?

Bananen: Die süßen Tropenfrüchte sind reich an Magnesium, das essentiell für Nerven und Muskulatur ist. Dank ihrer natürlichen Süße benötigen wir hier nur 20 Gramm zusätzlichen Zucker.

Rapsöl: Das heimische Öl ist steckt voll gesunder Fette, u. a. lebenswichtigen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die hier im optimalen Verhältnis vorkommen. Diese können dabei helfen, das „schlechte“ Cholesterin im Blut zu senken.

Ahornsirup: Der natürlich süße Saft des Ahornbaums enthält ganze 2 mg Eisen pro 100 ml und stellt so eine tolle Quelle des wertvollen Minerals dar. Am besten mit Vitamin-C-reichen Früchten essen, so wird die Aufnahme zusätzlich erhöht.

Tipp für die veganen Bananen Pancakes:

Solltest du einmal zu viele Pfannkuchen zubereitet haben, lassen sie sich auch problemlos einfrieren und im Toaster knusprig warm wieder aufbacken!

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Vegane Bananen Pancakes

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• Servierringe Ø 6–8 cm

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 20 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Zimt
• 80 ml Sojamilch
• 100 ml Mineralwasser
• 2 Stück Bananen klein
• etwas Rapsöl zum Fetten der Servierringe
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• 4 EL Ahornsirup zum Servieren

Anleitungen

• Trockene Zutaten vermengen, dann Sojamilch einrühren. Evtl. etwas Mineralwasser zugeben und kurz ruhen lassen.
• Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
• Servierringe mit Rapsöl fetten. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Servierringe hineinstellen. Inzwischen restliches Mineralwasser vorsichtig unter den Teig rühren.
• Je ca. 1 EL Teig in die Ringe geben, 3 Bananenscheiben darauflegen, dann wieder 1 EL Teig einfüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen, dann Teig mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand lösen und Pfannkuchen wenden. Nochmals ca. 4 bis 5 Minuten fertig backen. Pancakes warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso vorgehen, nach jedem Durchgang Servierringe aufs Neue fetten.
• Pancakes mit Ahornsirup und nach Belieben frischen Früchten servieren.

Lust auf noch mehr vegane Schlemmereien…? Dann guck doch mal hier!

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Ob als Frühstück, zum Nachmittags-Kaffee oder einfach so: Unser Veganer Zopf passt einfach immer. Der Hefezopf mit Hafermilch ist natürlich komplett vegan, also auch ohne Ei. Das Hefezopf-Rezept stammt dabei ursprünglich von unserer Oma, die dafür natürlich immer Butter, Milch und Ei verwendet hat. Aber auch ohne Eier und tierische Zutaten klappt es genauso gut! Du wirst überrascht sein, wie super weich und fluffig er wird!

Veganer Mohnzopf oder veganer Hefezopf mit Nussfüllung magst du lieber? Kein Problem! Dieses Hefezopf-Rezept lässt sich natürlich auch mit allerhand anderer Füllungen veredeln. Ein veganer Hefezopf aus Vollkornmehl wäre theoretisch auch denkbar. Jedoch empfehlen wir hier, das Mehl nur anteilig beizugeben, da er sonst schnell zu trocken werden kann.

Ob als köstliches Osterbrot zum Brunch oder als süßes Schmankerl zum Picknick: Mit diesem veganen Hefezopf mit Rhabarber liegst du immer richtig!

Veganer Hefezopf backen – so geht’s ganz einfach!

Zugegeben: Ein klassischer, veganer Butterzopf ist unsere Version nicht. Ist der traditionelle Hefezopf meist ohne oder mit einer Füllung aus Nüssen oder Mohn, besticht dieses Rezept durch saftigsten Rhabarber im Inneren. Kombiniert mit Zimt, der tatsächlich super zur Säure des Stangengemüses passt, feiern wir diese Kreation gerade so richtig!

Für unseren Hefezopf mit Rhabarber vegan verwenden wir in unserem Rezept frische Hefe, da wir den etwas intensiveren Geschmack gerne mögen. Du kannst aber natürlich auch einfach Trockenhefe verwenden. Die war übrigens auch bei unserer Oma immer die erste Wahl. Um das Hefezopf-Rezept vegan, weich, schön saftig und locker zu bekommen, bedarf es keiner besonderen Zutaten. Lediglich Pflanzenmilch, Margarine und eben die wunderbare Triebkraft der Hefe genügen, um den Klassiker vom Bäcker mindestens genauso lecker hinzubekommen!

Was steckt im Hefezopf mit Rhabarber (vegan)?

Rhabarber: Die saftigen, süß-sauren Stangen sind super kalorienarm und liefern dabei reichlich Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe, die der Verdauung guttun und lange satt machen.

Pflanzendrink: Diese pflanzlichen Milchalternativen bieten ebenso wie die tierische Variante reichlich Protein und können dabei entscheidend zur Versorgung mit Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium beitragen.

Zimt: Das Gewürz schenkt deinen Gerichten eine feine Süße und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. So hat Heißhunger keine Chance.

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Hefezopf mit Rhabarber (vegan)

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Zutaten

Für den Teig

• 80 g Margarine
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 ml Pflanzendrink + 2 EL zum Bestreichen
• 15 g Hefe frisch
• 450 g Weizenmehl

Für die Rhabarber-Füllung

• 300 g Rhabarber
• 90 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 40 ml Apfelsaft
• 45 g Stärke

Anleitungen

• Margarine, Zucker, Salz und Pflanzendrink leicht erwärmen, sodass die Margarine schmilzt. Vom Herd nehmen, Hefe hineinbröseln. Dann alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen für die Füllung Rhabarber schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt und einem Schuss Apfelsaft in einen Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Stärke in restlichem Apfelsaft auflösen und in die Rhabarbarstücke einrühren. Noch ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
• Nun Teig in drei Teile teilen und zu langen Strängen ausrollen. Diese jeweils mit einem Nudelholz flach ausrollen.
• Füllung gleichmäßig auf den einzelnen Teigstücken verteilen, dabei der Länge nach, das obere ⅓ freilassen. Teigstränge der Länge nach aufrollen. Aus den drei Teilen einen Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals rund 30 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zopf mit 2 EL Pflanzenmilch bestreichen, dann im Ofen ca 45 Minuten backen.

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