Hefezopf mit Rhabarber, vegan und super saftig!
Ob als Frühstück, zum Nachmittags-Kaffee oder einfach so: Unser Veganer Zopf passt einfach immer. Der Hefezopf mit Hafermilch ist natürlich komplett vegan, also auch ohne Ei. Das Hefezopf-Rezept stammt dabei ursprünglich von unserer Oma, die dafür natürlich immer Butter, Milch und Ei verwendet hat. Aber auch ohne Eier und tierische Zutaten klappt es genauso gut! Du wirst überrascht sein, wie super weich und fluffig er wird!
Veganer Mohnzopf oder veganer Hefezopf mit Nussfüllung magst du lieber? Kein Problem! Dieses Hefezopf-Rezept lässt sich natürlich auch mit allerhand anderer Füllungen veredeln. Ein veganer Hefezopf aus Vollkornmehl wäre theoretisch auch denkbar. Jedoch empfehlen wir hier, das Mehl nur anteilig beizugeben, da er sonst schnell zu trocken werden kann.
Ob als köstliches Osterbrot zum Brunch oder als süßes Schmankerl zum Picknick: Mit diesem veganen Hefezopf mit Rhabarber liegst du immer richtig!
Veganer Hefezopf backen – so geht’s ganz einfach!
Zugegeben: Ein klassischer, veganer Butterzopf ist unsere Version nicht. Ist der traditionelle Hefezopf meist ohne oder mit einer Füllung aus Nüssen oder Mohn, besticht dieses Rezept durch saftigsten Rhabarber im Inneren. Kombiniert mit Zimt, der tatsächlich super zur Säure des Stangengemüses passt, feiern wir diese Kreation gerade so richtig!
Für unseren Hefezopf mit Rhabarber vegan verwenden wir in unserem Rezept frische Hefe, da wir den etwas intensiveren Geschmack gerne mögen. Du kannst aber natürlich auch einfach Trockenhefe verwenden. Die war übrigens auch bei unserer Oma immer die erste Wahl. Um das Hefezopf-Rezept vegan, weich, schön saftig und locker zu bekommen, bedarf es keiner besonderen Zutaten. Lediglich Pflanzenmilch, Margarine und eben die wunderbare Triebkraft der Hefe genügen, um den Klassiker vom Bäcker mindestens genauso lecker hinzubekommen!
Was steckt im Hefezopf mit Rhabarber (vegan)?
Rhabarber: Die saftigen, süß-sauren Stangen sind super kalorienarm und liefern dabei reichlich Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe, die der Verdauung guttun und lange satt machen.
Pflanzendrink: Diese pflanzlichen Milchalternativen bieten ebenso wie die tierische Variante reichlich Protein und können dabei entscheidend zur Versorgung mit Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium beitragen.
Zimt: Das Gewürz schenkt deinen Gerichten eine feine Süße und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. So hat Heißhunger keine Chance.
Hefezopf mit Rhabarber (vegan)
Zutaten
Für den Teig
- 80 g Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 ml Pflanzendrink + 2 EL zum Bestreichen
- 15 g Hefe frisch
- 450 g Weizenmehl
Für die Rhabarber-Füllung
- 300 g Rhabarber
- 90 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 40 ml Apfelsaft
- 45 g Stärke
Anleitungen
- Margarine, Zucker, Salz und Pflanzendrink leicht erwärmen, sodass die Margarine schmilzt. Vom Herd nehmen, Hefe hineinbröseln. Dann alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen für die Füllung Rhabarber schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt und einem Schuss Apfelsaft in einen Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Stärke in restlichem Apfelsaft auflösen und in die Rhabarbarstücke einrühren. Noch ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- Nun Teig in drei Teile teilen und zu langen Strängen ausrollen. Diese jeweils mit einem Nudelholz flach ausrollen.
- Füllung gleichmäßig auf den einzelnen Teigstücken verteilen, dabei der Länge nach, das obere ⅓ freilassen. Teigstränge der Länge nach aufrollen. Aus den drei Teilen einen Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals rund 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zopf mit 2 EL Pflanzenmilch bestreichen, dann im Ofen ca 45 Minuten backen.
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