Ich gebe zu: Ich liebe veganes Granola! Wenn es schon am Morgen in der Müslischüssel knuspert und sich kurz danach feinste Röstaromen im Mund entfalten, schwebe ich im siebten Müsli-Himmel. Und wenn ich dann auch noch weiß, dass mein Crunchy-Granola so richtig gesund ist, darf es ruhig auch mal eine zweite Portion sein.

Veganes Granola am Morgen – und der Tag kann kaum noch besser werden

Veganes Granola: Was steckt drin?

Die Grundzutaten sind wie in jedem crunchy Müsli recht simpel: Hafer- und Roggenflocken sowie gepuffter Amaranth bilden die Basis, Cashewkerne und Mandeln sorgen den super Geschmack. Chia- und Leinsamen kommen erst nach dem Backen hinzu und liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Doch was sorgt für den tollen Crunch, wenn weder Öl, noch Butter, Zucker oder Honig verarbeitet sind?

Super crunchy und rein pflanzlich

Die Wunderzutat heißt mal wieder: Aquafaba! Das Kichererbsenwasser kann nämlich nicht nur toll zu Eiweißersatz aufgeschlagen werden, sondern dient auch in diesem Rezept dazu, die Müslizutaten zusammenzuhalten und wird beim Backen einzigartig knusprig. Die dazugehörigen Kichererbsen lassen sich natürlich auch noch in leckere Rezepte verwandeln, zum Beispiel in leckeren klassischen Hummus oder gar in einen süßen Schoko-Hummus. Wer gerade kein Kichererbsenwasser zur Hand hat, kann auch problemlos zum Wasser von Cannellini-(*) oder dicken Bohnen (*) greifen.

Basis Granola: Was steckt drin?

Mit Hafer- Soja- und Dinkelflocken als Basis liefert unser Granola richtig viele Nähr- und Ballaststoffe. Mandeln und Cashews sorgen nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern liefern pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Zuletzt sorgen auch Chia- und Leinsaat für jede Menge ungesättigte Fettsäuren, die unser Herz-Kreislauf-System stärken.

Jetzt Lust auf was Herzhaftes? Dann schau doch gleich mal hier!

Der Beitrag Veganes Granola erschien zuerst auf of leaves & lemons.

Ich gestehe: Ich bin eine echte Kaffeeliebhaberin. Noch nicht immer, dafür in den letzten Jahren aber umso mehr. Bei meinem letzten Aufenthalt in Neuseeland, genauer gesagt in meinem Lieblings-Städtchen Raglan, ist dann um mich geschehen: In einem unverpackt-Laden habe ich eine kleine Probe Coffee Crunch Granola gekauft und war sofort hin und weg! Leider war das Granola viel zu schnell aufgegessen. Und da man natürlich nicht jeden Tag nach Neuseeland kommt, war klar, dass ich dieses leckere Müsli nachbauen muss.

Der Crunch, das Aroma und die herrlich kaffee-getränkte Hafermilch – dieses Frühstück überzeugt nicht nur Kaffee-Liebhaber:innen!

Veganer Crunch dank raffinierte Rezeptur

Für meine Interpretation habe ich mich natürlich nur veganer Zutaten bedient und auch die Süße ist hier deutlich reduziert. So kommen die feinen Röstaromen meiner Meinung nach viel besser zum Ausdruck. Außerdem liebe ich es, mit einem gesunden Frühstück in den Tag zu starten. Zucker- und Fettbomben (wie es die meisten Knuspermüslis leider sind) stehen daher also eher selten auf dem Speiseplan. Dank des Kichererbsenwassers braucht es aber weder Öl noch Zucker, um so richtig schön crunchy zu werden. Also eine richtig tolle, vollwertige und vor allem leckere Variante!

Was steckt im Coffee Crunch Granola?

Kaffee: Bis zu drei Tassen Kaffee am Tag gelten als super gesund. Der beliebte Drink soll Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, das Risiko für Diabetes senken und sogar vor Krankheiten wie Parkinson und Alzheimer schützen.

Sojaflocken: Diese nussigen Flocken sind mit rund 35 % Protein wahre Eiweißbomben. Beim Rösten entwickeln sie ein tolles Aroma! Ich verwende am liebsten diese.

Cashews: Die leckeren Kerne enthalten jede Menge Eisen, Magnesium und Calcium sowie gesunde Fette und glänzen sogar mit ordentlich Ballaststoffen.

