Wer Bärlauch mag, wir vegane Bärlauchpfannkuchen lieben! In dieser gebackenen Form kommt das würzige Aroma optimal rüber, ist aber nicht so dominant wie die rohe Variante. Besonders lecker und gesund werden die Pfannkuchen durch das Vollkornmehl. Das liefert jede Menge Ballast- und Mineralstoffe und sorgen für ein nussiges Aroma.

Pfannkuchen mit feiner Knoblauchnote – wir feiern den Bärlauch!

Bärlauch und Pfannkuchen – ein Traumpaar

Pfannkuchenrezepte gibt es ja bekanntlich viele. Obwohl die leckeren Teigfladen auch Eierkuchen genannt werden, sind Hühnereier im Teig nicht unabdingbar. Auch Weizenmehl enthält viel Protein. Zusätzlich geben wir unserem Teig noch veganen Joghurt und Sojamilch hinzu. Die enthalten ebenfalls jede Menge Protein. So wird das ehemals mehllastige Gebäck ruckzuck zu einem richtig gesunden Gericht.

Vegane Bärlauchpfannkuchen – Was passt dazu?

Natürlich schmecken die herzhaften Pfannkuchen am besten mit einer ebenfalls pikanten Beilage. Toll passt beispielsweise eine vegane Pilz-Rahmsauce oder ein pflanzliches Paprikageschnetzeltes. Alternativ kannst du die Fladen auch als Wrap nutzen und sie ganz einfach mit Salat, Gemüse und Co. füllen. Ich finde sie auch super lecker mit einem kühlen Dip zum Beispiel dem Humus pikant oder – passend zur Jahreszeit – zu diesem Frühlingsdip.

Wilder Knoblauch – der berühmte Frühlingsbote

Ich kann mich noch ziemlich genau daran erinnern, wann ich Bärlauch das erste Mal gegessen habe: Ich war ungefähr 12 Jahre alt und habe das Wildkraut zusammen mit meiner Mutter entdeckt, verkocht und genossen. Es gab damals eine köstliche Bärlauchsuppe – ein Rezept, das meine Mutter heute noch zubereitet. Ich war damals total fasziniert, dass man einfach so in den Wald gehen, pflücken und danach zuhause damit kochen kann. Seit diesem Tag freue ich mich jedes Frühjahr darauf, neue Bärlauchrezepte zu entdecken. Wenn du dich ein bisschen mehr mit Bärlauch beschäftigen möchtest, hat die Bundeszentrale für Ernährung hier einen kurzen Text verfasst.

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Vegane Bärlauchpfannkuchen

Zaubern den Frühling auf den Teller

Gericht Hauptgericht

Keyword bärlauch, frühling, gesund

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 4

Zutaten

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 3 g Salz
• 1 Prise Zucker
• 150 g veganer Joghurt natur
• 60 g Bärlauch
• 300 ml Sojamilch
• 200 ml Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten

Anleitungen

• Mehle, Salz und Zucker vermengen.
• Bärlauch grob hacken, zusammen mit Joghurt und Milch pürieren.
• Nun alle Zutaten kurz verrühren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann nacheinander Pfannkuchen ausbacken, dabei je 2-3 EL pro Pfannkuchen Teig verwenden.

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Immer wenn der Frühling ins Land zieht, heißt es für uns: Raus in den Wald und die ersten Bärlauchblätter pflücken! Es gibt doch kaum etwas Schöneres als das wunderbare Aroma des frischen Bärlauchs, das einem das Versprechen gibt, dass die Tage nun wieder länger, wärmer und sonniger werden!

