Vegane Haferpfannkuchen mit Proteinpulver und Banane sind die perfekte Wahl, wenn du nach einem nahrhaften und einfachen pflanzlichen Frühstücksrezept suchst! Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Kernig und mit leichter Süße: Die Pfannkuchen sind perfekt für fruchtige Füllungen!

Vegane Haferpfannkuchen: Was steckt drin?

Die Basis bilden – natürlich – Vollkornhaferflocken. Ich habe die Kleinblatt-Variante gewählt, du kannst aber auch grobe verwenden. Grund: Sie werden sowieso im ersten Schritt gemahlen. Haferflocken sind übrigens von Natur aus glutenfrei. Sollte das für dich eine Rolle spielen, lohnt es sich, beim Kauf darauf zu achten, dass sie auch als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Sind sie das nicht, können nämlich oft verarbeitungstechnische Rückstände von anderen Getreideprodukten enthalten sein. Vor allem bei Zöliakiepatient:innen muss jedoch eine strenge glutenfreie Ernährung eingehalten werden.

Die pflanzlichen Pfannkuchen sind:

• glutenfrei
• vegan
• ballaststoffreich
• proteinreich
• zuckerfrei

Hinzu kommen nun Banane für die Süße sowie Vanille-Proteinpulver und pflanzlicher Joghurt für die Proteine. Halb Pflanzendrink, halb Wasser sorgt dann für die richtige Konsistenz. Wenn du magst, kannst du auch noch etwas Zimt hinzugeben, das gibt den den kernigen Küchlein noch eine tolle, süßliche Note.

• Haferflocken Kleinblatt (*)
• Proteinpulver Vanille (*)
• Banane
• pflanzlicher Joghurt
• Pflanzendrink (*)
• Zimt

Varianten der Pfannkuchen

Wer es etwas geschmeidiger mag und für wen Gluten keine Rolle spielt, der kann dem Teig noch 2 EL Weizenmehl zugeben. So gestaltet sich auch das Wenden etwas leichter. Super lecker werden die veganen Pfannkuchen auch mit einer Handvoll Blaubeeren oder ein paar kleinen Apfelstücken. Solltest du auf den Pfannkuchen dicke, fluffig Pancakes zaubern wollen, gibst du einfach noch einen Teelöffel Backpulver hinzu und tendenziell etwas weniger Flüssigkeit, damit der Teig in der Pfanne nicht so zerläuft.

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Vegane Haferpfannkuchen

Kernig, süßlich und super gesund

Zubereitungszeit 3 Minuten Minuten

Servings 8 Pfannkuchen

Kochutensilien

• 1 beschichtete Pfanne

Zutaten

• 150 g Haferflocken Feinblatt
• 40 g Vanille-Proteinpulver
• 1 Prise Zimt, kräftig
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Banane (ca. 90 g)
• 100 g pflanzlicher Joghurt
• 100 ml Pflanzendrink, z.B. Sojamilch
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten

Nach Belieben:

• etwas pflanzlicher Joghurt
• etwas Fruchtaufstrich, z.B. Erdbeere, Himbeere,…

Anleitungen

• Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl vermahlen.
• Mehl mit trockenen Zutaten vermengen.
• Banane schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Nun alle Zutaten verrühren. Dabei etwas Wasser zugeben, sodass der Teig leicht flüssig ist.
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Nun nacheinander 6–8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Dabei unbedingt mit dem Umdrehen warten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben und der Rand eine leichte Bräunung zeigt.
• Pfannkuchen direkt servieren, z.b. mit Joghurt und Marmelade gefüllt.

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Vegane Bananen-Pancakes die so super fluffig sind, dass keiner jemals daran denken wird, dass sie ganz ohne Eier auskommen: Dieses Versprechen geben wir dir mit diesem Rezept! Egal ob als Mini-Pancakes in einem Servierring gebacken oder als Riesen-Pfannkuchen in einer normalen Pfanne: Diese kleinen Luftikusse schmecken einfach super lecker und sind vor allem nicht zu süß. Lediglich 20 Gramm Zucker reichen dank der Süße der Bananen nämlich komplett aus.