Drucken

Coffee Crunch Granola

Knusprig und herrlich aromatisch mit feinsten Espresso-Noten

Gericht Frühstück

Küche Amerikanisch

Keyword backen, gesund, vegan

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Zutaten

• 100 g Kichererbsenwasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Sojaflocken
• 200 g Haferflocken Großblatt
• 100 g Haferflocken Feinblatt
• 50 g Amaranth gepufft
• 100 g Mandeln grob gehackt
• 100 g Cashews grob gehackt
• 3 EL Agavendicksaft
• 2 Stück doppelte Espressi
• 30 g Kokosflocken
• 1 EL Espressopulver
• 2 EL Espressobohnen gehackt
• 2 EL Kakaopulver

Anleitungen

• Kichererbsenwasser mit einer Prise Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen.
• Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Falls du nur eines besitzt, dann einfach auf zwei Mal backen.
• Inzwischen Soja- und Haferflocken, Amaranth, Mandeln und Cashews in einer großen Schüssel mischen.
• Nun Kichererbsenschaum, Agavendicksaft, und Espressi (alternativ geht auch starker Kaffee) mit dem Flockenmix gut verrühren. Anschließen die Hälfte auf ein Backblech geben, bis zum Rand gleichmäßig verteilen und etwas andrücken.
• Granolamix im Ofen ca. 30 Minuten lang backen, dabei ab und an wenden, sodass alles gleichmäßig geröstet wird. In den letzten 5 Minuten Kokosflocken dazugeben bis sie leichte hellbraune Röstflecken zeigen. Ist alles trocken und knusprig, Granola komplett auskühlen lassen und danach luftdicht verschlossen lagern.

Lust auf noch mehr Frühstücksideen? Dann schau doch gleich mal hier!

Der Beitrag Coffee Crunch Granola erschien zuerst auf of leaves & lemons.

Das wohl leichteste, gesündeste und leckerste Frühstück überhaupt!

Übrigens sind diese cremigen Overnightoats auch perfekt für alle, die sich schwertun, ausreichend Gemüse zu essen. Wie auch im Zucchinikuchen sorgt das Gemüse in dieser Frühstücksvariante für eine tolle Saftigkeit, Konsistenz und zaubert ordentlich Volumen! Unser Tipp: Zucchini unbedingt fein (nicht grob) raspeln – nur so geht das Kürbisgewächs eine einmalige Liaison mit den Haferflocken ein. Also kurz zusammengefasst: jede Menge Nährstoffe, macht satt und schmeckt dazu noch oberlecker!

Tipp:

Natürlich kannst du dieses Grundrezept noch beliebig abwandeln und wahlweise die Kirschen durch andere saisonale Früchte ersetzen oder aber die Haferflockenmasse noch durch Chiasamen, Leinsamen, Flohsamenschalen oder Ähnliches ergänzen.

So bereitest du Vegane Zucchini-Kokos-Oats mit Kirschen zu:

Es ist wahrscheinlich das einfachste Rezept, das du finden kannst. Hier werden nämlich einfach nur alle Zutaten miteinander vermengt, dann gehts ab in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen einfach mit Kokos, Früchten und einem Knuspertopping wie hier Quinoa und Kokosflocken toppen – und schon ist das perfekte Frühstück fertig!

Drucken

Vegane Zucchini-Kokos-Oats mit Kirschen

super cremig, lecker und erfrischend – das perfekte Sommerfrühstück!

Gericht Frühstück

Vorbereitungszeit 6 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 6 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Portionen 1

Zutaten

• 50 g Haferflocken Feinblatt
• 50 g Zucchini fein geraspelt
• 100 ml Hafer- oder Sojamilch
• 50 g Soja-Kokos-Joghurt + 30 g fürs Topping
• 1 Handvoll Kirschen oder andere saisonale Früchte
• 1 EL Quinoa-Pops
• 1 TL Kokosraspel geröstet

Anleitungen

• Haferflocken mit den Zucchiniraspel, der veganen Milch und 50 g Joghurt verrühren. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen
• Am nächsten Tag Oats nochmals durchrühren, mit Joghurt, entsteinten Kirschen sowie Quinoapops und Kokosflocken anrichten und gut gekühlt genießen.

Lust auf was Herzhaftes? Dann guck doch gleich mal hier!

Der Beitrag Vegane Zucchini-Kokos-Oats mit Kirschen erschien zuerst auf of leaves & lemons.

