Ob als Frühstück, zum Nachmittags-Kaffee oder einfach so: Unser Veganer Zopf passt einfach immer. Der Hefezopf mit Hafermilch ist natürlich komplett vegan, also auch ohne Ei. Das Hefezopf-Rezept stammt dabei ursprünglich von unserer Oma, die dafür natürlich immer Butter, Milch und Ei verwendet hat. Aber auch ohne Eier und tierische Zutaten klappt es genauso gut! Du wirst überrascht sein, wie super weich und fluffig er wird!

Veganer Mohnzopf oder veganer Hefezopf mit Nussfüllung magst du lieber? Kein Problem! Dieses Hefezopf-Rezept lässt sich natürlich auch mit allerhand anderer Füllungen veredeln. Ein veganer Hefezopf aus Vollkornmehl wäre theoretisch auch denkbar. Jedoch empfehlen wir hier, das Mehl nur anteilig beizugeben, da er sonst schnell zu trocken werden kann.

Ob als köstliches Osterbrot zum Brunch oder als süßes Schmankerl zum Picknick: Mit diesem veganen Hefezopf mit Rhabarber liegst du immer richtig!

Veganer Hefezopf backen – so geht’s ganz einfach!

Zugegeben: Ein klassischer, veganer Butterzopf ist unsere Version nicht. Ist der traditionelle Hefezopf meist ohne oder mit einer Füllung aus Nüssen oder Mohn, besticht dieses Rezept durch saftigsten Rhabarber im Inneren. Kombiniert mit Zimt, der tatsächlich super zur Säure des Stangengemüses passt, feiern wir diese Kreation gerade so richtig!

Für unseren Hefezopf mit Rhabarber vegan verwenden wir in unserem Rezept frische Hefe, da wir den etwas intensiveren Geschmack gerne mögen. Du kannst aber natürlich auch einfach Trockenhefe verwenden. Die war übrigens auch bei unserer Oma immer die erste Wahl. Um das Hefezopf-Rezept vegan, weich, schön saftig und locker zu bekommen, bedarf es keiner besonderen Zutaten. Lediglich Pflanzenmilch, Margarine und eben die wunderbare Triebkraft der Hefe genügen, um den Klassiker vom Bäcker mindestens genauso lecker hinzubekommen!

Was steckt im Hefezopf mit Rhabarber (vegan)?

Rhabarber: Die saftigen, süß-sauren Stangen sind super kalorienarm und liefern dabei reichlich Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe, die der Verdauung guttun und lange satt machen.

Pflanzendrink: Diese pflanzlichen Milchalternativen bieten ebenso wie die tierische Variante reichlich Protein und können dabei entscheidend zur Versorgung mit Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium beitragen.

Zimt: Das Gewürz schenkt deinen Gerichten eine feine Süße und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. So hat Heißhunger keine Chance.

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Hefezopf mit Rhabarber (vegan)

Gericht kuchen

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Zutaten

Für den Teig

• 80 g Margarine
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 ml Pflanzendrink + 2 EL zum Bestreichen
• 15 g Hefe frisch
• 450 g Weizenmehl

Für die Rhabarber-Füllung

• 300 g Rhabarber
• 90 g Zucker
• ½ TL Zimt
• 40 ml Apfelsaft
• 45 g Stärke

Anleitungen

• Margarine, Zucker, Salz und Pflanzendrink leicht erwärmen, sodass die Margarine schmilzt. Vom Herd nehmen, Hefe hineinbröseln. Dann alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen für die Füllung Rhabarber schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt und einem Schuss Apfelsaft in einen Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Stärke in restlichem Apfelsaft auflösen und in die Rhabarbarstücke einrühren. Noch ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
• Nun Teig in drei Teile teilen und zu langen Strängen ausrollen. Diese jeweils mit einem Nudelholz flach ausrollen.
• Füllung gleichmäßig auf den einzelnen Teigstücken verteilen, dabei der Länge nach, das obere ⅓ freilassen. Teigstränge der Länge nach aufrollen. Aus den drei Teilen einen Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals rund 30 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zopf mit 2 EL Pflanzenmilch bestreichen, dann im Ofen ca 45 Minuten backen.

Lust auf einen cremig-erfrischenden Käsekuchen? Dann guck doch mal hier!

