Ein veganer Tortellini-Salat ist nicht nur das perfekte Mitbringsel für die nächste Einladung, sondern auch ein mega leckeres Mittagessen. Ob kalt oder warm – dieser pflanzliche Salat, der mit seinen mediterranen Aromen einen Hauch von Urlaub auf den Teller zaubert, schmeckt einfach immer.

Oliven, getrocknete Tomaten und Basilikumpesto – eine Hommage an die italienische Küche

Veganer Tortellini-Salat: Was steckt drin?

Die Hauptkomponente bilden natürlich die Tortellini. Hier gibt es inzwischen eine schier unendliche Auswahl an veganen Alternativen. Ich habe mich für die Tomate-Basilikum-Version von Lidl entschieden. Welche Sorte verwendet werden soll, ist dabei aber natürlich Geschmacksache. Im Rezept werden gekühlte Nudeln verwendet. Sie schmecken meiner Meinung nach einfach etwas frischer und benötigen auch nur eine sehr kurze Kochzeit – perfekt für die Zubereitung im Sommer.

Zutaten für ein volles Aroma:

• Vegane Tortellini (*)
• Pesto Genovese (*)
• getrocknete Tomaten in Öl (*)
• schwarze Oliven (*)
• Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Als kleine Geschmackshighlights tummeln sich im Nudelsalat noch Olivenringe, getrocknete Tomaten und jede Menge Pesto. Als leckere Variante kannst du statt des grünen natürlich auch ein rotes Pesto verwenden. Weitere Ideen wären auch…

Tipps und Variationen:

• Mehr Gemüse: Du kannst den Salat mit zusätzlichen frischen oder gegrillten Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Kirschtomaten verfeinern.
• Extra Protein: Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen (ich lieeebe ja weiße Bohnen).
• Nussige Note: Walnüsse , Pininenkerne oder gehackte Mandeln sorgen als Topping für den gewissen Crunch und ein tolles Aroma.

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Veganer Tortellini Salat

Sommerlich und so aromatisch

Gericht Beilage

Zutaten

• 250 g frische Tortellini, vegan
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 EL schwarze Oliven
• 3 Stück getrocknete Tomaten in Öl (6 Hälften)
• 3 EL Pesto verde oder Brennesselpesto
• etwas Salz & Pfeffer
• einige Basilikumblättchen

Anleitungen

• Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen.
• Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben. Die Hälfte der Schale abreiben, Saft auspressen. Oliven in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden. Nun alle Zutaten miteinander vermengen.
• Salat wahlweise lauwarm, auf Zimmertemperatur oder nach einer kurzen Abkühlphase im Kühlschrank gekühlt servieren. Kurz zuvor mit grob gezupften Basilikumblättchen garnieren.

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Salatrezepte gibt es viele, dieser Chopped Salat ist aber eine echte Revolution, wenn es ums knackige Grün geht. Durch die fein gehackte Textur bekommt das Gemüse nochmals einen ganz besonderen Twist. Außerdem sorgt das super cremige Dressing für ein einmaliges Mundgefühl. Und zu guter Letzt lässt sich so ein klein geschnippelter Salat auch viel leichter essen – sogar beim ersten Date.

Das bunte Allerlei lässt sich so vielfältig variieren!

Chopped Salad – ein Grundrezept

Wenn du gerne Salate isst, aber (wie ich) meist immer zu dieselben Zutaten verwendest, dann solltest du jetzt unbedingt die Ohren bzw. Augen spitzen: Ja, ich liebe Salat. Man könnte fast sagen, es ist eine Art Sucht. Aber selbst als absolute Liebhaberin fällt es mir nicht immer leicht, im Alltagstrott neuen kreativen Rezepten eine Chance zu geben. Zum Glück habe ich den Trend des Chopped Salad einmal ausprobiert und festgestellt: Diese Salat-Kombi schmeckt einfach unglaublich! Und das Beste dabei: Du kannst die Zutaten so variieren, wie sie für dich gerade am besten passen.

Soll dein Chopped Salad nur eine Beilage sein, kannst du das Rezept ganz einfach so belassen. Für etwas mehr Exotik passt aber auch noch eine halbe Mango sowie etwas Koriander wunderbar ins Konzept. Ich habe ihn beim letzten Mal mit weißen Bohnen ergänzt und ihm so eine Extraportion Protein eingehaucht. Wer das Grundrezept in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln möchte, kocht vorab einfach noch ein Tässchen Quinoa und mixt das Pseudogetreide unters Volk.

Mein Tipp:

Der Chopped Salad lässt sich auch wunderbar mit ins Büro nehmen. Für 1 Portion einfach die Hälfe des Dressings in ein Glas mit Deckel (*) geben, die Hälfte der klein geschnittenen Zutaten oben drauf und dann kurz vor Verzehr kräftig vermengen.

