Du kannst wie wir von Kuchen einfach nie genug bekommen? Du legst trotzdem Wert auf eine gesunde Ernährung ? Dann ist meine Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen-Kreation genau das Richtige für dich! Wahrlich, ein Fest für alle Naschkatzen!

Zucken viele deiner Freunde auch zusammen, wenn du von Gemüse im Kuchen sprichst? Mit diesem Meisterwerk von süßem Gemüsegebäck wirst du sie alle mit dem ersten Bissen auf deiner Seite haben. Und das Tollste daran ist, dass dieser Zucchini-Kuchen mit Schokoladen und Nüssen ganz wunderbar ohne tierische Zutaten auskommt. Das feine Sommergemüse verleiht diesem genialen Zucchini-Nusskuchen mit feinster Zartbitterschokolade seine extreme Saftigkeit. Ganz nebenbei ist die Zucchini ein toller Texturgeber und punktet mit jeder Menge gesunder Nährstoffe.

Saftige Zucchini vereint sich mit dunkler Schokolade und aromatischen Nüssen – und das alles komplett vegan.

So backst du den veganen Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Kakao und das kleine Stückchen Schokolade reichen in dieser Kombi schon für die volle Schoko-Dröhnung aus. Das weiche Innenleben tut sein Übriges, um diesen Knaller zur absoluten Nummer eins deiner Kuchen-Top-Liste werden zu lassen. So saftig lecker, dass garantiert auch Skeptiker diesem Zucchini-Kuchen mit Haselnüssen verfallen werden.

Das Zucchini-Nusskuchen-Rezept ist übrigens aus einer kleinen Notlage entstanden. Eigentlich sollte es ja ein Karottenkuchen werden. Das einzige Problem war: Ich hatte keine Karotten zur Hand. So wurde kurzerhand umdisponiert, die restlichen Schoko-Vorräte geplündert (ja, das waren in der Tat nicht mehr viele) und schwuppdiwupp kam dieser Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen zum Vorschein.

Sollest du keine Guglhupfform griffbereit haben, kannst du das Rezept natürlich auch in einer anderen Form backen. Allen, die auf Kuchen vom Blech stehen sei geraten, die Mengen einfach zu verdoppeln. Dann sollten alle Kuchen-Hungrigen satt werden.

Was steckt im Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen?

Kichererbsenmehl: Enthält rund 20 % Protein und damit fast doppelt so viel wie normales Weizenmehl. Viele Ballaststoffe halten deine Verdauung zudem fit. Auch hier wieder unser Rat: Am besten zur Bio-Variante greifen, z.B. zu diesem hier.

Zartbitterschokolade: Die geballte Ladung an Flavonoiden! Diese sekundären Pflanzenstoffe schützen bspw. das Herz und haben eine positive Wirkung auf den Blutdruck. Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Catechine, können obendrein den Blutzuckerspiegel stabil halten. Wir stehen total auf diese Sorte! (*)

Zucchini: Das Kürbisgewächs enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium bei extrem wenigen Kalorien – die perfekte Ergänzung für einen super saftigen Kuchen.

Tipp:

Eine ganz besondere Note bekommst du, indem du die Schale einer halben Bio-Orange in den Teig gibst.

Drucken

Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen

Ein Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen, der so saftig, aromatisch und dazu noch richtig gesund ist: Mit diesem genialen Rezept aus Nüssen, Zucchini und Kakaopulver wirst du auf die zucker- und fettreichen Alternativen in Zukunft ohne mit der Wimper zu zucken, verzichten wollen – versprochen!

