Wenn sich die Sonne nur selten zeigt und uns eisige Temperaturen um die Nase wehen, wächst hier allgemein die Sehnsucht nach Sommer, Sonne und – mediterrane Köstlichkeiten! Zum Glück lässt sich dieses Gefühl ganz einfach mit einem frischen Sauerteigbrot, das so herrlich nach Urlaub duftet bekämpfen. Das Oliven-Rosmarin-Sauerteigbrot verströmt bereits beim Backen feinste Aromen, so dass einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft.

Mediterrane Aromen in Verbindung mit saftig-luftigem Teig: Der Garant für Sommerstimmung!

Dank des Weizensauerteigs schmeckt das kräuterige Gebäck übrigens nicht nur frisch aus dem Ofen, sondern lässt sich auch noch am nächsten Tag wunderbar snacken. Am liebsten kombiniere ich es einfach mit etwas Salz und Oliven oder als leckere Frühstücksstulle mit Avocado und Tomaten!

Tipps zum Backen:

Damit es so wunderbar aufgeht darf es zum Backen Platz in einem ofenfesten Top (mit Deckel!) nehmen. Wer keinen besitzt, kann sich auch einfach einen ähnlichen Effekt mit zwei Backblechen konstruieren. Das Brot liegt in der Mitte, sodass die aufsteigende Flüssigkeit erhalten bleibt. Für die tolle Kruste lasse ich es am Ende nochmals bei Umluft einige Minuten fertig backen. Wer zuvor die Ofentür ein paar Mal öffnet, und die Feuchtigkeit entweichen lässt, kann sich eines unvergesslichen Crunch-Erlebnisses sicher sein.

Das steckt drin:

Oliven: Rund 14 Gramm Fett pro 100 Gramm liefern die Steinfrüchte – und damit jede Menge einfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Herz-Kreislauf-System guttun. Außerdem enthalten sie wichtige B-Vitamine sowie Vitamin A und E.

Sauerteig: Durch die lange Teigführung werden die enthaltenen Nährstoffe besser zugänglich für den Körper. Außerdem sorgt er für tollen Geschmack und eine deutlich längere Haltbarkeit.

Rosmarin: Mit seinen ätherischen Ölen gilt das Kraut als kreislaufanregend und verdauungsfördernd. Der Geschmack versprüht dabei immer italienischen Urlaubsflair.

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Oliven-Rosmarin-Sauerteigbrot

Knusprig luftig und so aromatisch!

Gericht Vorspeise

Vorbereitungszeit 18 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 18 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Portionen 4

Kochutensilien

• 1 Ofenfester Topf

Zutaten

Für den Sauerteig

• 20 g inaktiver Weizensauerteigstarter
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 80 g lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 180 g lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Salz

Außerdem:

• 100 g schwarze Olive abgetropft
• 1 EL frischer Rosmarin gehackt

Anleitungen

• Für den aktiven Starter alle Zutaten verrühren und 2 bis 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Für den Hauptteig ebenfalls alles Zutaten verrühren und rund 30 Minuten stehen lassen.
• Nun Haupt- und Sauerteig mit der Küchenmaschine rund 5 Minuten verrühren. Danach abgedeckt ca. 10 Stunden gehen lassen. Dabei mind. 3 Mal dehnen und falten. 
• Am Ende der Gehzeit Teig nochmals dehnen und falten, dabei Oliven und gehackten Rosmarin in den Teig mengen. Länglichen Laib formen und diesen auf einem Backpapier erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Inzwischen Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wahlweise einen Topf mit Deckel oder ein zweites Blech mit erhitzen. 
• Teig in den Topf oder aufs Blech geben, Topfdeckel schließen oder zweites Blech über dem ersten drapieren, sodass die ausströmende Feuchtigkeit etwas zurückgehalten wird. Temperatur auf 200 Grad herunterdrehen. Zu guter Letzt noch eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens kippen, Tür schließen und Brot ca. 25 Minuten backen.
• Dann Deckel oder das obere Blech entfernen und Brot bei Umluft ca. 10 Minuten fertig backen. 

Lust auf noch mehr leckere Brotrezepte? Dann schau doch gleich mal hier vorbei!