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Chopped Salad

Knackig, cremig und super gesund – ein Salat zum Sattessen

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

Für den Salat:

• ½ Stück Paprika
• ½ Stück Salatgurke
• 2 Stück kleine Möhren
• ¼ Stück Rotkohl
• ¼ Stück Eisbergsalat
• 1 Handvoll Spinat
• einige Stängel Barbarakraut, alternativ etwas Gartenkresse
• 1 Stück rote Zwiebel
• 75 g veganer Feta
• 2 EL Mandeln geröstet

Für das Dressing

• ½ Stück Avocado
• 1 Handvoll Petersilie
• ½ Stück Zitrone (Saft davon)
• 2 Stück Datteln
• 1 TL Senf
• 3 EL Wasser
• 1/2 TL Salz

Anleitungen

• Für den Salat alle Zutaten zu kleinen Würfeln schneiden.
• Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Dressing und Salat gründlich durchrühren und direkt essen oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Stunden essen.

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Hast du schon mal eine Summerroll-Bowl mit warmem Erdnuss-Dressing gegessen? Nein? Dann wird es aller höchste Zeit! Denn dieses salatige Hauptgericht enthält nicht nur jede Menge Vitamine, Mineralien und Protein, sondern auch die schönsten Geschmäcker Asiens. Mit Sesam, Erdnuss, Koriander, Thai-Basilikum, Minze und Knoblauch entsteht hier ein absolutes Feuerwerk der Aromen.

Aromenfeuerwerk und Vitaminbombe zugleich – die perfekte Bowl für jeden Tag

Summerroll-Bowl mit warmem Erdnuss-Dressing: Entstehungsgeschichte

Zum ersten Mal habe ich Summerrolls in einem asiatischen Restaurant in Frankfurt gegessen. Kannte ich die Röllchen nur fertig aus dem Supermarkt (und habe sie dort nie probiert), sah ich mich auf einmal einer riesigen Platte mit klein geschnippeltem Gemüse, verschiedenen Proteinquellen, zweierlei Dips und einem großen Haufen Kräuter gegenüber. Gewickelt hat jeder selbst die Rolle seines Geschmacks. Das erfordert natürlich ein wenig Übung, macht aber gleichzeitig richtig Spaß. Das Dip-Getunke im Anschluss ist dann natürlich ein Muss.

Nach diesem prägendem Erlebnis war für mich klar: Das will ich unbedingt auch Zuhause machen! So entstand ein echter Signature-Dish, das es es sogar auf den Silvester-Speiseplan in Kombination mit einem heißen Stein geschafft hat. Für den Alltag war mir das Gewickel dann allerdings etwas zu aufwendig, daher entstand die easy-peasy Bowl-Variante: Summerroll-Bowl mit warmem Erdnuss-Dressing. Interpretiere das Rezept doch einfach als grobe Anleitung und lass deiner Fantasie bei der Planung freien Lauf.

Summerroll-Bowl: Was gehört rein?

Die Grundlage dieser leichten Variation ist Salat und Gemüse. Dazu kommen noch ein paar Kohlenhydrate in Form von Nudeln und Kürbis. Der Tofu toppt das Ganz mit hochwertigem pflanzlichen Protein. Ich verwende hier am liebsten den Räuchertofu von Taifun (*), der nicht nur nachhaltig und biologisch produziert wird, sondern auch mit einem hammermäßigen Geschmack überzeugt.

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Summerroll-Bowl mit warmem Erdnussdressing

Die schönsten Aromen Vietnams in einer Bowl vereint

Gericht Hauptgericht

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 2

Zutaten

Für das Dressing

• 2 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce
• 150 ml Pflanzendrink, z.B. Erbsendrink
• 1 TL Sriracha
• 1 Spritzer Limettensaft

Für die Bowl

• ¼ Stück Hokkaidokürbis
• 1 EL Erdnussöl
• etwas Salz
• 150 g marinierter Tofu
• 75 g Glasnudeln
• 1 Stück Karotte, groß
• ½ Stück Salatgurke
• ½ Stück Eisbergsalat
• 1 Handvoll rote Rettichsprossen
• einige Blättchen Koriander, Thai-Basilikum, Minze
• 1 EL Sesamsaat

Anleitungen

• Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
• Für das Dressing alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, erwärmen, aber nicht kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis sich das Erdnussmus aufgelöst hat.
• Kürbisviertel entkernen, in Scheiben schneiden, mit Öl einpinseln, leicht salzen. Tofu in Scheiben schneiden. Dann beides im vorgeheizten Ofen rund 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
• Wasser in einem Topf einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen. 1 TL Salz zugeben, verrühren, dann die Glasnudeln ins Wasser legen, weich werden lassen.
• Karotte und Gurke waschen und/oder schälen, in feien Stifte schneiden. Salat waschen, dann in Streifen schneiden. Rettichsprossen und Kräuter waschen, abtropfen lassen. 
• Alle Zutaten in einer Bowl anrichten, Salat dabei als Basis nutzen. Mit Dressing beträufeln, dann mit Sesamsaat garniert servieren. 

Jetzt Lust auf was Süßes? Dann guck doch mal bei meinen Kuchen vorbei!

(*) Werbelink (aus Überzeugung)

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