Gericht kuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Portionen 12

Autor Lara Schmidt

Kochutensilien

• Gugelhupf-Form

Zutaten

• 79 g Zartbitterschokolade, 80% Kakaoanteil
• 200 g Zucchini
• 20 g Kichererbsenmehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 4 EL Kakao
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 2 TL Backpulver
• 30 g vegane Butter Zimmertemperatur
• 150 g Vollrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL Apfelmus
• 150 g Haselnüsse, gemahlen + 2 EL für die Form
• 280 ml Haferdrink
• 200 g Kuvertüre

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter fetten
• Schokolade hacken, Zucchini waschen und raspeln, beiseitestellen.
• Mehle, Kakao, Zimt, Kardamom und Backpulver miteinander vermengen.
• In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Apfelmus unterrühren. Schließlich Haferdrink zufügen.
• Nun mit dem Mehlmix einsieben, gehackte Schokolade, Haselnüsse und Zucchini ebenfalls kurz unterrühren. Sollte der Teig zu fest werden etwas Mineralwasser zugeben.
• Alles in eine Gugelhupf-Form füllen und für ca. 50 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
• Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann mit einem Teelöffel über dem Kuchen verteilen.

Lust auf noch mehr leckere Kuchenrezepte? Dann schau doch mal hier!

Noch Fragen?

Gelingt der Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen auch als low carb Variante?

Na klar! Dafür ersetzt du den Zucker einfach durch 170 g Erythrit. Durch die geringe Menge an Mehl und den hohen Nuss- und Gemüseanteil ist der saftige Gugelhupf somit ruckzuck ein toller low carb Leckerbissen.

Lust auf noch mehr leckere vegane Kuchen..? Dann schau doch mal hier!

(*) Werbung da Affiliate Link

Der Beitrag Zucchini-Schoko-Nuss-Kuchen erschien zuerst auf of leaves & lemons.

Veganer Schokokuchen einfach, saftig, schnell zubereitet und noch dazu mit vollmundiger Konsistenz – der bleibt garantiert in Erinnerung! Wir haben uns für dieses Rezept an der fudgy Textur von veganen Schoko-Brownies orientiert, die wir genau deswegen lieben.

Getoppt mit der unwiderstehlich seidigen Creme aus Süßkartoffeln, geschmolzener Schokolade und Frischkäse nimmt dieser cremige vegane Schokoladenkuchen aber nochmal ganz neue Dimensionen des süßen Genusses an. Für uns ist diese Kombination einfach unschlagbar – vor allem leicht gekühlt aus dem Kühschrank – hmmmm! Welche Creme zu Schokoladenkuchen passt, ist natürlich Geschmackssache. Schoko zu Schoko ist für uns aber einfach ganz großes Kino

Eine Offenbarung für echte Schoko-Junkies – und alle, die es werden wollen!

Veganen Schokoladenkuchen mit Frosting ganz einfach backen:

Elementar für einen saftigen, veganen Kuchen sind nicht nur die Zutaten, sondern auch die Verarbeitung. Für gewöhnlich empfiehlt es sich, diese nicht zu lange zu verrühren, da der Teig sonst schnell zäh und klebrig werden kann. Bei diesem Rezept dürfen es aber ruhig ein paar Sekunden mehr sein. So bekommt der schokoladige Kuchen seine einmalige, fudgy Konsistenz. Nicht zu vergessen ist natürlich der Apfelessig. Veganen Schokoladenkuchen mit Apfelessig zu backen bewirkt, dass das Natron durch die Säure auch seine Wirkung als Triebmittel entfaltet – kurz: Der vegane Schokoladenkuchen nicht nur saftig wird, sondern auch brav aufgeht.

Der hier verwendete vegane Eiersatz ist übrigens im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Solltest du ihn nicht finden, kannst du alternativ auch 2 gehäufte Esslöffel Sojamehl mit 200 ml Sprudelwasser verrühren. Toll passen auch Gewürze wie Kardamom, Ingwer oder Nelke, die dem saftigen Schokoladenkuchen ein weihnachtliches Aroma verleihen. Wenn du dich fragst, welches Mehl am besten geeignet ist, kannst du natürlich auch selbst mal ein wenig rumprobieren. Bereitest du den veganen Schokokuchen z. B. mit Dinkelmehl zu, bekommt er eine spannende, nussige Note.

Was steckt im veganen Schokoladenkuchen mit Frosting?

Kakao: Prall gefüllt mit Antioxidantien und Flavonoiden schützt Kakao unsere Zellen und tut vor allem dem Herzen gut.

