Vegane Himbeer-Muffins zu backen, zählt wohl zu den einfachsten Dingen überhaupt. Durch die feinen Beeren werden sie nicht nur super saftig, sondern auch mega fruchtig – und hübsch sehen sie obendrein aus! Natürlich kommt auch dieses Rezept komplett ohne tierische Produkte aus, ohne dass du dafür Einbußen im Geschmack hinnehmen musst.

Himbeeren haben für uns irgendwie schon immer einen ganz besonderen Stellenwert, da unser Opa davon immer jede Menge im Garten hatte. Sobald also der Frühsommer ins Land zog, gab es in unserer Familie die buntesten Rezepte mit den süßen Beerchen. Vegane, gesunde Himbeer-Muffins daraus zu zaubern, war also für uns gar keine Frage, sondern vielmehr unumgänglich. Die Sträucher unseres Opas gibt es übrigens noch heute. Sie sind nur einen Katzensprung entfernt, weshalb diese leckeren Himbeer-Muffins eine kleine Hommage an ihn sind.

Dank unseres Opas sind wir noch immer stolze Besitzer großer Himbeersträucher – und feiern sie mit diesem Vegane Himbeer Muffins Rezept!

Vegane Himbeer Muffins leicht gemacht – so gehts:

Am leichtesten tust du dich bei der Zubereitung, wenn du zuerst die trockenen, dann die feuchten Zutaten miteinander vermengst. Du sparst du dir auch das lange Vermengen. Je kürzer das Mehl mit den feuchten Zutaten verrührt wird, desto besser! So werden sie auf jeden Fall super fluffig.

Wenn du auch frische Himbeeren aus dem Garten zur Verfügung hast – Herzlichen Glückwunsch – es geht doch nichts über Selbstgepflücktes! 😀 Waschen sollte man die zarten Beeren bestenfalls gar nicht. Wir lassen sie lediglich mind. eine Stunde auf einem Küchenhandtuch liegen, sodass Käfer und Co. noch Reißaus nehmen können.

Solltest du keine vegane weiße Schokolade zur Hand haben, tut es natürlich auch jede andere Schokolade. Wer es gerne etwas nussiger mag, ersetzt die weiße Schokolade durch 1 – 2 EL Mandelmus – auch meeega lecker und extrem saftig! Etwas erfrischender wird es mit zusätzlicher Zitronenschale und dem Saft einer Zitrone. Da kommt so richtig Sommerstimmung.

Vegane Himbeer-Muffins – was steckt drin?

Himbeeren: Sie sind süß, aromatisch, haben wenig Zucker und sind dazu noch vollgepackt mit wertvollen Antioxidantien – so machen die feinen Beeren dein Gebäck zu einem fruchtig-gesunden Vergnügen!

Sojamilch: Der Drink aus gemahlenen Sojabohnen schmeckt leicht nussig und besitzt neben wertvollem pflanzlichen Eiweiß sogenannte Lecithine, die ähnlich wie Ei, eine bindende Wirkung haben. Du magst mehr zum Thema Soja lesen? Dann guck doch mal hier.

Weizenmehl: Das helle Weizenmehl Type 405 besitzt mit die besten Backeigenschaften überhaupt. Grund dafür ist das enthaltene Gluten, ein Klebereiweiß, das besonders bei veganen Teigen eine tolle Konsistenz zaubert. Wer keine Gluten- oder Weizenunverträglichkeit/-allergie hat, kann dieses Getreide bedenkenlos essen.

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Vegane Himbeer-Muffins

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

• Muffin-Backblech, Papierförmchen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 25 g Stärke
• 1 TL Backpulver
• 50 g weiße vegane Schokolade
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 EL Margarine
• 100 ml Sojamilch
• 100 g Himbeeren
• 150 ml Sprudelwasser
• 1 Schuss Apfelessig

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in die Muffinmulden legen.
• Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermengen. Weiße Schokolade grob hacken.
• In einer weiteren Schüssel Salz, Zucker, Margarine und Sojamilch gut verrühren. Dann im Wechsel Mehlmischung und Sprudelwasser locker und zügig unterheben. Apfelessig und Himbeeren zugeben und zum Schluss nochmals einen Schuss Sprudelwasser, der möglichst schonend eingearbeitet wird, sodass noch viel Kohlensäure erhalten bleibt.
• Teig in die Muffinförmchen füllen und im Ofen ca. 30 Minuten fertig backen.

Tipp für vegane Himbeer-Muffins:

Diese fluffig-saftigen Muffins sind auch eine tolle Basis für Himbeer-Cupcakes. Einfach veganen Frischkäse mit etwas Puderzucker, Zitronensaft und ein paar frischen Beeren oder Marmelade verrühren und mit einer Spritztülle auftragen.

