Vegane Zitronenmuffins
Saftig, süß und mit erfrischend zitroniger Note – perfekt zu jeder Jahreszeit
Servings: 12
Kochutensilien
- ein Muffinblech
Zutaten
- 2 Stück Bio-Zitronen
- 150 g Mehl Type 405
- 1,5 TL Backpulver
- 50 g Mandeln gemahlen
- 50 ml Rapsöl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Sojadrink alternativ Erbsen- oder Lupinendrink
- 50 ml Sprudelwasser
Für den Guss:
- 100 g Puderzucker
- Zuckerstreusel nach Belieben
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zitronen heiß abbrausen, von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Beide Zitrone halbieren und auspressen.
- Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen.
- In einer großen Schüssel Öl mit Zucker und Salz gut verrühren. Dann Sojamilch und Mehlmischung im Wechsel kurz unterrühren. Ca. 3/4 des Zitronensafts und -abrieb zugeben und verrühren.
- Zum Schluss das Sprudelwaser kurz einrühren, aber nur so, dass sich Wasser und Teig gerade verbunden haben.
- Teig in Papierförmchen in die Muffinförmchen geben und für ca. 30 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren. Abgekühlte Muffins mit Zuckerguss beträufeln und nach Belieben mit bunten Zuckerstreusel garnieren.