Ob als Bärlauch-Suppe, Bärlauch-Quark oder eben in Form eines wunderbar würzigen Pestos – ein Frühling ohne Bärlauch ist für uns nahezu unvorstellbar. Wer beim Sammeln nicht sicher ist, ob es sich auch wirklich um den leckeren Verwandten des Knoblauchs handelt, sollte bei den Blättern auf Folgendes achten:

• Sie sind dunkelgrün mit leicht glänzender Oberseite, auf der Unterseite sind sie dagegen matt
• Sie haben einen kurzen Stiel
• Sie haben von ca. Anfang April bis Mitte Mai Saison
• Sie riechen eindeutig nach Knoblauch

Bärlauchsammeln ist wirklich ganz einfach. Wichtigstes Tool zur eindeutigen Bestimmung: deine Nase!

So bereitest du das vegane Bärlauchpesto zu:

Bevor du mit dem Mixen loslegen kannst, solltest du die Bärlauchblätter gut abbrausen und trocken schütteln. Natürlich kannst du die Mengen auch ganz nach deinem Geschmack variieren. Auch ein paar Blätter Rucola passen übrigens gut als Ergänzung, da sie für feine Bitternoten sorgen.

Traditionell werden Pestos gerne mit Pinienkernen zubereitet. Unsere Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass es sich lohnt, hier mal etwas zu variieren: Haselnüssen und Walnüssen passen mit ihrem intensiven Aroma zu pikanten Variationen, Macadamias oder Cashews schmecken dagegen sehr mild und sind eine perfekte Grundlage für das feine Bärlaucharoma.

Was steckt im veganen Bärlauchpesto?

Bärlauch: Vor allem seine Schwefelverbindungen zählen zu den Top-Eigenschaften: Sie beruhigen das Magen-Darm-System und helfen der Leber gleichzeitig bei der Entgiftung.

Cashewkerne: Mit einer ordentlich Portion Magnesium unterstützen Cashewkerne perfekt Nerven und Muskel. Ihre Calcium- und Phosphorgehalte sorgen zudem für gesunde Knochen.

Basilikum: Ein echtes Allroundtalent ist das typisch italienische Kraut, denn es lindert nicht nur Magen-Darm-Beschwerden, es wirkt zudem auch antibakteriell und schützt mit reichlich Flavonoiden und Antioxidantien die Zellen.

Tipp für das vegane Bärlauchpesto:

Röstest du die Cashewkerne zuvor kurz in einer Pfanne ohne Fett an, entsteht ein wahnsinnig aromatischer Nussgeschmack!

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Veganes Bärlauchpesto

Gericht Vorspeise

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Pürierstab

Zutaten

• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 20 Stück Bärlauchblätter
• 1 Handvolll Cashewkerne
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Hefeflocken
• 1 TL Zitronensaft

Anleitungen

• Basilikum- und Bärlauchblätter waschen und gut trocken schütteln.
• Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Pestomasse pürieren.
• In ein Gläschen füllen und gut verschlossen im Kühlschrank maximal 2–3 Tage aufbewahren.

Dazu passt perfekt unser luftiges Dinkel-Ciabatta!

Noch Fragen?

Wie lange hält sich selbst gemachtes Bärlauchpesto?

Wichtig für die Länge der Haltbarkeit ist sauberes Arbeiten. Du solltest das Bärlauchpesto unbedingt in sterile Gläser füllen und es luftdicht und gekühlt aufbewahren. Mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Warum ist mein Bärlauchpesto bitter?

Das kann am verwendeten Olivenöl liegen, das je nach Hersteller leicht bitter schmecken kann (übrigens ein gutes Zeichen, wenn dem so ist). Durch das Aufbrechen der Zellwände während des Pürierens, kann sich dieser Geschmack noch verstärken. Am besten, du probierst dein Öl vorab mal ganz pur. Sollte es zu bitter schmecken, kannst du das Öl auch mit neutralem Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl im Verhältnis 1:1 mischen. Sollte es jedoch schon zu spät sein, kannst du den bitteren Geschmack mit etwas Zucker und zusätzlichem Zitronensaft ganz gut abmildern.

Kann man selbst gemachtes Bärlauchpesto einfrieren?

JA! Wichtig ist hier ein luftdichtes Gefäß, damit sich keine Eiskristalle bilden und dein Pesto verwässert.

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