Wenn die Temperaturen steigen und man Lust auf etwas Leichtes und Frisches hat, sind vegane Summerrolls genau das Richtige. Diese vietnamesischen Köstlichkeiten sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super vielseitig und gesund. Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach vegane Summerrolls zubereitest und damit deine Geschmacksknospen verwöhnst.

Reispapier + frisches Gemüse + knuspriger Tofu = Geschmacksexplosion!

Der Star der Summerrolls ist das zarte Reispapier (*). Du findest es in jedem gut sortierten Asialaden oder im Online-Shop (*) deines Vertrauens. Das Reispapier muss vor der Verwendung kurz in lauwarmes Wasser getaucht werden, damit es geschmeidig und rollbar wird. Für die Füllung setzen wir auf knackige Gurken und Karotten. Schneide einfach alles in dünne Streifen, damit es sich gut einrollen lässt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum bringen eine aromatische Frische in die Rollen, die man einfach lieben muss.

Tofu & Co.: Proteinreiche Füllung

Neben Gemüse darf auch eine proteinreiche Komponente nicht fehlen. Hier kommt Tofu ins Spiel. Schneide den Tofu in Streifen, lass ihn etwas in würziger Sojasauce marinieren und brate ihn danach knusprig an. Für eine Extraportion Geschmack kannst du auch geräucherten Tofu oder Tempeh verwenden. Die Süße der Mango macht die Summerrolls zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Tipp:

Super gut passt auch schön reife Avocado dazu! Sie verleiht deinen Rolls eine tolle Cremigkeit und liefert gleichzeitig ein hübsches Farbspiel.

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Summerrolls

Diese vegane Version haut wirklich jeden um

Course Hauptgericht, Kleinigkeit

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 2

Ingredients

Für den Tofu:

• 150 g Naturtofu
• 50 ml Sojasauce
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Rapsöl zum Anbraten

Für die Erdnusssauce:

• 150 ml Sojamilch
• 2 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup

Außerdem

• 50 g Glasnudeln
• 4 Zweige Koriander
• 4 Zweige Minze
• 4 Zweige Thai-Basilikum
• ¼ Stück Eisbergsalat
• 2 StücK Karotten
• ½ Stück Salatgurke
• ½ Stück Mango
• 8 Stück Reisteigblätter
• 100 ml Süß-Sauer-Sauce zum Dippen

Instructions

• Tofu etwas auspressen, dann in längliche Blöcke schneiden. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Sojasauce, Ahornsirup und Knoblauch verrühren, Tofu darin marinieren.
• Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, gründlich verrühren. Auf kleiner Hitze auf dem Herd erwärmen, dabei regelmäßig umrühren bis sich alles gelöst hat und die Sauce etwas angedickt ist. Das dauert rund 10 bis 15 Minuten.
• Wasser mit etwas Salz in einem Topf erhitzen. Herd ausschalten und Glasnudeln darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.
• Koriander-, Minze- und Thaibasilikumblättchen abzupfen, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Gurke und Karotten in ca. 5 cm lange Scheiben, dann dünne Streifen schneiden. Mango in Würfel schneiden.
• Für den Tofu Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu etwas abtropfen lassen, dann von allen Seiten braten, sodass sich eine leichte Bräune zeigt.
• Nun gehts an Füllen: Reisteigplatten von beiden Seiten befeuchten, dann mit Salat, Gemüse, Kräutern, Reisnudeln und Tofu befüllen. Füllung dabei etwas länglich anordnen. Zuerst die beiden kurzen Seiten auf die Füllung schlagen, dann Seite von unten einklappen und mit leichtem Druck einwickeln.
• Summerrolls zusammen mit Erdnusssauce und Süß-Sauer-Sauce zum Dippen anrichten und direkt genießen.

Jetzt noch was Süßes? Dann guck doch mal bei meinen süßen Kleinigkeiten vorbei!

Der Beitrag Summerrolls erschien zuerst auf of leaves & lemons.