Tatsache ist: Vegane Bananen Pfannkuchen waren für uns lange Zeit nahezu undenkbar. War es doch vor allem das Eiweiß, dass für die typische Konsistenz verantwortlich war. Zum Glück haben wir diese Annahme nicht einfach hingenommen, sondern ein bisschen rumprobiert, bis wir die für uns perfekte Rezeptur gefunden haben. Et voilà: Feinste Pfannkuchen, die selbst eingefleischte Nicht-Veganer begeistern werden!

Mit diesen super fluffigen veganen Bananen-Pancakes wird der Sonntags-Brunch zum Genuss-Highlight!

Vegane Bananen-Pancakes – unser super einfaches Rezept:

Da diese fluffigen Mini-Pfannkuchen vegan, also komplett ohne Ei und Milch gemacht sind, bedarf es natürlich einer anderen Möglichkeit, um sie so schön saftig und vor allem luftig zu bekommen. Schnell und einfach geht das mit der bewährten Mischung aus Backpulver und Sprudelwasser.

Übrigens: Die Pancakes ohne Ei eignen sich auch super für ein schnelles Frühstück, denn wie bei unseren anderen veganen Rezepten auch, gilt: Möglichst wenig Rühren. Andernfalls wird das Ergebnis schnell etwas klebrig und der Teig geht nicht so schön auf. Sehr lecker wird’s dann natürlich mit einem Topping aus süßem Ahornsirup – we love it!

Was steckt in den veganen Bananen Pancakes?

Bananen: Die süßen Tropenfrüchte sind reich an Magnesium, das essentiell für Nerven und Muskulatur ist. Dank ihrer natürlichen Süße benötigen wir hier nur 20 Gramm zusätzlichen Zucker.

Rapsöl: Das heimische Öl ist steckt voll gesunder Fette, u. a. lebenswichtigen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die hier im optimalen Verhältnis vorkommen. Diese können dabei helfen, das „schlechte“ Cholesterin im Blut zu senken.

Ahornsirup: Der natürlich süße Saft des Ahornbaums enthält ganze 2 mg Eisen pro 100 ml und stellt so eine tolle Quelle des wertvollen Minerals dar. Am besten mit Vitamin-C-reichen Früchten essen, so wird die Aufnahme zusätzlich erhöht.

Tipp für die veganen Bananen Pancakes:

Solltest du einmal zu viele Pfannkuchen zubereitet haben, lassen sie sich auch problemlos einfrieren und im Toaster knusprig warm wieder aufbacken!

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Vegane Bananen Pancakes

Gericht Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 4

Kochutensilien

• Servierringe Ø 6–8 cm

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 20 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Zimt
• 80 ml Sojamilch
• 100 ml Mineralwasser
• 2 Stück Bananen klein
• etwas Rapsöl zum Fetten der Servierringe
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• 4 EL Ahornsirup zum Servieren

Anleitungen

• Trockene Zutaten vermengen, dann Sojamilch einrühren. Evtl. etwas Mineralwasser zugeben und kurz ruhen lassen.
• Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
• Servierringe mit Rapsöl fetten. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Servierringe hineinstellen. Inzwischen restliches Mineralwasser vorsichtig unter den Teig rühren.
• Je ca. 1 EL Teig in die Ringe geben, 3 Bananenscheiben darauflegen, dann wieder 1 EL Teig einfüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen, dann Teig mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand lösen und Pfannkuchen wenden. Nochmals ca. 4 bis 5 Minuten fertig backen. Pancakes warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso vorgehen, nach jedem Durchgang Servierringe aufs Neue fetten.
• Pancakes mit Ahornsirup und nach Belieben frischen Früchten servieren.

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