Veganer Zucchini-Limetten-Kuchen – ein saftiger Traum mit fruchtig frischer Note

Zugegeben: Ein veganer Zucchini-Limetten-Kuchen, da schwören wir normalerweise ja auf ordentlich Schoko im Teig… Aber wer nicht wagt, der nicht gewinnt, oder? Und so ist diese einmalig saftige Kreation, ein veganer Limettenkuchen mit vieeeel Zucchini im Teig entstanden, die uns dann vom Fleck weg überzeugt hat. Verfeinert mit Limettenenschale und Mandeln hat dieser Kastenkuchen ohne tierische Zutaten glatt das Zeug zum neuen Lieblingskuchen.

Mandeln, Zucchini und Limetten – unser neues Lieblings-Trio, wenn es um fruchtig-saftigen Kuchengenuss geht!

Veganer Zucchini-Limetten-Kuchen: So wird’s gemacht

Das super einfache Rezept gelingt dir auch ohne große Kenntnisse im veganen Backen. Einfach zuerst die trockenen Zutaten vermengen, dann die feuchten/flüssigen und am Ende alles kurz (!) miteinander mischen. Ganz wichtig: Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst schnell sehr klebrig werden würde. Also am besten ohne Handrührgerät arbeiten.

Tipp für den Zucchini-Limetten-Kuchen ohne tierische Zutaten:

Dieser Kuchen lässt sich auch wunderbar mit 150 g Birkenzucker backen. Lässt du dann noch die Schokolade weg oder ersetzt sie durch 99%-ige Bitterschokolade und ist der vegane Kuchen zuckerfrei.

Veganer Zucchini-Limetten-Kuchen: Was steckt drin?

Mandeln: Die Kerne des Mandelbaums liefern hochwertiges Eiweiß sowie gute Fette, die das Herz und die Gefäße schützen. Gleichzeitig gelten sie mit ihrem Gehalt an Magnesium, Zink und Kupfer als Nervennahrung.

Zucchini: Das kalorienarme Kürbisgewächs sorgt nicht nur für saftigen Kuchen, es liefert auch Vitamin C und hilft mit seiner Gehalt an Kalium auf sanfte Weise beim Entwässern.

Limette: Der Vitamin-C-Superheld hilft mit seinen Antioxidanzien auch, freie Radikale unschädlich zu machen und ist so ein ganz natürliches Anti-Aging-Mittel.

Welche Zutaten kommen in den Kuchen?

• Weizenmehl Typ 405 oder 550
• Backpulver
• Natron 
• geschälte, gemahlene Mandeln 
• Bio-Limette
• Sojajoghurt
• Rapsöl z.B. dieses Rapsöl, welches sich auch zum Erhitzen/Backen eignet*
• Zucker oder Birkenzucker
• Vanillezucker
• Zartbitterschokolade z.B. diese Edelbitter-Schokolade vegan, fairtrade und zuckfrei*
• Zucchini

Für den Guss:

• Puderzucker (oder diese zuckerfreie Alternative*)
• Limette
• Pistazien

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Unser Geheimtipp zum einfachen Backen dieses Kastenkuchens ist übrigens diese geniale Kasten-Springform*! Damit riskierst du nie wieder ein Klebenbleiben deines Kuchens in der Form – ganz egal wie saftig du ihn magst.:-D

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