Lust auf noch mehr vegane Kuchen-Klassiker? Dann schau doch mal hier!

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Wenn endlich die ersten, süßen Beerchen zu haben sind, beginnt für uns eigentlich erst so richtig das Jahr. Denn Erdbeerkuchen gehört jawohl zu einem gelungenen Start in den Sommer dazu! Besonders zum Muttertag erfreuen sich die adrett roten Früchte großer Beliebtheit und wir reihen uns mit dieser veganen Erdbeertorte, die super einfach und ohne tierische Produkte gebacken ist, ein.

Unser Erdbeerkuchen ist komplett vegan, also ohne Ei und Milchprodukte und schmeckt trotzdem wie Erdbeerkuchen vom Bäcker! Wie das geht, verraten wir dir im Abschnitt „So backst du den veganen Erdbeerkuchen“. Dabei können wir schon mal vorwegnehmen: Den Erdbeerboden locker und saftig zugleich hinzubekommen, das war schon eine kleine Herausforderung. Normalerweise leben solche Obstkuchenboden ja von der Luftigkeit der aufgeschlagenen Eier. Aber nicht ganz ohne Stolz würden wir behaupten, es ist uns hier ganz gut gelungen – ha ha 😉

Cremiger, veganer Vanillepudding und frische Erdbeere – davon nehmen wir gerne noch ein zweites Stück!

So backst du den veganen Erdbeerkuchen:

Die wohl größte Herausforderung bei diesem Kuchen war ganz klar der vegane Tortenboden. Mit einer Mischung aus Backpulver und Natron sowie reichlich spritzigem Mineralwasser war es jedoch kein Problem, eine schöne, luftige Textur hinzubekommen. Du solltest aber auf jeden Fall darauf achten, dass das Wasser nicht abgestanden ist und du beim Rühren nicht die ganze Kohlensäure aus dem Teig „herausprügelst“ 😀 . Also am besten erst einen Teil unterrühren, damit der Teig etwas flüssiger wird und ganz zum Schluss das restliche Sprudelwasser nur kurz unterrühren. Sollten dann noch ein paar Klümpchen im Teig zu sehen sein, ist das gar nicht schlimm. Die lösen sich beim Backen auf.

Die vegane Puddingcreme steht und fällt erfahrungsgemäß mit dem Frischkäse, den du dafür verwendest. Tatsächlich können wir den Frischkäse von Simply V hier wirklich wärmstens empfehlen: Er zieht keine Feuchtigkeit, wodurch die Creme schön kompakt bleibt. Aber vielleicht hast du ja bereits einen Frischkäse deines Vertrauens, mit es auch super klappt. Wir freuen uns schon jetzt über neue Anregungen. Und ein kleiner Tipp am Rande: Zum Muttertag passt die süße Herzform natürlich besonders gut! Dieser Zeitpunkt im Mai ist auch immer unser persönlicher Startschuss in die Erdbeersaison, da die eigentlich sehr aromatischen Früchtchen sonst häufig noch nicht wirklich schmecken.

Was steckt im veganen Erdbeerkuchen?

Mandelmilch: Diese pflanzliche Milchalternative ist recht fett- und proteinarm, überzeugt aber mit einem feinen Aroma. Je nach Sorte verleiht sie deinen Gerichten sogar noch einen leichten Hauch von Marzipan – hhmmm…!

Erdbeeren: Die zum Kernobst zählenden Beeren sind prall gefüllt mit Vitamin C und Antioxidantien. Bei nur wenig Kalorien sind sie super, um fit und gesund in den Frühsommer zu starten!

Rapsöl: Diese heimische Ölsorte besitzt das optimale Verhältnis aus gesundheitsförderlichen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, ist hocherhitzbar und dank seines neutralen Geschmacks vielseitig einsetzbar – ein wahres Allroundtalent!

Tipp für den veganen Erdbeerkuchen:

Probiere dich auch mal an anderen Milchalternativen wie Cashew-, Hafer- oder Reismilch aus! Du wirst sehen, dein Kuchen erhält dadurch jedes Mal ganz neue, feine Geschmacksnoten und du kannst selbst entscheiden, wie er dir am besten schmeckt.