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Mit diesem leuchtend orangefarbenen veganen Brot der Extraklasse läuten wir nun auch ganz offiziell den Herbst ein. Dabei hat das adrette Gebäck nicht nur farblich einiges zu bieten: durch das Kürbisfruchtfleisch ist es einfach extrem saftig, dabei schön locker und natürlich herrlich aromatisch! 

Ob mit süßem oder herzhaftem Belag: Das super saftige vegane Kürbisbrot passt einfach immer! 

Am besten schmeckt uns das Kürbisbrot ohne tierische Zutaten ganz schlicht mit etwas veganer Butter, einer Prise und fertig! So kommt das feine Kürbisaroma einfach perfekt zur Geltung. Ein kleiner Geheimtipp für Genießer: Mit der extrem nussigen Creme von Becks Cocoa hat so eine einfach Scheibe Kürbisbrot echtes Suchtpotential. 

So backst du das vegane Kürbisbrot:

Wir haben für dieses Rezept unseren absoluten Lieblings-Kürbis, den Hokkaido, verwendet. Der knallige, runde Freund kann nämlich nicht nur komplett mit Schale verwendet werden, er schmeckt auch einfach fantastisch. Damit der Teig nicht zu flüssig wird, backen wir den Hokkaido vorab sehr weich und lassen ihn vollständig ausdampfen. 

Im Anschluss wird das weiche Fruchtfleisch mit der Erbsenmilch grob püriert und danach mit den restlichen Zutaten vermengt. Solltest du keinen Sauerteig zur Hand haben, kannst du stattdessen auch 12 g frische Hefe verwenden. Dann solltest du den Teig aber am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag wieder auf Raumtemperatur bringen, bevor du das Brot backst. Vor dem Backen wird der Teig noch etwas angefeuchtet, dann mit Kürbiskernen bestreut und innerhalb von 50 Minuten steht dein eigenes Kürbisbrot auf dem Tisch! 

Tipp für dein veganes Kürbisbrot:

Besonders herzhaft und nussig wird das Brot, wenn du noch eine Handvoll gehackter Kürbiskerne in den Teig gibst – super lecker! 

Das steckt im veganen Brot mit Kürbis:

Erbsenmilch: Unser Liebling von vlyfoods enthält nur extrem wenig Zucker, dafür aber genauso viel Eiweiß wie herkömmliche Kuhmilch – nur eben aus gesunden Erbsen gewonnen – genial! 

Vollkorn-Reismehl: Die kernige Variante sorgt für eine gute Portion Ballaststoffe und verleiht deinem Kürbisbrot eine sagenhafte Konsistenz.

Hokkaidokürbis: Mit nur wenig Kalorien liefert der Kürbis eine ordentliche Portion Provitamin A und Ballaststoffe. Das perfekte Fit-Food für die kalte Jahreszeit.

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Veganes Kürbisbrot

super saftig mit toller Kruste

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zutaten

• 200 g Hokkaidokürbis
• 150 g Erbsenmilch z.B. von vlyfoods
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 100 g Vollkorn-Reismehl
• ¼ TL Currypulver
• 15 g Salz
• 120 g Wasser
• 15 g Sauerteig aktiv
• 1 Handvoll Kürbiskerne

Anleitungen

• Kürbis in kleine Stücke schneiden, im Backofen bei 175 Grad rund 20 Minuten weich backen. Kürbis zusammen mit Erbsenmilch fein pürieren.
• in einer großen Schüssel Mehle, Salz und Currypulver vermengen. Dann mit Kürbispüree, Wasser und Sauerteig zu einem homogenen Teig verkneten.
• Teig zu einer Kugel formen, abdecken und rund 2–3 Stunden gehen lassen. nochmals durchkneten und wieder für ca. 3 Stunden gehen lassen. Anschließend Kastenform fetten, Teig nochmals durchkneten in die Form geben und 5 bis 8 Stunden (je nach Temperatur) gehen lassen.
• Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig befeuchten, mit Kürbiskernen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. ½ Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen, Tür sofort schließen und Brot rund 40 Minuten backen.
• In den letzten 10 Minuten der Backzeit, Ofentür ein- bis zweimal öffnen, sodass die Feuchtigkeit entweichen und das Brot schön knusprig werden kann.
• Sobald die Kruste leicht braun ist, Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Lust auf einen leckeren Dip oder Aufstrich zum veganen Brot mit Kürbis? Dan guck doch gleich mal hier vorbei…!

