Mit diesem leuchtend orangefarbenen veganen Brot der Extraklasse läuten wir nun auch ganz offiziell den Herbst ein. Dabei hat das adrette Gebäck nicht nur farblich einiges zu bieten: durch das Kürbisfruchtfleisch ist es einfach extrem saftig, dabei schön locker und natürlich herrlich aromatisch! 

Ob mit süßem oder herzhaftem Belag: Das super saftige vegane Kürbisbrot passt einfach immer! 

Am besten schmeckt uns das Kürbisbrot ohne tierische Zutaten ganz schlicht mit etwas veganer Butter, einer Prise und fertig! So kommt das feine Kürbisaroma einfach perfekt zur Geltung. Ein kleiner Geheimtipp für Genießer: Mit der extrem nussigen Creme von Becks Cocoa hat so eine einfach Scheibe Kürbisbrot echtes Suchtpotential. 

So backst du das vegane Kürbisbrot:

Wir haben für dieses Rezept unseren absoluten Lieblings-Kürbis, den Hokkaido, verwendet. Der knallige, runde Freund kann nämlich nicht nur komplett mit Schale verwendet werden, er schmeckt auch einfach fantastisch. Damit der Teig nicht zu flüssig wird, backen wir den Hokkaido vorab sehr weich und lassen ihn vollständig ausdampfen. 

Im Anschluss wird das weiche Fruchtfleisch mit der Erbsenmilch grob püriert und danach mit den restlichen Zutaten vermengt. Solltest du keinen Sauerteig zur Hand haben, kannst du stattdessen auch 12 g frische Hefe verwenden. Dann solltest du den Teig aber am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag wieder auf Raumtemperatur bringen, bevor du das Brot backst. Vor dem Backen wird der Teig noch etwas angefeuchtet, dann mit Kürbiskernen bestreut und innerhalb von 50 Minuten steht dein eigenes Kürbisbrot auf dem Tisch! 

Tipp für dein veganes Kürbisbrot:

Besonders herzhaft und nussig wird das Brot, wenn du noch eine Handvoll gehackter Kürbiskerne in den Teig gibst – super lecker! 

Das steckt im veganen Brot mit Kürbis:

Erbsenmilch: Unser Liebling von vlyfoods enthält nur extrem wenig Zucker, dafür aber genauso viel Eiweiß wie herkömmliche Kuhmilch – nur eben aus gesunden Erbsen gewonnen – genial! 

Vollkorn-Reismehl: Die kernige Variante sorgt für eine gute Portion Ballaststoffe und verleiht deinem Kürbisbrot eine sagenhafte Konsistenz.

Hokkaidokürbis: Mit nur wenig Kalorien liefert der Kürbis eine ordentliche Portion Provitamin A und Ballaststoffe. Das perfekte Fit-Food für die kalte Jahreszeit.

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Veganes Kürbisbrot

super saftig mit toller Kruste

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zutaten

• 200 g Hokkaidokürbis
• 150 g Erbsenmilch z.B. von vlyfoods
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 100 g Vollkorn-Reismehl
• ¼ TL Currypulver
• 15 g Salz
• 120 g Wasser
• 15 g Sauerteig aktiv
• 1 Handvoll Kürbiskerne

Anleitungen

• Kürbis in kleine Stücke schneiden, im Backofen bei 175 Grad rund 20 Minuten weich backen. Kürbis zusammen mit Erbsenmilch fein pürieren.
• in einer großen Schüssel Mehle, Salz und Currypulver vermengen. Dann mit Kürbispüree, Wasser und Sauerteig zu einem homogenen Teig verkneten.
• Teig zu einer Kugel formen, abdecken und rund 2–3 Stunden gehen lassen. nochmals durchkneten und wieder für ca. 3 Stunden gehen lassen. Anschließend Kastenform fetten, Teig nochmals durchkneten in die Form geben und 5 bis 8 Stunden (je nach Temperatur) gehen lassen.
• Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig befeuchten, mit Kürbiskernen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. ½ Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen, Tür sofort schließen und Brot rund 40 Minuten backen.
• In den letzten 10 Minuten der Backzeit, Ofentür ein- bis zweimal öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen und das Brot schön knusprig werden kann.
• Sobald die Kruste leicht braun ist, Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Für uns muss ein Brot mit offener, lockerer Krume und natürlich einer richtig schönen Kruste überzeugen. Wenn es dann auch noch herzhaft und saftig ist, gibt es nahezu kein Halten mehr am Vesper-Tisch! Gebacken mit eigens gezüchtetem Sauerteig glänzt dieses Sauerteigbrot mit tollem Ofentrieb, der durch das Backen im Topf und somit bei recht feuchtem Milieu noch gesteigert wird. Wie du einen Roggenvollkorn Sauerteig ansetzen kannst, verraten wir dir hier!