Vegane Bananen-Pancakes die so super fluffig sind, dass keiner jemals daran denken wird, dass sie ganz ohne Eier auskommen: Dieses Versprechen geben wir dir mit diesem Rezept! Egal ob als Mini-Pancakes in einem Servierring gebacken oder als Riesen-Pfannkuchen in einer normalen Pfanne: Diese kleinen Luftikusse schmecken einfach super lecker und sind vor allem nicht zu süß. Lediglich 20 Gramm Zucker reichen dank der Süße der Bananen nämlich komplett aus.

Tatsache ist: Vegane Bananen Pfannkuchen waren für uns lange Zeit nahezu undenkbar. War es doch vor allem das Eiweiß, dass für die typische Konsistenz verantwortlich war. Zum Glück haben wir diese Annahme nicht einfach hingenommen, sondern ein bisschen rumprobiert, bis wir die für uns perfekte Rezeptur gefunden haben. Et voilà: Feinste Pfannkuchen, die selbst eingefleischte Nicht-Veganer begeistern werden!

Mit diesen super fluffigen veganen Bananen-Pancakes wird der Sonntags-Brunch zum Genuss-Highlight!

Vegane Bananen-Pancakes – unser super einfaches Rezept:

Da diese fluffigen Mini-Pfannkuchen vegan, also komplett ohne Ei und Milch gemacht sind, bedarf es natürlich einer anderen Möglichkeit, um sie so schön saftig und vor allem luftig zu bekommen. Schnell und einfach geht das mit der bewährten Mischung aus Backpulver und Sprudelwasser.

Übrigens: Die Pancakes ohne Ei eignen sich auch super für ein schnelles Frühstück, denn wie bei unseren anderen veganen Rezepten auch, gilt: Möglichst wenig Rühren. Andernfalls wird das Ergebnis schnell etwas klebrig und der Teig geht nicht so schön auf. Sehr lecker wird’s dann natürlich mit einem Topping aus süßem Ahornsirup – we love it!

Was steckt in den veganen Bananen Pancakes?

Bananen: Die süßen Tropenfrüchte sind reich an Magnesium, das essentiell für Nerven und Muskulatur ist. Dank ihrer natürlichen Süße benötigen wir hier nur 20 Gramm zusätzlichen Zucker.

Rapsöl: Das heimische Öl ist steckt voll gesunder Fette, u. a. lebenswichtigen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die hier im optimalen Verhältnis vorkommen. Diese können dabei helfen, das „schlechte“ Cholesterin im Blut zu senken.

Ahornsirup: Der natürlich süße Saft des Ahornbaums enthält ganze 2 mg Eisen pro 100 ml und stellt so eine tolle Quelle des wertvollen Minerals dar. Am besten mit Vitamin-C-reichen Früchten essen, so wird die Aufnahme zusätzlich erhöht.

Tipp für die veganen Bananen Pancakes:

Solltest du einmal zu viele Pfannkuchen zubereitet haben, lassen sie sich auch problemlos einfrieren und im Toaster knusprig warm wieder aufbacken!

Drucken

Vegane Bananen Pancakes

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 4

Kochutensilien

• Servierringe Ø 6–8 cm

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 20 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Zimt
• 80 ml Sojamilch
• 100 ml Mineralwasser
• 2 Stück Bananen klein
• etwas Rapsöl zum Fetten der Servierringe
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• 4 EL Ahornsirup zum Servieren

Anleitungen

• Trockene Zutaten vermengen, dann Sojamilch einrühren. Evtl. etwas Mineralwasser zugeben und kurz ruhen lassen.
• Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
• Servierringe mit Rapsöl fetten. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Servierringe hineinstellen. Inzwischen restliches Mineralwasser vorsichtig unter den Teig rühren.
• Je ca. 1 EL Teig in die Ringe geben, 3 Bananenscheiben darauflegen, dann wieder 1 EL Teig einfüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen, dann Teig mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand lösen und Pfannkuchen wenden. Nochmals ca. 4 bis 5 Minuten fertig backen. Pancakes warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso vorgehen, nach jedem Durchgang Servierringe aufs Neue fetten.
• Pancakes mit Ahornsirup und nach Belieben frischen Früchten servieren.

Lust auf noch mehr vegane Schlemmereien…? Dann guck doch mal hier!

Der Beitrag Vegane Bananen-Pancakes erschien zuerst auf of leaves & lemons.