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Wir lieben Brot! Vor allem, wenn es so eine tolle Kruste hat wie dieses kleine Prachtstück hier..! Das Geheimnis von unserem Dreikornbrot mit Sauerteig? Hmm… Vielleicht ist es die lange Gehzeit von rund 24 Stunden? Oder aber die einmalige Kombination aus Dinkel-, Weizen- und Roggenmehl? Oder es ist eben doch das Bier, das dem veganen Dreikornbrot mit Sauerteig seinen genialen Twist verpasst!

Das Vollkornbrot ohne tierische Zutaten ist übrigens nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern obendrein auch noch richtig gesund und super einfach zu machen! Einziges kleines Manko: Du brauchst etwas Vorlaufzeit, damit dein Sauerteig auch noch genug Zeit hat, sein ganzes Aroma zu entwickeln. Kleines Extra: Dein Dreikornbrot wird durch die lange Gärungsphase auch deutlich besser verträglich und bleibt sogar länger frisch. Unser Brot hält sich (wenn es nicht schon vorher aufgefuttert wird) rund eine Woche.

Der Mix aus Dinkel-, Roggen- und Weizenmehl mach das Dreikornbrot mit Sauerteig zu einem echten Highlight auf dem Vesperbrett!

So backst du das Dreikornbrot mit Sauerteig:

Wie bei allen guten Sauerteigbroten benötigst du für unser Rezept für das vegane Dreikornbrot lediglich aktiven (!) Sauerteig als Triebmittel. Das hat den Vorteil, dass so der unverfälschte Sauerteiggeschmack so richtig zur Geltung kommt und die Säuerung wie bereits oben erwähnt, das Brot auch länger haltbar macht.

Tatsächlich ist die Herstellung dann ganz einfach, wenn du ein paar Schritte beachtest: Zuerst gilt es nämlich, den Sauerteig zu aktivieren. Wie das funktioniert, kannst du hier nachlesen. Mit diesem aktiven Starter bereitest du dann den Vorteig zu. Nach einigen Stunden wird dieser kräftig durchgeknetet und wiederum einige Zeit ruhen gelassen. Danach wird auch schon der Brotlaib geformt, gewartet und dann gehts auch schon ab in den knallig heißen Ofen.

Tipp für dein Dreikorn-Brot mit Sauerteig:

Am besten backst du das Brot in einem gusseisernen Topf mit Deckel. So bildet sich die Kruste erst später, das Brot hat genug Zeit, um im Ofen schön aufzugehen.

Was steckt im Dreikorn-Brot mit Sauerteig?

Roggenvollkornmehl: Das Mehl liefert viele Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Phosphor und Zink, die allesamt wichtig für den gesamten Organismus sind. Wir verwenden hier gerne das Mehl von Alnatura.

Dinkelvollkornmehl: Dinkel, der auch als Urweizen bekannt ist, enthält tendenziell etwas mehr Nährstoffe als sein Weizenbruder. Da das Getreide recht robust ist, eignet es sich auch super für den Anbau nach Bio-Grundlagen.

Weizenmehl: Weizenmehl Type 1050 besitzt besonders gute Backeigenschaften, die deinem Brot eine schöne Konsistenz verleihen. Außerdem gilt: Je höher die Type-Zahl, desto mehr Mineralstoffe besitzt das Mehl.

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Dreikorn-Brot mit Sauerteig

Unglaublich saftiges und würziges Sauerteigbrot mit einer reschen Kruste – genial!

Vorbereitungszeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Gusseiserner Topf

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 250 g Roggen-Vollkornmehl
• 15 g Salz
• 1 TL Ahornsirup
• 250 ml Bier
• 10 g aktiven Sauerteigstarter

Anleitungen

• Alle Zutaten mit 100 ml warmem Wasser vermengen und 12 Stunden vor Austrocknung geschützt ruhen lassen.
• Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu Laib formen und im Gärkörbchen abgedeckt weitere 12 Stunden gehen lassen.
• Nach 11,5 Stunden Brotback-Topf in den Ofen stellen und auf 250 Grad vorheizen.
• Nach 30 Minuten Brot in den Topf geben, Deckel zu, Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 35 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten fertig backen.

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