Diesen erfrischenden Mangokuchen vegan backt der Kühlschrank für dich!

Wenn die Tage langsam wieder länger und wärmer werden, erwacht in uns immer das heimliche Verlangen nach einem gut gekühlten Kuchen. Da uns Käsekuchen auf die Dauer zu langweilig ist und es im Sommer auch gerne mal exotisch werden darf, entwickelten wir diesen veganen No bake Mango Kuchen – vegan und aus dem Kühlschrank!

Zugegeben: Mango Kokos Kuchen oder Kuchen ohne Backen findet man inzwischen ziemlich häufig im Internet. Uns war es aber vor allem wichtig, dieses sommerliche Rezept nicht mit Unmengen an Zucker und Fett zur Kalorienbombe werden zu lassen. Und natürlich spielt die Optik bei uns auch immer eine Rolle. Daher ziert die Mango Torte ohne backen und aus pflanzlichen Zutaten das adrette Trio aus Kokoschips, Blaubeeren und frischer Minze.

Eiskalt aus dem Kühlschrank und mit herrlichen Aromen von Kokos und Mango zaubert dieser Mangokuchen immer Urlaubsfeeling herbei!

So backst du den Mango Kuchen vegan:

Dieses Mango Kuchen Rezept ist wirklich super einfach nachzubacken und daher auch für vegane Back-Neulinge geeignet! Unschwer zu erkennen ist, dass der Mangokuchen ohne Ei auskommt – es gibt ja keinen Teig, indem es für Bindung oder Luftigkeit sorgen könnte. Und ja: Wir haben es uns hier wirklich ziemlich leicht gemacht und einfach zu veganen Keksen gegriffen, die kleingekrümelt und mit Kokosöl und Kakaopulver gemixt zum knusprigen Keksboden mutieren. Wir hatten ja bereits versprochen, dass der Ofen bei diesem Rezept aus bleibt.

Aber auch Quark, Joghurt und Sahne sind bei dieser Kreation zum Glück nicht notwendig. Dank Kokosmilch, Seidentofu und veganem Skyr ist der Kokos Mango Kuchen vegan und und sorgt trotzdem (oder eigentlich eher deswegen) garantiert für erfrischend-fruchtigen Hochgenuss. Ach, wie wir diese Kühlschrankkuchen im Sommer lieben! Hier folgen garantiert noch jede Menge weitere Rezeptideen…

Was steckt im veganen Mangokuchen?

Kokosmilch: Trotz ihres recht hohen Fettgehalts lässt Kokosmilch das schlechte LDL-Cholesterin nicht ansteigen. Mit ihren B-Vitaminen unterstützt die cremige Pflanzenmilch zudem verschiedenste Stoffwechselprozesse.

Mango: Das strahlend gelb-orange-farbene Fruchtfleisch der Exotenfrucht stärkt deine Sehkraft und Abwehrkräfte mit extrem viel Provitamin A.

Seidentofu: Liefert beträchtliche Mengen pflanzliches Protein und kaum Fett. Somit ist Seidentofu ein echter Fit- und Schlankmacher!

Tipp für den veganen Mangokuchen:

Wenn du den Mangokuchen ca. 30 Minuten vor Verzehr nochmal ins Eisfach stellst, geht es glatt als Nachspeisen-Semifreddo durch!

Noch Fragen?

Wie lange ist der pflanzliche Mangokuchen haltbar?

Am besten, du stellst den restlichen Kuchen immer direkt wieder in den Kühlschrank. So läufst du nicht Gefahr, dass er davon schmilzt. Außerdem hält er sich so rund 2–3 Tage.

Wie wird der vegane Mangokuchen so schön fest?

Wir arbeiten hier mit Agar Agar. Das ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird (aber keine Angst, es schmeckt nicht danach). Bei der Verarbeitung solltest du die Grammangaben immer sehr genau einhalten, da die Masse sonst schnell mal zu weich oder zu fest werden kann.

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