Veganes Roggen-Pur-Brot ist wirklich super einfach gemacht, denn du musst die Zutaten nur einmal vermengen, in die Form füllen und dann einige Stunden gehen lassen. So easy und sooo unglaublich saftig, dass es tagelang schmeckt wie frisch gebacken! Der herzhafte Geschmack passt dabei übrigens hervorragend zu würzigem Käse, unserem leckeren Hummus oder aber einfach pur mit etwas veganer Butter und frischen Kräutern bestreut.

Einfach lecker, super easy und schmeckt tagelang wie frisch gebacken: Dieses herzhafte Brot ist einfach der Wahnsinn!

Veganes Roggen-Pur-Brot: So wird’s gebacken

Eigentlich braucht es diesen Absatz bei diesem kinderleichten Brotrezept gar nicht. Denn tatsächlich musst du, um das saftige Brot zu backen, nur etwas Zeit einplanen. Den Rest macht dein Brot eigentlich von selbst. Die Zeit ist aber ein wirklich wichtiger Faktor, denn während dein Teig scheinbar tatenlos in der Backform abhängt, tut sich im Inneren so einiges!

Die wilden Hefen und Bakterien sorgen dafür, dass die Körner sozusagen „vorverdaut“ werden. So ist das saftige Brot nicht nur besser verdaulich, unser Körper kommt so auch besser an die darin enthaltenen Nährstoffe. Und natürlich sind diese Fermentationsprozesse auch maßgeblich für den Geschmack verantwortlich.

Tipp:

Das Brot hält sich ungefähr eine Woche frisch. Am besten lagerst du es in einem Tontopf oder einer Box aus Holz (z.B. diese hier), indem die Luft etwas zirkulieren kann

Veganes Roggen-Pur-Brot: Was steckt drin?

Roggen-Vollkornmehl: Dieses herzhafte Mehl aus dem vollen Korn steckt voll gesundheitsförderlicher Ballaststoffe, die deine Verdauung ankurbeln, lange satt halten und somit eine echte Wohltat für deinen Darm sind.

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Veganes Roggen-Pur-Brot

Das wohl einfachste und leckerste Brot überhaupt

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 1 day day

Zubereitungszeit 1 day day 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Kastenform

Zutaten

• 550 g Roggenvollkornmehl
• 450 g warmes Wasser
• 11 g Sauerteigstarter aktiv
• 13 g Salz

Anleitungen

• Alle Zutaten zu einem (sehr klebrigen) Teig vermengen und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 20 bis 24 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen, Form in den Ofen geben, ½ Tasse Wasser in den heißen Ofen kippen. Brot ca. 50–60 Minuten backen.
• Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Für uns muss ein Brot mit offener, lockerer Krume und natürlich einer richtig schönen Kruste überzeugen. Wenn es dann auch noch herzhaft und saftig ist, gibt es nahezu kein Halten mehr am Vesper-Tisch! Gebacken mit eigens gezüchtetem Sauerteig glänzt dieses Sauerteigbrot mit tollem Ofentrieb, der durch das Backen im Topf und somit bei recht feuchtem Milieu noch gesteigert wird. Wie du einen Roggenvollkorn Sauerteig ansetzen kannst, verraten wir dir hier!

Vollkorn-Sauerteigbrot wird ja häufig als eines der gesündesten Brote überhaupt deklariert. Doch warum eigentlich? Natürlich ist es insofern gesund, weil es einfach extrem viele Ballaststoffe & Mineralstoffe besitzt. Dieses befinden sich nämlich vor allem in den äußeren Schichten des Korns. Und wie der Name schon sagt, wird beim Vollkorn das volle Korn vermahlen und die gesundheitsförderlichen Stoffe bleiben erhalten.

Mit extra vielen Ballaststoffen hält dieses Brot nicht nur lange satt, es ist zudem eine echte Wohltat für deine Verdauung!

So backst du das perfekte Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Solltest du einen recht jungen Sauerteigstarter besitzen, der eher weniger triebstark ist, solltest du diesem Roggenvollkorn-Sauerteigbrot zusätzlich noch ein Päckchen Trockenhefe beimischen. Dadurch ändert sich zwar auch der Geschmack ein wenig, was hier aber durch das kräftige Roggenvollkornmehl kaum auffällt.

Ansonsten gilt hier wie auch bei unseren anderen Brotrezepten: Gib deinem Brotteig ausreichend Zeit zum Reifen. Je länger dein Teig ruhen bzw. gehen darf, desto aromatischer wird auch das Endergebnis sein. Außerdem wirken die den durch den Sauerteig ablaufenden Fermentationsprozesse wie eine Art „Vorverdauung“ – das Brot ist später also viel besser bekömmlich als die Ruckzuck-Variante, die man in vielen nicht-handwerklichen Bäckereien kaufen kann.

Was steckt im Roggenvollkorn-Sauerteigbrot?

Dinkelvollkornmehl: Der als Urweizen deklarierte Dinkel überzeugt mit seiner fein-nussigen Note und liefert neben wertvollen Ballaststoffen auch reichlich Protein.

Roggenvollkornmehl: Das herzhafte Roggenvollkornmehl enthält wenig Klebereiweiß (Gluten), weshalb es sich immer gut in Kombination mit Weizenmehl macht. Dafür liefert es aber jede Menge B-Vitamine, die gut für unsere Nerven sind.

Weizenvollkornmehl: Weizenvollkornmehl sorgt mit seinem Gluten für eine tolle Konsistenz, liefert ebenso viele Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralien wie Calcium, Magnesium, Fluor und Phosphor.

Tipp für das Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Für eine besonders aromatische Kruste solltest du das Brot mindestens 20 Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Topf nehmen. Noch knuspriger wird es, wenn du den Ofen in dieser Zeit auf Umluft stellst (Temperatur dann um ca. 20 Grad reduzieren).

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Roggenvollkorn-Sauerteigbrot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g Roggen-Vollkornmehl
• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 8 g Sauerteigstarter
• 13 g Salz
• 150 ml Apfelsaft

Anleitungen

• Alle Zutaten mit 250 ml warmem Wasser vermengen, dann gut abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem Laib formen und im Gärkörbchen gehen 12 Stunden lassen.
• Nach rund 11,5 Stunden Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 Grad vorheizen. Nach einer halben Stunde, Laib in den Topf geben, Deckel schließen und Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
• Nach 40 Minuten Deckel abnehmen oder Brot auf ein Backgitter setzen und 15 bis 20 Minuten fertig backen.

Dazu passt perfekt unser köstlicher Hummus pikant!

Noch Fragen?

Was ist Sauerteig eigentlich?

Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch einen Fermentierungsprozess eine säuerliche Note erhält. Verantwortlich dafür sind neben Milchsäurebakterien auch Hefen, die bereits im Mehl enthalten sind und durch den Kontakt zum Wasser sozusagen zum Leben erweckt werden. Sauerteig wirkt ähnlich wie Hefe als Triebmittel, verleiht Brot eine tolle fein-säuerliche Note und macht es obendrein noch länger haltbar.

Wie viel Sauerteig ist für ein Roggenbrot nötig?

Da wir in unseren Rezepten genügend Zeit einplanen (mindestens 24 Stunden für ein Brot) brauchen wir nur sehr wenig Sauerteig. Auf 500 Gramm Mehl verwenden wir meist nur ca. 10 Gramm aktiven Starter.

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