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Wer schon mal einen Blick auf unsere anderen Rezepte gewagt hat, hat inzwischen wahrscheinlich festgestellt: Wir lieben Rhabarber! Zu schade, dass die Saison des sauren Gemüses einfach jedes Jahr zu kurz ist. Zum Glück erweist sich unser treuer Freund auch als kleines Einmachwunder und beglückt unser Rhabarber-Herz abgefüllt in Marmeladengläschen das ganze Jahr.

Im Duett mit süßen Himbeeren bringt sein säuerliches Aroma eine wahnsinnig schöne Frische ins Glas und macht zusätzlichen Zitronensaft, wie er bei süßem Obst gerne zugegeben wird, überflüssig. Da er beim Kochen richtig weich wird und zerfällt, sorgt er darüber hinaus für eine streichzarte Konsistenz und pimt dein Sonntagsbrötchen beim nächsten gemütlichen Frühstück so richtig auf.

Dank der süßen Beeren braucht diese Marmelade nur wenig Gelierzucker und schmeckt trotzdem so richtig lecker!

So bereitest du die schnelle Himbeer-Rhabarber-Marmelade zu:

Für ein optimales Ergebnis ist bei diesem Rezept vor allem der Zeitpunkt entscheidend, denn der Rhabarber sollte noch, die Hibmeeren schon reif sein. Natürlich bekommt man Himbeeren quasi das ganze Jahr über, jedoch schmecken sie, wenn sie aus fernen Ländern kommen, häufig wenig aromatisch. Aufgrund ihrer mimosenhaften Struktur neigen Himbeeren dazu, schnell zu faulen. Daher sind die süßen Beerchen leider auch häufig stark mit Pestiziden belastet. Daher unser Tipp: Lieber auf heimische Ware warten oder die anspruchslosen Pflänzchen selbst auf dem Balkon anbauen.

Solltest du keine schönen, heimischen Himbeeren bekommen, lässt sich diese Rezeptur natürlich auch mit allen möglichen anderen Obstsorten wie Erdbeeren, den ersten Aprikosen oder auch mit Äpfeln zubereiten. Wichtig ist nur, dass der Gegenpol des Rhabarbers einigermaßen süß ist, sonst kann es schnell zu einer sauren Angelegenheit werden. Wer auf kernfreie Fruchtaufstrich steht, passiert die zerquetschen Himbeeren vorab einfach durch ein Sieb.

Was steckt in der schnellen Himbeer-Rhabarber-Marmelade:

Himbeeren: Die süßen Beeren sind äußerst kalorienarm, enthalten dafür aber trotzdem super viele Flavonoide. Diese sekundären Pflanzenstoffe schützen die Zellen und halten die Gefäße elastisch. Wenn du dich näher mit ihrer Wirkung auseinandersetzen möchtest, dann schau doch mal hier.

Rhabarber: Zählt eigentlich zur Kategorie Gemüse und ist mit nur rund 13 kcal/ 100 g ebenfalls extrem kalorienarm. Trotzdem punktet er mit vielen Ballaststoffen, Mineralien und hohen Gehalten an Vitamin C.

Tipp für deine Himbeer-Rhabarber-Marmelade:

Besonders edel wird der Fruchtaufstrich, wenn du noch das Mark einer halben Vanilleschote oder Alternativ ein Päckchen Vanillezucker zugibst.

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Schnelle Himbeer-Rhabarber-Marmelade

Gericht Kleinigkeit

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 2 Marmeladengläser à 290 ml

Zutaten

• 350 g Rhabarber
• 250 g Himbeeren
• 200 g Gelierzucker 3:1

Anleitungen

• Rhabarber putzen, schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Himbeeren verlesen.
• Alles zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und einmal kurz erwärmen und gut verrühren. Dann ca. 2 Stunden abgedeckt stehen lassen.
• Inzwischen Marmeladengläser gründlich ausspülen und steril machen (wahlweise im Ofen bei 100 für 10 Minuten oder mit kochendem Wasser).
• Nach ca. 2 Stunden den Fruchtmix kräftig durchrühren, dann alles einmal aufkochen, ca. 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen und evtl. größere Stücke noch mit dem Kochlöffel oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
• Marmelade heiß in die Gläschen füllen, Deckel zudrehen (Vorsicht, sehr heiß das Glas!) und kopfüber vollständig auskühlen lassen.

Noch Fragen?

Kann ich die Himbeeren durch ein anderes Obst ersetzen?

