Zucchini-Limetten-Kuchen
Saftigster Zucchini-Kuchen mit frischem Limettenaroma und aromatischen Mandeln im Teig
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 75 g geschälte, gemahlene Mandeln + 2 EL für die Form
- 1 Stück Bio-Limette
- 100 g Sojajoghurt
- 4 EL Rapsöl + etwas zum Fetten der Form
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 50 g Zartbitterschokolade gehackt
- 250 g Zucchini geraspelt
- etwas Mineralwasser
Für den Guss:
- 100 g Puderzucker
- 1 Stück Limette
- evtl. einige gehackte Pistazien zum Garnieren
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Form fetten und mit Mandeln ausstreuen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Limette heiß waschen, dann gut trocken reiben. Schale der Hälfte rein abreiben, Saft auspressen.
- Limettensaft und -schale mit Sojajoghurt, Öl, Vanillezucker und Zucker vermengen. Dann die geraspelte Zucchini und die gehackte Schokolade einrühren. Schließlich die Mehlmischung zügig untermengen, dabei immer wieder etwas Mineralwasser zugeben.
- Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen rund 50–60 Minuten backen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen. Dann aus dem Puderzucker und ca. 1–2 EL Limettensaft einen Zuckerguss herstellen und Kuchen damit verzieren. Evtl. mit gehackten Pistazien garnieren.