Vollkorn-Sauerteigbrot wird ja häufig als eines der gesündesten Brote überhaupt deklariert. Doch warum eigentlich? Natürlich ist es insofern gesund, weil es einfach extrem viele Ballaststoffe & Mineralstoffe besitzt. Dieses befinden sich nämlich vor allem in den äußeren Schichten des Korns. Und wie der Name schon sagt, wird beim Vollkorn das volle Korn vermahlen und die gesundheitsförderlichen Stoffe bleiben erhalten.

Mit extra vielen Ballaststoffen hält dieses Brot nicht nur lange satt, es ist zudem eine echte Wohltat für deine Verdauung!

So backst du das perfekte Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Solltest du einen recht jungen Sauerteigstarter besitzen, der eher weniger triebstark ist, solltest du diesem Roggenvollkorn-Sauerteigbrot zusätzlich noch ein Päckchen Trockenhefe beimischen. Dadurch ändert sich zwar auch der Geschmack ein wenig, was hier aber durch das kräftige Roggenvollkornmehl kaum auffällt.

Ansonsten gilt hier wie auch bei unseren anderen Brotrezepten: Gib deinem Brotteig ausreichend Zeit zum Reifen. Je länger dein Teig ruhen bzw. gehen darf, desto aromatischer wird auch das Endergebnis sein. Außerdem wirken die den durch den Sauerteig ablaufenden Fermentationsprozesse wie eine Art „Vorverdauung“ – das Brot ist später also viel besser bekömmlich als die Ruckzuck-Variante, die man in vielen nicht-handwerklichen Bäckereien kaufen kann.

Was steckt im Roggenvollkorn-Sauerteigbrot?

Dinkelvollkornmehl: Der als Urweizen deklarierte Dinkel überzeugt mit seiner fein-nussigen Note und liefert neben wertvollen Ballaststoffen auch reichlich Protein.

Roggenvollkornmehl: Das herzhafte Roggenvollkornmehl enthält wenig Klebereiweiß (Gluten), weshalb es sich immer gut in Kombination mit Weizenmehl macht. Dafür liefert es aber jede Menge B-Vitamine, die gut für unsere Nerven sind.

Weizenvollkornmehl: Weizenvollkornmehl sorgt mit seinem Gluten für eine tolle Konsistenz, liefert ebenso viele Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralien wie Calcium, Magnesium, Fluor und Phosphor.

Tipp für das Roggenvollkorn-Sauerteigbrot:

Für eine besonders aromatische Kruste solltest du das Brot mindestens 20 Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Topf nehmen. Noch knuspriger wird es, wenn du den Ofen in dieser Zeit auf Umluft stellst (Temperatur dann um ca. 20 Grad reduzieren).

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Roggenvollkorn-Sauerteigbrot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g Roggen-Vollkornmehl
• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 8 g Sauerteigstarter
• 13 g Salz
• 150 ml Apfelsaft

Anleitungen

• Alle Zutaten mit 250 ml warmem Wasser vermengen, dann gut abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem Laib formen und im Gärkörbchen gehen 12 Stunden lassen.
• Nach rund 11,5 Stunden Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 Grad vorheizen. Nach einer halben Stunde, Laib in den Topf geben, Deckel schließen und Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
• Nach 40 Minuten Deckel abnehmen oder Brot auf ein Backgitter setzen und 15 bis 20 Minuten fertig backen.

Dazu passt perfekt unser köstlicher Hummus pikant!

Noch Fragen?

Was ist Sauerteig eigentlich?

Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die durch einen Fermentierungsprozess eine säuerliche Note erhält. Verantwortlich dafür sind neben Milchsäurebakterien auch Hefen, die bereits im Mehl enthalten sind und durch den Kontakt zum Wasser sozusagen zum Leben erweckt werden. Sauerteig wirkt ähnlich wie Hefe als Triebmittel, verleiht Brot eine tolle fein-säuerliche Note und macht es obendrein noch länger haltbar.

Wie viel Sauerteig ist für ein Roggenbrot nötig?

Da wir in unseren Rezepten genügend Zeit einplanen (mindestens 24 Stunden für ein Brot) brauchen wir nur sehr wenig Sauerteig. Auf 500 Gramm Mehl verwenden wir meist nur ca. 10 Gramm aktiven Starter.

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