Na klar, das ist absolut kein Problem! Du solltest lediglich darauf achten, dass das Obst eher süß schmeckt, damit die Säure des Rhabarbers gut ausgeglichen wird. Anderfalls kannst du aber auch einfach die Zuckermenge erhöhen.

Wie lange ist die Himbeer-Rhabarber-Marmelade haltbar?

Wenn alles tip top steril bei der Herstellung ablief, ist deine Marmelade nun quasi ein Denkmal für die Ewigkeit. Wir raten, sie aber nicht länger als ein Jahr aufzubewahren, da sich sonst Geschmack und Konsistenz verändern können. Länger hat es dieser feine Fruchtaufstrich bei uns aber auch noch nicht überlebt.

Das passt perfekt unser saftiges Vollkornbaguette!

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Das Highlight des Frühsommers!

Das Besondere am Rhabarberkuchen mit Baiserhaube? Der Mürbteig ist mit aromatischen Mandeln und kraftvollen Haferflocken gepimpt, die Puddingcreme mit proteinreichem Magerquark verfeinert, der dem Ganzen eine unglaublich frischen Note gibt. Aber natürlich ist unser Hauptdarsteller, der Rhabarber selbst, die wichtigste Zutat! Mit nur rund 14 kcal pro 100 g zählt er zu den wahrscheinlich figurfreundlichsten Obstkuchen-Gemüsesorten, die es gibt. Ein Grund mehr, sich diesen knusprig-cremigen Hochgenuss auf der Zunge zergehen zu lassen!

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Der beste Rhabarberkuchen mit Baiserhaube der Welt mit säuerlichem Stangengemüse, cremiger Pudding-Creme und süß-knuspernder Baiserhaube.

Gericht kuchen

Keyword backen, Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, vegan

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 1 Springform (ca. 28 cm Durchmesser)

Autor Lara

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Vollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Typ 505
• 50 g Mandeln gemahlen + 2 EL für die Form
• ½ TL Zimt
• 1 TL Backpulver gestrichen
• 100 g Margarine + 1 EL zum Fetten der Form
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Apfelessig
• 2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

• 500 g Rhabarber geschält
• 3 EL Zucker
• 500 ml Pflanzenmilch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker

Für das Baiser

• 200 g Aquafaba
• 75 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver vermengen. Margarine, Zucker und Salz verrühren. Mehl, Apfelessig und kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie packen und 30 Min. kalt stellen.
• Inzwischen Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zucker vermengen und in ein Sieb geben, sodass die austretende Flüssigkeit abtropfen kann.
• Mit Pflanzenmilch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung Pudding kochen, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
• Form fetten und mit Mandeln ausstreuen. Teig ausrollen, in die Form geben, Rand hochziehen.
• Erst Pudding einfüllen, Rhabarber darauf geben und etwas vermengen, ca. 45 min backen.
• Inzwischen Aquafaba mit Küchenmaschine aufschlagen. Nach ca. 5 Min. Puderzucker einrieseln lassen, weitere 5 Min. schlagen. Zitronensaft ebenso zugeben und kurz weiter schlagen.
• Kuchen nach 45 Min. aus dem Ofen nehmen, mit Spritztülle Baiser aufspritzen und für weitere 20 Min. fertig backen.

Was steckt im Rhabarberkuchen mit Baiserhauber?

Rhabarber: Punktet mit seiner extrem niedrigen Kalorienbilanz und trägt dazu bei, deine Vitamin C- und Kaliumspeicher aufzufüllen – perfekt für Immunsystem und den Säure-Basen-Haushalt!

Mandeln: Liefern jede Menge gesunde Fettsäuren und Magnesium. So haben Krämpfe keine Chance.

Magerquark: Als fettarmer Eiweißlieferant sorgt Magerquark ebenso für die nötige Portion Calcium.

Hier findet ihr übrigens die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (dge), wie hoch euer täglicher Bedarf an den oben genannten Nährstoffen ist: Vitamin C, Kalium, Magnesium, Calcium.

Tipp für den Rhabarberkuchen

Wenn du auf Streusel beim Rhabarberkuchen stehst, verdopple einfach die Teigmenge, krümel sie direkt über den Rhabarber und lasse die Baiserhaube weg.

Genug vom Rharbarberkuchen mit Baiserhaube?

Dann probier doch mal unseren Schoko-Zucchini-Kuchen. Hier geht’s lang.

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