Kokosöl: Ist hocherhitzbar, verleiht Gebäck eine feine Kokosnote und soll sogar gegen Viren und Bakterien wirken. Da es aber vor allem gesättigte Fettsäuren enthält, sollte es nur in Maßen genossen werden

Süßkartoffel: Die kaliumreiche Knolle kann helfen, den Blutdruck stabil zu halten und ist super gegen Stress. Da sie recht viel Zucker besitzt, eignet sie sich auf für die Zubereitung süßer Speisen wie unser Süßkartoffel-Schoko-Frosting beweist.

Tipp für den veganen Schokoladenkuchen mit Frosting:

Der Kuchen schmeckt natürlich auch ohne die Schokocreme on top. Du kannst ihn aber auch mit einer einfachen Schoko-Ganache aus geschmolzener Schokolade und veganer Sahne bestreichen oder ganz simpel mit etwas Puderzucker bestreut servieren.

Drucken

Veganer Schokoladenkuchen mit Frosting

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 3 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Springform Ø 26 cm

Zutaten

Für den veganen Schokoladenkuchen

• 2 EL Kokosöl + 1 EL für die Form
• 2 EL Semmelbrösel
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 Pck Eiersatz + 200 ml Sprudelwasser
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Kakao
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Zimt
• 150 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Apfelessig

Für das Süßkartoffel-Schoko-Frosting

• 400 g Süßkartoffeln
• 80 g Zartbitterschokolade
• 150 g Frischkäse, vegan
• 10 g Kakaopulver
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Für die Deko

• 1 Handvoll Blaubeeren
• einige Minzblättchen
• einige Taubnesselblüten
• einige Duftveilchen

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad vorheizen. Sprinform fetten und mit etwas Semmelbrösel bestreuen.
• Zartbitterschokolade mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Ei-Ersatz mit Sprudelwasser anrühren, beiseitestellen.
• Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Zimt mischen. In einer zweiten Schüssel Eiersatz, Zucker, Vanillezucker, Salz Apfelmus und Apfelessig mit geschmolzener Schokolade verrühren. Mehlmischung unterrühren.
• Alles in die Form füllen, glatt streichen und ca. 50 bis 60 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Inzwischen Süßkartoffeln weich kochen, gut auskühlen lassen und schälen. Schokolade schmelzen.
• Süßkartoffeln fein pürieren oder zerstampfen, mit geschmolzener Schokolade und restlichen Zutaten zu einer homogenen Creme verarbeiten.
• Ausgekühlten Kuchen mit Schokocreme bestreichen, nach Belieben dekorieren und gekühlt aufbewahren.

Lust auf noch mehr vegane Kuchen? Dann guck doch gleich mal hier!

Noch Fragen?

Wie kann ich im veganen Schokokuchen Ei ersetzen?

Hier gibt es tatsächlich vielfältige Möglichkeiten: Von Apfelmus über zerquetschte Banane hin zu Sojamehl oder Flohsamenschalen. Am besten, du probierst einfach mal etwas aus, womit du am besten zurechtkommst. Für ein fluffiges Ergebnis sorgt in den meisten Fällen Sprudelwasser, das ganz am Ende des Rührens zugegeben wird und nur noch kurz untergerührt werden sollte.

Welche Schokolade verwende ich für den veganen Schokoladenkuchen?

Wie haben hier bewusst Zartbitter-Schokolade verwendet, da diese in den meisten Fällen automatisch vegan ist und natürlich für ein tolles, vollmundiges Schoko-Aroma sorgt. Bei helleren Schokoladen, die du natürlich auch verwendet kannst, solltest du wahlweise auf das „Vegan-Label“ achten oder die Zutaten studieren.

Wie lange muss der vegane Schokoladenkuchen backen?

Die hier angegebene Backzeit hat bei unserem Ofen wunderbar hingehauen. Da jeder Ofen aber individuell ist, solltest du dich lieber immer an der Mindestdauer orientieren und dann mit einem hineingestochenen Schaschlickspieß überprüfen, ob er auch im Inneren fertig gebacken ist. Bleibt kein Teig mehr daran kleben, darf dein Kuchen aus dem Ofen.

Der Beitrag Veganer Schokoladenkuchen mit Frosting erschien zuerst auf of leaves & lemons.