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Veganer Erdbeerkuchen zum Muttertag

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 4 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Springform Ø 26 cm

Zutaten

Für die Puddingcreme

• 400 ml Pflanzenmilch
• 3 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 150 g veganer Frischkäse z.B. von Simply V*

Für den Biskuitteig

• 2 EL Semmelbrösel für die Form
• 160 g Weizenmehl Type 405
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Sojamehl
• 25 ml heißes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Mandelmilch
• 300 ml Sprudelwasser
• 80 ml Rapsöl + 1 EL für die Form
• 1 Stück Bio-Zitrone Saft + Abrieb

Für den Belag

• 250 g Erdbeeren
• 1 Handvoll Heidelbeeren
• einige Blüten, z.B. Taubnesseln

Für die Schoko-Drips

• 100 g vegane Bitterschokolade oder Kuvertüre

Anleitungen

• Für die Füllung 350 ml Pflanzenmilch aufkochen. Restliche 50 ml mit Zucker und Puddingpulver verrrühren, in die kochende Milch geben, unter Rühren kurz weiter köcheln lassen. Dann Topf vom Herd ziehen, Pudding gut auskühlen lassen.
• Ofen auf 175 Grad vorheizen. Springform fetten und mit Semmelstreusel ausstreuen.
• Für den Biskuittteig Mehl, Stärke, Backpulver und Natron vermengen.
• Sojamehl mit heißem Wasser verrühren, beiseitestellen.
• Zucker, Vanillezucker, Salz, Pflanzenmilch und Öl verrühren. Dann Mehlmischung, Sojamehl sowie Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone einrühren. Sollte der Teig sehr fest sein, schon mal etwas Sprudelwasser einrühren.
• Am Ende Sprudelwasser vorsichtig mit der Hand einrühren, sodass möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt (und der Kuchen super fluffig wird 🙂 ).
• Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
• Inzwischen Erdbeeren und Heidelbeeren verlesen, Erdbeeren vom Strunk befreien.
• Ist der Vanillepudding abgekühlt, Frischkäse unterrühren.
• In einem Wasserbad Schokolade für die Drips schmelzen lassen.
• Aus dem ausgekühlten Biskuitteig mit einem scharfen Messer ein Herz ausschneiden (freestyle oder mit einer ausgedruckten Vorlage aus dem Internet), dann ca. 0,5 bis 1 cm tief und mit einem ca. 0,5 cm breiten Rand ein Herz ausschneiden und den Teig in der Mitte des Kuchens herzförmig aushebeln. Es sollte dann ungefähr so aussehen, wie auf dem Bild unter diesem Rezept.
• Ausgehöhlten Kuchen mit Puddingcreme füllen, Beeren darauf verteilen und nach Belieben mit Blüten verzieren. Mit der geschmolzenen Schokolade kleine Tropfen am Rand entlang setzen (mit einem Löffel oder einer Spritztülle). Nochmals einige Zeit kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.

Notizen

*unbezahlte Werbung da Namensnennung

Dazu passt:

Wir haben den Kuchen mit den hübschen, eher unscheinbaren Blüten der Taubnessel verziert. Sicherlich hast du sie auch schon mal am Wegesrand im Park oder im Wald gesehen. Diese zu den Lippenblütlern zählende Pflanzenfamilie hat oftmals richtig süße, mit Nektar gefüllte Blüten, die weiß oder lila blühen.

Noch Fragen?

Welche Creme für Erdbeerkuchen verwenden?

Da gibts für uns nur eine richtige Antwort: Irgendwas mit Vanille. In diesem Rezept haben wir eine Mischung aus veganem Vanillepudding und Frischkäse verwendet. Der Mix entspricht genau unserer Vorstellung von einer frischen, cremigen und vor allem vanilligen Grundlage für die süßen Beerchen.

Wann den veganen Erdbeerkuchen mit Erdbeeren belegen?

Wir belegen ihn direkt nachdem die Vanillecreme darauf verteilt ist. So wandern die Beeren nochmals mit den Kühlschrank und bringen die Creme später nicht zum Schmelzen. Außerdem finden wir gekühlte Beeren einfach super lecker!

Welcher Teig passt zu Erdbeerkuchen?

Wie schwören da auf den ganz klassischen Biskuitteig. Der ist schön luftig und stiehlt seinen dezenten Vanillenoten den eigentlichen Stars des Kuchens – die Erdbeeren – nicht die Show. Du kannst aber auch einen Schoko-Biskuitteig als Erdbeerboden verwenden, das haben wir allerdings noch nicht gebacken, stellen es uns aber ebenso super lecker vor.

Was tun, damit der Erbeerkuchen nicht durchweicht?

Solltest du den Kuchen nicht direkt nach der Kühlzeit aufessen (für uns nicht vorstellbar), kannst du ihn, bevor du die Vanillecreme darauf verteilst, noch mit Backoblaten belegen. Diese saugen überschüssige Flüssigkeit auf, sodass der Kuchen nicht durchweicht. Und keine Angst, auch wenn sie auf den ersten Blick nicht so aussehen: Du wirst sie später definitiv nicht schmecken.

Wie wäre es mal mit etwas gesundem Schokokuchen zur Abwechslung? Dann guck doch gleich mal hier!

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